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1、2022年高中化學(xué) 第三節(jié) 油脂教案 新人教版必修2 教學(xué)目標(biāo)： 1．使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途； 2．使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程； 3．使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點； 4．使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 教學(xué)重點： 油脂的氫化的水解反應(yīng)。 教學(xué)難點： 油脂的組成和結(jié)構(gòu)。 課時安排：1課時 教學(xué)方法： 通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。 教學(xué)用具： 豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。 肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。 教學(xué)過程： [復(fù)習(xí)提問]人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素

2、中，哪些能作為供能物質(zhì)？ [生]糖類、油脂、蛋白質(zhì)。 [引入新課]我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)—油脂。 [板書]第三節(jié) 油脂 [展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。 [師]這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？ [生]有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。 脂肪：固態(tài)油脂 油：液態(tài)油脂 [師]對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。 [板書]油脂 [問]有些同學(xué)認為多汽肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由

3、攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎? [生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。 [師]好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當(dāng)人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。 那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？ [生]屬于烴類。 [師]而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們

4、來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。 [板書]一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) [師]請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？ [生]甘油和脂肪酸。 [問]什么是甘油？ [生]丙三醇。 CH2—OH CH—OH CH2—OH [師]請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。 [學(xué)生板演] [講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。 [生]硬脂酸、油酸。 [師]請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。 [學(xué)生板演]硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H31COOH [講述]還有一種常見的高

5、級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH。 [副板書]軟脂酸C15H31COOH [問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？ [生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。 [師]請同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2

6、[學(xué)生活動] [講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中有一個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示： R1--COO—CH2 R2--COO—CH R3--COO—CH2 R1、R2、R3相同為單甘油酯 R1、R2、R3不同為混甘油酯 天然油脂多為混甘油酯的混合物 [過渡]

7、那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？ [板書]二、油脂的性質(zhì) 1． 物理性質(zhì)： [學(xué)生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。 [問]在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？ [生]油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。 [板書]易溶于有機溶劑。 [講述]工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？ [學(xué)生甲]用熱堿液洗。 [學(xué)生乙]用洗潔凈洗。 [師]同學(xué)們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油

8、脂有哪些化學(xué)性質(zhì)？ [板書]2、化學(xué)性質(zhì) [講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？ [生]可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。 [師]對。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。 [板書](1)油脂的氫化 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 +3H2 →

9、 [教師講述并補充反應(yīng)條件]這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀教材P196第一段。 [過渡]油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是什么？ [生]酸性或堿性條件下。 [問]酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？ [學(xué)生甲]酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。 [學(xué)生乙]酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下生成羧酸鈉和醇。 [師]用熱堿液洗滌油污，正是為了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請同學(xué)們以硬酯酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水的方程式。 [板書]

10、(2)油脂的水解 HO—CH2 HO—CH HO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 H2SO4 +3H2O 3C17H35COOH+ HO—CH2 HO—CH HO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 NaOH +3H2O 3C17H35COONa+ [講述]油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又

11、叫油脂的皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成份。 [板書]皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。 [過渡]肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚敲垂I(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出了硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學(xué)們觀看錄像。 [放錄像]肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程。 [板書]三、肥皂和洗滌劑 1． 肥皂的制造 [看完后由學(xué)生簡述肥皂的生產(chǎn)過程]將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱，攪拌，然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾，干燥，成型。 [師]在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。 [放錄像]肥皂的去污原理 [板書] 2、肥皂的去污原理 [講述]由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？請同學(xué)們閱讀P197的內(nèi)容。 [板書]3、合成洗滌劑 [作業(yè)] 1． 總結(jié)合成洗滌劑的種類及優(yōu)、缺點。 2． 閱讀P198頁選學(xué)內(nèi)容。 3． 課本P199一、二、三、四。