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2022年高中化學 第三節(jié) 酯 油脂教案 蘇教版必修2

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1、2022年高中化學 第三節(jié) 酯 油脂教案 蘇教版必修2 【教學目標】 從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā),認識酯和油脂,了解油脂性質與特征反應。 【教學重點】油脂皂化反應。 【教學難點】油脂水解反應。 【教學過程】 [創(chuàng)設情景導入] 俗話說:“人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌?!比艘3终5纳顒?,就必須飲食,必須攝取營養(yǎng)物質。在你的飲食中,每日攝取的有機物主要有哪些,你知道它們的主要成分嗎? [交流與討論] 每日攝取的主要有機物及其主要成分: 有機物 面食 蔬菜 肉類 油類 蛋類 主要成分 一、油脂的存在及應用:

2、1.油脂分布十分廣泛:各種 、 中都存在有一定數(shù)量的油脂,特別是 和動物皮下脂肪組織,油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的 。 2.油脂的用途十分廣泛: ①.油脂是產(chǎn)生 的營養(yǎng)物質。 ②.脂肪在人體內氧化分解后,釋放能量。 ③.同時還有 的作用。 ④.另外還能增加食物滋味,增進食欲,保證 功能。 ⑤.油脂

3、在堿性條件下水解,發(fā)生皂化反應,可用于工業(yè)制皂。 二、油脂的性質 1、 油脂的組成和結構: (1) 什么叫油脂:由高級脂肪酸和甘油所生成的酯。 討論:①油脂屬不屬酯類?答:油脂屬于酯類。 ②油脂和酯哪一個包括的范圍廣?答:酯包括的范圍比油脂廣泛。油脂是專指高級脂 肪酸和甘油形成的酯。 ③油和脂肪的區(qū)別?答:呈固態(tài)的油脂叫做脂肪,呈液態(tài)的油脂叫做油。 (2) 油脂的結構: O R1—C—O—CH2 O R2—C—O—CH2 O R3—C—O—CH2 指出:(1)R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 (2)如果R

4、1、R2、R3相同,這樣的油脂稱為單甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,稱為混甘油酯。 2、 油脂的物理性質: 油脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有機溶劑。日常生活中可用汽油洗去衣服上的 油污。 3、 油脂的化學性質: C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 問題:如何鑒別礦物和植物油? 答:

5、A、在兩支試管中分別取兩種液體少許,然后向這兩支試管中分別滴加少許溴水, 能使溴水褪色的是植物油;不能使溴水褪色,且分層的是礦物油。 B、在兩支試管中分別取兩種液體少許,然后加入NaOH溶液,共熱,如逐漸溶解,且不分層的是植物油;如仍分為兩層的是礦物油。 (1) 油脂的水解: ① 酸性條件下水解: C17H35COOCH2 CH2—OH △ C17H35COOCH +3H2O H2SO4 3C17H35COOH +CH—OH C17H35COOCH2

6、 CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 ② 堿性條件下水解 C17H35COOCH2 CH2—OH C17H35COOCH +3NaOH→3C17H35COONa + CH—OH C17H35COOCH2 CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 注意:(1)油脂在酸性條件下水解,H2S

7、O4起了催化劑作用,在堿性條件下水解,NaOH 不僅起催化作用,還參與反應。(2)油脂在堿性條件下水解又叫皂化反應。 ③ 工業(yè)上制肥皂過程: 鹽析 △ 動、植物油脂 NaOH溶液 混合液 加入NaCl 上層:高級脂肪酸鈉 (膠體) 下層:甘油、NaCl溶液 分離 上層: 肥皂 下層:甘油 問題:在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿? 答:熱的純堿溶液呈堿性,油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和 甘油。 例 下列有關油脂的敘述錯誤的是( ) A、從溴

8、水中提取溴可用植物油作萃取劑 B、用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 C、硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應 D、工業(yè)上常用硬脂酸和氫氧化鈉反應來制取肥皂 分析:植物油的主要成份是不飽和高級脂肪酸油酯,能與溴發(fā)生加成分應;植物油在堿性條件下能發(fā)生水解,生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油,礦物油是不溶于水的烴,也不能發(fā)生水解;硬水中含有Ca2+和Mg2+能與肥皂溶液中硬脂酸鈉生成硬脂酸鈣和硬脂酸鎂沉淀;工業(yè)上是用油脂在堿性條件下的水解反應,即皂化反應來制肥皂的,不是用高級脂肪酸和氫氧化鈉反應來制取的。應選(A)、(D)。 【課后練習】 一、選擇題(每小題有1~2個選項符合題

9、意) 1、 下列物質屬于混合物的是( ) A、天然油脂 B、油酸 C、酚醛樹脂 D、冰乙酸 2、 用液態(tài)油制取人造脂肪的反應是( ) A、取代反應 B、加成反應 C、氧化反應 D、還原反應 3、 油脂皂化反應后,使肥皂和甘油從混合液里充分分離,可以采用( ) A、分液 B、蒸餾 C、過濾 D、滲析 4、 下列

10、關于油和脂肪的比較,錯誤的說法是( ) A、油的熔點低,脂肪的熔點高 B、油含不飽和烴基的相對量比脂肪少 C、油和脂肪都不易溶于水,易溶于汽油、酒精、苯等有機溶劑 D、油經(jīng)過氫化可以轉化為脂肪,通常又叫做硬化油 5、 下列物質中,不屬于油脂的是( ) A、牛油 B、花生油 C、棉籽油 D、潤滑油 6、 10t(C17H35COO)3C3H5水解時,如果原料的利用率為85%,則可生成硬脂酸多少 噸( ) A、9.57t B、8.14t C、8.52t

11、D、11.3t 7、 要證明硬脂酸具有酸性,可采有的正確實驗是( ) A、把硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊試液,溶液變紅 B、把純堿加入硬脂酸并微熱,發(fā)生泡沫 C、把硬脂酸加熱熔化,加入金屬鈉,產(chǎn)生氣泡 D、把稀燒堿溶液加入硬脂酸并滴入幾滴酚酞試劑,微熱,紅色變淺甚至消失 8、 肥皂溶于熱的蒸餾水中,冷卻后用鹽酸中和,最后得到的是沉淀是( ) A、NaCl B、高級脂肪 C、高級脂肪酸 D、甘油 二、填空題: 9.以油脂為原料可以制取高級脂肪酸和甘油,也可以用來制取肥皂。工業(yè)上制高級 脂肪酸和甘油時選擇(酸性、堿

12、性、中性)_______條件,其反應類型為___________,化學方程式為_____________________;若制取肥皂和甘油,則選擇_____________條件,其反應類型為_______________,化學方程式為_______________________。 10.油的沸點低,脂肪沸點高的原因是_______________________,使液態(tài)的油變成固態(tài)脂肪的化學方程式為______________________。 11.某有機物A的分子式為C6H12O2,可發(fā)生如圖所示的變化: (1)B、D均不能被新制的氫氧化銅氧化,則符合A的結構簡式為______

13、_________。 (2)若B、D均能發(fā)生銀鏡反應,則A的結構簡式可能有__________種。 12.右圖是某學生設計的制取乙酸乙酯的實驗裝置 圖, 該學生并進行了以下主要實驗操作: ①在甲試管中加入適量乙醇,濃硫酸和冰醋酸 ②小心均勻加熱3min~5min (1)該學生所設計的圖及所進行的實驗操作中, 錯誤的是__________(填下列選項的標號) (A)乙試管中的導管插入溶液中 (B)乙試管中盛飽和Na2CO3溶液 (C)先加濃硫酸后加乙醇、冰醋酸 ? (D)甲試管中導管太短 (E)乙試管中盛飽和碳酸氫鈉溶液

14、 (2)需小心均勻加熱的原因是_______________________________. (3)從反應后的混合物中提取乙酸乙酯,宜采用的簡便方法是__________(填下列選項的標號) (A)蒸餾 (B)滲析 (C)分液 (D)過濾 (E)結晶 (4)在裝置中,球形干燥管除起冷凝作用外,另一個主要的作用是_____________。 三、計算題 13.從水果汁中提取一種含果香味的烴的衍生物A,經(jīng)測定含碳64.6%,含氫10.76%,為了測定其結構做如下實驗: 取1.3g該有機物A,加入0.1mol/L溶液120mL 加熱使其

15、全部水解,將水解液分兩等份,其中一份加入0.1mol/L鹽酸10mL,恰好把過量堿中和。另一份加熱蒸發(fā),揮發(fā)物經(jīng)干燥后用銅做催化劑使其氧化,氧化產(chǎn)物不能發(fā)生銀鏡反應。蒸干后得到白色固體是一種飽和一元脂肪酸的鈉鹽,此白色固體和堿石灰共熱生成一種對H2的相對密度為8的氣態(tài)烴。 (1)求A的分子式 (2)寫出A的結構簡式 【課后練習】 一、選擇題 1.AC 2.BD 4.C 5.B 6.D 7.B 8.D 二、填空題 H2SO4 △ C17H35COOCH2

16、 ??CH2OH 9.酸性,水解 C17H35COOCH + H2O 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH2 ? CH2OH C17H35COOCH2 ? CH2OH 酸性,水解 C17H35COOCH +3 NaOH 3C17H35COONa +CHOH C17H35COOCH

17、2 ? CH2OH 10.油中含不飽和烴基中,脂肪中含飽和烴基多 催化劑 △ C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H35COOCN ? C17H35COOCH2 ?C17H35COOCH2 ? CH3 CH3 11.(1)CH3—COOCH—CH2CH3、CH3CH2COOCHCH3

18、 (2)4種 12.(1)(C、E) (2)防止溫度過高時,乙酸、乙醇易被蒸餾出來,同時防止乙醇被濃H2SO4氧化。 (3)C (4)起緩沖作用,防止乙試液中的液體倒吸。 三、計算題: 13.提示:A水解的物質的量等于生成的羚酸鹽的物質的量,又等于耗堿的物質的量。 (1) A的分子量M=1.3/(0.1×0.12-0.1×0.001×2)=130 A的分子式為:含C 130×64.6%/12=7, 含H 130×10.76%/1=14, 含O [130-(12×7+14)]/12=2 所以分子式為C7H14O2 CH3 CH3 CH3 (2)CH3COOC—CH2CH2CH3 CH3COOCH CHCH3

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