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1、 第二課時 油脂
教學過程
【調查活動引入】廚房中常用的油脂有哪些?各種油脂的成分和消耗量有什么不同?人類生命活動對油脂有哪些不同的要求?
【課堂交流】學生展示自己或本小組的調查結果,得出初步結論。通過一般性的答辯,闡述自己的觀點和看法。
【深入討論】油脂在人體內的變化以及在人類生命活動中的意義是什么?如何達到必需能源的要求?人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么?
【小結]油脂是人類生命活動的能源物質,合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達到減肥的目的,大量減少體內脂肪的存儲,這種做法對身體健康不利。
【閱讀與交流】
1.什么叫油脂?脂與酯有何區(qū)別?
2、
2.什么叫高級脂肪酸?寫出四種常見的高級脂肪酸的結構簡式。
3.什么叫單甘油酯?什么叫混甘油酯?
4.油脂的物理性質有哪些?
【小結并板書】
一、油脂的組成和結構
1、定義:油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,是高級脂肪酸和甘油形成的酯。
2、結構:甘油三酯:油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
3、分類:分為單甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。
【隨堂訓練】——判斷正誤:
1、單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物。
2、油脂沒有固定的熔沸點
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油屬于酯類,石蠟油屬于烴類
5、精制的牛油是純凈物
【提出問題】油脂在體內發(fā)
3、生了什么變化?油脂屬于酯類,酯有什么樣的性質呢?
【交流與討論】
【小結】在人體內油脂主要在小腸中被消化吸收,消化過程實質上是在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油。
【討論】油脂是酯類物質,酯類有什么重要性質?
【板書】二、油脂的水解:
【提出問題】水解后產(chǎn)生的高級脂肪酸在人體內有哪些功能?
【閱讀、交流】
【小結】三、油脂在人體內的功能:
1、供給人體熱量:1g油脂在體內氧化釋放的熱能約為39KJ,遠遠高于等質量的糖類和蛋白質。
2、重新合成人體所需脂肪儲存在人體中:成人脂肪約占體重的10 ~ 20%。
3、合成其他
4、化合物的原料:如磷脂、固醇等。
4、有多種生理功能:如促進發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。
【提出問題】油脂的品種很多,吃哪一種更有利于健康呢?什么是必需脂肪酸?
【閱讀】指導閱讀P53“生活向導”----“含不飽和脂肪酸的食品”
【小結】維持人體正常生命活動所必需的,但人體自身不能合成的油脂,稱為人體必需脂肪酸。
2022年高中化學 《油脂》教案 蘇教版選修1
名 稱
結構簡式
亞油酸
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
亞麻酸
CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
EPA
CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH
DHA
CH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH
附板書:
§2.2.2 油脂
一、油脂的組成和結構
二、油脂的水解
三、油脂在人體內的功能