《（新課標(biāo)通用）2020屆高考生物一輪復(fù)習(xí) 考點(diǎn)41 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用訓(xùn)練檢測（含解析）》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（新課標(biāo)通用）2020屆高考生物一輪復(fù)習(xí) 考點(diǎn)41 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用訓(xùn)練檢測（含解析）（14頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、考點(diǎn)41　生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用 一、基礎(chǔ)題組 1．下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述中正確的是(　　) A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B．過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C．過程③和④都需要氧氣的參與 D．過程①～④所需的最適溫度基本相同 答案　C 解析　過程①有氧無氧都可發(fā)生，過程②只能發(fā)生在缺氧條件下，A錯(cuò)誤；過程①發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，③發(fā)生在線粒體中，B錯(cuò)誤；過程③是有氧呼吸第二、三階段，過程④為醋酸發(fā)酵，都需要氧氣參與，C正確；酵母菌生長的最適溫度為20 ℃左右，而醋酸菌為30～35 ℃，D錯(cuò)誤。 2．下列關(guān)于測定亞硝酸

2、鹽含量原理的敘述，不正確的是(　　) A．亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色 B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變 C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同 D．樣品液顯色后，通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量 答案　B 解析　顯色反應(yīng)是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液反應(yīng)生成玫瑰紅色染料，所以理化性質(zhì)發(fā)生了改變，B錯(cuò)誤。 3．下圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是(　　) ―→―→―→ A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙 B．加鹽腌制的目的是析

3、出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長 C．加鹵湯密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì) D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染 答案　C 解析　加鹵湯密封腌制的時(shí)候毛霉已經(jīng)死亡，但是其體內(nèi)的酶仍可繼續(xù)發(fā)揮作用，分解蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤。 4．圖示裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．制作果酒、果醋或腐乳時(shí)，所需控制的溫度都是相同的 B．兩種裝置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．用裝置甲制作腐乳時(shí)，自下而上隨著豆腐塊加高逐漸減少用鹽量 D．裝置乙中b為排氣口，c為充氣口，可防止空氣中微生物

4、的污染 答案　B 解析　制作果酒使用的菌種為酵母菌，適宜溫度為18～25 ℃，制作果醋的菌種是醋酸菌，適宜溫度為30～35 ℃，制作腐乳的菌種是毛霉，適宜溫度為15～18 ℃，三者所需控制的溫度不相同，A錯(cuò)誤；兩種裝置都可以先密封后通入空氣，均可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B正確；利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量，瓶口鋪得厚一些，防止雜菌污染，C錯(cuò)誤；裝置乙的排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管，排出果酒制作時(shí)產(chǎn)生的CO2，由此可以推出c為排氣口，b為充氣口，D錯(cuò)誤。 5．關(guān)于植物有效成分的提取的下列敘述中，錯(cuò)誤的是(　　) A．植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨

5、法、蒸餾法、萃取法和紙層析法 B．鮮橘皮壓榨、過濾后的乳狀液中加入NaCl有利于油和水分層 C．鮮玫瑰花瓣蒸餾、分離后的油層中加入無水Na2SO4是為了吸收殘留的水分 D．用胡蘿卜做菜時(shí)，油燜胡蘿卜比水煮胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高 答案　A 解析　植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法、萃取法，紙層析法是胡蘿卜素鑒定時(shí)使用的方法，A錯(cuò)誤；胡蘿卜素易溶于油脂中，所以油燜比水煮胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，D正確。 6．胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，下圖是提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，相關(guān)說法正確的是(　　) →→→→→→ A．圖中干燥處理時(shí)的溫度越高、時(shí)間越長越利于胡蘿卜素提

6、取 B．圖中甲過程表示萃取，此過程用到的有機(jī)溶劑具有較低的沸點(diǎn) C．圖中乙過程表示濃縮，濃縮之前進(jìn)行過濾的目的是除去萃取液中的不溶物 D．只能從植物中提取天然β－胡蘿卜素 答案　C 解析　新鮮胡蘿卜含大量水分，提取時(shí)應(yīng)干燥，但要控制干燥時(shí)間和溫度，若溫度太高、干燥時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解，A錯(cuò)誤；圖中甲是萃取，所用萃取劑應(yīng)具有較高的沸點(diǎn)，并能充分溶解胡蘿卜素，B錯(cuò)誤；工業(yè)生產(chǎn)上，β－胡蘿卜素的提取方法主要有三種：一是從植物中提取，二是從巖藻中獲得，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)，D錯(cuò)誤。 7．現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料、果酒、果醋越來越受到人們的青睞。請(qǐng)回答： (1

7、)在果汁加工過程中可添加______________________酶提高出汁率和澄清度。 (2)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了________的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在________。 (3)喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是________________________________________。 (4)在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？________(填“能”或“不能”)。請(qǐng)說明理由：_______________________________________________

8、_________________________ ________________________________________________________________________。 (5)若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要提供________________、________________等條件。 答案　(1)纖維素酶和果膠 (2)醋酸菌　30～35 ℃ (3)空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸 (4)不能　醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存 (5)有氧環(huán)境　適宜的溫度和pH 解析　(1)纖維素酶和果膠酶可分解細(xì)胞壁及胞間層的成分

9、，從而提高出汁率和澄清度。 (2)醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物是醋酸，其發(fā)酵時(shí)的適宜溫度范圍是30～35 ℃。 (3)在氧氣充足的條件下，醋酸菌可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。 (4)醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存，故在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。 (5)若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要提供充足的氧氣，控制適宜的溫度和pH條件。 8．近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)回答： (1)腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以_________________

10、_____。腐乳制作的過程中，加鹽的作用是________________________和________________________。從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該屬于________。 (2)在果醋制作時(shí)，醋酸菌在________供應(yīng)和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用________生成醋酸。 (3)制作泡菜的原理是________________________________________________________________________ ________________________________________________

11、________________________。 (4)胡蘿卜素是重要的藥物和食品添加劑，在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機(jī)萃取溶劑應(yīng)該具有較高的________，以便胡蘿卜素能充分溶解其中。對(duì)萃取的胡蘿卜素樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行點(diǎn)樣層析時(shí)，如果出現(xiàn)________(現(xiàn)象)，則說明胡蘿卜素提取成功。 答案　(1)避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量　析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬'抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)'培養(yǎng)基 (2)氧氣'酒精 (3)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸 (4)沸點(diǎn)'對(duì)應(yīng)層析帶 解析　(1)傳統(tǒng)腐乳制作中所需的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳

12、生產(chǎn)是將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；腐乳制作過程中，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基。 (2)在果醋制作時(shí)，醋酸菌在氧氣供應(yīng)和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。 (3)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。 (4)在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機(jī)萃取劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)，以便胡蘿卜素能充分溶解其中；對(duì)萃取的胡蘿卜素樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行點(diǎn)樣層析時(shí)，如果出現(xiàn)

13、對(duì)應(yīng)層析帶，則說明胡蘿卜素提取成功。 9．在農(nóng)村，泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量。 (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是________。 (2)菜壇要密封，若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果？ ________________________________________________________________________ ________________________________

14、________________________________________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)加入一些“陳泡菜水”的作用是____________________________________________________________________

15、____ ________________________________________________________________________。 (5)制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重如何變化？________________。菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類如何變化？________________。 答案　(1)消毒 (2)菜壇有裂縫，不能提供無氧環(huán)境將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長，而其他一些雜菌大量繁殖，使泡菜變質(zhì) (3)菜壇中鹽水濃度過高，微生物因失水過多而死亡 (4)增加泡菜壇內(nèi)乳酸菌的含量，加速泡菜的發(fā)酵 (5)有機(jī)物干重減少'有機(jī)物種類增加 解析　(1)白酒具有一定的消毒殺

16、菌作用。 (2)乳酸菌是厭氧微生物，因此必須創(chuàng)造無氧環(huán)境。在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸，乳酸能有效抑制其他厭氧微生物的生長；若菜壇密封不好，在有氧情況下，乳酸菌的生長受抑制，蔬菜不能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，而其他一些需氧微生物大量繁殖，會(huì)使泡菜變質(zhì)。 (3)微生物生長需要適宜的滲透壓，若外界濃度過高，會(huì)使微生物失水死亡，不能完成乳酸發(fā)酵。 (4)“陳泡菜水”里面乳酸菌含量豐富，有利于泡菜的快速發(fā)酵。 (5)制作泡菜的過程中，乳酸菌發(fā)酵分解有機(jī)物，有機(jī)物的干重減少，同時(shí)發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生多種有機(jī)物，因此菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類會(huì)增多。 10．請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問題： (1)

17、植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、________和________。 (2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于________，易溶于________，因此可用________作為提取劑來提取芳香油。 (3)橘子果實(shí)含有芳香油，通?？捎胈_______作為材料提取芳香油，而且提取時(shí)往往選用新鮮的材料，理由是____________________。 (4)對(duì)材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是____________。 (5)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時(shí)間后，芳香油將分布于液體的________層，原因是________________。加入氯化鈉的

18、作用是________________________________________________________________________。 (6)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，此試劑的作用是________________________________________________________________________。 答案　(1)蒸餾法　 萃取法 (2)水　有機(jī)溶劑　有機(jī)溶劑(合理即可) (3)橘子皮　芳香油含量較高 (4)過濾(合理即可) (5)上　油層的密度比水層小(合理即可)　增加水層密度，使油和水分層 (6)吸收芳香油中殘留

19、的水分 解析　植物芳香油的提取可采用壓榨法、蒸餾法或萃取法；芳香油不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，故可用有機(jī)溶劑作為提取劑；新鮮的橘子皮中橘皮精油等的含量高，可選做提取的原料；壓榨后得到的糊狀液體，需要經(jīng)過過濾(除去固體物)，過濾得到的乳濁液中加入氯化鈉增加水層密度以達(dá)到油水分層，加入無水硫酸鈉可以吸收芳香油中的殘留水分。 11．某興趣小組從胡蘿卜中提取β－胡蘿卜素并進(jìn)行鑒定，所用裝置及所得的結(jié)果如圖所示。回答下列問題。 (1)實(shí)驗(yàn)流程為：新鮮胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→M→濃縮→胡蘿卜素粗品→胡蘿卜素粗品的鑒定。 ①萃取與濃縮之間的操作M指的是________。 ②利用該流程從胡蘿卜體

20、內(nèi)提取β－胡蘿卜素的方法為________。 (2)圖甲的用途是________________，請(qǐng)指出該裝置的錯(cuò)誤之處：________________________；圖乙的用途是______________，燒瓶中常用試劑為石油醚，原因是______________________________________。 (3)圖丙是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，取出③后，觀察的結(jié)果如圖丁所示，根據(jù)該結(jié)果可得出的結(jié)論是__________________________________。 (4)β－胡蘿卜素能用于治療人類因缺乏維生素A而引起的各種疾病，由此推測β－胡蘿卜素發(fā)揮作用的機(jī)理很可

21、能是________________________________________________________________________。 答案　(1)①過濾?、谳腿》? (2)濃縮胡蘿卜素　出水口和進(jìn)水口安裝反了　萃取胡蘿卜素　石油醚沸點(diǎn)高，能充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶 (3)胡蘿卜素粗品中含有β－胡蘿卜素，也含有其他雜質(zhì) (4)β－胡蘿卜素在人體內(nèi)能分解成(或轉(zhuǎn)化成)維生素A 解析　(1)從實(shí)驗(yàn)流程可以看出，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的方法為萃取法。 (2)圖乙為胡蘿卜素萃取的裝置，圖甲為胡蘿卜素濃縮裝置。而濃縮(蒸餾)過程中，冷卻水的進(jìn)水口在下，出水口在上。萃取劑

22、常用石油醚，因?yàn)槭兔逊悬c(diǎn)高，能充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。 (3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明胡蘿卜素粗品中含有β－胡蘿卜素，也含有其他雜質(zhì)。 (4)胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病說明胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。 二、模擬題組 12．(2018·石家莊一模)植物組織中存在許多有機(jī)物，不同有機(jī)物的提取和鑒定方法不盡相同。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列問題： (1)植物芳香油具有的共同特點(diǎn)有________、__________。 (2)提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都要用到的一種化學(xué)試劑是________。 (3)從橘皮中提取橘皮精油時(shí)，為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用

23、________浸泡；為探究浸泡時(shí)間對(duì)出油率的影響，設(shè)置________________作為空白對(duì)照。 (4)胡蘿卜素為________色結(jié)晶，精提取胡蘿卜素所用的萃取劑應(yīng)該具有________________________，能充分溶解胡蘿卜素。 答案　(1)揮發(fā)性強(qiáng)　易溶于有機(jī)溶劑 (2)Na2SO4 (3)石灰水　未經(jīng)浸泡的樣品 (4)橘黃　較高的沸點(diǎn)而且不與水混溶 解析　(1)植物芳香油具有的共同特點(diǎn)有揮發(fā)性強(qiáng)、易溶于有機(jī)溶劑。 (2)提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都要用到的一種化學(xué)試劑是Na2SO4。 (3)從橘皮中提取橘皮精油時(shí)，為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用石灰

24、水浸泡，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，為探究浸泡時(shí)間對(duì)出油率的影響，浸泡的時(shí)間為自變量，因此需設(shè)置未經(jīng)浸泡的樣品作為空白對(duì)照。 (4)胡蘿卜素為橘黃色結(jié)晶，萃取胡蘿卜素的萃取劑應(yīng)該能充分溶解胡蘿卜素，且具有較高的沸點(diǎn)，不與水混溶。 13．(2018·山東濰坊一模)微生物在自然界中無處不在，隨著人類對(duì)微生物認(rèn)識(shí)的加深，對(duì)其利用越來越廣泛。請(qǐng)回答下列問題： (1)生活中人們利用酵母菌、醋酸菌分別釀制果酒、果醋，與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的特點(diǎn)是______________________。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因?yàn)開_______________

25、________________________。 (2)在制作腐乳時(shí)，需將長滿毛霉的豆腐用鹽腌制，其作用是__________________和__________________。 (3)在工業(yè)生產(chǎn)中，可從被石油污染的土壤中分離出能分解石油的細(xì)菌。在分離時(shí)需用________做唯一碳源的培養(yǎng)基培養(yǎng)土壤中提取的細(xì)菌，可采用的接種方法是____________________。 (4)經(jīng)分離得到的菌種，通常再進(jìn)行________處理才可能得到更高效分解石油的微生物。為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力________。 答案　(1)無核膜為界限

26、的細(xì)胞核　酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長 (2)析出豆腐中的水分　抑制微生物的生長 (3)石油　稀釋涂布平板法和平板劃線法 (4)誘變　強(qiáng) 解析　(1)酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的特點(diǎn)是無核膜為界限的細(xì)胞核。果酒制作需要無氧、酸性環(huán)境，而絕大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；果醋制作是在有氧的條件下進(jìn)行的，但醋酸的產(chǎn)生會(huì)抑制其他生物的生長，因此給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋。 (2)加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。 (3)需要分

27、離出能分解石油的細(xì)菌，因此應(yīng)將細(xì)菌培養(yǎng)在以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法。 (4)經(jīng)選擇培養(yǎng)分離得到的菌種，通常再進(jìn)行誘變處理可以獲得更高效分解石油的微生物。單菌落周圍分解圈大，說明該菌株的降解能力強(qiáng)。 14．(2018·廣西柳州質(zhì)檢)下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題： (1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程________。 (2)圖2裝置中的充氣口在________過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應(yīng)____________________________(寫出該反應(yīng)式)，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一

28、個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是__________________________________。 (3)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是________________________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)呈__________色。 (4)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和________兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________________________________。 答案　(1)醋酸發(fā)酵 (2)酒精發(fā)酵　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(或防止空氣中的微生物污染) (3)紅色葡萄皮

29、中的色素溶解在發(fā)酵液中　灰綠 (4)醋酸菌　無以核膜為界限的細(xì)胞核 解析　在酒精發(fā)酵階段，充氣口應(yīng)關(guān)閉，否則醋酸菌會(huì)將乙醇氧化為醋酸，從而使發(fā)酵液變酸。酵母菌為真菌，屬于真核生物，醋酸菌為細(xì)菌，屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核。 15．(2018·河北衡水中學(xué)第十七次模擬)青蒿素是一種無色針狀晶體，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，不易揮發(fā)，60 ℃以上易分解，主要從黃花蒿中提取。近年來又發(fā)現(xiàn)青蒿素具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用，某科研小組按如下步驟進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)： ①從黃花蒿中提取青蒿素； ②將等量癌細(xì)胞分別接種到4組培養(yǎng)瓶中，適宜條件下培養(yǎng)24 h后除去上清液； ③

30、向4組培養(yǎng)瓶中分別加入等量含2、4、8、16 μmol/L青蒿素的培養(yǎng)液，適宜且相同條件下繼續(xù)培養(yǎng)； ④72 h后統(tǒng)計(jì)并計(jì)算各組的細(xì)胞增殖抑制率。 回答下列問題： (1)提取青蒿素時(shí)不宜使用水蒸氣蒸餾法，原因是__________________________________________________________；根據(jù)青蒿素________________的特點(diǎn)，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法，現(xiàn)有四氯化碳(沸點(diǎn)76.5 ℃)和乙醚(沸點(diǎn)34.5 ℃)兩種溶劑，應(yīng)選用________作為萃取劑，不選用另外一種的理由是________________________________。

31、 (2)萃取青蒿素的過程應(yīng)采用________加熱；加熱時(shí)常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是____________。 (3)科研小組進(jìn)行上述②～④步驟實(shí)驗(yàn)的目的是________________________________。步驟③中需要設(shè)置對(duì)照組，對(duì)照組的處理方法為________________________________________________。 答案　(1)青蒿素不易揮發(fā)，不能隨水蒸氣蒸餾出來且60 ℃以上易分解　易溶于有機(jī)溶劑　乙醚　青蒿素在60 ℃以上易分解，應(yīng)選擇低沸點(diǎn)的萃取劑 (2)水浴　防止有機(jī)溶劑揮發(fā) (3)探究青蒿素的濃度與細(xì)胞增殖抑制率的關(guān)系

32、　在另一組培養(yǎng)瓶中加入等量的不含青蒿素的培養(yǎng)液，適宜且相同條件下繼續(xù)培養(yǎng) 解析　(1)青蒿素不易揮發(fā)，不能隨水蒸氣蒸餾出來且60 ℃以上易分解，所以提取青蒿素時(shí)不宜使用水蒸氣蒸餾法；根據(jù)青蒿素易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法；根據(jù)題意可知，青蒿素在60 ℃以上易分解，因此應(yīng)選擇低沸點(diǎn)的乙醚作為萃取劑。 (2)由于有機(jī)溶劑易燃，所以萃取青蒿素的過程應(yīng)采用水浴加熱；為防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，加熱時(shí)可在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。 (3)上述②～④步驟實(shí)驗(yàn)的目的是探究青蒿素的濃度與細(xì)胞增殖抑制率的關(guān)系；步驟③中缺少空白對(duì)照組，需要設(shè)置一組加入等量的不含青蒿素的培養(yǎng)液，在適宜且相同條件下培

33、養(yǎng)作為對(duì)照組，以排除細(xì)胞自身原因的死亡。 16．(2018·長春高三質(zhì)檢)如圖為某工廠生產(chǎn)楊梅酒和楊梅醋的基本工藝流程，請(qǐng)回答： (1)①過程是________處理。楊梅汁裝入甲罐時(shí)，要留有大約________的空間。甲罐上方彎管中加水的主要目的是保證酵母菌進(jìn)行________。在缺氧、________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都會(huì)受到抑制。 (2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)填充的木材刨花應(yīng)先經(jīng)________處理，然后加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，請(qǐng)寫出乙罐中生產(chǎn)楊梅醋的化學(xué)反應(yīng)方程

34、式________________________________。 (3)為了提高楊梅酒和楊梅醋的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，需向相應(yīng)的發(fā)酵罐中加入優(yōu)良的菌種。從野生菌群中分離純化優(yōu)良菌種時(shí)，最常用的接種方法有________________和________________。 答案　(1)(沖洗)榨汁　1/3　無氧呼吸　呈酸性 (2)滅菌　醋酸　C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(寫“酶”也給分，中間用“＝”不給分) (3)稀釋涂布平板法　平板劃線法(兩空沒有先后順序) 解析　(1)根據(jù)題圖可知，過程①是榨汁處理。果酒的制作過程中利用的微生物主要是酵母菌，酵母菌在有

35、氧條件下可以快速大量繁殖，因此甲罐中需留有大約1/3的空間，以利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，并且防止發(fā)酵液溢出。在彎管中加水的主要目的是隔絕空氣，以保證酵母菌進(jìn)行無氧呼吸。酒精發(fā)酵過程產(chǎn)生的CO2溶于水使發(fā)酵液呈酸性，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，而其他雜菌的生長會(huì)受到抑制。 (2)為了防止雜菌污染，乙罐內(nèi)填充的木材刨花應(yīng)先經(jīng)滅菌處理。制作果醋利用的微生物主要是醋酸菌，以楊梅酒為底物，有氧條件下，產(chǎn)生楊梅醋的反應(yīng)式為C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 (3)分離純化優(yōu)良菌種的常用接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。 17．(2018·湖北武漢四月調(diào)研)下圖是利

36、用山楂制作果酒果醋的流程： →→→→→→ 回答下列問題： (1)酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的________呼吸，酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________________。 (2)酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供_________。下圖表示白砂糖的添加量對(duì)酒精生成量的影響，白砂糖的添加量為________左右最為合理。 (3)醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是__________________________。 (4)將發(fā)酵好的山楂果醋在80 ℃左右的溫度下熱處理8～10 min，目的是______________，以及

37、防止雜菌污染。 答案　(1)無氧　有無以核膜為界限的細(xì)胞核(或酵母菌具有核膜) (2)碳源　15% (3)酒精濃度過高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵 (4)防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵(或殺死醋酸菌) 解析　(1)酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物為酒精和CO2，因此酒精發(fā)酵主要利用了酵母菌的無氧呼吸；酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核。 (2)白砂糖成分是蔗糖，在酒精發(fā)酵時(shí)加入它主要是為酵母菌提供碳源；據(jù)圖分析，當(dāng)白砂糖添加量為15%時(shí)，酒精含量最高且白砂糖添加量最小，因此白砂糖添加量為15%左右最為合理。 (3)酒精濃度過高時(shí)，會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前需加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀

38、釋。 (4)將發(fā)酵的山楂果醋在80 ℃左右的溫度下，處理8～10 min，其目的是防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵，以及防止雜菌污染。 三、高考題組 18．(2018·全國卷Ⅲ)回答下列與酵母菌有關(guān)的問題： (1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用______________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應(yīng)采用________滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時(shí)間后會(huì)觀察到菌落，菌落的含義是____________________________________________。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時(shí)，若通入氧氣，可促進(jìn)______________(填“菌體快速

39、增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)；若進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，可促進(jìn)________________(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。 (3)制作面包時(shí)，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是____________________________________。 答案　(1)麥芽汁瓊脂　高壓蒸汽　由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體 (2)菌體快速增殖　乙醇產(chǎn)生 (3)酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟 解析　(1)麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基的碳氮比較高，而且含糖量高，更適合酵母菌，該培養(yǎng)基應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種

40、在平板上，培養(yǎng)一段時(shí)間后可觀察到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這就是菌落。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時(shí)，若通入氧氣，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生H2O和CO2，釋放能量多，細(xì)胞增殖快；若進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，釋放能量少，增殖慢。 (3)制作面包時(shí)，在面粉中添加一定量的酵母菌，因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包松軟多孔。 19．(2017·全國卷Ⅱ)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并

41、在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}： (1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是________、________。 (2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是____________。 (3)如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是________________________________________________________________________ _______________________________________________

42、_________________________。 (4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開___________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開___________。 答案　(1)菌種　發(fā)酵時(shí)間　(2)好氧菌 (3)延長發(fā)酵時(shí)間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間 (4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油 解析　(1)由“甲、乙兩菌種”和“32 h內(nèi)定期取樣觀測”可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。 (2)由“發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好”可知，該發(fā)酵菌是好氧菌。 (3)因“32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系”，說明

43、發(fā)酵的最佳時(shí)間可能超過32 h，故可繼續(xù)延長發(fā)酵時(shí)間，定期取樣觀測發(fā)酵效果，以確定最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間，此時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。 (4)發(fā)酵菌種能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能催化脂肪分解為甘油和脂肪酸。 20．(2017·全國卷Ⅲ)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}： (1)在提取物質(zhì)W時(shí)，最好應(yīng)選用的一種原料是________(填“高溫烘干”“晾干”或

44、“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是________________________________________________________________。 (2)提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是________________________________________________________________________。 (3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是________________。 (4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56 ℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78 ℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是___________

45、_________________。 (5)該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是____________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。 答案　(1)晾干　高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋，進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果　(2)使原料和溶劑充分混勻　(3)去除提取液中的色素 (4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少 (5)在溫度較低的情況下操作，防火 解析　(1)高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋，進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果，因此，原料應(yīng)選用晾干的植物甲。 (2)提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是使粉碎的顆粒與有機(jī)溶劑充分混勻，從而使物質(zhì)W充分溶解于極性有機(jī)溶劑中。 (3)綠色植物甲中含有色素，色素也能溶于有機(jī)溶劑，用活性炭處理提取液的目的是去除提取液中的色素，以增加成品的純度。 (4)與乙醇相比，丙酮的沸點(diǎn)較低，而物質(zhì)W受熱易分解，故應(yīng)選用丙酮作為提取劑，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少。 (5)在該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是在溫度較低的情況下操作，防火，控制處理的時(shí)間等。 - 14 -