《2022年高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》教案7 新人教版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》教案7 新人教版選修1（3頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022年高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》教案7 新人教版選修1 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。 能力培養(yǎng)：對(duì)實(shí)驗(yàn)的觀察能力；知識(shí)遷移能力；推理能力。 科學(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。 科學(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。 科學(xué)方法：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。 重點(diǎn)、難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。 教學(xué)過程設(shè)計(jì) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)

2、計(jì)意圖 【復(fù)習(xí)提問】（投影顯示） 1．什么是高級(jí)脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？ 2．寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 3．什么是酯？酯有什么化學(xué)性質(zhì)？ 回憶并回答。 寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。 1、2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊。 為學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ)。 【設(shè)疑引入】請(qǐng)同學(xué)們?cè)囍鴷鴮懜视团c油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。 指導(dǎo)：先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，最后寫化學(xué)方程式。 指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別，試給予命名。 試寫： 回答：屬于酯類，大概叫油酸甘油酯。 引入“油脂”課題。 【引入】對(duì)。它就叫做油酸甘油酯，它是一種高級(jí)脂肪酸甘

3、油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)。 【板書】第六節(jié)油脂 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 【指導(dǎo)閱讀】油脂的組成、定義、分類、 閱讀課本，小結(jié)。 1．組成元素：C、H、O。 2．定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 了解油脂的概念。 結(jié)構(gòu)。（課本第156頁） 1．組成 2．定義 3．分類 4．結(jié)構(gòu) 3．分類：油，常溫呈液態(tài) 脂肪，常溫呈固態(tài) 理解油脂的結(jié)構(gòu)。 【設(shè)問】什么是單、混甘油脂？油和脂肪的區(qū)別？ 【板書】二、油脂的性質(zhì) 1．油脂的物理性質(zhì) 【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？ 【板書】油脂不溶于水，比水輕（密度在0

4、．9～0．95g／cm3之間），易溶于有機(jī)溶劑。 【板書】2．油脂的化學(xué)性質(zhì) 【提問】油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？ 【演示】 【提問】加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？ 【板書】（1）油脂的氫化（硬化） 酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏運(yùn)輸 【板書】（2）油脂的水解 ①酸性條件下：（由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式） 回答：R1，R2，R3相同時(shí)稱單甘油酯；不同時(shí)稱混甘油酯。脂肪飽和成分高，熔點(diǎn)高，常溫呈固態(tài)，否則呈液態(tài)。 回答：油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。 另一名學(xué)生補(bǔ)充，密度小于水，才浮在水面。

5、 推理得出油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解，加成。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。 觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 思考加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。 識(shí)記化學(xué)方程式： 會(huì)分析油與脂肪區(qū)別的本質(zhì)原因。 ? 對(duì)生活現(xiàn)象討論，增加興趣，活躍氣氛。 ? 培養(yǎng)知識(shí)遷移能力。 ? 理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。 ? 培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)思想。 ? 幫助學(xué)生理解氫化概念。 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 【設(shè)問】在NaOH存在條件下，酯的水解產(chǎn)物會(huì)有什么不同？ 【演示】 ②堿性條件下 硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→ 硬脂酸鈉（肥皂）+甘油 【板書】 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條

6、件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 ③工業(yè)制皂原理 【投影】 【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過類似操作？ 【講述】在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 觀察、描述現(xiàn)象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質(zhì)。 識(shí)記化學(xué)方程式： 觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理。 回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。 掌握油脂化學(xué)性質(zhì)。 直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基礎(chǔ)，突破難點(diǎn)。 引出皂化反應(yīng)概念。 ? ? 聯(lián)系舊知識(shí)加深印象。 【板書】鹽析：加入

7、無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程。 簡(jiǎn)介：肥皂去污原理。 【設(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？ 【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。 簡(jiǎn)介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑； 【板書】三、油脂的用途 1．食物 【講述】應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場(chǎng)上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。【板書】2．工業(yè)原料 【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 回憶，用硬水軟化知識(shí)解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。 觀察CAI課件顯示的圖像，認(rèn)識(shí)肥皂去污原理。 聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。 傾聽，感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。 直觀顯示去污過程。 ? ? ? ? ? 聯(lián)系生活實(shí)際，說明化學(xué)與健康相關(guān)。 【小結(jié)】請(qǐng)同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途對(duì)油脂做小結(jié)，并對(duì)學(xué)生的小結(jié)給予正確的評(píng)價(jià)。 1．油脂的結(jié)構(gòu)： 2．油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解以及不飽和烴基的加成；皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。 3．油脂的用途：食用及工業(yè)原料。 使本節(jié)知識(shí)系統(tǒng)化。