《2022年高中化學(xué)《生命的基礎(chǔ)能源——糖類》教案11 新人教版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年高中化學(xué)《生命的基礎(chǔ)能源——糖類》教案11 新人教版選修1（7頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022年高中化學(xué)《生命的基礎(chǔ)能源——糖類》教案11 新人教版選修1 ●教學(xué)目標(biāo) 1.使學(xué)生了解糖類的組成和分類； 2.使學(xué)生了解蔗糖、麥芽糖的性質(zhì)及其用途； 3.使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途； 4.使學(xué)生了解食品添加劑與人體健康的一些知識； 5.通過葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)與用途的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決日常生活實(shí)際問題的能力； 6.通過對食品添加劑的發(fā)展前景的展望，激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造欲。 ●教學(xué)重點(diǎn) 葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途。 ●教學(xué)難點(diǎn) 葡萄糖的性質(zhì)。 ●課時(shí)安排 一課時(shí) ●教學(xué)方法 復(fù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)探究、討論、分析、講解。 ●教學(xué)用具 AgNO3溶液（2%）、

2、氨水（2%）、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液（10%）。 潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)。 火腿腸。 ●教學(xué)過程 ［引言］俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？ ［生］糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽。 ［師］對。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽就是通常所說的六大營養(yǎng)素。而這六類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些呢？ ［生］糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。 ［師］糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工

3、原料。下面我們就來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。 ［板書］第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì)——人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖 ［過渡］一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺到了甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？請同學(xué)們閱讀課本P186。 ［學(xué)生閱讀，教師板書］ ［師］從書上講的內(nèi)容來看，糖類是不是一定甜，有甜味的物質(zhì)是不是一定屬于糖類？ ［生］不是。 ［師］請舉例說明。 ［生］如纖維素屬于糖類，但沒有甜味，糖精有甜味，但不屬于糖類。 ［師］那么糖類到底有什么特征呢？ ［學(xué)生甲］糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。 ［學(xué)生乙］是由C、H、O三種元素組成的一類化合物。 ［

4、學(xué)生丙］符合通式Cn(H2O)m。 ［師］糖類是否一定符合通式Cn(H2O)m？ ［生］不是。 ［師］請舉例說明。 ［生］如鼠李糖。 ［師］符合通式Cn(H2O)m的一定屬于糖類嗎？ ［生］不一定，如甲醛、乙酸。 ［師］看來大家看書很細(xì)心，下面我們再來總結(jié)一下糖類的特征。 ［板書］ 綠色植物光合作用的產(chǎn)物 特征 由C、H、O元素組成 多數(shù)符合通式Cn(H2O)m ［師］那么糖是如何分類的呢？ ［學(xué)生回答，教師板書］ ［師］糖這樣分類的依據(jù)是什么？ ［生］根據(jù)是否水解及水解后的產(chǎn)物多少。 ［師］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)最重要的單糖和二糖的性質(zhì)。 ［板書］一、

5、葡萄糖 ［師］提起葡萄糖，大家一定不陌生，商店里賣有葡萄糖粉，一定有不少同學(xué)買過，還有些同學(xué)生病時(shí)，在醫(yī)院里注射過葡萄糖溶液，請大家根據(jù)你見過的、用過的葡萄糖，說一說葡萄糖有哪些物理性質(zhì)？ ［學(xué)生回答，教師板書］ 1.物理性質(zhì)：白色、易溶、甜。 ［過渡］在生物課上，我們已經(jīng)學(xué)過葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6,那么葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)式怎樣寫呢？我們知道，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，而性質(zhì)又能體現(xiàn)結(jié)構(gòu)，下面我們就通過研究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)來確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)。 ［板書］2.化學(xué)性質(zhì) ［師］下面我們來做一個(gè)實(shí)驗(yàn)。 ［演示］在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動(dòng)試管邊滴入2%的稀氨水，至最

6、初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止。 ［問］此時(shí)形成的溶液叫什么溶液？ ［生］銀氨溶液。 ［演示］向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。 ［問］前面的哪個(gè)實(shí)驗(yàn)用到過銀氨溶液？ ［生］乙醛的性質(zhì)。 ［師］通過乙醛的銀鏡反應(yīng)，證明乙醛有什么性質(zhì)？ ［生］還原性。 ［師］那么葡萄糖是否也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？請同學(xué)們觀察現(xiàn)象。 ［生］能。 ［師］這說明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有什么官能團(tuán)？ ［生］醛基。 ［問］有醛基的物質(zhì)還能發(fā)生哪些反應(yīng)？ ［生］和新制的Cu(OH)2反應(yīng)，和H2發(fā)生加成反應(yīng)。 ［問］這說明醛基有什么性質(zhì)？ ［生］既有氧化性，又有還原性。 ［師］

7、下面我們就檢驗(yàn)一下葡萄糖能不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)。 ［演示］在試管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2 mL 10%的葡萄糖。 ［問］大家看到了什么現(xiàn)象？ ［生］生成了深藍(lán)色的溶液。 ［講述］實(shí)驗(yàn)證明，如果某物質(zhì)分子中含多個(gè)羥基，遇到新制Cu（OH）2溶液時(shí)就會(huì)變?yōu)樯钏{(lán)色。這說明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有羥基且不止一個(gè)。那么給這深藍(lán)色的溶液加熱又會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象呢？ ［演示］給以上實(shí)驗(yàn)所得溶液加熱。 ［生］有紅色沉淀生成。 ［問］這種紅色沉淀是什么？ ［生］是Cu2O。 ［講述］從葡萄糖的化學(xué)式C6H12O6可以看出，它的分子結(jié)構(gòu)中有6個(gè)C原子

8、，從以上實(shí)驗(yàn)說明葡萄糖分子中還有醛基和羥基?？茖W(xué)家通過其他實(shí)驗(yàn)證明葡萄糖結(jié)構(gòu)式如下： ［板書］ ［師］葡萄糖的結(jié)構(gòu)與前面學(xué)過的其他有機(jī)物有何不同？ ［生］含有兩種官能團(tuán)。 ［師］那么根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可推知葡萄糖應(yīng)該具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？ ［學(xué)生討論后指定學(xué)生回答］ ［板書］性質(zhì) ［師］請同學(xué)們根據(jù)乙醛與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應(yīng)的方程式，寫出葡萄糖與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應(yīng)的方程式。 ［學(xué)生活動(dòng)］CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH(CHOH)4COONH4 +2Ag↓+3NH3+H2O △ CH2OH(CHOH

9、)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O ［講述］有位同學(xué)平時(shí)老是頭暈，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說是低血糖。那么低血糖是怎么回事？ ［生］正常人血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就會(huì)患低血糖。 ［師］低血糖患者或不能正常飲食的病人到了醫(yī)院，醫(yī)生會(huì)給病人滴注葡萄糖；在運(yùn)動(dòng)會(huì)上，運(yùn)動(dòng)員跑完之后，也經(jīng)常喝葡萄糖來補(bǔ)充營養(yǎng)，那么利用葡萄糖來補(bǔ)充營養(yǎng)的原理是什么呢？ ［生］葡萄糖能不經(jīng)過消化過程而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出熱量，維持人體生命活動(dòng)所需能量。 ［師］對。我們把葡萄糖在體內(nèi)的氧化稱為生

10、理氧化，反應(yīng)方程式為： ［板書］生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ［師］對低血糖患者，在日常飲食中，應(yīng)注意什么問題？ ［生］多喝糖水，多吃含糖量高的食品。 ［師］可是糖也不可吃得太多，否則會(huì)患齲齒或糖尿病。那么同學(xué)們能用你學(xué)過的知識設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，證明某人是否得了糖尿病嗎？ ［學(xué)生討論后回答］取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應(yīng)；或與新制Cu(OH)2共熱，看是否生成紅色沉淀。 ［師］同學(xué)們所想的辦法都是可以的。以前醫(yī)療上曾經(jīng)利用Cu(OH)2來檢驗(yàn)是否患有糖尿病，而現(xiàn)在已有了更好的方法，利用儀器或試紙來檢驗(yàn)。 那么，葡萄糖

11、除了能用來補(bǔ)充營養(yǎng)外，在日常生活中還有什么用途？ ［學(xué)生討論后回答］制鏡、制糖果 ［板書］3.葡萄糖的用途：制藥、制鏡、制糖果。 ［過渡］葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見，而常見的是白糖、紅糖、冰糖。白糖、紅糖和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來學(xué)習(xí)兩種二糖的性質(zhì)。 ［板書］二、蔗糖、麥芽糖 ［提問］什么叫二糖？ ［生］每摩爾水解生成2摩爾單糖的物質(zhì)。 ［師］請同學(xué)們根據(jù)單糖的化學(xué)式，寫出二糖的化學(xué)式。 ［學(xué)生回答后教師板書］C12H22O11 ［講述］我們?nèi)粘Ｉ钪幸娺^的冰糖，是純度較高的蔗糖，請同學(xué)們說出蔗糖的物理性質(zhì)。

12、 ［學(xué)生回答，教師板書］1.蔗糖 （1）物理性質(zhì)：無色晶體、易溶、甜。 ［師］那么蔗糖能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？請兩位同學(xué)來做［實(shí)驗(yàn)7—3］。 ［指定兩個(gè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)］一位同學(xué)在試管中加入20%的蔗糖溶液1 mL，并加入2 mL銀氨溶液，水浴加熱。另一位同學(xué)在試管中加入20%的蔗糖溶液，滴加3滴稀H2SO4，水浴加熱后，加入NaOH，再加入2 mL 銀氨溶液。 現(xiàn)象：一支試管無現(xiàn)象，另一支有銀鏡出現(xiàn)。 ［師］請同學(xué)們討論一下，他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明了什么問題？ ［學(xué)生討論后回答］蔗糖分子中本身不含醛基，但加稀H2SO4時(shí)蔗糖發(fā)生了水解，水解生成的單糖含有醛基。 ［師］很正確。蔗糖不能發(fā)生銀鏡

13、反應(yīng)，說明蔗糖是非還原性糖，而水解后生成的單糖有還原性。 ［板書］（2）化學(xué)性質(zhì)：無還原性。 ［師］實(shí)驗(yàn)證明，蔗糖水解生成的單糖是葡萄糖和果糖。水解方程式為： 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑 ［板書］C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 ［過渡］我們平時(shí)所吃的饅頭，并沒有加糖，那么為什么越嚼越甜呢？ ［生］因?yàn)轲z頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麥芽糖。 ［師］麥芽糖也是一種二糖，那么它的性質(zhì)與蔗糖有何不同呢？請同學(xué)看課本P188。 ［學(xué)生閱讀后總結(jié)并板書］ 2.麥芽糖 (1)物理性質(zhì)：白色晶體、易溶

14、、甜 （2）化學(xué)性質(zhì)：有還原性 麥芽糖 葡萄糖 催化劑 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 ［提問］從蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)來看，它們的結(jié)構(gòu)是否相同？ ［生］不相同。 ［師］那么蔗糖和麥芽糖有什么關(guān)系呢？ ［生］互為同分異構(gòu)體。 ［過渡］蔗糖是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫奶鹞秳?，但隨著生活水平的提高，人們越來越追求高品位的生活，對食品不僅要講究色、香、味，而且還要講究營養(yǎng)價(jià)值。因此，一些食品添加劑便應(yīng)運(yùn)而生。只要你留心，食品添加劑處處可見。我這兒有幾根“雙匯”火腿腸，請同學(xué)們根據(jù)包裝袋上的配料，對照課本189頁表7—3，分析一下其中有哪幾類食

15、品添加劑，它們各起什么作用？ ［把火腿腸發(fā)下去，讓學(xué)生討論］ ［板書］三、食品添加劑 ［討論后選學(xué)生代表回答］ ①食品色素類：紅曲米 ②食用香料類：香辛料 ③甜味劑：白糖 ④防腐劑：山梨酸鉀、亞硝酸鈉 ⑤抗氧化劑：異VC鈉 ⑥營養(yǎng)強(qiáng)化劑：大豆蛋白 ［師］同學(xué)們的分析很正確。食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，延長保質(zhì)期，但許多食品添加劑都有毒，有致癌作用，因此食品添加劑的用量有關(guān)部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國法律規(guī)定，用于涉及人體健康的新食品添加劑，必須經(jīng)過實(shí)際測試及安全性評價(jià)，并經(jīng)過專家組織論證，衛(wèi)生部批準(zhǔn)才可使用。 同學(xué)們在電視或報(bào)紙上看到過一些不法分子在面粉中添加吊白塊的案件

16、嗎？ ［生］看過。 ［師］吊白塊就是一種禁止使用的添加劑。面粉摻入吊白塊后，雖然可以變白，而且增加了其韌性、口感、保質(zhì)期，但吊白塊會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)成分，有毒性，且是一種致癌物質(zhì)。在食品中添加禁用的添加劑是違法行為。 希望同學(xué)們下課后留心一下你愛吃的食品和愛喝的飲料，看一下里邊是否有食品添加劑？ ［作業(yè)］P189一、二、三、四。 ●板書設(shè)計(jì) 第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì) ——人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖 一、葡萄糖 1.物理性質(zhì)：白色、易溶、甜 2.化學(xué)性質(zhì)： 生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)

17、 6CO2(g)+6H2O(l) 3．用途：制藥、制鏡、制糖果 二、蔗糖、麥芽糖（C12H22O11） 1.蔗糖 （1）物理性質(zhì)：無色晶體、易溶、甜 （2）化學(xué)性質(zhì)：無還原性 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑題劑 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 2.麥芽糖 (1)物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、甜 (2)化學(xué)性質(zhì)：有還原性 催化劑題劑 麥芽糖 葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 三、食品添加劑 ［參考練習(xí)］ 1.單糖是( ) A.具有甜味的有機(jī)物

18、 B.具有一個(gè)分子的比較簡單的糖 C.不能再水解成更簡單的糖 D.最簡式為Cn (H2O)m的有機(jī)物 答案：C 2.下列物質(zhì)既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是( ) A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麥芽糖 答案：D 3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麥芽糖溶液用一種試劑區(qū)別開的是( ) A.溴水 B.新制Cu(OH)2 C.石蕊指示劑 D.銀氨溶液 答案：B ●教學(xué)說明 本節(jié)所講的糖的分類及單糖、二糖、多糖的概念，學(xué)生在生物課上已經(jīng)學(xué)過，因此不必花過多時(shí)間。本節(jié)課的重點(diǎn)是葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途，尤其是葡萄糖的性質(zhì)和用途，并通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證葡萄糖的官能團(tuán)，再由結(jié)構(gòu)使學(xué)生推斷葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì)，既是對前一章所學(xué)知識的復(fù)習(xí)，也使學(xué)生充分認(rèn)識了結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系。在講食品添加劑時(shí)，通過常吃的食品中所含的各種添加劑使學(xué)生了解食品添加劑的作用，同時(shí)也使學(xué)生體會(huì)到化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，使學(xué)生對化學(xué)產(chǎn)生興趣。