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1、2022年高中化學《重要的體內能源—油脂》教案3 新人教版選修1 【教學目標】 1、使學生掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。 2、通過引導學生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內的功能 3、類比酯類的化學性質，推出油脂在人體中的消化過程 【教學重點】油脂的結構和在人體內的功能。 【教學難點】油脂的組成和結構 教學過程： 【引入】前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?此時我們的基礎能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉變?yōu)橐环N更高能量的物質——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質。 日常生活，炒菜做飯，油脂是人

2、體不可缺少的營養(yǎng)物質。今天我們就一起來了解人體內的重要營養(yǎng)物質——油脂。 一、油脂的組成和結構 油脂是　　　　和　　　的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈　　　　，叫做油。動物油脂通常呈　　　　，叫做脂肪。 （一）油脂的成分 　　　　　　油(液態(tài)，如植物油脂) 　　　　　　　如：菜籽油、花生油、豆油 油脂　　　　　　　　　　　　　　　　　　屬于酯類 　　　　　　脂肪(固態(tài)，如動物脂肪) 　　　　　　如：豬油、牛油 （二）結構：（油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。） 【提問】從結構上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反　　　　應，水解的產(chǎn)物將是什么

3、？ 油脂的結構 【講解】油脂是　　　　　　與　　　　所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物；汽油、柴油屬于烴類化合物。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 【思考】天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？ 【講解】油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。 【設問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？ 【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)，即動物油脂通常呈固態(tài)

4、；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。 注：植物油（雙鍵較多）——熔點低，常溫下為液態(tài)。 動物油（雙鍵少或者沒有）——熔點高，常溫下為故態(tài)。 【追問】 從結構上分析，請你預測花生油可能有什么樣的化學性質？能發(fā)生什么類型的化學反應。從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩(wěn)定？應當如何保存油脂？為什么？ 【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質——酸敗” 【講解】脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成

5、核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。 二、油脂在人體內的消化和功能 1． 油脂的消化過程： 【講解】油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。 水 高級脂肪酸甘油酯 水解 酶 高級脂肪酸 甘油 二氧化碳 + + + 熱量 【練習】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。 2、脂肪在人體內的存在 【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內的脂肪” 【講解】油脂存在于人體的

6、眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內的，油脂可以促進這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。 3、脂肪酸在人體內的主要功能 （1）重要的供能物質。（油脂在三大營養(yǎng)物質中產(chǎn)生熱能最高） （2）脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存（人體的備用油箱） （3）合成其他物質的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料） （4）承擔多種生理功能 【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片——“哪種脂肪的營養(yǎng)價值高”，了解必須脂肪酸的相關內容。 【小結】油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解進行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質，同時也是人體中其它重要細胞物質的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。