《2022高中生物 專題三、四 植物組織培養(yǎng)技術、酶的研究與應用單元測試（二）新人教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2022高中生物 專題三、四 植物組織培養(yǎng)技術、酶的研究與應用單元測試（二）新人教版選修1（7頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022高中生物 專題三、四 植物組織培養(yǎng)技術、酶的研究與應用單元測試（二）新人教版選修1 注意事項： 1．答題前，先將自己的姓名、準考證號填寫在試題卷和答題卡上，并將準考證號條形碼粘貼在答題卡上的指定位置。 2．選擇題的作答：每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑，寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。 3．非選擇題的作答：用簽字筆直接答在答題卡上對應的答題區(qū)域內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。 4．考試結(jié)束后，請將本試題卷和答題卡一并上交。 一、選擇題（本題包括20小題，每小題3分，共60分，每小題只有一個選項最符合題意）

2、1．如圖為植物組織培養(yǎng)過程，有關說法不正確的是（ ） A．②試管中細胞全能性最高 B．④試管中培育出的個體都是純合體 C．①→②的過程不需要光照 D．①→④的細胞分裂都是有絲分裂 2．植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分、脫分化和再分化的關鍵性因素。在植物組織培養(yǎng)過程中，如何使用這兩種激素更有利于愈傷組織的形成（ ） A．生長素的用量比細胞分裂素用量的比值高時 B．生長素的用量比細胞分裂素用量的比值低時 C．生長素的用量比細胞分裂素用量的比值適中時 D．生長素的用量比細胞分裂素用量的比值相等時 3．下列關于影響植物組織培養(yǎng)因素，說法正確的是（ ）

3、 A．不同植物組織培養(yǎng)的難易程度不同，同一種植物材料培養(yǎng)的難易程度相同 B．在植物組織培養(yǎng)中，培養(yǎng)基中必須添加植物激素 C．植物激素中生長素和細胞分裂素的作用是互相獨立的 D．pH、溫度、光照條件等對植物組織培養(yǎng)也特別重要 4．紫草素具有抗菌、消炎效果．在工業(yè)化生產(chǎn)中，取紫草植株部分組織誘導形成紫草愈傷組織，再轉(zhuǎn)入紫草素形成培養(yǎng)基，然后再將細胞破碎后提取出紫草素．下列相關敘述中，不正確的是（ ） A．工業(yè)化生產(chǎn)過程包括細胞的脫分化和再分化 B．愈傷組織在形成培養(yǎng)基中發(fā)生了一定程度的分化 C．紫草素在細胞內(nèi)合成后被分泌到細胞外 D．紫草的愈傷組織細胞在低滲溶液中不會脹破

4、5．下圖為某四倍體植株花藥中未成熟花粉在適宜培養(yǎng)基上形成完整植株的過程。下列有關敘述不正確的是（ ） A．過程①②分別表示脫分化、再分化 B．過程②要將愈傷組織轉(zhuǎn)移到分化培養(yǎng)基上 C．過程①②③說明花粉細胞具有全能性 D．過程③獲得的完整植株均為純合子 6．在月季花藥培養(yǎng)成單倍體植株的過程中，應選擇哪個時期最易成活（ ） A．單核期前的花藥 B．單核期后的花藥 C．單核期花藥 D．雙核 7．以下關于花藥接種和培養(yǎng)的實驗操作中錯誤的一項是（ ） A．花藥開裂形成幼小植株后才給予光照 B．花藥培養(yǎng)至開裂后，將長出的愈傷組織及時轉(zhuǎn)移到分化

5、培養(yǎng)基上 C．花藥培養(yǎng)至開裂后，將釋放出的胚狀體整體移到新的培養(yǎng)基上繼續(xù)培養(yǎng) D．對培養(yǎng)出來的植株作進一步鑒定和篩選 8．用醋酸洋紅法確定花粉發(fā)育時期的原理是（ ） A．醋酸洋紅可使細胞全部著色 B．醋酸洋紅可使單核期的細胞著色 C．醋酸洋紅可使花粉細胞核著色 D．醋酸洋紅可進入細胞顯示放射性標記 9．下列關于果膠酶的作用的敘述錯誤的是（ ） A．分解水果細胞壁中的果膠，從而瓦解細胞壁 B．可催化果膠分解，使果汁變清 C．分解水果細胞壁中的纖維素和果膠 D．可使果汁榨取變得容易，提高出汁率 10．下列有關果膠酶及與果膠酶實驗探究的敘述正確的是（ ）

6、 A．探究果膠酶的用量時，pH、溫度不影響實驗結(jié)果 B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等 C．可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量 D．探究溫度對果膠酶活性影響時，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應時間等都是變量 11．如圖為四位同學選擇不同溫度范圍進行的“探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”實驗的結(jié)果，其中所選擇的溫度范圍最合理的是（ ） A．① B．② C．③ D．④ 12．關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（ ） A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液 B．實驗溫度為無關變量，要

7、在相同的適宜溫度條件下進行實驗 C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥 ，攪拌時間可以不相同 D．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài) 13．普通洗衣粉與加酶洗衣粉的區(qū)別正確的是（ ） A．表面活性劑只存在于普通洗衣粉中，會產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開 B．普通洗衣粉中含磷，會污染環(huán)境 C．水軟化劑只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是將酶直接添加到洗衣粉中 14．在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是（ ）。 A．自變量是不同的pH梯度 B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等 C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH

8、 D．pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活 15．下列對“探究某種加酶洗衣粉使用的最適溫度”的說法，最合理的是（ ） A．加酶洗衣粉在30 ℃的水中洗滌效果不如45 ℃時好，說明45 ℃為最適溫度 B．在不同溫度的水中，加入相同的污物及不等量的洗衣粉，看哪種效果好 C．取一系列不同溫度、其他條件相同的水，加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗衣粉，看哪一個溫度下洗衣粉的洗滌效果最好 D．將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37 ℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為37 ℃ 16．下列有關固定化技術的敘述中，錯誤的是（ ） A．加酶洗衣粉

9、是將固定化酶加入洗衣粉中制作而成的 B．化學結(jié)合法比包埋法更有利于底物與酶的接觸 C．10%的葡萄糖溶液為固定化酵母細胞提供能源物質(zhì)并維持滲透壓 D．與固定化酶相比，固定化細胞操作更簡便，成本低 17．下列不屬于酶的固定方式的是（ ） A．將酶包埋在細微網(wǎng)格中 B．將酶相互連接起來 C．將酶吸附在載體表面 D．將酶加上糖衣做成膠囊 18．下列關于酶和固定化酵母細胞的研究與應用的敘述，正確的是（ ） A．從酶的固定方式看，吸附法比化學結(jié)合法對酶活性影響大 B．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過氧化氫酶，可以反復使用 C．作為消化酶使用時，蛋白酶制劑以口服方式給藥

10、 D．將海藻酸鈉凝膠珠用自來水沖洗，目的是洗去CaCl2和雜菌 19．某同學欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作，圖2是進行葡萄糖發(fā)酵的裝置（a是固定化酵母細胞，b是反應柱，c是分布著小孔的篩板），下列敘述正確的是（ ） A．剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液 B．利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用僅是作為反應底物 C．圖1中X溶液為CaCl2溶液，將與酵母細胞混勻的海藻酸鈉溶液迅速注入CaCl2溶液中，會觀察到有凝膠珠形成 D．圖2裝置中的長導管主要是排出CO2，防止空氣中的雜菌進入反應柱 20．下列

11、關于使用固定化酶技術生產(chǎn)高果糖漿的說法，正確的是（ ） A．高果糖漿的生產(chǎn)主要使用果糖異構(gòu)酶 B．在反應柱內(nèi)的頂端裝上分布著許多小孔的篩板,防止異物進入 C．將葡萄糖溶液從反應柱的上端注入,果糖從反應柱下端流出 D．固定化酶技術復雜,成本較高 二、非選擇題（本題包括3小題，每空2分，共40分） 21．（8分）下圖是月季花藥離體培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑，請據(jù)圖回答有關問題： （1）選用的材料合適與否是成功誘導出花粉植株的重要因素，一般來說選用單核期的花粉可提高成功率，原因是 。上圖中花藥經(jīng)脫分化產(chǎn)生胚狀體還是愈傷組織主要取決于培養(yǎng)基中

12、 。 （2）基因型為AaBb（兩對基因自由組合）的二倍體月季，用它的花藥進行離體培養(yǎng)，在獲得由花粉發(fā)育成的單倍體植株的同時，也得到一些二倍體植株?？赡艿脑蚴? 。對花藥離體培養(yǎng)過程中得到的幼胚，用0.2%—0.4%的秋水仙素進行處理，得到了許多染色體數(shù)目增加一倍的植株。其中，兩對性狀均為顯性的基因型是 。 22．（18分）菊花的組織培養(yǎng)的大致過程如圖所示。請回答下列問題： (1)外植體的消毒：選取生長旺盛的嫩枝，沖洗干凈。用無菌吸水紙吸干外植體表面的水分，放入體積分數(shù)為70%的________中搖動2～3次，持續(xù)6～7 s

13、，立即將外植體取出，在無菌水中清洗。吸干表面水分，放入質(zhì)量分數(shù)為0.1%的________________中2～4 min取出后，在無菌水中至少清洗3次，其目的是________________________________。 (2)菊花組織培養(yǎng)過程中，啟動細胞分裂、B________(填名稱)、再分化的關鍵激素是__________________________。通過B過程產(chǎn)生的愈傷組織細胞與枝條韌皮部細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)相同，其根本原因是___________________________。 (3)該實驗操作成功的關鍵是________________，所以要對外植體、超凈工作臺等消毒，

14、對______________等滅菌，實驗操作過程都要在________________旁進行。 23．（14分）果粒是將蘋果等水果采用一定的方法加工制成的小顆粒，其生產(chǎn)在中國尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶中的果粒必須符合以下質(zhì)量標準：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正常的黏稠度，但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢必會影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最??；最大限度地提高成型果粒的含量。根據(jù)以上內(nèi)容回答下列問題： (1)果膠

15、酯酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的____________，由酶的________特性可知組成果粒的另一成分________不會被分解。 (2)在果粒制作時按2 mL酶/kg水果的量加入酶制劑，加熱至40～45 ℃緩慢攪拌處理10～15 min，最后加熱到90～92 ℃再冷卻罐裝。在此過程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意義在于_______________；在40～45 ℃溫度下攪拌處理的原因是_______________；最后升溫到90～92 ℃再冷卻罐裝的目的是________。 (3)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于________________

16、_______。 2018-2019學年高二下學期專題三、四訓練卷 生 物（二）答 案 1. 【答案】B 【解析】植物組織培養(yǎng)所獲取的植株與母本的基因型相同，體現(xiàn)了細胞的全能性，其所獲取植物的基因型與取材母本相同，不一定是純合體，也有可能是雜合體，B錯誤。 2. 【答案】C 【解析】在植物組織培養(yǎng)過程中，當生長素的用量比細胞分裂素用量的比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成；比值適中時，更有利于愈傷組織的形成。綜上分析， C正確。 3. 【答案】D 【解析】不同植物組織培養(yǎng)的難易程度不同，同一種植物材料不同的部位培養(yǎng)的難易程度不

17、同，A錯誤；在植物組織培養(yǎng)中，培養(yǎng)基中常常添加植物激素，但不是必須添加，B錯誤；植物激素中生長素和細胞分裂素的作用是相互影響的， C錯誤。 4. 【答案】C 【解析】工業(yè)化生產(chǎn)過程為植物組織培養(yǎng)過程，包括脫分化和再分化過程，A正確；愈傷組織在形成培養(yǎng)基中發(fā)生了一定程度的分化，B正確；紫草素在細胞內(nèi)合成后并沒有分泌出細胞，而是將細胞破碎后提取出紫草素，C錯誤；由于有細胞壁的保護，紫草的愈傷組織細胞在低滲溶液中不會脹破，D正確。 5. 【答案】D 【解析】圖中過程①表示脫分化，②表示再分化，③表示生長，A正確；過程②所以進行再分化需要轉(zhuǎn)移到分化培養(yǎng)基上才能正常分化，B正確；過程①、②、③是

18、植物組織培養(yǎng)過程，說明花粉細胞具有全能性，C正確；過程③獲得的完整植株屬于單倍體，高度不育，還不屬于純合子，D錯誤。 6. 【答案】C 【解析】適宜花粉培養(yǎng)的時期是花粉應處于單核期花藥，C正確。 7. 【答案】C 【解析】每瓶接種花藥7～10個，20～30天后，花藥開裂形成幼小植株后才給予光照，A正確；花藥培養(yǎng)至開裂后，將長出的愈傷組織及時轉(zhuǎn)移到分化培養(yǎng)基上，B正確；花藥離體培養(yǎng)形成愈傷組織后必須轉(zhuǎn)移至分化培養(yǎng)基上才能得到幼小植株，C錯誤；如果接種的花藥長出愈傷組織并分化成幼小植株，還需對植株作進一步的鑒定和篩選，D正確。 8. 【答案】C 【解析】確定花粉發(fā)育時期的最常用的方法是

19、醋酸洋紅法．但是，某些植物的花粉細胞核不易著色，需采用焙花青﹣鉻礬法，這種方法能將花粉細胞核染成藍黑色．用醋酸洋紅法確定花粉發(fā)育時期的原理是：醋酸洋紅可使花粉細胞核著色，C正確。 9. 【答案】C 【解析】分解水果細胞壁中的果膠，從而瓦解細胞壁，A正確；可催化果膠分解，使果汁變清，B正確；果膠酶可將果膠分解為半乳糖醛酸，從而使果汁榨取的時候比較容易，并使果汁變清。要分解纖維素，需要纖維素酶，C錯誤；果膠酶可使果汁榨取變得容易，提高出汁率，D正確。 10. 【答案】C 【解析】探究果膠酶的用量時，pH、溫度會影響實驗結(jié)果，pH、溫度要相同且適宜，A錯誤；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分

20、解酶和果膠酯酶等，B錯誤；可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量，C正確；探究果膠酶的用量時，實驗的變量是果膠酶的用量，其余的變量都是無關變量，D錯誤。 11. 【答案】B 【解析】曲線圖顯示，①的反應速率隨時間的遞增而降低，說明選擇的溫度范圍過高，不能得到最適溫度的范圍，A錯誤；②的反應速率隨時間的遞增先增加后降低，因此能得到最適溫度的范圍，B正確；③、④的反應速率隨時間的遞增而增加，說明選擇的溫度范圍過低，不能得到最適溫度的范圍，C、D錯誤。 12. 【答案】C 【解析】探究果膠酶最適用量的實驗，果膠酶量為自變量，通過配制不同濃度的果膠酶溶液控制，果膠酶溶液量、實驗溫

21、度、攪拌時間、PH、為無關變量，需要等量適宜控制，C錯誤。 13. 【答案】B 【解析】表面活性劑不只存在于普通洗衣粉中，加酶洗衣粉中也含有表面活性劑，A錯誤；普通洗衣粉中含磷，會污染環(huán)境，造成水體的富營養(yǎng)化，B正確；水軟化劑存在于普通洗衣粉和加酶洗衣粉中，可以分散污垢，C錯誤；加酶洗衣粉中的酶是用特殊化學物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離，D錯誤。 14. 【答案】D 【解析】過酸、過堿或溫度過高，都會使酶變性，永久性失活，D錯誤。 15. 【答案】C 【解析】加酶洗衣粉在30℃的水中洗滌效果沒有45℃的好，說明30℃時酶的活性沒有45℃時高，但不能說明45℃為最適溫度，A錯誤；探究

22、實驗要遵循對照原則和單一變量原則，該實驗的單一變量是溫度，其他變量都要保持相同且適宜，因此在不同溫度的水中，加入相同的污物及等量洗衣粉，看哪種效果好，B錯誤；該實驗的單一變量是溫度，其他變量都要保持相同且適宜，因此取一系列不同溫度、其他條件相同的水，加入等量相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個溫度下洗衣粉的洗滌效果最好，C正確；將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說明適宜溫度條件下加酶洗衣粉的洗滌效果比普通洗衣粉好，但不能說明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃，D錯誤。 16. 【答案】A 【解析】固定化酶是指用物理學或化學的方法將酶與固相載體結(jié)合在

23、一起形成的仍具有酶活性的酶復合物，加酶洗衣粉中的酶是完全游離狀態(tài)的，不是固定化酶，A錯誤；化學結(jié)合法是將酶分子相互結(jié)合或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上，包埋法是將酶分子均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中，因此化學結(jié)合法比包埋法更有利于底物與酶的接觸，B正確；10%的葡萄糖溶液為固定化酵母細胞提供能源物質(zhì)并維持滲透壓，C正確；細胞個大，而酶分子小，所以與固定化酶相比，固定化細胞操作更簡便，成本低， D正確。 17. 【答案】D 【解析】將酶包埋在細微網(wǎng)格中即酶固定方式中的包埋法，A正確；將酶相互連接起來即酶固定方式中的化學結(jié)合法，B正確；將酶吸附在載體表面即酶固定方式中的物理吸附法，C正確；將酶加上糖衣只

24、不過是為了防止胃液里的胃蛋白酶消化酶制劑的方法，并不是酶固定的方法，D錯誤。 18. 【答案】C 【解析】化學結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應效果，而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，因此從酶的固定方式看，吸附法比化學結(jié)合法對酶活性影響小，A錯誤；尿糖試紙由于使用后不能將反應物和酶分開，而不能再次使用，B錯誤；消化酶在消化道內(nèi)起作用，則蛋白酶制劑以口服方式給藥，C正確；固定化酵母細胞在凝膠珠中，用無菌水沖洗可洗去CaCl2和表面的雜菌，D錯誤。 19. 【答案】D 【解析】在制備固定化酵母細胞的實驗中，將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入已活化的酵母細胞，否則高溫會導致酵母細

25、胞死亡，A錯誤；利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類除了作為反應底物外，還為酵母菌提供營養(yǎng)和能量，B錯誤；圖1中X溶液為CaCl2溶液，將與酵母細胞混勻的海藻酸鈉溶液用注射器緩慢滴加到CaCl2溶液中，會觀察到有凝膠珠形成，C錯誤；裝置中的長導管用于排出CO2，并能防止空氣中雜菌進入反應柱，D正確。 20. 【答案】C 【解析】高果糖漿的生產(chǎn)主要使用葡萄糖糖異構(gòu)酶，A錯誤；在反應柱內(nèi)的頂端裝上分布著許多小孔的篩板,防止酶通過，B錯誤；將葡萄糖溶液從反應柱的上端注入,被葡萄糖異構(gòu)酶催化之后，果糖從反應柱下端流出，C正確；固定化酶技術復雜,降低了成本。D錯誤。 21. 【答案】（1）這個時期對離

26、體刺激敏感 激素的種類及其濃度配比 （2）剝離花藥時損傷了花藥壁，由花藥壁細胞發(fā)育而成（或受傷部位產(chǎn)生愈傷組織） AABB和AAaaBBbb 【解析】（1）選用的材料合適與否是成功誘導出花粉植株的重要因素，一般來說選用單核期的花粉可提高成功率，原因是這個時期對離體刺激敏感．如圖花藥經(jīng)脫分化產(chǎn)生胚狀體還是愈傷組織主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其濃度配比。（2）基因型為AaBb（兩對基因自由組合）的二倍體月季，用它的花藥進行離體培養(yǎng)，在獲得由花粉發(fā)育成的單倍體植株的同時，也得到一些二倍體植株．可能的原因是剝離花藥時損傷了花藥壁，由花藥壁細胞發(fā)育而成（或受傷部位產(chǎn)生愈傷組織），AaBb

27、經(jīng)單倍體育種，后代有AABB、AAbb、aaBB、aabb，兩對性狀均為顯性的基因型是AABB；花藥壁細胞發(fā)育成的二倍體植株AaBb，經(jīng)過秋水仙素處理成AAaaBBbb。 22. 【答案】(1)酒精 氯化汞溶液 漂凈消毒液 (2)脫分化 細胞分裂素、生長素 基因的選擇性表達 (3)無菌操作或無菌技術 培養(yǎng)基或培養(yǎng)器具 酒精燈的火焰 【解析】(1)外植體的消毒過程：用無菌吸水紙吸干外植體表面的水分，放入體積分數(shù)為70%的酒精中搖動2～3次，持續(xù)6～7 s，立即將外植體取出，在無菌水中清洗，吸干表面水分，放入質(zhì)量分數(shù)為0.1%的氯化汞溶液中2～4 min，取出后，在無菌

28、水中至少清洗3次，其目的是漂凈消毒液。(2)在植物組織培養(yǎng)過程中，形成愈傷組織的過程是脫分化；啟動脫分化和再分化過程的激素主要是生長素和細胞分裂素；愈傷組織和外植體的細胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)差別很大，根本原因在于不同細胞內(nèi)基因的選擇性表達。(3)植物組織培養(yǎng)的關鍵在于無菌技術，所以培養(yǎng)基的滅菌、外植體的消毒和無菌操作都很嚴格；實驗操作過程要在酒精燈火焰旁進行，試管苗的獲取體現(xiàn)了植物細胞的全能性。 23. 【答案】（1）半乳糖醛酸 專一 纖維素 （2）控制好酶的用量，節(jié)約生產(chǎn)成本 果膠酶在此溫度下活性最高 滅菌 （3）果粒產(chǎn)品含有纖維素而果汁不含纖維素 【解析】（1）果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；可將果膠分解成半乳糖醛酸。（2）控制好酶的用量，一方面使果膠酶充分利用，節(jié)約成本，另一方面不能造成浪費；酶的活性受到溫度和PH值的影響；實驗在40～45 ℃溫度下攪拌處理是因為該酶在此溫度下活性最高。制作完成后，還需要進行滅菌，常用的方法是高溫滅菌。（3）果汁生產(chǎn)中還加入了纖維素酶，將其中的纖維素水解；而果粒生成沒有加纖維素酶，所以仍然含有纖維素。由此可知，果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于果粒產(chǎn)品含有纖維素而果汁不含纖維素。