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1、2022年高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂教案 新人教版選修5 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)與技能 1、了解油脂的概念 2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu) 3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途 過(guò)程與方法 通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。 情感態(tài)度價(jià)值觀 在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。 教學(xué)重點(diǎn)：油脂的概念 教學(xué)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu) 教學(xué)過(guò)程：第一節(jié) 油脂 一 油脂的

2、組成和結(jié)構(gòu) [思考與交流]什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？ ［講述］油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說(shuō)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。 1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 ［投影］說(shuō)明脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［講述］油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯

3、 2、油脂的組成和結(jié)構(gòu) ［講述］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 3、油脂的分類 ［講述］按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。 按油脂分子中烴基是否相同分 分為：?jiǎn)胃视椭⒒旄视椭? ［學(xué)與問(wèn)］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。 2、天然油脂是純凈物還是混合物？ 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？ 是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯

4、分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 ［講述］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 ［講述］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？ [探究實(shí)驗(yàn)]比較植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 二、、油脂的性質(zhì) 1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 ［講述］純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。 ［小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。