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1、食品安全知識(shí)讀本“民以食為天，食以安為先?！笔澄锸俏覀?nèi)祟惿婧统砷L(zhǎng)的必須物質(zhì)，在漫長(zhǎng)的人類發(fā)展史中，人們最初的愿望始終是為了獲得充足的食物。然而，在物質(zhì)發(fā)展如此豐富的今天，我們的孩子已經(jīng)不僅是滿足于如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。為此，我們將通過(guò)本書告訴孩子們?cè)鯓硬拍艹缘陌踩?、吃出健康。?錄豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)素仔細(xì)辨認(rèn)方能吃別做“饞嘴貓”當(dāng)心吃出煩惱與禍害好習(xí)慣，壞習(xí)慣吃出你的健康來(lái)第一節(jié)、豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)素人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，主要包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，六個(gè)大類，40多個(gè)品種。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還把膳食纖維列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。每一類營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和健康，都不

2、可缺少。要使身體健康，就要營(yíng)養(yǎng)均衡。生命第一營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)人類最早發(fā)現(xiàn)食物中的蛋白質(zhì)，是在1983年。當(dāng)時(shí)，荷蘭人穆德?tīng)栃甲匀唤缬幸环N物質(zhì)，其存在方式類似于雞蛋中的蛋白。它是生命的第一營(yíng)養(yǎng)素。穆德?tīng)柊堰@個(gè)物質(zhì)，命名為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)一詞，來(lái)自于希臘語(yǔ)，意思是重要的物質(zhì)。多吃飽含豐富蛋白質(zhì)的食物，能讓你身體健壯。人體的肌肉和器官，離不開(kāi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。人體內(nèi)部一切物質(zhì)的分解和合成，大部分物質(zhì)在體內(nèi)輸送，也離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)被稱為“聰明”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是構(gòu)成人體這座大廈的基石。人體需要足量的蛋白質(zhì)。如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。但是，過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，尤其是高蛋白，也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，并導(dǎo)致

3、人體所需要的鈣，隨著尿液排出體外，會(huì)引起骨質(zhì)疏松。 動(dòng)物性食物和植物性食物都可以含有蛋白質(zhì)。雞蛋、牛奶、魚、肉等大部分動(dòng)物蛋白，植物蛋白中的黃豆蛋白，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，最容易被人體吸收和利用。大米、白面等植物中也含有蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量較差的蛋白質(zhì)與人體的需要相差比較遠(yuǎn)。如果把不同來(lái)源的蛋白白質(zhì)進(jìn)行合理搭配，如把大米、饅頭和豆類食品、豆制品搭配著吃，把玉米和豆類搭配著吃，成為混合蛋白質(zhì)。這種混合蛋白質(zhì)的效果，與肉類蛋白質(zhì)的效果相當(dāng)。肉類食物脂肪含量較高。所以不宜多吃。當(dāng)然，我們也不能把肉類食物完全從食譜中剔除，因?yàn)樗袃?yōu)質(zhì)蛋白，其中有人體所需的礦物質(zhì)一一鐵的成分。鐵，是人體造血不可缺

4、少的物質(zhì)。生命能量?jī)?chǔ)藏室脂類脂類，包括脂肪、膽固醇和磷脂等。脂類物質(zhì)在人的身體中，相當(dāng)于生命能量的一個(gè)儲(chǔ)藏室。脂肪、膽固醇和磷脂在人的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，具有不同作用。脂肪，給人提供能量，而且是人體能量的主要貯存方式。脂肪還是能幫助人體合成某些激素的重要物質(zhì)，又是脂溶性維生素的載體。因此，脂肪是人體不可缺少的物質(zhì)。一般情況下，所謂合理膳食，其總能量中的20一30，由脂肪來(lái)提供。 脂肪酸是脂肪的主要成分之一。人體需要多種脂肪酸。人體中的脂肪酸，并不全部來(lái)自食物。有的脂肪酸可以由人體自己來(lái)合成，但有的脂肪酸人體不能自己合成，必須通過(guò)食物獲得。這樣的脂肪酸，就被稱為“必需脂肪酸”。由于脂肪酸對(duì)于人體具有

5、非常重要的意義，因此，這種“必需脂肪酸”含量的多少，便成為衡量食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一個(gè)重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，植物油所含“必需脂肪酸”比動(dòng)物脂肪要高。因此，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，植物油好于動(dòng)物脂肪。這就是說(shuō)，葵花籽油和花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是，魚類食物所含脂肪在某些方面超過(guò)植物油的價(jià)值，更加有利于身體健康。因此，多吃魚，尤其是海魚，對(duì)身體有好處。 脂類中的膽固醇和磷脂，也是人體所必需的物質(zhì)。膽固醇隨著脂肪被人體吸收。它本身不溶于水，但它能產(chǎn)生兩種脂蛋白，一種叫低密度脂蛋白，一種叫高密度脂蛋白。脂蛋白可溶人血液。低密度脂蛋白通過(guò)血液，被運(yùn)往身體各個(gè)部位。過(guò)多的低密度脂蛋白容易沉積在血管內(nèi)壁

6、，慢慢地使血管變硬，導(dǎo)致出現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化的病癥，嚴(yán)重時(shí)可形成高血壓和其他心血管疾病。高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的作用恰好相反，它就像一個(gè)清潔工，能清除血管中沉積的膽固醇低密度脂蛋白，并把它送入肝臟，由肝臟來(lái)處理這些“垃圾”。但是，高密度脂蛋白的清潔能力畢竟有限。因此，為了你的血管暢通，就得盡量控制攝入膽固醇。 膽固醇一般只存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤其是動(dòng)物的腦和內(nèi)臟。海生動(dòng)物一般會(huì)含有較高的膽固醇。因此，吃海鮮也不宜過(guò)量。脂類中的磷脂，可以促進(jìn)脂溶性物質(zhì)的代謝。因此，有人比喻磷脂是人體的洗滌劑。磷脂進(jìn)入身體以后，會(huì)和脂類物質(zhì)相結(jié)合，在血管里流動(dòng)。磷脂在血管里會(huì)永不停息地流動(dòng)，它不會(huì)在血管內(nèi)壁沉積，也不

7、會(huì)在身體內(nèi)部的脂肪里沉積，卻能把一部分沉積在血管里的膽固醇“沖”出體外，對(duì)預(yù)防心血管疾病有利。魚類食物，尤其是海魚類食物含有的油脂中，磷脂的含量較高。所以，魚類食物，尤其是海魚類食物中的脂肪，比一般動(dòng)物脂肪要好。人體能量“炸彈”糖 糖在人的體內(nèi)含量不高，只占人體重量的2左右。但是，人對(duì)糖的攝入量，往往大大超過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。在正常生理狀態(tài)下，人的能量70以上，是由糖來(lái)提供的。 糖，又被稱為碳水化合物。雖然兩者有所區(qū)別，但從專業(yè)角度看，兩個(gè)概念意義相同。糖的存在形式多種多樣，大致可以分為兩大部分，即可以被消化吸收的糖和不可以被消化吸收的糖。 不可以被消化吸收的糖，又叫膳食纖維。 可以被消

8、化吸收的糖，又分為消化吸收快的糖和消化吸收慢的糖。消化吸收快的糖，如蔗糖、葡萄糖等，能很快被人體所吸收。消化吸收慢的糖，存在于米飯、面包、馬鈴薯、番薯等中間，需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、分解，變?yōu)槠咸烟堑葐翁且院?，才能被人體吸收。 人體內(nèi)的糖，除了每天用于能量消耗以外，多余的被轉(zhuǎn)化為肝糖元和肌糖元，以供臨時(shí)所需，更多的被轉(zhuǎn)化為脂肪，以及少量氨基酸等儲(chǔ)存起來(lái)。糖，轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，在人體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，導(dǎo)致人體發(fā)胖，這個(gè)過(guò)程有時(shí)會(huì)變得很快。從這個(gè)意義上說(shuō)，糖，是人體能量“炸彈”。神奇的營(yíng)養(yǎng)素維生素 說(shuō)起維生素，人們最熟悉的就是維生素C、維生素D等維生素系列。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素主要

9、有維生素A、D、E、K。水溶性維生素主要有B族維生素(維生素B1、葉酸、生物素等)和維生素C。在人的體內(nèi)，每一種維生素都在發(fā)揮其獨(dú)特的作用。 比如，維生素A一般在動(dòng)物肝臟、蛋黃里含量較高，植物中也有，如胡蘿卜中含有的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，有利于身體生長(zhǎng)，還能讓眼睛看得更清楚。人體缺乏維生素A，會(huì)得夜盲癥。 維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防疾病等。人體缺乏維生素C，會(huì)得壞血酸病，容易造成牙齦出血、萎縮等。維生素D一般在魚類和蛋黃中含量較高，有助于骨骼發(fā)育。人的皮膚在太陽(yáng)光下，可以自動(dòng)合成維生素D。營(yíng)養(yǎng)素中的大家族礦物質(zhì) 也許你無(wú)法相信：人體內(nèi)所含有的元

10、素種類，和地球上存在的元素種類基本一致! 礦物質(zhì)是指人體內(nèi)除了碳、氫、氧、氮以外的所有元素，目前已發(fā)現(xiàn)有70多種。其中鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，這7種元素的含量，占人的體重0.01以上。 人體所需要的礦物質(zhì)，每天需求量在1 00毫克以上，被稱為常量元素，其余的被稱為微量元素。人體所需礦物質(zhì)，對(duì)于人類遺傳、生長(zhǎng)發(fā)育、能量轉(zhuǎn)換、新陳代謝等生命活動(dòng)，具有不可替代的作用。 比如，鈣質(zhì)一般存在于牛奶、乳酪等奶制品中，是你的骨骼和牙齒的建筑師。 碘海帶、紫菜和加碘鹽是它溫暖的家，能讓你健康地成長(zhǎng)。 鐵質(zhì)存在于動(dòng)物肝臟和菠菜等食物中。是紅細(xì)胞的重要構(gòu)件，在把氧氣從肺部傳送到身體的各個(gè)部位的過(guò)程中，發(fā)揮著關(guān)

11、鍵的作用。 鈉和其他元素一起，包含在食鹽中。它能讓身體保存已經(jīng)喝下去的水。 所有的礦物質(zhì)，都來(lái)自于人類所吃的食物和飲水。人體不能缺少任何一種礦物質(zhì)。但是某種礦物質(zhì)過(guò)多也不行。尤其是微量元素，攝人過(guò)多，還會(huì)使人中毒。 比如，鈣攝入不足，小孩子會(huì)得佝僂病，成年人會(huì)得軟骨病或?qū)е鹿琴|(zhì)疏松。有人特別愛(ài)吃咸食，這樣就會(huì)每天攝人大量的鈉離子，于是，得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)就大大增加。所以，平時(shí)還是吃得清淡一點(diǎn)為好。生命之源水人的身體，有一半多是由水構(gòu)成的。水與生命密不可分，水是生命的源泉。水，流經(jīng)身體每一個(gè)部分，滋養(yǎng)著身體的的每一個(gè)細(xì)胞。水，為你保持鼻、眼、肺、消化管道的濕潤(rùn)。吃下肚子的食物，要有水才能消化。水，還

12、有利于身體保持恒溫。一個(gè)人不喝水超過(guò)48小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的健康問(wèn)題。 人的身體，對(duì)水的反應(yīng)特別敏感。身體稍稍脫水，就會(huì)感到口渴。許多事例證明：人，不吃飯可以存活幾十天，不喝水，最多只能維持7天的生命。第七大營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維 膳食纖維其實(shí)就是人體不能消化吸收的糖類。由于它不能被人體消化吸收，所以，以前人們一直把它當(dāng)作可有可無(wú)的東西它只是穿腸而過(guò)。直到1970年，以劍橋大學(xué)教授英格里斯特為首的三位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，才揭開(kāi)了膳食纖維的奧秘。這三位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期潛心研究，逐步發(fā)現(xiàn)食物中的膳食纖維，與人體健康有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。人體攝入一定量的含有膳食纖維的食物，可以在一定程度上預(yù)防高血脂、高血壓、糖

13、尿病和肥胖病。膳食纖維的主要作用，就是促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，軟化大便，防止便秘，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。第二節(jié)、仔細(xì)辨認(rèn)方能吃 2007年6月，遼寧撫順“皇家極地海洋世界”飼養(yǎng)員發(fā)現(xiàn)，公園里兩只可愛(ài)的海豚“海?！焙汀皹?lè)樂(lè)”變得萎靡不振，飯也吃不下。經(jīng)醫(yī)生仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)“海?！焙汀皹?lè)樂(lè)的胃里，都有不能消化的異物。只有把這些異物從胃里掏出來(lái)，它倆才能有救?？墒?，海豚的胃離開(kāi)它的嘴，有1.2米，怎么才能夠伸進(jìn)海豚的胃里掏出異物?這時(shí)候，大家想起了世界第一巨人，身高2.36米的鮑喜順。鮑喜順聞?dòng)嵑筅s來(lái)救助，用他的超長(zhǎng)手臂把異物從兩只海豚的胃里，一一掏了出來(lái)。原來(lái)，海豚“海?！焙汀皹?lè)樂(lè)”，吞下了它們不該吃的東西一種防

14、滑墊的橡膠皮。海豚是世界上最聰明的海洋動(dòng)物。可是，由于不仔細(xì)辨認(rèn)就瞎吃，險(xiǎn)遭不測(cè)。人也一樣，要仔細(xì)辨認(rèn)方能吃!那么，該怎么來(lái)辨認(rèn)食品呢?下面就教你幾招。食品也有身份證現(xiàn)在商店里的每一件食品，都是從某個(gè)生產(chǎn)部門生產(chǎn)出來(lái)的。食品從生產(chǎn)部門出來(lái)的時(shí)候，身上帶著“家族”的徽章和標(biāo)志，還帶著它的身份證標(biāo)簽。標(biāo)簽，一般印在自己的外衣食品的外包裝上，上面寫著名稱、重量、“出生日期”、“壽命”(保質(zhì)期)、采用標(biāo)準(zhǔn)、配料、營(yíng)養(yǎng)、食用方法、生產(chǎn)單位和地址以及聯(lián)系電話等。當(dāng)你購(gòu)買食品時(shí)，首先要查驗(yàn)它的身份證，如果食品身份證上內(nèi)容不完整，或食品已超過(guò)保質(zhì)期，那就不要再買它。保質(zhì)期和保存期 保質(zhì)期指的是最佳食用期，是在

15、規(guī)定條件下，保持食品質(zhì)量的期限。按理說(shuō)，在此期限內(nèi)。食品應(yīng)完全適合于食用，并符合標(biāo)簽上注明的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定質(zhì)量。超過(guò)保質(zhì)期，在一定時(shí)間內(nèi)，部分食品還可以食用。 保存期指的是最終食用期，是食品在規(guī)定條件下存放，最終可以食用的期限。如果超過(guò)這個(gè)期限，產(chǎn)品質(zhì)量就可能發(fā)生變化，食品不再適合于食用。所以，購(gòu)買食品要仔細(xì)辨認(rèn)保質(zhì)期和保存期。不要購(gòu)買超過(guò)保存期的預(yù)包裝食品。過(guò)了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過(guò)了保存期的食品一定不能吃!練就一雙火眼金睛選購(gòu)食品，有時(shí)也會(huì)被包裝上面真真假假的標(biāo)簽，弄得暈頭轉(zhuǎn)向。因此，辨認(rèn)食品，得練一雙火眼金睛。一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)簽作假，有四種情況。謎語(yǔ)型標(biāo)簽 在標(biāo)簽上明目張膽地作假，會(huì)受

16、到嚴(yán)厲罰。于是，有人就給你出謎語(yǔ)，讓你搞不清究竟是真是假。比如，有一種外包裝非常好看的速凍銀魚，標(biāo)簽上只寫著省名、市名，沒(méi)有具體地址你就猜吧。還有一種包裝精美的雞精，標(biāo)簽上大大咧咧，只標(biāo)注了“日本出口”，另外什么也沒(méi)有你就猜吧，猜吧，猜吧!戲法型標(biāo)簽有些食品標(biāo)簽像變戲法那樣，一會(huì)兒一個(gè)樣。商家一會(huì)兒把大包裝食品化整為零，分解成若干個(gè)小包裝。小包裝上也沒(méi)有產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這就有可能是一些過(guò)期食品，商家把包裝拆掉，當(dāng)作零散食品出售。彈性型標(biāo)簽有些標(biāo)簽的保質(zhì)期，標(biāo)明是13個(gè)月。這樣標(biāo)注保質(zhì)期，彈性太大，無(wú)法掌握。如果過(guò)了一個(gè)月，食品就變質(zhì)，消費(fèi)者只好白認(rèn)倒霉。因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期可算是1個(gè)月。如果過(guò)

17、了1個(gè)月，商品還在銷售，消費(fèi)者也無(wú)話可說(shuō)，因?yàn)樗谋３制谝部梢运闶?個(gè)月。隨意型標(biāo)簽有的標(biāo)簽沒(méi)有按照規(guī)定格式做，自己喜歡怎么做，就怎么做。比如某些袋裝食品，有的標(biāo)注了保質(zhì)期，但沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期。有的雖然標(biāo)注了生產(chǎn)日期，但字跡模糊，難以辨認(rèn)。更有甚者，商家隨賣隨貼食品標(biāo)簽，用不干膠一粘，就蒙混過(guò)關(guān)，實(shí)際上所謂的生產(chǎn)日期，只是他們的銷售日期。動(dòng)用五官仔細(xì)辨認(rèn)購(gòu)買食品，我們要?jiǎng)佑梦骞伲醚劬?，用鼻子嗅，用雙手摸，搖一搖，聽(tīng)一聽(tīng)，甚至還可以嘗一嘗。先看看食品包裝，有沒(méi)有破損？是不是平滑整潔？有沒(méi)有脹氣、漏液？再看看貨物，顏色是否過(guò)于鮮亮？有沒(méi)有變質(zhì)？再用鼻子聞聞，是不是有霉味、臭味、酸味？聞著舒服不

18、舒服？如果可能，還要用手摸摸，有沒(méi)有特別的黏液？是不是染上顏色？吃起來(lái)是不是有怪味？找到食品的本色食品的顏色，有自己的本色，也不經(jīng)過(guò)加工特意染上去的顏色。路邊有一些特別紅、特別鮮亮的棗子在賣，顏色十分誘人?？墒琴I回去一洗，整盆水被染得通紅，那你上當(dāng)了。這棗子的顏色肯定是用別的顏料染出來(lái)的。許多食品有自己的本色。購(gòu)買食品有時(shí)要憑經(jīng)驗(yàn)，記住某些食品的本色，這樣就不致于上當(dāng)。比如，雪白雪白的年糕防止作假！學(xué)會(huì)區(qū)分食品和藥品有些食品廣告妄稱具有療效，有些保健食品也會(huì)被吹得神乎其神，這就要注意啦。連藥品也不能包治百病，可是，某些食品它就敢瞎吹！其實(shí)，食品就是食品，藥品就是藥品。某些食品可能會(huì)有一定的保健

19、作用，但一般食品，決不會(huì)有治療作用。哪怕保健食品，說(shuō)到底還是食品。保健食品一般只適用于特定人群食用。食品“穿衣”更安全現(xiàn)代食品多數(shù)都有自己的“衣服”外包裝。食品有“衣服”，可以保持食品清潔，防止二次污染。但是，做食品“衣服”的材料有嚴(yán)格規(guī)定。比如，熒光增白紙、彩色包裝紙的油彩面、再生紙等，就不能用作食品的包裝。還有，用工業(yè)原料做食品包裝，用回收后再生的塑料做食品包裝，都是嚴(yán)重違反規(guī)定的行為。目前，國(guó)家允許用于食品包裝的塑料制品主要有：聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等。散裝食品又叫裸露食品，很容易在運(yùn)輸、保存的過(guò)程中與外界接觸，產(chǎn)生二次污染，也容易變質(zhì)，安全系數(shù)不高。因此，購(gòu)買時(shí)要特別謹(jǐn)慎。第三節(jié)

20、、別做“饞嘴貓”有的孩子愛(ài)吃零食，這本來(lái)也算不了什么壞習(xí)慣。但是，吃零食一要適量，二是注意零食的質(zhì)量。不要見(jiàn)到零食就買，看到小攤就饞，什么都往嘴里塞，那是“饞嘴貓”行為。學(xué)校周圍，有時(shí)候會(huì)有各種小攤出現(xiàn)。這種小攤上的食品，往往不能保證質(zhì)量。有的小攤小販，在馬路邊煎、炒、烹、炸，那股子香氣特別誘人，可是，濁水橫流，蒼蠅飛舞，這樣的食品還能吃嗎？不要到流動(dòng)的攤點(diǎn)就餐在我們周圍，往往有一些小餐館和流動(dòng)攤點(diǎn)，那里飯菜便宜，吃起來(lái)方便。可是，仔細(xì)看看這些小餐館和流動(dòng)攤點(diǎn)，往往會(huì)讓人大倒胃口。有的小餐館，將廚房和生活間混在一起。有的廚房?jī)?nèi)混亂不堪，陰暗潮濕。許多流動(dòng)攤點(diǎn)沒(méi)有衛(wèi)生消毒設(shè)備，也沒(méi)有食品衛(wèi)生許可

21、證，從業(yè)人員也沒(méi)有健康證。這樣的小餐館和流動(dòng)攤點(diǎn)，多數(shù)不符合衛(wèi)生要求。有的甚至昧著良心，向?qū)W生兜售腐敗變質(zhì)的食品。因此，我們盡量不要到這樣的流動(dòng)攤點(diǎn)去就餐。少吃油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃里的停留時(shí)間長(zhǎng)，不容易被消化吸收。由于在高溫中加熱，油炸食品的維生素被嚴(yán)重破壞，有的還有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如果油炸食品所用的食油被反復(fù)用，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)添加明礬或明礬鉀，這都是膨松劑。這兩種制劑，都含有鋁的成分。鋁是兩性物質(zhì)，鋁與酸、堿，都會(huì)起反應(yīng)。反應(yīng)后能形成化全物，容易被腸道吸收，并有可能進(jìn)入大腦，影響智力發(fā)育。警惕油炸淀粉類食品2002年，瑞典科學(xué)家率先報(bào)道，炸

22、薯?xiàng)l、炸土豆片以及經(jīng)過(guò)油炸或烘烤的淀粉類食品，會(huì)產(chǎn)生較多的丙烯酰胺。丙烯酰胺俗稱“丙毒”。丙毒是一種透明、晶狀的固體，主要用于生產(chǎn)塑料制品，會(huì)導(dǎo)致基因突變，是致癌物質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)系統(tǒng)受損。因此，要特別警惕高溫烹飪的淀粉類食品。不要貪吃膨化食品現(xiàn)在膨化食品層出不窮，比如：雪餅、蝦條、嚇片等，都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷，口味獨(dú)特，很受小朋友歡迎。但膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以少量吃一點(diǎn)，但不能經(jīng)常食用，否則會(huì)容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。不要貪吃冷飲炎炎夏日，酷暑難耐，同學(xué)們最喜歡吃的就是冷飲。冷飲可以降溫消暑，也能極大地滿足食欲?？墒菍＜艺J(rèn)為，夏天炎熱，人體

23、內(nèi)的胃酸分泌減少，局部臟器血液循環(huán)減緩，容易導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，同時(shí)進(jìn)一步遏制胃酸的分泌。因此，夏天不宜貪吃冷飲食品。別把飲料當(dāng)作白開(kāi)水現(xiàn)在有許多小朋友把飲料當(dāng)作白開(kāi)水，渴了就只喝飲料，白開(kāi)水連碰都不碰了。這是一個(gè)壞習(xí)慣！飲料帶有甜味，有的還加了果酸、碳酸等， 喝起來(lái)味道十分刺激，因此受到青睞。可是，許多飲料的含糖量高達(dá)10左右。這對(duì)健康非常不利。多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽漲感，妨礙正常食欲。有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)有好處。飲料除了含有一定的熱量，幾乎沒(méi)什么有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。如果把飲料當(dāng)作白開(kāi)水喝，不但難以解渴，而且有可能導(dǎo)致身體發(fā)胖。不宜多喝含咖啡因的飲料現(xiàn)在喜歡喝

24、咖啡的人越來(lái)越多?？Х仁且环N飲料，還有各種含咖啡因的飲料，比如可樂(lè)。這些飲料，現(xiàn)已進(jìn)入兒童青少年的生活。但是，大量研究證明：咖啡因是一種興奮劑，會(huì)對(duì)人的中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，刺激心臟等器官。如果過(guò)多地飲用含有咖啡因的飲料，包括咖啡，就會(huì)出現(xiàn)頭疼、頭暈、心情煩燥、心跳加快等癥狀。因此，含有咖啡因的飲料，特別不適合兒童、青少年飲用。美國(guó)學(xué)者指出，兒童、青少年過(guò)多攝入咖啡因，還會(huì)影響睡眠，使他們?cè)谏险n時(shí)注意力不集中。不要貪吃巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年喜愛(ài)。有的家長(zhǎng)認(rèn)為，巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富，我吃點(diǎn)對(duì)孩子有好處。這種觀點(diǎn)很不全面。巧克力的熱量雖然是高，但它所包含的各種成分在比例上不符合兒童和青少年生長(zhǎng)

25、發(fā)育的需要。比如，巧克力中，蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽的儲(chǔ)量較低，而脂肪較多。吃了巧克力，會(huì)在胃里長(zhǎng)時(shí)間停留，難以被消化吸收，容易產(chǎn)生飽脹感。所以，巧克力吃得太多，容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，如噯氣、腹?jié)q等。最佳食品與垃圾食品世界衛(wèi)生組織花了三年時(shí)間，對(duì)各種食品進(jìn)行分析和研究，最終評(píng)選出6種最佳食品和10種垃圾食品。最佳食品蔬菜：紅薯，又稱地瓜，為所有蔬菜之首。香甜的紅薯也許你不一定會(huì)每天吃，但是它含有豐富的膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6，所以被選為蔬菜之首。其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪里蕻、大白菜。水果：頭號(hào)水果為木瓜。木瓜的維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于桔子含量，而且木瓜

26、還有助于消化人體內(nèi)難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍，因此排列第一。其次是草莓、桔子、獼猴桃、芒果、杏、杮子與西瓜。肉食：鵝肉、鴨肉和雞肉。鵝、鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，吃了對(duì)心臟有好處。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動(dòng)物油按1比0.5至1的比例調(diào)配食用更好。湯食：最優(yōu)質(zhì)的湯非雞湯莫屬。特別是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。護(hù)腦食物：蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等，都有補(bǔ)腦作用。核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子杏仁、大豆等殼類零食，也對(duì)腦子很有好處。垃圾食品世界衛(wèi)生組織“通緝”的

27、十種垃圾食品是：油炸類食品腌制食品加工類食品(肉干、肉松、香腸等)餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)汽水可樂(lè)類食品方便類食品(主要指速食面和膨化食品)罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)話梅蜜餞類食品(果脯)冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)烘烤類食品第四節(jié)、當(dāng)心吃出煩惱與禍害山珍海鮮，美味佳肴，點(diǎn)心飲料，現(xiàn)代食品極大地豐富了人們的生活，提高了生活質(zhì)量。中國(guó)人還從來(lái)沒(méi)有像今天這樣，經(jīng)歷著大飽口腹的好時(shí)光。如果吃得不當(dāng)，稍有疏忽，就容易發(fā)生危害人體健康，甚至危及生命安全的事故。所以，今天要特別當(dāng)心吃出煩惱與禍害。當(dāng)心食源性疾病食源性疾病，顧名思義，就是吃出來(lái)的疾病。準(zhǔn)確地說(shuō)，食源性疾病是因人

28、誤食被生物性、化學(xué)性、物理性等致病物質(zhì)污染了的食物或水，導(dǎo)致病毒病菌進(jìn)入人體，從而引起的疾病。食源性疾病常見(jiàn)的癥狀有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以及出現(xiàn)蛔蟲等。食源性疾病是當(dāng)今世界上最廣泛、最常見(jiàn)的疾病之一，每年有數(shù)以億計(jì)的人因此患病。食源性疾病的種類食源性疾病主要包括最常見(jiàn)的食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。食物中毒：由于攝入含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒、有害物質(zhì)直接當(dāng)作食品食用，因而引起的非傳染性急性、亞急性疾病。通常把它叫做食物中毒。這是最常見(jiàn)的食源性疾病。食源性腸道傳染?。河捎跀z入被各種致病細(xì)菌(霍亂弧茵、沙門氏菌等)或病毒(甲型肝炎病毒等)所污染

29、的食物和水，引起細(xì)菌性疾病、病毒性腸道傳染性疾病。食源性寄生蟲?。河捎跀z入遭寄生蟲污染的食物以后，引起人體寄生蟲感染所導(dǎo)致的疾病。其他：食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病，暴飲暴食引起的急性胃腸炎、酒精中毒等。怎樣預(yù)防食源性疾病 食源性疾病的發(fā)生，與食物有直接聯(lián)系。因此，在享受食物時(shí)，必須增強(qiáng)自我保健意識(shí)，減少食源性疾病的傳播機(jī)會(huì)。預(yù)防食源性疾病的主要措施有：必須選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品；必須安全地儲(chǔ)存(冷藏)食品；有些食品要徹底加熱烹調(diào)，燒熟煮透；煮熟的食品最好立即食用；需要貯存食品或冷藏食品時(shí)，要生熟分開(kāi)；經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的食品，食前要徹底加熱；保持廚房、食品容器的清潔衛(wèi)生，避免昆蟲、鼠類以及其他動(dòng)物接觸

30、食品；使用符合衛(wèi)生要求的水；處理和食用食品時(shí)要清潔雙手。如何判斷食物中毒判斷食物中毒，必須掌握以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是患者發(fā)病是否與食物有關(guān)。如果患者多達(dá)數(shù)人，可以摸清患者是否在近期同一時(shí)段內(nèi)，全部食用過(guò)同一種食物。不食者不發(fā)病。二是患者一般發(fā)病時(shí)間較短。吃了有毒食物以后，往往在短時(shí)間內(nèi)幾分鐘到幾小時(shí)，幾乎同時(shí)發(fā)病，而且來(lái)勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈暴發(fā)流行趨勢(shì)。三是臨床表現(xiàn)相似。患者多出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀。四是有明顯的季節(jié)性。細(xì)菌性食物可毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。食物中毒后怎么辦？要采用各種方法讓發(fā)病者將吃下去的食物吐出來(lái)，嚴(yán)重的要送醫(yī)院治療；要迅速控制可能引起食物中毒的問(wèn)題食品，防止

31、其他人再食。要保存好吃剩的食物，保留和收集發(fā)病者在用藥前的嘔吐物和腹瀉物，以便于診斷；要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，便于更好地開(kāi)展調(diào)查，查清原因。食物中毒事件雪印牛奶中毒事件 2000年6月，日本有消費(fèi)者，由于飲用著名的雪印乳品公司生產(chǎn)的雪印牛奶，相繼出現(xiàn)嘔吐和腹瀉癥狀，食物中毒者超過(guò)14000人。這次事件成為日本有史以來(lái)最嚴(yán)重的一起食物中毒事件。事件的根源是提供奶源的北海道奶廠，在牛奶原料處理成脫脂奶粉的過(guò)程中，曾發(fā)生停電。停電3小時(shí)后，廠方重新啟動(dòng)生產(chǎn)線，但沒(méi)有廢棄加熱器中的牛奶，和半成品奶粉，導(dǎo)致牛奶原料由于長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫之下，使得可致病的金黃色葡萄球菌迅速孳生、繁殖。安全提示：金黃色葡萄球

32、菌是一種可以引起細(xì)菌性食物中毒的較常見(jiàn)的菌種。金黃色葡萄球菌引起的細(xì)菌性食物中毒，常發(fā)生于夏秋季節(jié)。夏秋季節(jié)氣溫較高，有利于細(xì)菌繁殖。但在冬季，如果遭到金黃色葡萄球菌污染的食品，被保存在溫度較高的環(huán)境中，也可能導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。瘦肉精中毒事件 2001年11月7日，河源市發(fā)生一起“瘦肉精”中毒惡性事件。這天上午9時(shí)多至12時(shí)30分之間，陸續(xù)有15人因吃了早餐，感覺(jué)身體不適，到醫(yī)院就診。這些人都在單位附近的一家快餐店用了早餐，而且全部都吃了豬肉和豬內(nèi)臟。后經(jīng)調(diào)查，河源市共有747人出現(xiàn)不同程度的瘦肉精中毒癥狀?；颊呔憩F(xiàn)出心跳加快、心悸、心慌、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、全身乏力，以及手

33、顫和其他肌肉不由自主地顫抖等癥狀。 安全提示：“瘦肉精”，學(xué)名鹽酸克倫特羅，是治療氣喘病的藥物。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。“瘦肉精”進(jìn)入體內(nèi)，分布很快、很難消除。飼料中添加適量鹽酸克倫特羅，可使豬的瘦肉率提高10以上。所以，人們干脆就把它叫做“瘦肉精”。國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)禁在飼料中加入“瘦肉精”。學(xué)生豆奶中毒事件2003年3月19日上午，遼寧省某管理區(qū)所屬8所小學(xué)的3936名學(xué)生、260名教師，飲用了某市一家乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“高乳營(yíng)養(yǎng)學(xué)生豆”以后，陸續(xù)有師生出現(xiàn)腹痛、頭暈、惡心等癥狀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，共有2556名師生因飲用這一豆奶而引發(fā)不同程度的不良反應(yīng)。 安全提示：豆

34、漿、豆奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被人體消化吸收，是老少適宜的食品。但豆?jié){未經(jīng)徹底煮熟不能飲用，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂甙、脹氣因子和植物紅細(xì)胞凝血素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。如果不經(jīng)徹底煮熟，這些物質(zhì)對(duì)身體有害。需要注意的是，當(dāng)豆?jié){煮到80時(shí)。會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。其實(shí)，此時(shí)豆?jié){中的有害物質(zhì)并未被分解破壞。人喝了這樣的豆?jié){，往往會(huì)引起中毒。因此，煮豆?jié){，必須將上涌的泡沫除凈，再以文火煮沸至5分鐘左右，使其中的有害物質(zhì)被徹底分解和破壞，微生物被殺死。飲用這樣的豆?jié){，才不會(huì)中毒。此外，不宜用豆?jié){沖雞蛋。因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶抑制劑與蛋清中的蛋白質(zhì)結(jié)合以后，會(huì)產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，反而使雞蛋和豆

35、漿失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中華人民共和國(guó)刑法規(guī)定 第一百四十三條：生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無(wú)期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。 第一百四十四條：在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下

36、罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對(duì)人體健康造成特別嚴(yán)重危害的，。依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰。我們要學(xué)會(huì)維權(quán)在日常生活中，我們會(huì)碰到一些煩惱事。有時(shí)可能因?yàn)榇中模I了一些過(guò)期的食品，想要退貨時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)銷售小票找不著了。有時(shí)在外面吃了有問(wèn)題的食品，結(jié)果拉了肚子，花了一些醫(yī)藥費(fèi)，想找店家或飯店賠償，結(jié)果沒(méi)開(kāi)發(fā)票。這樣一來(lái)，店家或飯店就會(huì)不認(rèn)賬。這就使我們難以實(shí)現(xiàn)自我維權(quán)。因此，在生活中，我們要做個(gè)有心人，把銷售小票或者發(fā)票保存下來(lái)，遇到食品質(zhì)量或安全問(wèn)題，就應(yīng)該找經(jīng)營(yíng)者說(shuō)

37、個(gè)明白，讓他們承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任和賠償損失。還可把發(fā)票作為證據(jù)，找相關(guān)部門投訴，以此來(lái)依法保障我們自己的正當(dāng)權(quán)益！我們要做一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感的人。在日常生活中，如果發(fā)現(xiàn)一些假劣食品，發(fā)現(xiàn)食品安全事故的苗頭，就要履行公民職責(zé)，積極舉報(bào)，及時(shí)投訴，盡最大努力，保護(hù)公眾的食品安全環(huán)境，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。第五節(jié)、好習(xí)慣，壞習(xí)慣現(xiàn)代社會(huì)，更要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。這對(duì)于飲食安全，對(duì)于身體健康，實(shí)在很重要！良好的飲食習(xí)慣不僅現(xiàn)在對(duì)你的健康有益，而且使你受益終身。任何年齡段養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，都對(duì)健康有利，遲遲早早，都不嫌晚。從小養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣不光是指常洗手，少吃肉，它還包含著一整套現(xiàn)代飲食理念

38、。哪些該吃，哪些不該吃；哪些不可以生吃，哪一類偏食對(duì)健康不利；哪一些食品是垃圾食品；挑選食品要注意哪些問(wèn)題；怎樣防止食物中毒；怎樣保證廚房食品安全等，這些都要從小注意，從小養(yǎng)成好習(xí)慣。除此之外，還要保持健康樂(lè)觀的心態(tài)，不暴飲暴食，不酗酒，不抽煙，不迷戀某一種食品，有意識(shí)地拓寬飲食品種，吸收方方面面的營(yíng)養(yǎng)?？傊?，兒童青少年更要在日常生活中，注意在以下幾個(gè)方面養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食人所需要的營(yíng)養(yǎng)，主要來(lái)自食物。世上沒(méi)有單一的一種天然食物。能給人提供所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。例如：雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但它缺少人體所必需的抗壞血酸。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但牛奶的含鐵量很低。嬰兒如果光靠牛奶喂養(yǎng)，不及時(shí)補(bǔ)充含鐵

39、豐富的輔助食品，就會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性貧血。蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但缺少蛋白質(zhì)和脂肪。因此，只吃一種或幾種食物，很難滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求。偏食、挑食、難免使身體所需的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期得不到補(bǔ)充，這就會(huì)影響身體健康。嚴(yán)重的甚至?xí)馉I(yíng)養(yǎng)缺乏癥。因此，兒童青少年千萬(wàn)不能養(yǎng)成偏食、挑食的壞習(xí)慣，應(yīng)該使飲食品種多樣化。吃飯要定時(shí)定量一般來(lái)講，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是一種持續(xù)、緩慢的需求。但是，吃飯、進(jìn)食卻不是連續(xù)進(jìn)行。為了保證各種營(yíng)養(yǎng)素的正常供應(yīng)，人最好每天按時(shí)吃飯、進(jìn)食。固定吃多少飯，進(jìn)多少食，久而久之，人體會(huì)形成一定的條件反射，使得攝取各種營(yíng)養(yǎng)的身體機(jī)制變得有條不紊，持續(xù)不斷。這樣，人體攝取食物

40、中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就能達(dá)到一個(gè)較高的水平。通常情況下，一個(gè)人每天的吃飯次數(shù)和間隔時(shí)間，應(yīng)以胃的功能恢復(fù)時(shí)間和食物從胃內(nèi)排空的時(shí)間來(lái)確定。根據(jù)人類長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣，一個(gè)正常的成人，飲食間隔應(yīng)在5-6小時(shí)之間。因?yàn)槭澄镆谖竷?nèi)停留的時(shí)間，一般為4-5個(gè)小時(shí)。如果兩餐之間，間隔時(shí)間太長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生饑餓感造成能量短缺，如果時(shí)間太短，消化器官得不到休息，也不容易恢復(fù)功能，還會(huì)影響食欲和消化。飲食要有所節(jié)制人逢喜事精神爽。逢年過(guò)節(jié)，喜慶日子，人的興致很高，有時(shí)應(yīng)酬也多，就容易暴飲暴食。人把食物吃進(jìn)肚子里，需要經(jīng)過(guò)胃的加工消化，把食物變成與胃酸相混合的食糜，再經(jīng)過(guò)膽汁、胰腺、腸液的作用，把蛋白質(zhì)分解成氨基酸，

41、把脂肪分解為甘油和脂肪酸，把碳水化合物分解成葡萄糖。然后通過(guò)腸壁吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)送到身體各部位的細(xì)胞組織，再為肌體所吸收。但是，人的消化能力有限，超過(guò)限度，吃下去的食物就會(huì)破壞胃、腸、胰、膽等消化器官的功能。暴飲暴食使胃脹得很大，影響心臟活動(dòng)。同時(shí)，胃的蠕動(dòng)也十分困難，致使整個(gè)消化功能受到破壞；嚴(yán)重的，還可能造成急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張、急性胰腺炎、誘發(fā)心臟病等。所以，一定要節(jié)制飲食。學(xué)會(huì)洗手人要天天洗手。正確的洗手方法是：用干凈的水將手濕潤(rùn)，用肥皂或洗手液涂抹于手，搓洗雙手至手肘，最少20秒，盡量消除手上的微生物。手指及指甲也要洗干凈。然后用清水將手徹底沖洗干凈，用紙巾擦干雙手，

42、并以紙巾包住水龍頭，旋緊，避免手被再度感染。如果沒(méi)有紙巾，可用雙手掬水，將水龍頭沖洗一下，再旋緊。若有烘干機(jī)，可將雙手烘干，細(xì)菌和病毒在干燥的環(huán)境下，較難生存。不良飲食習(xí)慣種種愛(ài)吃零食不少青少年終日瓜子、糖果不離口，袋里裝滿零食。平時(shí)吃飯沒(méi)有規(guī)律，消化系統(tǒng)無(wú)法建立起定時(shí)進(jìn)餐的條件反射。經(jīng)常吃零食，使胃腸得不到休息，久而久之，還會(huì)造成各種營(yíng)養(yǎng)的缺乏。偏食有的人愛(ài)吃素菜，不愛(ài)吃葷菜，這樣，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源就被卡斷了，會(huì)影響身體生長(zhǎng)和育。有的人愛(ài)吃葷菜，不愛(ài)吃蔬菜，這樣，雙會(huì)導(dǎo)致熱量過(guò)剩和各種維生素及無(wú)機(jī)鹽的缺乏，同樣會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。狼吞虎咽有些人吃東西狼吞虎咽，進(jìn)食速度太快，不僅加重胃的負(fù)擔(dān)，而且

43、容易誘發(fā)胃炎和胃潰瘍。由于食物得不到細(xì)嚼緩咽，還會(huì)消化不良，出現(xiàn)各種癥狀，甚至造成營(yíng)養(yǎng)素的缺失。愛(ài)吃燙的食物有些人愛(ài)吃很燙的食物。食物太燙，容易燙傷舌頭、口腔黏膜和食道等，對(duì)牙齒也可能造成損害。食道被燙傷，還會(huì)留下瘢痕和炎癥，也會(huì)影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。愛(ài)吃咸食愛(ài)吃咸食的人，每天攝入的食鹽量，超過(guò)正常需要，造成大量的鈉在體內(nèi)滯留，使人的體液增多，血液循環(huán)增快，從而使心和腎的負(fù)擔(dān)加重，這就容易引起高血壓等病癥。飲食要有規(guī)律俗話說(shuō)：人是鐵，飯是鋼。人，在一天中在運(yùn)動(dòng)，要學(xué)習(xí)，這就需要消耗大量的能量。尤其是兒童、青少年，正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，必須做至三餐合理，飲食有度，吃飯有度，吃飯有規(guī)律。怎樣才算三餐

44、合理呢？中國(guó)民間流傳的說(shuō)法是：“早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少?！蔽鞣揭擦鱾饕环N說(shuō)法：“早餐吃得像皇帝，中餐吃得像伯爵，晚餐吃得像乞丐。”兩種說(shuō)法，表達(dá)方式不同，意思卻大同小異，都有一定道理。早餐早餐占全天熱能總攝入量的30，應(yīng)以蛋白質(zhì)和脂肪類食物為主，應(yīng)以蛋白質(zhì)和脂肪類食物為主，輔以維生素，這樣就足以滿足上午的學(xué)習(xí)和工作的需要。我國(guó)部分地區(qū)，人們的早餐以清淡的白粥加咸菜為主，這樣熱能攝入量偏低，僅占全天熱能總需求量的1015。而上午有長(zhǎng)達(dá)4-5個(gè)小時(shí)的學(xué)習(xí)、工作時(shí)間，這點(diǎn)熱量顯然不夠消耗。西式早餐以牛奶、面包為主，輔以煎雞蛋、新鮮水果或鮮榨果汁，含有較高的熱能、營(yíng)養(yǎng)素和維生素，值得借鑒。

45、午餐午餐占全天熱能總攝入量的40。因此，午餐的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量應(yīng)該有所增加。午餐在三餐可的作用是承上啟下既要補(bǔ)充上午熱能的消耗，又要儲(chǔ)備下午熱能的供應(yīng)，所以，午餐的熱量攝入，應(yīng)該比早餐晚餐多。通常是進(jìn)食者食量較大，食物的供給量也應(yīng)該增加。晚餐晚餐占會(huì)天熱能總攝入量的30。晚餐的營(yíng)養(yǎng)攝入，應(yīng)以含碳水化合物較多的谷類以及蔬菜等容易消化的食物為主。富含脂肪的食物應(yīng)該少吃，因?yàn)橹咎峁崮芏?，較難消化，晚餐后熱能消耗大大降低，所以不用多攝入脂肪類食物。否則，容易使熱能過(guò)多積累，導(dǎo)致肥胖，并影響睡眠。小胖墩和豆芽菜在你的周圍，經(jīng)?？梢钥吹皆S多小胖墩，他們走起樓梯來(lái)就氣喘吁吁。小胖墩大部分都

46、有個(gè)特點(diǎn)，就是愛(ài)吃，人長(zhǎng)得胖，部分原因和遺傳有關(guān)，但主要和飲食有關(guān)。吃得多，運(yùn)動(dòng)少，吃下去的東西就容易變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，人就長(zhǎng)胖。愛(ài)吃高能量食物，比如一口氣吃下幾塊蛋糕，特別迷戀吃洋快餐，這些都是高能量食物，吃得多了，不變成小胖墩才怪！讓人莫名其妙的是現(xiàn)在還有許多“豆芽菜”?，F(xiàn)在大家都不缺吃，不少吃，為什么有些青少年瘦得像棵豆芽菜？找來(lái)找去原因，原來(lái)是這些青少年太愛(ài)美了。為了身材苗條,她(他)寧可忍饑挨餓，拼命節(jié)食，結(jié)果造成營(yíng)養(yǎng)不良。還有的小朋友愛(ài)挑食，偏食的傾向過(guò)于嚴(yán)重，結(jié)果造成食品搭配不均，營(yíng)養(yǎng)攝入不全，這都是出現(xiàn)“豆芽菜”的原因?！靶∨侄铡焙汀岸寡坎恕睂?duì)身體健康不利，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。第六

47、節(jié)、吃 出 你 的 健 康 來(lái)隨著人們生活水平的極大提高，目前，我們要解決的問(wèn)題，已經(jīng)不是如何吃飽的問(wèn)題，而是如何吃出健康。好好吃早餐很多人早上愛(ài)睡懶覺(jué)，起床后來(lái)不及吃早餐匆匆忙忙去上學(xué)，時(shí)間一長(zhǎng)，他們不吃早餐也覺(jué)得餓了，其實(shí)，這對(duì)身體是一個(gè)很大的損失。吃早餐非常重要，因?yàn)槟阋呀?jīng)餓了一個(gè)晚上，本來(lái)可以通過(guò)吃早餐來(lái)補(bǔ)充身體所需要的能量。不吃早餐等于在虐待自己。有的人早上只喝一杯牛奶，以為營(yíng)養(yǎng)足夠了。可以不到中午就餓得不行，一點(diǎn)精神也沒(méi)有。早餐，英語(yǔ)中叫Breakfast。這個(gè)單詞意思是“打破禁食（Break+fass）”。一個(gè)人，從前一天的晚餐，到第二天的早餐，中間隔了整整12個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候人

48、體，可以被稱為“處于禁食狀態(tài)”。大清早，胃里空空如也。為你提供能量的基本營(yíng)養(yǎng)素血糖，也降低到了最低水平。如果這時(shí)候不進(jìn)餐，或只是簡(jiǎn)單地吃些低質(zhì)量的早餐，體內(nèi)就沒(méi)有足夠的血糖，所以，人一活動(dòng)就會(huì)感到疲憊，頭暈?zāi)X漲，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中。這就是低血糖反應(yīng)。長(zhǎng)此以往，人體就處天一種亞健康狀態(tài)，極有可能誘發(fā)胃炎、潰瘍病等。據(jù)美國(guó)的相關(guān)調(diào)查顯示，不吃早餐，血糖過(guò)低時(shí)開(kāi)車與酒后駕車同樣危險(xiǎn)。不吃早飯的危害真的很大！飯前飯后多補(bǔ)水身體缺水時(shí)，新陳代謝大大減慢。所以，人必須及時(shí)補(bǔ)充水分。要使體儲(chǔ)備足夠的水分，你應(yīng)該每天喝兩升水。這包括喝白開(kāi)水，或在早餐時(shí)喝牛奶、下午休息時(shí)喝橙汁、晚飯時(shí)喝湯等等。為什么需要這

49、么多的水呢？因?yàn)橐惶煜聛?lái)你會(huì)不知不覺(jué)失去兩升水的儲(chǔ)備。其中，大約有一升水是通過(guò)排尿排出體外。另外一升水，是通過(guò)汗和呼吸排出體外。不過(guò)，即使你吃的是固體食物，你也有可能吸收了同樣的水分。比如，多吃水果、蔬菜、肉、魚、蛋和面包，也能補(bǔ)充一些水分。有節(jié)制地吃點(diǎn)兒零食也不壞零食，對(duì)任何人都有誘惑力，不吃零食很難做到。如果我們合理選擇零食，把握好進(jìn)食的時(shí)間，吃點(diǎn)零食對(duì)健康也有好處。有些零食含有身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)零食。平常我們各異的零食，具有不同的功能：花生：花生中富含維生素B2，多吃些花生，有助于防治口唇干裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢以及脂溢性皮炎等多種疾病。核桃：核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能

50、使指甲堅(jiān)固，不易開(kāi)裂。同時(shí)核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。奶酪：奶酪是鈣的“富礦”，可以使牙齒堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明，一個(gè)成年人每天吃150克奶酪，有助天達(dá)到“人老牙不老”的目的。葵花子：葵花子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助天保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。無(wú)花果：無(wú)花果中含有類似阿司匹林的化學(xué)特質(zhì)，可稀解釋血液的流動(dòng)，從而使大腦供血量充足。奶糖：奶糖含糖、鈣、適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神清氣爽，皮膚潤(rùn)澤。吃零食最好在兩頓飯之間，不要在接近正餐的時(shí)間吃。臨睡前和看電視時(shí)吃零食，都不是好習(xí)慣。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能

51、作為生活的調(diào)味品，更不能影響正餐的食欲。良好的烹飪促進(jìn)健康良好的烹飪，能減少食物營(yíng)養(yǎng)損失；不恰當(dāng)?shù)呐腼儯瑫?huì)大在降低食品中的營(yíng)養(yǎng)含量。比如，有些烹飪法會(huì)損失食物中的維生素，而換一種烹飪法能使維生素較好的保留下來(lái)。煮：煮過(guò)的蔬菜，會(huì)損伯70的水溶性維生素、B族維生素和維生素C。蒸：蒸比煮、能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，但仍會(huì)損失30的水溶性維生素。微波加熱：如果使用較少的水，微波加熱能保留磊部份的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分。烘和烤：烘烤的高溫，會(huì)損失維生素C。烘烤家禽類食品，需要徹底烤透。燉和燜：燉和燜，都是讓肉類食品變軟變嫩的好辦法，還能使各種維生素保留在餐盤中。燒烤：燒烤是烹飪低脂肉類的一種方法。燒烤時(shí)會(huì)將多余

52、的脂肪溶化。但是，燒烤過(guò)度和烤焦的肉類，也幾中癌癥的發(fā)病有關(guān)。所以不要吃烤焦的食物。油炸和煎：用動(dòng)物油炸食品，會(huì)在食品的表面吸附大量的脂肪。如果想增肥，吃植物油炸的食品是人好辦法。快炒：能夠保留水溶性維生素，使用的油脂較少。注意，蔬菜被切碎后，會(huì)立刻損失維生素C，因此最好炒菜前一刻切菜。生食：生食也是一種烹飪法，能夠大限度地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，胡蘿卜除外。但生食難以消化，容易導(dǎo)致疾病。管好鹽勺子棄咸求淡，是保證健康的基本條件之一，所以要管住鹽勺子，把食鹽的攝入量控制在每人每天5-6克左右。對(duì)食鹽的味覺(jué)感受是由習(xí)慣養(yǎng)成的。因此“味重”的飲食習(xí)慣必須改變。尤其少年，要從小養(yǎng)成“味淡”的習(xí)慣。學(xué)會(huì)

53、燒開(kāi)水燒開(kāi)水的目的是清毒滅菌，有人主張水燒開(kāi)20分鐘。甚至半個(gè)小時(shí)，其實(shí)，燒開(kāi)水以煮沸5分種為最佳。燒開(kāi)5分鐘，已能充分將細(xì)菌消來(lái)。如果燒開(kāi)20-30分鐘，會(huì)使溶解在水中的無(wú)機(jī)鹽、化學(xué)元素、重金屬等大大濃縮，反而提高它們?cè)谒械谋壤?。更?yán)重的是：水中硝酸根離子，如果在開(kāi)水煮沸后繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，它就會(huì)被還原成亞硝酸根離子，危害人體健康。中國(guó)膳食指南中國(guó)膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的建議性陳述，用以指導(dǎo)人們合理選擇和搭配食物，倡導(dǎo)平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。這是一份指導(dǎo)性意見(jiàn)。1、食物多樣、谷類為主。2、多吃蔬菜、水果和薯類。3、每天吃奶類、豆類或

54、其制品。4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。6、吃清淡少鹽的膳食。7、如飲酒、應(yīng)限量。8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。平衡膳食寶塔為了幫助人們把膳食指南的原則，具體應(yīng)用日常膳食實(shí)踐，針對(duì)膳食的主要缺陷，按照平衡膳食原則，提出各類食物的適宜消費(fèi)量，并以寶塔的形式表達(dá)出來(lái)，稱之為“平衡膳食寶塔”。它以直觀的方式告訴我們食物分類的概念及每天各類食物的合理范圍。具體地說(shuō)，平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，蔬菜和水果占據(jù)第二層，魚、禽、

55、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，奶類和豆類食物合占第四層，第五層塔尖是油脂類。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例。每日膳食應(yīng)當(dāng)包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致。按平衡膳食寶塔要求，每人每天應(yīng)吃300-500禽肉50-100克，蛋類25-50克）；100克奶類及奶制品，50克豆類及豆制品；油脂類每天不超過(guò)25克。但是，日常生活無(wú)需每天都樣樣照著寶塔推薦量吃，例如燒魚比較麻煩，就不一定每天吃50克魚，可以改成每周吃2-3次魚，每次150-200克較為可行，只是一定要經(jīng)常遵循寶塔各層、各類食物的大體比例來(lái)平衡膳食。世界公認(rèn)的健康標(biāo)志1、生氣勃勃，富有進(jìn)取心。2、性格開(kāi)朗，充滿活力。3、正常身高與體重。4、保持正常的體溫、脈博和呼吸體溫37；脈博72次/分鐘；呼吸，嬰兒45次/分鐘，6歲25次/分鐘，1525歲18次/分鐘，之后隨年齡的增大呼吸頻率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。5、食欲旺盛。6、明亮的眼睛和粉紅的眼膜。7、不易得病，對(duì)流行病有足夠的耐受力。8、正常的大小便。9、粉紅色舌頭，無(wú)厚的舌苔。10、健康的牙齦和口腔粘膜。11、光滑的皮膚柔韌而富有彈性，膚色健康。12、光滑帶光澤的頭發(fā)。13、指甲堅(jiān)固而帶微紅色。