《2022高中生物 專題五、六 DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)、植物有效成分的提取單元測試（二）新人教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022高中生物 專題五、六 DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)、植物有效成分的提取單元測試（二）新人教版選修1（7頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022高中生物 專題五、六 DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)、植物有效成分的提取單元測試（二）新人教版選修1 注意事項： 1．答題前，先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在試題卷和答題卡上，并將準(zhǔn)考證號條形碼粘貼在答題卡上的指定位置。 2．選擇題的作答：每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。 3．非選擇題的作答：用簽字筆直接答在答題卡上對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。 4．考試結(jié)束后，請將本試題卷和答題卡一并上交。 一、選擇題（本題包括20小題，每小題3分，共60分，每小題只有一個選項最符合題意

2、） 1．在下圖中能反映DNA溶解度與NaCl溶液濃度之間關(guān)系的是（ ） 2．DNA粗提取和鑒定實驗中，如果實驗材料是植物細胞，需要加入洗滌劑并攪拌，相關(guān)說法正確的是（ ） A．加入洗滌劑是為了溶解細胞膜和核膜 B．要快速攪拌產(chǎn)生泡沫以加速細胞膜的溶解 C．先加入洗滌劑攪拌研磨后再加入食鹽 D．加洗滌劑是為了清洗植物細胞表面的污垢 3．在DNA的粗提取與鑒定實驗中有三次過濾 （1）過濾用蒸餾水稀釋過的雞血細胞液 （2）過濾含黏稠物的質(zhì)量濃度為0．14 mol/L的NaCl溶液 （3）過濾溶解有DNA的質(zhì)量濃度為2 mol/L的NaCl溶液 以上三次過濾分別為

3、了獲得（ ） A．含核物質(zhì)的濾液、紗布上的黏稠物、含DNA的濾液 B．含核物質(zhì)的濾液、濾液中DNA黏稠物、含DNA濾液 C．含核物質(zhì)的濾液、濾液中DNA黏稠物、紗布上的DNA D．含較純DNA濾液、紗布上黏稠物、含DNA濾液 4．某同學(xué)用洋蔥進行DNA分子的提取實驗，操作錯誤的是（ ） A．加入洗滌劑后用力進行快速、充分的研磨 B．用蛋白酶純化濾液中的DNA C．加入酒精后用玻璃棒輕緩攪拌 D．使用吐溫等試劑可提取高純度的DNA 5．下列有關(guān)PCR技術(shù)中引物的敘述，正確的是（ ） A．引物是一小段DNA分子或雙鏈RNA分子 B．?dāng)U增一個DNA分子至少需

4、要的引物數(shù)目等于新合成的DNA子鏈數(shù)目 C．兩種引物之間能夠發(fā)生堿基互補配對 D．DNA聚合酶只能從引物的5＇端連接脫氧核苷酸 6．下列關(guān)于PCR技術(shù)的敘述，正確的是（ ） A．該技術(shù)應(yīng)用體內(nèi)DNA雙鏈復(fù)制原理，也需要模板、原料、能量、酶等條件 B．PCR技術(shù)建立在對擴增的目的基因序列完全已知的基礎(chǔ)上 C．該技術(shù)需要一對特異性的引物，要求一對引物的序列是互補的 D．該技術(shù)需要解旋酶和熱穩(wěn)定的DNA聚合酶 7．關(guān)于PCR過程的敘述，不正確的是（ ） A．變性過程中破壞的是DNA分子內(nèi)堿基對之間的氫鍵 B．兩種引物的堿基序列應(yīng)互補 C．延伸過程需要四種脫氧核糖核苷

5、酸作為原料 D．PCR與細胞內(nèi)DNA復(fù)制相比所需酶的最適溫度較高 8．PCR(多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))技術(shù)是一項在生物體外復(fù)制特定的DNA片段的核酸合成技術(shù)，如圖表示合成過程。下列說法錯誤的是（ ） A．甲過程高溫使DNA變性解旋，該過程不需要解旋酶的作用 B．丙過程用到的酶在高溫下失活，因此在PCR擴增時需要再添加 C．如果把模板DNA的兩條鏈用15N標(biāo)記，游離的脫氧核苷酸不做標(biāo)記，循環(huán)3次后，在形成的子代DNA中含有15N標(biāo)記的DNA占25% D．PCR中由堿基錯配引起的變異屬于基因突變 9．下列是有關(guān)血紅蛋白提取和分離的操作，其中正確的是（ ） A．透析可去除樣品

6、中分子量較小的雜質(zhì) B．用蒸餾水重復(fù)洗滌紅細胞 C．血紅蛋白釋放后應(yīng)低速短時間離心 D．洗脫液接近色譜柱底端時開始收集流出液 10．在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡存在的原因是（ ） A．氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果 B．氣泡阻礙蛋白質(zhì)的運動 C．氣泡能與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) D．氣泡會在裝填凝膠的時候使凝膠不緊密 11． 樣品的加入和洗脫的操作不正確的是（ ） A．加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面的下面 B．加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi) C．等樣品完全進入凝膠層后，關(guān)閉下端出口 D．用吸管

7、小心的將1ml透析后的樣品加到色譜柱的頂端，不要破壞凝膠面 12．紅細胞中含有大量血紅蛋白，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動物的血液進行實驗來提取和分離血紅蛋白．下列對血紅蛋白提取和分離的敘述，錯誤的是（ ） A．血紅蛋白提取和分離一般按照“樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定”的順序進行 B．純化過程中要用生理鹽水充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液 C．樣品處理過程中用蒸餾水的目的是使紅細胞吸水漲破釋放出血紅蛋白 D．可經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定 13．植物芳香油是天然香料，下列有關(guān)說法不正確的是（ ） A．植物芳香油是從植物不同器官提取的 B．植物芳香油易

8、溶于有機溶劑，具有揮發(fā)性 C．植物芳香油組成簡單，主要由苯組成 D．用玫瑰提取的玫瑰油是植物芳香油的一種 14．在工業(yè)生產(chǎn)中提取薄荷、香草、桉樹等植物中的植物精油，通常將其置于蒸餾鍋內(nèi)的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。然后采用直接火加熱、直接或間接蒸汽加熱等方式提取此類植物的精油，這種方法叫（ ） A．水中蒸餾法 B．水上蒸餾法 C．水氣蒸餾法 D．既叫水上蒸餾法，又叫水氣蒸餾法 15．下列有關(guān)植物芳香油的提取方法的敘述中，正確的是（ ） ①植物芳香油具有較強的揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可利用

9、蒸餾法提取　 ②壓榨法是利用機械壓力榨出芳香油　 ③將新鮮的植物材料浸泡在用于萃取的有機溶劑中，然后蒸去溶劑，即可獲得植物芳香油，此為萃取法 A．①②③ B．①③ C．②③ D．①② 16．橘皮精油的提取實驗中，為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是（ ） A．破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠 B．中和細胞中的酸性物質(zhì)，破壞細胞的薄壁組織 C．防止有效成分的水解 D．便于橘皮油與雜質(zhì)分離 17．有同學(xué)想研究萃取胡蘿卜素的最佳溫度，在設(shè)計實驗時應(yīng)注意（ ） A．不用考慮萃取時間是否相同 B．使用不同的萃取劑，但量要相同 C．原料顆粒

10、大小應(yīng)相同 D．除溫度外，其他因素相同，以保證單一變量 18．下列有關(guān)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的描述中，錯誤的是（ ） A.因胡蘿卜素為脂類物質(zhì)，所以在從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，常用有機溶劑 B.從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用萃取法，其主要步驟為粉碎、干燥、萃取、濃縮，過濾。 C.在胡蘿卜顆粒加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格將溫度和時間控制在一定范圍內(nèi)，因為溫度過高或時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解 D.一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒含水量成反比 19．下列關(guān)于胡蘿卜素的提取的敘述錯誤的是（ ） A．萃取胡蘿卜素的萃取劑通常選用有機溶劑 B．胡蘿卜素萃取的效率主要取決于

11、萃取劑的性質(zhì)和使用量 C．萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱 D．在濃縮前，不需要過濾，因為萃取液中沒有不溶物 20．下圖為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的層析點的是（ ） A．①② B．③④⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④ 二、非選擇題（本題包括3小題，每空2分，共40分） 21．（12分）重疊延伸PCR技術(shù)是一種通過寡聚核苷酸鏈之間重疊的部分互相搭橋、互為模板，通過多次PCR擴增，從而獲得目的基因的方法。該技術(shù)在擴增較長片段的DNA、不同來源的DNA片段拼接、基因的定點誘變等方面具有廣泛的應(yīng)用前景。右圖是利用重疊延伸PCR技術(shù)擴增某目的基因的

12、過程。其主要沒計思路是用具有互補配對片段的引物（圖中引物2、引物3），分別PCR，獲得有重疊鏈的兩種 DNA片段，再在隨后的擴增反應(yīng)中通過重疊鏈的延伸獲得目的基因。結(jié)合所學(xué)知識，分析下列問題。 （1）引物中G+C的含量影響著引物與模板DNA結(jié)合的穩(wěn)定性，引物中G+C的含量越高，結(jié)合穩(wěn)定性______。 （2）在第一階段獲得兩種具有重疊片段DNA的過程中，必須將引物l、2和引物3、4置于不同反應(yīng)系統(tǒng)中，這是因為________ 。 （3）若在引物l和引物2組成的反應(yīng)系統(tǒng)和引物3、引物4組成的反應(yīng)系統(tǒng)中均復(fù)制一次，共產(chǎn)生_____

13、___種雙鏈DNA分子。 （4）在引物1、引物2組成的反應(yīng)系統(tǒng)中，經(jīng)第一階段形成圖示雙鏈DNA至少要經(jīng)過________ 次復(fù)制。 （5）若利用微生物擴增該目的基因，其基本步驟包括：________ 、________ 、微生物的篩選和培養(yǎng)、從菌群中獲取目的基因。 22．（14分）關(guān)于DNA粗提取的實驗材料的選擇，也經(jīng)過了多次實驗效果的比較，最終選擇雞血做實驗材料的原因是什么？請回答下列問題： （1）家雞屬于鳥類，新陳代謝旺盛，因而血液中 細胞數(shù)目較多，可以提供豐富的 。 （2）實驗前由老師制備血細胞液供同學(xué)們做實

14、驗材料，而不用雞全血，主要原因是 。 （3）生活在牧區(qū)的人們，采集牛、羊和馬血比較方便，若他們按實驗要求完成實驗步驟后，結(jié)果是 ，這是因為這些動物和人一樣，成熟的紅細胞中 ，但若改用動物肝臟做實驗材料，實驗?zāi)茼樌M行．這是因為 。 （4）若選用動物肝臟做實驗材料，在提取之前，最好增加

15、 程序，使組織細胞更易分離。 23．（14分）“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”。橘子全身都是寶：不僅果肉的營養(yǎng)價值高，藥用價值較高，其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。請回答下列問題： （1）橘皮精油是一種廣譜性的殺蟲劑，具有很高的經(jīng)濟價值，常采用__________法提取橘皮精油。若采取水中蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會發(fā)生___________和產(chǎn)生_____________的問題。 （2）下圖是提取橘皮精油的實驗流程示意圖： 圖中①過程處理的作用是__________________ ；③過程一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)

16、量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是_________________________________。 （3）若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌，醋酸菌的最適生長溫度為_________，當(dāng)______________都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。 2018-2019學(xué)年高二下學(xué)期專題五、六訓(xùn)練卷 生 物（二）答 案 1. 【答案】C 【解析】DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最低，高于或低于該濃度，DNA的溶解度都增大，C正確。 2. 【答案】A 【解析】實驗材料是植物細胞，需要加入洗滌劑，洗滌劑能夠瓦解細胞膜和核膜，有利于釋放出D

17、NA，A正確。 3. 【答案】A 【解析】過濾用蒸餾水稀釋過的雞血細胞液，為了獲得含核物質(zhì)的濾液。過濾含黏稠物的質(zhì)量濃度為0.14 mol/L的NaCl溶液，獲得紗布上的黏稠物。過濾溶解有DNA的質(zhì)量濃度為2 mol/L的NaCl溶液，獲得過濾溶解有DNA的質(zhì)量濃度為2 mol/L的NaCl溶液，A正確。 4. 【答案】A 【解析】加入洗滌劑后，動作要輕緩、柔和，否則容易產(chǎn)生大量的泡沫，不利于后續(xù)步驟地操作，A錯誤；利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質(zhì)分開，起到純化的作用，B正確；加入酒精和用玻璃棒攪拌時，動作要輕緩，以免DNA分子的斷裂，C正確；實驗室提取高純度的DNA

18、時，通常采用CTAB、SDS、吐溫等化學(xué)試劑，D正確。 5. 【答案】B 【解析】引物是一小段單鏈DNA或RNA，可與DNA母鏈通過堿基互補配對進行結(jié)合，A錯誤；擴增一個DNA分子至少需要的引物數(shù)目等于新合成的DNA子鏈數(shù)目，B正確；引物與DNA母鏈通過堿基互補配對進行結(jié)合，兩種引物之間不能發(fā)生堿基互補配對，C錯誤；DNA聚合酶只能從引物的3＇端連接脫氧核苷酸，D錯誤。 6. 【答案】A 【解析】PCR技術(shù)的原理是DNA雙鏈復(fù)制，需要的基本條件是模板、原料、能量和酶，A正確；PCR技術(shù)的前提是有一段已知目的基因的核苷酸序列，而不是目的基因的序列完全已知，B錯誤；該過程需要一對特異性的引

19、物，要求一對引物的序列是不互補的，否則會形成引物二聚體，進而影響目的基因的擴增，C錯誤；PCR技術(shù)不需要解旋酶，通過高溫使氫鍵斷裂，D錯誤。 7. 【答案】B 【解析】DNA解成單鏈可用熱變性方法或解旋酶處理，受熱變性破壞的是DNA分子內(nèi)堿基對之間的氫鍵，A正確；引物是一小段單鏈DNA或RNA，作為DNA復(fù)制的起始點,兩引物之間沒有什么關(guān)系，B錯誤；延伸過程需要四種脫氧核糖核苷酸作為原料，C正確；PCR技術(shù)需要高溫解成單鏈，故PCR與細胞內(nèi)DNA復(fù)制相比所需酶的最適溫度較高，D正確。 8. 【答案】B 【解析】PCR中解旋是通過高溫進行的，故甲過程高溫使DNA變性解旋，該過程不需要解旋

20、酶的作用，A正確；丙過程用到的酶為耐高溫的DNA聚合酶，在高溫下不會失活，因此在PCR擴增時不需要再添加，B錯誤；如果把模板DNA的兩條鏈用15N標(biāo)記，游離的脫氧核苷酸不做標(biāo)記，循環(huán)3次后，形成的DNA分子為8個，而含有15N標(biāo)記的DNA分子為2個，故在形成的子代DNA中含有15N標(biāo)記的DNA占25%，C正確；PCR中由堿基錯配引起的變異屬于基因突變，D正確。 9. 【答案】A 【解析】透析袋是一種半透膜，可去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)；為不破壞紅細胞，洗滌紅細胞應(yīng)使用生理鹽水；血紅蛋白釋放后應(yīng)高速長時間離心，以分離血紅蛋白；洗脫血紅蛋白時，應(yīng)待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時開始收集流出液。

21、 10. 【答案】A 【解析】裝填凝膠色譜柱時，若產(chǎn)生氣泡，則其會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，從而影響分離效果，A正確。 11. 【答案】A 【解析】加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到與凝膠面平齊關(guān)閉出口，A錯誤。加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)，B正確。等樣品完全進入凝膠層后，關(guān)閉下端出口，C正確。用吸管小心的將1ml透析后的樣品加到色譜柱的頂端，不要破壞凝膠面，D正確。 12. 【答案】B 【解析】血紅蛋白提取和分離一般按照“樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定”的順序進行，A正確；純化過程中要緩沖溶液充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液，B錯誤；樣品

22、處理過程中用蒸餾水的目的是使紅細胞吸水漲破釋放出血紅蛋白，C正確；可經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定，D正確。 13. 【答案】C 【解析】植物芳香油可以來自于根、莖、葉、花、果實、種子，各器官都可以提取，A正確；植物芳香油具有較強的揮發(fā)性，難溶于水，易溶于有機溶劑，具有特殊植物香味，B正確；植物芳香油組成復(fù)雜，主要包括萜類及其衍生物，其氣味芳香，能使人神清氣爽，不是由苯組成的，C錯誤；用玫瑰提取的玫瑰精油屬于植物芳香油，是植物芳香油的一種，D正確。 14. 【答案】B 【解析】將原料置于水面以上的篩板上進行蒸餾，應(yīng)屬水上蒸餾。 15. 【答案】A 【解析】植物芳香油具有較

23、強的揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可利用蒸餾法提取，①正確；壓榨法是利用機械壓力榨出芳香油的方法，②正確；含水量與萃取效率有關(guān)，使用萃取方法材料必須進行干燥處理，③錯誤， D正確。 16. 【答案】A 【解析】橘皮精油的提取實驗中，用石灰水浸泡的目的是：破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率，A正確。 17. 【答案】D 【解析】萃取的最佳溫度可以通過設(shè)置對照實驗來摸索，需要注意的是，在探究一種因素對萃取效率的影響時，其他因素要保持不變，因此本實驗中需要保持除溫度外的其它因素相同，D正確。 18. 【答案】B 【解析】胡蘿卜素的提取應(yīng)用有機溶劑，A正確。常用萃取法步驟

24、是粉碎、干燥、萃取、過濾和濃縮，B錯誤。在干燥時應(yīng)注意溫度不能過高時間不能過長否則會導(dǎo)致胡蘿卜素分解，C正確。一般情況下，提取效率與原料顆粒含水量呈反比，D正確。 19. 【答案】D 【解析】由于胡蘿卜素易溶于有機溶劑，根據(jù)相似相溶原理，萃取時通常選用有機溶劑，A正確；萃取劑的性質(zhì)和使用量直接決定胡蘿卜素萃取的效率，B正確；因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，C正確；在濃縮前，需要先進行過濾以除去萃取液中的不溶物，D錯誤。 20. 【答案】D 【解析】標(biāo)準(zhǔn)樣品只含有胡蘿卜素，層析后只出現(xiàn)一個層析點，③④屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的層析點，D正確。 21. 【答案】（1）越高

25、 （2）吸引物2和吸引物3存在互補配對片段，置于同一反應(yīng)系統(tǒng)中它們會發(fā)生結(jié)合而失去作用 （3）3 （4）2 （5）基因表達載體的構(gòu)建 將目的基因進入受體細胞 【解析】（1）由于一個C-C之間有三個氫鍵，而一個A-T之間有兩個氫鍵，所以引物中C+C含量越高，引物與模板DNA的結(jié)合就越穩(wěn)定。（2）從圖中可以看出，引物2和引物3相應(yīng)的堿基之間可以進行配對，所以如果將引物2和3放在一個反應(yīng)系統(tǒng)中，則會引起引物2和3 的失效。（3）兩個反應(yīng)系統(tǒng)中各自形成兩種DNA分子，但由于引物1和引物4形成兩個與原DNA相同的DNA分子，所以含有引物1和4的DNA屬于同一種DNA，故總共形成三種

26、DNA分子。（4）第一次復(fù)制形成的兩個DNA分子分別含有引物1和引物2，圖中第一階段形成的DNA分子同時具有引物1和引物2，圖示雙鏈DNA分子至少要經(jīng)過第二次復(fù)制才能形成。（5）利用微生物擴增該目的基因，需要將目的基因?qū)胧荏w細胞，而導(dǎo)入受體細胞首先要將目的基因與載體結(jié)合。 22. 【答案】（1）紅 DNA （2）雞血細胞液中DNA相對含量高 （3）很難提取到DNA 無細胞核 肝細胞有細胞核 （4）研磨 【解析】（1）由于家雞屬于鳥類，新陳代謝旺盛，因而血液中紅細胞數(shù)目較多，可以提供豐富的DNA。（2）DNA存在于雞血細胞中，因此DNA提取實驗的材料用雞血細胞液而不用

27、雞的全血。（3）牛、羊和馬屬于哺乳動物，哺乳動物成熟的紅細胞中不含細胞核核細胞器，因此若用它們的血液作為實驗材料將很難提取到DNA，但若改用動物肝臟做實驗材料，實驗?zāi)茼樌M行，這是因為肝細胞有細胞核。（4）若選用動物肝臟做實驗材料，在提取之前，最好增加研磨程序，使組織細胞更易分離。 23. 【答案】（1）壓榨 部分水解 原料焦糊 （2）破壞細胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率 使橘皮精油易于與水分離 （3）30—35℃ 氧氣和糖源 【解析】 (1)由于橘皮精油的有效成分在水中蒸餾過程中會發(fā)生部分水解，同時水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊問題，因此一般采用壓榨法提取橘皮精油。(2)圖中①過程是將干燥去水的橘皮用石灰水浸泡，該處理的作用是：破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。③過程為壓榨，在壓榨過程中一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3（小蘇打）和5%的Na2SO4 （硫酸鈉），并將PH調(diào)至7～8，其目的是使橘皮精油易于與水分離。(3)醋酸菌的最適生長溫度為30—35℃，當(dāng)氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。