《營養(yǎng)健康教育》PPT課件.ppt
營養(yǎng)教育,1,當你擁有它時,最容易忽視它,感覺不到它的存在 當你失去它時,感到它的珍貴,不可缺少,卻后悔沒有珍惜,第一節(jié) 關于健康,2,一、樹立健康意識最大的財富是健康,1,000,000,000,000,000,O,妻子 /丈夫,票子,車子,位子,房子,子女,身體,名譽, ,健康不是一切,但沒有健康就沒有一切! 健康是天,健康是地!,金錢財富; 沒病健康; 吃好營養(yǎng); 食療藥療; 預防治療,3,聰明人投資健康 普通人忽視健康 糊涂人透支健康 一生過著補救式健康,兩種健康觀: 攢錢-等病-進醫(yī)院-花錢受罪-痛苦人生 花小錢-養(yǎng)生-精力充沛-延年益壽-享受人生,4,生得好、活得長、干的美、病得晚、死得快?!,投資健康總沒錢:有也沒有 待到病時用萬千:沒有也有 若要與君談養(yǎng)生:有空也忙 閻王召見命歸天:沒空也去,健康是一種責任:對自己、家庭、社會、 國家負責; 健康是一種財富:健康是最寶貴的財富; 健康是一種尊嚴:失去健康時,就失去了尊嚴 健康長壽是人類追求的理想 積極健康 PK 補救式健康,5,二、健康概念,6,三、人到底能活多久健康百歲不是夢,性成熟期推算法(生物學證據) 性成熟期(14-15)歲(8-10)倍 =110-150歲 生長期推算法(巴豐壽命系數 ) (20-25)歲(5-7)倍 =100-175歲,人的壽命在不斷提升,7,健康百歲不是夢: 2014中國壽星前3名,6萬百歲老人,廣西、海南、安徽最多 世界五大長壽鄉(xiāng):原蘇聯(lián)高加索、巴基斯坦罕薩、厄瓜多爾比爾卡班巴、中國南疆和廣西巴馬 四川彭山、湖南麻陽、廣西永福、廣東三水、湖北鐘祥、河南夏邑、江蘇如皋、四川都江堰、山東萊州市。,8,看看人家:營養(yǎng)界出壽星,鄭集 111(1900 2010),陳學存 100(1917 ),9,鄭教授養(yǎng)生12個字訣: 六維營養(yǎng)、餐飲八律、八有八少 六維營養(yǎng):注意補充維生素A、B1、B2、B6、C、E; 餐飲八律:每餐只吃八分飽; 八有八少: 八有:有素有果、有葷有蛋、有奶有茶、有糧有養(yǎng) 八少:少酒少葷、少油少陳、少甜少咸、少懶少撐。 陳教授養(yǎng)生秘訣:雜、魚、果、紅酒,10,廣西巴馬長壽村,11,12,看看人家,13,長壽巴馬人的飲食特點,五低兩高。 五低(低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖); 三高(高維生素、高纖維素、高植物蛋白)。 玉米、稻米為常年主食,紅薯、芋頭為副食。 常吃豆類。常年有黃豆、竹豆、豌豆、綠豆、黑豆和四季豆等,黃豆每年25 5O公斤。 將黃豆磨成豆粉或豆?jié){,與白菜、芥菜、南瓜苗等一起熬煮成“ 和渣菜”,營養(yǎng)豐富,具有潤腸、促進消化的功效 。 大量食用蔬菜。日常蔬菜白菜、芥菜、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種;野菜如苦脈萊、羊角菜、蕨菜等近百種;南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等筍類食物,南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等瓜類食物。巴馬長壽老人一天可食用蔬 菜500750克。 火麻油、山茶油為主要食用油。含豐富不飽和脂肪酸,含比橄欖油更豐富的油酸。有益壽延年、增強免疫力作用,被稱為“長壽油” 。 常吃火麻仁。每年食用火麻仁約40公斤。將火麻仁制成火麻湯食用。,14,看看他們,警鐘常鳴,15,警鐘!在企業(yè)界,他們英年早逝,南陽通宇集團董事長王慶來(20140813) 43歲 華為海思開發(fā)部長王勁(20140726) 42歲 御泥坊董事長吳立群(2014715) 36歲 慧聰網副總洪廣志(2014612), 43歲 均瑤集團的掌舵人王均瑤, 38歲 網易代理首席執(zhí)行官孫德棣, 38歲 受立信(中國)有限公司總裁楊邁, 54歲 上海中發(fā)電氣(集團)董事長南民, 37歲,他們: 飯局多,營養(yǎng)少; 喝酒多,吃飯少; 住店多,回家少; 陪笑多,歡樂少。,8年來80余位富豪,16,警鐘!在知識界,他們英年早逝,浙江大學數系教授何勇, 36歲 清華大學教師焦連偉, 36歲 清華大學教授高文煥, 46歲 中山大學教授程文超, 49歲 北大教授孟二冬, 49歲 ,北京知識份子平均壽命從10年前的59歲降到了53歲, 比第二次全國人口普查時北京人均壽命75.85歲低了20多歲。,他們- 腦力工作時間長; 生活無規(guī)律; 慢性疲勞綜合征,17,警鐘!在演藝界,他們英年早逝,影視劇作家梁左, 44歲 歌手高楓, 35歲 舞星陶金, 36歲 小品演員高秀敏, 46歲 影視演中傅彪, 42歲 影視演員梅艷芳, 40歲 李媛媛, 41歲 葉凡、叢飛、陳曉旭 2013年2月20日下午,卡拉是條狗導演路學長連看了3部電影瘁死,49歲。,他們- 老熬夜致睡眠不足 生活不規(guī)律 精神壓力大 拍攝計劃太滿過度勞累 為角色迅速增肥又瘦身,18,警鐘!在管理崗位,他們英年早逝,甘肅臨洮副縣長柴生芳心梗(20140815), 45歲 中國銀會李建華干部心梗(20140423), 48歲 湖北來鳳縣肖耀國陪酒(20140714), 31歲 四川甘孜州丹巴縣縣長劉賓突發(fā)心臟病(20140325),42歲 權力是暫時的;財產是后人的;健康是自已的,19,警鐘!工薪階層,工作強度大,腦力負荷重 夜間伏案工作,睡眠嚴重不足 站立時間長,缺少有氧運動 心理壓力重,相互交流少,內心的痛苦無處訴說 煙酒嗜好,對健康影響大 經常有應酬和聚會,社會活動多,辦公室一族普遍處于亞健康狀態(tài),心腦血管病、咽喉炎、頸椎病、脂肪肝、慢性胃炎、便秘、空調病、電腦病.等項疾病已經成為辦公族中的流行病。,20,且看白骨精的營養(yǎng)與健康狀況,營養(yǎng)狀況:四多四少 飯局多,營養(yǎng)少;喝酒多,吃飯少;大魚大肉多,粗茶淡飯少;陪笑多,歡樂少。 工作情況:四超-超壓、超載、超時、超累; 健康狀況: 76.1%公務員體檢異常,包括脂肪肝、超重及肥胖、骨質減少、頸椎異常、高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸、等。 三少:保健知識少、自我關愛少、健康行動少 心血管病患病率:日本0.4%,中國30%,高75倍。,21,生活好了, 口袋鼓了, 食物豐盛了, 疾病反而多了 為什么?,WHY?,四、您思考過這樣現(xiàn)實的問題嗎?,22,1、很多人沒有學會吃飯!,過去:食物短缺、膳食結構單一,我們“饑不擇食”! 現(xiàn)在:生活水平改善,我們“飽不擇食”! 歸根結底:我們缺乏合理營養(yǎng)的知識,不知道怎樣吃!營養(yǎng)誤區(qū)隨之而生(價格越貴營養(yǎng)越好?),23,如果這是人類進化史,24,原因剖析:做了糊涂人,沒養(yǎng)成科學的健康觀,沒養(yǎng)成良好的生活方式,沒病就是健康 沒病就不保健 ,小伙子睡冷炕,全憑身體壯 不干不凈,吃了沒病,25,1)糊涂的吃從形式與喜好上,糊涂的吃,跟著潮流吃,豬牛羊肉土掉渣 雞鴨鵝肉滾下臺 熊掌猴腦才夠味 烏龜王八爬上來 .,跟著感覺吃,想吃什么吃什么 想吃多少吃多少 想怎么吃就怎么吃 想何時吃就何時吃,跟著廣告吃,吃了花粉吃激素 吃著魚油吃鈣片 補鋅補鐵補蛋白 一日三餐不會吃,跟著社會吃,生日要吃忌日也要吃 喬遷要吃晉升更要吃 高興要吃發(fā)愁還要吃 求人要吃助人亦要吃,26,2)糊涂的吃從烹飪上,上酒店,叫外賣,家,吃速食,叫外賣,1,年輕人不粘鍋族:營養(yǎng)不平衡,添加劑等有害物質多 老年人剩飯族:營養(yǎng)流失,有害物增加,27,并存,3)糊涂的吃從營養(yǎng)上,28,4)被動攝入生化食譜從安全上,29,30,31,32,33,34,35,2、我們卻學會了吃藥:一有問題就找醫(yī)生藥丸族,樂觀的心態(tài) 充足的睡眠 適量的運動 均衡的營養(yǎng),別人能給你嗎,36,醫(yī)生罷工的啟示死亡率下降,警醒 1962:加拿大醫(yī)生罷工2周,死亡率下降了17; 1976:哥倫比亞醫(yī)生罷工52天, 死亡率下降了35%; 1973:以色列醫(yī)生罷工1月,全國死亡人數下降了50%; 1983:以色列醫(yī)生再次罷工85天,死亡率又下降了50%。 死亡率的下降與醫(yī)生罷工日期的長短成正比。 原因:藥物毒副作用,過度醫(yī)療,誤診誤治率下降! 勸告:吃對了才健康:合理+保健+無害 藥物是救命的,營養(yǎng)是治病的,37,3、當代人常見飲食危機,嗜飲咖啡,不吃早餐,晚餐過豐,傍晚血中胰島素為一天高峰,可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁上和腹壁上。晚餐吃得太豐盛,久而久之,人便肥胖起來。也易導致失眠,嚴重傷胃,使你無法精力充沛地工作,而且還容易 “顯老”,含高濃度咖啡因,可使心功能發(fā)生改變,血管中膽固醇增高,易患心臟病,酒精過量,肝內脂肪氧化減少,脂肪肝,肝硬化,食道損傷,38,3、當代人常見飲食危機,食速過快,保溫杯泡茶,食速過快,未充分咀嚼,加重腸胃負擔,導致肥胖,水分減少,血液濃縮,黏稠增大,易致血栓形成,誘發(fā)腦血管及心血管疾病。還會影響腎臟代謝的功能。干眼癥,也是體內水分減少的表現(xiàn),破壞維生素,大量滲出鞣酸和茶堿。,餐后吸煙,飯后胃腸蠕動加強,血液循環(huán)加快,吸收煙霧能力增加。,餐后吸煙,飲水不足,39,中國第一肥:重慶大足人梁用,225Kg,40,41,4、常見不良的生活方式,起床先疊被:經一夜睡眠人體皮膚排出大量水蒸氣使被子不同程度受潮。從汗液蒸發(fā)的化學物質有150多種。立即疊被,易使被子受潮及受化學物質污染。 不吃早餐:不吃早餐的人則通常飲食無規(guī)律,容易感到疲倦,頭暈無力,天長日久就會造成營養(yǎng)不良、貧血、抵抗力降低,并會產生胰、膽結石。 飯后松褲帶:飯后松褲帶可使腹腔內壓下降,消化器官的活動與韌帶負荷量增加,從而促使腸子蠕動加劇,易發(fā)生腸扭轉,使人腹脹、腹痛,易患胃下垂等病。 飯后即睡:飯后即睡會使大腦血液流向胃部,易引起心口灼熱及消化不良,還會發(fā)胖,也極易招致中風。,42,飽食:飽食易引起記憶力下降,思維遲鈍等。過飽的晚餐會使體內脂肪過剩,血脂增高,導致腦動脈粥樣硬化。 蹺二郎腿:使腿部血流不暢,影響健康。有關節(jié)炎、靜脈血栓患者,蹺腿會使病情更加嚴重。腿長的人或孕婦,很容易得靜脈血栓。 強忍小便:可造成急性膀胱炎,出現(xiàn)尿頻、尿疼、小腹脹疼等癥狀。憋尿時,尿潴留時還易引起并發(fā)感染和結石,嚴重時還影響腎功能。 伏案午睡:伏案午睡后會出現(xiàn)暫時性視力模糊,原因是眼球受壓,致角膜變形、弧度改變造成的。如每天都壓迫眼球會造成眼壓過高,長此下去視力就會受到損害。,43,睡前不刷牙:遺留在口腔中和牙齒上的細菌、殘留物在夜里對牙齒、牙齡有較強的腐蝕作用。 空腹吃糖:空腹吃糖對各種蛋白質吸收的損傷程度越重。 吃太咸的食物:鈉在人體內滯留,容易形成或加重高血壓和心臟病。 長時間在空調環(huán)境中:上班族一年四季除了外出辦事外幾乎常年窩在空調房中?!皽厥胰恕钡淖陨砑◇w調節(jié)和抗病能力下降。,44,常坐不動:久坐不利于血液循環(huán),會引發(fā)很多新陳代謝和心血管疾??;坐姿長久固定,也是頸椎、腰椎發(fā)病的重要因素。 睡眠不足:有超過6成的人經常不能保證8小時睡眠時間,另有7%的人經常失眠。 面對電腦過久:除了輻射外,還使眼病、腰頸椎病、精神性疾病在辦公室群體中十分普遍。 三餐飲食無規(guī)律:有超過1/3的人不能保證按時進食三餐,確保三餐定時定量的人不滿半數。 吸煙,酗酒:大多數吸煙者吸煙沒有節(jié)制,嚴重者一天可吸食7,8包煙。,45,忠告:人生旅途上,健康是硬道理,聰明人投資健康,讓生命增值,健康百歲不是夢-幸福一生 糊涂人透支健康,讓生命貶值,修修補補過一生-補救式的生活 生命在當下,你知道,我知道,有幾個人真知道?,46,47,健康,人類生物學因素,環(huán)境因素,醫(yī)療服務因素,心理、行為與生活方式因素,15%,17%,8%,人類生物學因素,第二節(jié)、全球影響健康的因素,60%,醫(yī)療服務因素,吃飯是人類永恒的主題之一,48,生命在于運動,運動提高心肺功能; 運動提高肌肉力量和骨骼密度; 運動能抗癌、預防慢性??; 運動改善人的情緒、睡眠。 百煉不如一走,49,運動三要素,時間:平均每次30分鐘以上; 頻度:每天一次,每周至少五次; 強度:心率必須達到:170年齡,50,耳常揉 眼常轉 鼻長揉 牙常叩 津常咽 臉常撮 肢常伸 腹常旋 肛常提 腳常摩,乾隆皇帝養(yǎng)生術,51,適量飲酒,中國是酒文化的故鄉(xiāng); 適量喝酒促進血液循環(huán)、消除憂愁; 過量喝酒危害大,嚴重損害肝功能; 少喝高度酒,多喝低度酒; 少喝糧食酒,多喝葡萄酒。,52,心理平衡至關重要,萬病皆生于氣; 不良情緒百病生; 情緒樂觀活百歲; 養(yǎng)生的核心是養(yǎng)心。,53,21世紀健康格言,一個中心:以健康為中心 兩個基本點:糊涂、瀟灑 三大作風: 知足常樂、助人為樂、自得其樂 四項原則: 合理膳食 適量運動 戒煙限酒 心理平衡,54,必須解決吃飯問題,學會科學吃飯,吃什么,怎么吃,吃多少,不要以藥物當作你的食物 而要以食物成為你的藥物,55,第三節(jié)、營養(yǎng)教育,(一)概念: 營養(yǎng)教育:是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標,通過營養(yǎng)科學的信息交流,幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程,是健康教育的重要組成部分。,56,(二)營養(yǎng)健康教育的目的與作用:,提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識; 消除或減少不利于健康的膳食因素,改善營養(yǎng)狀況; 預防營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生,提高人民的健康水平和生活質量。,57,(三)教育對象,個體:健康人、病人 各類組織機構:學校、部隊、食品企業(yè) 社區(qū):街道、居委會、食品店、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社職能機構 政府部門:包括政府部門的有關領導和工作人員。,58,(三)營養(yǎng)健康教育的特性,科學性 通俗性 綜合性 針對性 趣味性,59,(五)健康教育者應具備的能力,掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經濟學等方面的專業(yè)理論知識; 了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響; 具有心理學、教育學、行為科學的能力; 具備傳播營養(yǎng)知識的能力; 有一定的組織協(xié)調和研究能力;,60,(六)營養(yǎng)教育的工作領域,食品相關行業(yè)、農業(yè)、商業(yè)及政府計劃部門有關人員的培訓。 開展學校營養(yǎng)教育,使學生懂得平衡膳食原則,養(yǎng)成良好的飲食習慣。 將營養(yǎng)教育內容納入初級衛(wèi)生保健體系。 利用各種媒介,開展群眾性營養(yǎng)宣教活動,倡導合理營養(yǎng)、平衡膳食的理念,養(yǎng)成良好的行為生活方式,糾正不良飲食行為和營養(yǎng)誤區(qū)。,61,四、健康教育相關理論,62,一、健康傳播理論,傳播者Who,傳播渠道Which Channel,傳播信息What,傳播對象To Whom,反 饋 What Effect,63,傳播由哪些要素組成?,拉斯韋爾的傳播五要素(5W) 誰 who 說(傳播)了什么 what 通過什么渠道 what channel 對誰 to whom 取得什么效果 with what effect,64,二、行為改變理論 (1)知信行理論模式(KAP),1、基本內涵 1)知識(knowledge)是基礎; 2)信念及態(tài)度(attitude)是動力; 3)行為(practice)是目標(主動形成有益于健康的行為;消除或改變危害健康的行為),65,2、主要過程,1) 覺察信息 2) 引起興趣 3) 感到需要 4) 認真思考 5) 相信信息 6) 產生動機 7) 嘗試行動 8) 態(tài)度堅決 9) 動力定型 10)行為確立,視而不見 毫無興趣 與己無關 可有可無 懷疑信息 僥幸心理 猶豫不決 行為反復 無法堅持,知,信,行,66,知識,信念 態(tài)度,行為,知、信、行模式圖示,67,3、知、信、行的關系,不知不行 知而不行 行而不知,68,二、行為改變理論 (2)健康信念模式,1、信念: 信念指人們對某種觀點、原則和理想等所形成的內心的真摯信仰。信念是人的精神支柱,是意識的核心部分。世界觀、歷史觀、人生觀、道德觀等都屬于人的基本信念。,69,健康信念:,運用社會心理學的方法解釋健康相關行為的理論模式。在這種模式中是否采納有利于健康的行為與下列五個因素有關。 1)感知疾病的威脅: 2)感知健康行為的益處和障礙; 4)自我效能期待; 5)社會人口學因素和提示因素,70,四、健康教育的原則程序及方法,(一)健康教育的原則 多重目標的原則 因人施教的原則 參與原則 多樣化原則 行政原則,注重反饋原則 學習效果積累原則 理論與實踐相結合原則 由簡單到復雜原則 符合實際的原則,71,(二)健康教育程序,1、評估 1)評估學習者的需要及能力 2)評估學習資源 3)教育者的評估,72,2、設立目標,1)確定優(yōu)先目標的原則 依據對人群健康的危害程度 該危險因素的可干預性 按成本-效益估計排序 按大小環(huán)境排序,73,2)計劃總目標(goal) 計劃理想最終結果:如造就合理營養(yǎng)的新一代 3)具體目標的制定 教育目標 知識目標:80%青少年能說出營養(yǎng)素種類及來源 信念目標:50%的青少年相信自己不偏食等。 態(tài)度:90%的青少年認為為了健康應吃早餐等。 價值:80%的青少年愿意建立合理的膳食結構。,74,3、制定教育計劃,1)確定目標人群 2)制定教育策略: 信息交流類 技能培訓類 組織方法類 3)確定教育場所,建立教育環(huán)境 4)確定教育內容 5)確定教學活動及日程安排 6)教育所需的設備及教學資料 7)其它,75,4、實施教育計劃,SCOPE模式 1)按照實施時間表來安排(schedule) 2)控制實施質量(control of quality) 3)建立實施組織機構(organization) 5)配備及培訓實施人員(person) 6)配備所需的儀器及設備(equipment),76,5、評價教育結果,1)過程評價 2)效果評價 效果是否真正達到? 所提供的健康教育是否為公眾真正所需要? 教學目標及計劃是否切實可行? 執(zhí)行教育計劃的效果如何?效果如何?是否需要完善或改變教育計劃?,77,五、健康教育的內容,1、一般性的健康教育:幫助公眾了解增強個人及人群健康的基本知識。 1)精神心理衛(wèi)生知識。 2)個人衛(wèi)生。 3)疾病防治方面的知識。 4)營養(yǎng)方面的知識。,78,2、特殊健康教育:針對特殊人群或個人所進行的健康教育。 1)婦女健康知識 2)兒童健康知識 3)中老年的預防保健知識 4)特殊人群的性病防治知識 5)職業(yè)病的預防知識學校衛(wèi)生知識等內容,79,3、衛(wèi)生法規(guī)的教育: 幫助個人、家庭及社區(qū)了解有關的衛(wèi)生政策及法規(guī)。 4、病人的健康教育 包括門診及住院病人的健康教育。,80,社區(qū)營養(yǎng)管理五步驟,現(xiàn)狀調查(分析營養(yǎng)問題) 確定項目目標(總目標、分目標) 制定計劃(5W) 執(zhí)行計劃 項目評價(過程評估、效果評估),81,社區(qū)營養(yǎng)改善項目示例,社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善項目 農村學齡前兒童營養(yǎng)改善項目 社區(qū)肥胖人群營養(yǎng)改善項目 中國居民膳食寶塔教育項目,82,一、個別勸導-廚房食品安全要點(P191),準備工作: 食品污染來源、預防相關知識及標準。 食品原料和熟料加工。 解答方式、語言藝術、心理學知識及技巧。 工作程序: 1)詢問基本情況:人口、是否在家吃飯、誰做飯、從哪里買菜、剩菜如何處理等 2)指導購買安全:正規(guī)渠道購買;不買便宜、處理、過期食物;優(yōu)選新鮮食物 3)處理方法:果疏充分清洗,去除表面農藥;烹調方法合理;平衡搭配 4)食品容器和包裝材料污染的預防建議:注意質量;金屬、搪瓷、陶瓷器不宜長時存放酸性食物,高分子材料不宜長期存放酒精、油脂類等;包裝食品盡可能低溫存放,時間不宜太長;禁止用非容器和食品包裝材料包裝、儲存食物;不宜使用不完整或破損容器,如釉面受損容器;涂層脫落的不粘鍋。,83,5)儲存食物安全指導 冷藏;加熱;鹽腌;干燥;酸漬或酸發(fā)酵;糖漬 6)腐敗變質食物鑒別 感官:氣味、硬度、彈性、外形、顏色 蛋白質:發(fā)臭 油脂:哈喇、變黃 碳水分物:發(fā)酵、變酸、長斑點、產氣等。 送檢:揮發(fā)性鹽基總氮;過氧化值;菌落總數等。 7)烹飪指導 注意廚房工作衛(wèi)生;生熟分開;洗刷用具常換常煮常曬,84,二、體重控制的營養(yǎng)教育(參與式)P208,準備工作: 體重秤、身高計、卷尺、計算器、計錄表或卡片、白紙、彩筆。 工作程序: 1)人手一張生命數據卡片,寫好姓名、性別、年齡、身高、體裁搟、BMI、血壓、血脂、血糖值等。 2)體重、身高測量 3)計算體質指數及結果判定 4)游戲活動: 人手一張卡片,按男女分兩隊;分別按年齡大小、體重大小、身高大小、體質指數大小排隊報數,記下順位號 討論各順位變化的意義及感受,85,5)關鍵詞聯(lián)想 準備好白紙、彩筆 主持人在白紙上畫一大圓圈,并在圈上寫體重二字,讓大家開展頭腦風暴,把由體重聯(lián)想到的任何詞寫在白紙上 主持人通過引導,不斷念出參與者寫的詞兒、活躍氣氛,并不斷提問還有嗎?直到信息飽和為止 6)主持人作小結:講述肥胖的原因和危害 7)分析和畫出問題樹 分小組:組內參與者寫出自已的現(xiàn)實體重和理想體重 思考每人自已的現(xiàn)實體重是否帶來健康問題 小組內參與者相互交換健康問題感受,然后討論并畫一棵問題樹 8)控制策略和控制樹 圍線問題樹,討論解決對策方法,畫出控制樹 每人什對自已問題,擬訂體重控制的改變計劃 主持人總結,86,三、平衡膳食的營養(yǎng)教育(P212),準備工作: 指南與寶塔掛圖,卡片,白紙等,復習DRI 聯(lián)系社區(qū)負責人及場地;學員自已選定角色;演講者為營養(yǎng)師 工作程序: 1)開場:開場詞 2)講解指南與寶塔 3)參與式教育 準備工作: 組織參與活動人員進行知識對抗賽 宣布游戲規(guī)則 鳴哨 清點兩組寶塔中的食物,計分,宣布結果 請出示范家庭代表,介紹經驗與感受 4)結束語,87,四、學齡前兒童食譜設計(P254),工作準備:筆、記錄表、DRIs、食物成分表 工作程序: 確定全日能量需要:查表-1600 確定宏量營養(yǎng)素需要:查表-蛋白質55克,供能比14% 脂肪:1600*30%/9=53克; 碳水化物:1600*(100-14-30)%/4=224克 根據餐次比計算宏量營養(yǎng)素目標: 早餐: 能量1600*30%=480; 蛋白55*30%=16.5; 脂53*30%=15.9; 碳水化物盡其用224*30%=67.2,88,主食品種、數量: 若以小米粥和饅頭為主食,分別提供20%和80%碳水化物(碳水化物含量小米、面粉分別為73.5%,74.6%) 則所需小米:67.2*20%/73.5%=18克;面粉67.2*8%/74.6%=72克 副食品種、數量確定 蔬菜量確定 油和鹽 食譜編制,89,五、餅干營養(yǎng)標簽(P325),(一)知識要點 1、營養(yǎng)聲稱 含量聲稱:來源,高,富含、不含等。 比較聲稱:減少、增加等。 屬性聲稱:強化、多維、脫脂等。 2、營養(yǎng)素功能聲稱:統(tǒng)一用語 3、健康聲稱:屬于保健食品管理,90,(二)技能要求,工作準備: 餅干營養(yǎng)分析數據 食物成分表及含量比較的相關參考資料 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則用解讀文件 設計營養(yǎng)標簽格式 工作程序 1)了解產品特點、分析項目、相關標準 2)整理數據:有資質的檢測機構 3)數據修約,使其符合要求 4)計算食品營養(yǎng)成分含量占推薦攝入量的百分比 某營養(yǎng)素%RNV=(某營養(yǎng)素含量*單位重量)*100%/RNV,91,5)營養(yǎng)聲稱選擇,6)核定歸檔,92,六、農村學齡兒童缺鐵性貧血干預方案 448,(一)工作準備 工具:計算機、相應文具 當地目標人群缺鐵性貧血資料或數據以 當地主要食物資源情況 現(xiàn)狀調查分析 基本情況:經濟水平、動物性食物攝入量、教師及家長缺鐵性貧血防治知識。 確定營養(yǎng)問題: 誰患缺鐵貧?6-12歲兒童 何種類型營養(yǎng)問題?缺鐵貧 嚴重程度?30% 原因?膳食攝入和飲食行為不合理,缺乏營養(yǎng)知識,社會支持力度不夠。,93,(二)工作程序,1、制定總體方案設計框架:包括背景、項目目標、干預內容與計劃、技術路線、項目評價、時間、預算、負責和參加人員。 2、制定項目目標: 遠期目標:降低學齡兒童缺鐵貧患病率 分目標: 提高學生、家長、教師營養(yǎng)知識知曉率 提高富鐵食物攝入量 提高鐵醬油覆蓋率 建立學齡兒童缺鐵貧監(jiān)測系統(tǒng) 提高缺鐵貧兒童的就診率,94,3、確定目標人群:家長、教師、貧血兒童、一般人群 4、制定營養(yǎng)干預策略 家長、教師采用營養(yǎng)教育為主的方式 兒童采用富鐵食物營養(yǎng)干預 5、確定主要活動 學校: 開展合理膳食教育:板報、廣播、專家講座、競賽 鼓勵老師日常教學活動中的引導 鼓勵開展學生營養(yǎng)午餐 家庭 學生家長營養(yǎng)教育 宣傳家庭使用鐵強化食品 鼓勵庭院養(yǎng)殖、種植,95,6、項目評價 知識、態(tài)度、行為變化 鐵缺乏率、缺鐵貧患病率變化 7、制定執(zhí)行時間表 表格式和線型式 8、制定經費預算 9、寫明參加單位和人員,96,七、運動方案設計和能量消耗指導 455,(一)工作準備 一般情況調查表 身體活動水平和運動習慣調查表 膳食能量參考攝入量標準,97,(二)工作程序 1、一般情況調查表 2、運動習慣調查表 3、估計能量需要和運動水平 判斷體重:超重/肥胖者按能量負平衡設計 計算平均每天運動時間:(每項運動時間*運動頻率)/7 判斷目前運動水平:低30min;中30-60 30min ;高60min 確定每日膳食能量需要量 4、確定運動能量消耗量:如輕體力勞動者2400,按每日熱能RNI的10-20%計 則運動消耗240-480千卡,98,5、制定運動處方 確定運動目標:即每日運動能量消耗量,240-480 選擇運動方式:有氧為主,力量為輔,能長期堅持 確定運動強度:中小強度,從小到大,由少到多,心率=170-年齡 確定運動時間:30-60分鐘/日, 確定運動頻率:每周3-7次 如快走30分鐘/日,周末游泳70分鐘 60min/d*70kg*0.067kcal/(kg.min)=281kcal 6、運動指導:一般以每周10-20%速度增加,99,(四)健康教育的方法,1、專題講座法 一般是由衛(wèi)生專業(yè)技術人員對有關健康的某個專題進行講座,以口頭配合書面的方式,將信息傳達給學習者。,100,1)優(yōu)點: 易組織,并適合各種大小團體。 在有限時間,將知識系統(tǒng)地傳授給許多人。 2)缺點 單向溝通,無法了解聽眾對講授內容的反應。 人數太多時無法達到預期的效果。,101,3)注意事項,預先了解聽眾的人數、教育程度、職業(yè)等。 講授者必須有相當好的專業(yè)知識及講授能力,講 授內容簡明扼要。時間不能過長,一般以30分鐘為佳,以保持聽眾的注意力。 注意講授環(huán)境的布置,如照明、通風、避免噪音 及視聽教具的使用。 注意以提問的方式及時取得聽眾對內容的反饋。 在演講結束后鼓勵聽眾發(fā)問,形成雙向溝通。,102,2、討論法,針對學習者的共同需要,或存在相同的健康問題,以小組或團體方式進行健康信息的溝通及經驗交流 大家就共同關心的問題展開討論,各抒己見。,103,1)優(yōu)點 大家共同參與討論,對某一問題根據自己的經驗及判斷提出自己的看法或意見。組員之間可以相互影響。 適用的范圍廣。 容易改變小組人員的態(tài)度及行為。 2)缺點 浪費時間 不平衡現(xiàn)象,有人可能過于主導,有人較少參與。 有時會出現(xiàn)小組討論離題現(xiàn)象。,104,3)注意事項,7-8人的小組為佳,最多不要超過15人。 選擇年齡、健康狀況、教育程度等背景相似的人組成同一小組。 討論前通知討論主題,擬定討論的基本內容。 選擇的討論場地應便于交流。 準備有關視聽教具。,105,3、角色扮演法,是一種制造或模擬一定的現(xiàn)實生活片段,由學習者扮演其中的角色將角色的言語、行為、表情及內心世界表現(xiàn)出來以學習新的行為或解決問題的方法。,106,1)優(yōu)點 提供了具體而有興趣的學習環(huán)境。 所有人員都參與了學習過程。 2)缺點 有些成員可能比較羞怯,參加有壓力。 希望或預定表現(xiàn)的內容可能無法表現(xiàn)出來。 需要較多的時間進行組織安排。,107,3)注意事項,角色扮演前,應注意整個扮演主題的選擇與編排,角色的分配與排練。 角色扮演時主持者應報告此項教學活動的目的與意義,對劇情及有關表演人員進行簡單的介紹。 角色扮演后應進行討論,可先由表演者談自己的感受,然后讓其他人員積極參加討論。,108,4、實地參觀法,帶領學習者實際參觀某一健康場所,以配合教學內容,使學習者獲得第一手的資料。 1優(yōu)點 學習者能在社區(qū)了解某一疾病的實際情況。 可刺激學習者尋找更多的學習經驗。 在實際參觀中,有利于提高學習者的觀察技巧。 2缺點 不一定有充分的時間安排參觀。 需時較多,有些學習者無法參加。 很難找到合適的參觀場所。 行程表較難安排。,109,3)注意事項,配合教學目標,選擇合適地點。 事先要與參觀單位聯(lián)系,溝通參觀訪問事宜。 告知參觀者參觀目的、重點及注意事項。 參觀時間要充分,允許學習者有時間提問。 參觀后應配合討論,以減少疑慮或恐懼。,110,5、示范法,1)優(yōu)點 學習者有機會將理論知識應用于實際。 可根據學習者的具體情況安排示范的速度,可根據實際情況安排重復示范。 2)缺點 有時示范所用的儀器較昂貴且不易搬運,所以不能適用于所有場合的教學。 有時教學場地有一定的限制。,111,3)注意事項,動作不要太快,所有參加者能清楚看到,同時配合口頭說明。 鼓勵所有的參與者都參加練習。 讓參與者有練習機會,可讓示范者在旁邊指導。 示范者在糾正錯誤時,切忌使用責備的口氣,應了解其所存在的困難,并詳細說明錯誤的地方。,112,6、個別會談式教育,對受教者基本資料應有一定了解。 施教者對教育內容熟悉,并作好準備。 了解受教育者對教育內容的反應,鼓勵學習者積極參與交談,并尊重對方的想法及判斷。 內容不可過多以防學習者發(fā)生思維混亂或疲勞。 防止談話內容偏離主題。 適當使用視聽教材或教具。 總結教育活動,了解學習者是否確實了解了教育內容,如有必要預約下次會談時間。,113,7、展覽法,利用圖表、模型、標本的展示,系統(tǒng)地將學習資料提供給學習者,以提高學習者的學習興趣,提高學習效果,在沒有壓力及緊張的氣氛中,使學習者獲得健康知識。,114,8、視聽教材的應用,利用有關教具,如單頁材料、小冊子、錄象、幻燈等,使學習者在最短的時間內對某一教學內容有所了解。 1)單頁宣傳材料或折疊卡 2)掛圖 3)幻燈、投影及電影等,115,9、計算機輔助教學法,計算機輔助教學(CAI)是一種借助計算機技術進行教學的嶄新教學形式。它可以綜合利用多種媒體有效地表達傳統(tǒng)教學手段難以表現(xiàn)的教學內容,充分使教學內容形象化、多樣化,激發(fā)學習者的學習興趣。,116,(五)教學方法的選擇,目的性 經濟性 實用性 配合性,117,(六)健康教育的注意事項,根據學習對象的學習需要制定健康教育計劃 根據學習對象的特點選擇恰當的教育方法 教學內容應從簡單到復雜,從具體到抽象 健康教育應強調理論與實踐相結合 創(chuàng)造良好的學習環(huán)境和氛圍,118,(七)營養(yǎng)健康教育技巧,娛樂和教育相結合,以娛樂為主 知識和技能相結合,以技能為主 科學和趣味相結合,以趣味為主 全面和需求相結合,以需求為主 主動和被動相結合,以主動為主 公益和商業(yè)相結合,以公益為主,119,120,謝謝大家,121,
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營養(yǎng)教育,1,當你擁有它時,最容易忽視它,感覺不到它的存在 當你失去它時,感到它的珍貴,不可缺少,卻后悔沒有珍惜,第一節(jié) 關于健康,2,一、樹立健康意識最大的財富是健康,1,000,000,000,000,000,O,妻子 /丈夫,票子,車子,位子,房子,子女,身體,名譽, ,健康不是一切,但沒有健康就沒有一切! 健康是天,健康是地!,金錢財富; 沒病健康; 吃好營養(yǎng); 食療藥療; 預防治療,3,聰明人投資健康 普通人忽視健康 糊涂人透支健康 一生過著補救式健康,兩種健康觀: 攢錢-等病-進醫(yī)院-花錢受罪-痛苦人生 花小錢-養(yǎng)生-精力充沛-延年益壽-享受人生,4,生得好、活得長、干的美、病得晚、死得快?!,投資健康總沒錢:有也沒有 待到病時用萬千:沒有也有 若要與君談養(yǎng)生:有空也忙 閻王召見命歸天:沒空也去,健康是一種責任:對自己、家庭、社會、 國家負責; 健康是一種財富:健康是最寶貴的財富; 健康是一種尊嚴:失去健康時,就失去了尊嚴 健康長壽是人類追求的理想 積極健康 PK 補救式健康,5,二、健康概念,6,三、人到底能活多久健康百歲不是夢,性成熟期推算法(生物學證據) 性成熟期(14-15)歲(8-10)倍 =110-150歲 生長期推算法(巴豐壽命系數 ) (20-25)歲(5-7)倍 =100-175歲,人的壽命在不斷提升,7,健康百歲不是夢: 2014中國壽星前3名,6萬百歲老人,廣西、海南、安徽最多 世界五大長壽鄉(xiāng):原蘇聯(lián)高加索、巴基斯坦罕薩、厄瓜多爾比爾卡班巴、中國南疆和廣西巴馬 四川彭山、湖南麻陽、廣西永福、廣東三水、湖北鐘祥、河南夏邑、江蘇如皋、四川都江堰、山東萊州市。,8,看看人家:營養(yǎng)界出壽星,鄭集 111(1900 2010),陳學存 100(1917 ),9,鄭教授養(yǎng)生12個字訣: 六維營養(yǎng)、餐飲八律、八有八少 六維營養(yǎng):注意補充維生素A、B1、B2、B6、C、E; 餐飲八律:每餐只吃八分飽; 八有八少: 八有:有素有果、有葷有蛋、有奶有茶、有糧有養(yǎng) 八少:少酒少葷、少油少陳、少甜少咸、少懶少撐。 陳教授養(yǎng)生秘訣:雜、魚、果、紅酒,10,廣西巴馬長壽村,11,12,看看人家,13,長壽巴馬人的飲食特點,五低兩高。 五低(低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖); 三高(高維生素、高纖維素、高植物蛋白)。 玉米、稻米為常年主食,紅薯、芋頭為副食。 常吃豆類。常年有黃豆、竹豆、豌豆、綠豆、黑豆和四季豆等,黃豆每年25 5O公斤。 將黃豆磨成豆粉或豆?jié){,與白菜、芥菜、南瓜苗等一起熬煮成“ 和渣菜”,營養(yǎng)豐富,具有潤腸、促進消化的功效 。 大量食用蔬菜。日常蔬菜白菜、芥菜、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種;野菜如苦脈萊、羊角菜、蕨菜等近百種;南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等筍類食物,南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等瓜類食物。巴馬長壽老人一天可食用蔬 菜500750克。 火麻油、山茶油為主要食用油。含豐富不飽和脂肪酸,含比橄欖油更豐富的油酸。有益壽延年、增強免疫力作用,被稱為“長壽油” 。 常吃火麻仁。每年食用火麻仁約40公斤。將火麻仁制成火麻湯食用。,14,看看他們,警鐘常鳴,15,警鐘!在企業(yè)界,他們英年早逝,南陽通宇集團董事長王慶來(20140813) 43歲 華為海思開發(fā)部長王勁(20140726) 42歲 御泥坊董事長吳立群(2014715) 36歲 慧聰網副總洪廣志(2014612), 43歲 均瑤集團的掌舵人王均瑤, 38歲 網易代理首席執(zhí)行官孫德棣, 38歲 受立信(中國)有限公司總裁楊邁, 54歲 上海中發(fā)電氣(集團)董事長南民, 37歲,他們: 飯局多,營養(yǎng)少; 喝酒多,吃飯少; 住店多,回家少; 陪笑多,歡樂少。,8年來80余位富豪,16,警鐘!在知識界,他們英年早逝,浙江大學數系教授何勇, 36歲 清華大學教師焦連偉, 36歲 清華大學教授高文煥, 46歲 中山大學教授程文超, 49歲 北大教授孟二冬, 49歲 ,北京知識份子平均壽命從10年前的59歲降到了53歲, 比第二次全國人口普查時北京人均壽命75.85歲低了20多歲。,他們- 腦力工作時間長; 生活無規(guī)律; 慢性疲勞綜合征,17,警鐘!在演藝界,他們英年早逝,影視劇作家梁左, 44歲 歌手高楓, 35歲 舞星陶金, 36歲 小品演員高秀敏, 46歲 影視演中傅彪, 42歲 影視演員梅艷芳, 40歲 李媛媛, 41歲 葉凡、叢飛、陳曉旭 2013年2月20日下午,卡拉是條狗導演路學長連看了3部電影瘁死,49歲。,他們- 老熬夜致睡眠不足 生活不規(guī)律 精神壓力大 拍攝計劃太滿過度勞累 為角色迅速增肥又瘦身,18,警鐘!在管理崗位,他們英年早逝,甘肅臨洮副縣長柴生芳心梗(20140815), 45歲 中國銀會李建華干部心梗(20140423), 48歲 湖北來鳳縣肖耀國陪酒(20140714), 31歲 四川甘孜州丹巴縣縣長劉賓突發(fā)心臟?。?0140325),42歲 權力是暫時的;財產是后人的;健康是自已的,19,警鐘!工薪階層,工作強度大,腦力負荷重 夜間伏案工作,睡眠嚴重不足 站立時間長,缺少有氧運動 心理壓力重,相互交流少,內心的痛苦無處訴說 煙酒嗜好,對健康影響大 經常有應酬和聚會,社會活動多,辦公室一族普遍處于亞健康狀態(tài),心腦血管病、咽喉炎、頸椎病、脂肪肝、慢性胃炎、便秘、空調病、電腦病.等項疾病已經成為辦公族中的流行病。,20,且看白骨精的營養(yǎng)與健康狀況,營養(yǎng)狀況:四多四少 飯局多,營養(yǎng)少;喝酒多,吃飯少;大魚大肉多,粗茶淡飯少;陪笑多,歡樂少。 工作情況:四超-超壓、超載、超時、超累; 健康狀況: 76.1%公務員體檢異常,包括脂肪肝、超重及肥胖、骨質減少、頸椎異常、高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸、等。 三少:保健知識少、自我關愛少、健康行動少 心血管病患病率:日本0.4%,中國30%,高75倍。,21,生活好了, 口袋鼓了, 食物豐盛了, 疾病反而多了 為什么?,WHY?,四、您思考過這樣現(xiàn)實的問題嗎?,22,1、很多人沒有學會吃飯!,過去:食物短缺、膳食結構單一,我們“饑不擇食”! 現(xiàn)在:生活水平改善,我們“飽不擇食”! 歸根結底:我們缺乏合理營養(yǎng)的知識,不知道怎樣吃!營養(yǎng)誤區(qū)隨之而生(價格越貴營養(yǎng)越好?),23,如果這是人類進化史,24,原因剖析:做了糊涂人,沒養(yǎng)成科學的健康觀,沒養(yǎng)成良好的生活方式,沒病就是健康 沒病就不保健 ,小伙子睡冷炕,全憑身體壯 不干不凈,吃了沒病,25,1)糊涂的吃從形式與喜好上,糊涂的吃,跟著潮流吃,豬牛羊肉土掉渣 雞鴨鵝肉滾下臺 熊掌猴腦才夠味 烏龜王八爬上來 .,跟著感覺吃,想吃什么吃什么 想吃多少吃多少 想怎么吃就怎么吃 想何時吃就何時吃,跟著廣告吃,吃了花粉吃激素 吃著魚油吃鈣片 補鋅補鐵補蛋白 一日三餐不會吃,跟著社會吃,生日要吃忌日也要吃 喬遷要吃晉升更要吃 高興要吃發(fā)愁還要吃 求人要吃助人亦要吃,26,2)糊涂的吃從烹飪上,上酒店,叫外賣,家,吃速食,叫外賣,1,年輕人不粘鍋族:營養(yǎng)不平衡,添加劑等有害物質多 老年人剩飯族:營養(yǎng)流失,有害物增加,27,并存,3)糊涂的吃從營養(yǎng)上,28,4)被動攝入生化食譜從安全上,29,30,31,32,33,34,35,2、我們卻學會了吃藥:一有問題就找醫(yī)生藥丸族,樂觀的心態(tài) 充足的睡眠 適量的運動 均衡的營養(yǎng),別人能給你嗎,36,醫(yī)生罷工的啟示死亡率下降,警醒 1962:加拿大醫(yī)生罷工2周,死亡率下降了17; 1976:哥倫比亞醫(yī)生罷工52天, 死亡率下降了35%; 1973:以色列醫(yī)生罷工1月,全國死亡人數下降了50%; 1983:以色列醫(yī)生再次罷工85天,死亡率又下降了50%。 死亡率的下降與醫(yī)生罷工日期的長短成正比。 原因:藥物毒副作用,過度醫(yī)療,誤診誤治率下降! 勸告:吃對了才健康:合理+保健+無害 藥物是救命的,營養(yǎng)是治病的,37,3、當代人常見飲食危機,嗜飲咖啡,不吃早餐,晚餐過豐,傍晚血中胰島素為一天高峰,可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁上和腹壁上。晚餐吃得太豐盛,久而久之,人便肥胖起來。也易導致失眠,嚴重傷胃,使你無法精力充沛地工作,而且還容易 “顯老”,含高濃度咖啡因,可使心功能發(fā)生改變,血管中膽固醇增高,易患心臟病,酒精過量,肝內脂肪氧化減少,脂肪肝,肝硬化,食道損傷,38,3、當代人常見飲食危機,食速過快,保溫杯泡茶,食速過快,未充分咀嚼,加重腸胃負擔,導致肥胖,水分減少,血液濃縮,黏稠增大,易致血栓形成,誘發(fā)腦血管及心血管疾病。還會影響腎臟代謝的功能。干眼癥,也是體內水分減少的表現(xiàn),破壞維生素,大量滲出鞣酸和茶堿。,餐后吸煙,飯后胃腸蠕動加強,血液循環(huán)加快,吸收煙霧能力增加。,餐后吸煙,飲水不足,39,中國第一肥:重慶大足人梁用,225Kg,40,41,4、常見不良的生活方式,起床先疊被:經一夜睡眠人體皮膚排出大量水蒸氣使被子不同程度受潮。從汗液蒸發(fā)的化學物質有150多種。立即疊被,易使被子受潮及受化學物質污染。 不吃早餐:不吃早餐的人則通常飲食無規(guī)律,容易感到疲倦,頭暈無力,天長日久就會造成營養(yǎng)不良、貧血、抵抗力降低,并會產生胰、膽結石。 飯后松褲帶:飯后松褲帶可使腹腔內壓下降,消化器官的活動與韌帶負荷量增加,從而促使腸子蠕動加劇,易發(fā)生腸扭轉,使人腹脹、腹痛,易患胃下垂等病。 飯后即睡:飯后即睡會使大腦血液流向胃部,易引起心口灼熱及消化不良,還會發(fā)胖,也極易招致中風。,42,飽食:飽食易引起記憶力下降,思維遲鈍等。過飽的晚餐會使體內脂肪過剩,血脂增高,導致腦動脈粥樣硬化。 蹺二郎腿:使腿部血流不暢,影響健康。有關節(jié)炎、靜脈血栓患者,蹺腿會使病情更加嚴重。腿長的人或孕婦,很容易得靜脈血栓。 強忍小便:可造成急性膀胱炎,出現(xiàn)尿頻、尿疼、小腹脹疼等癥狀。憋尿時,尿潴留時還易引起并發(fā)感染和結石,嚴重時還影響腎功能。 伏案午睡:伏案午睡后會出現(xiàn)暫時性視力模糊,原因是眼球受壓,致角膜變形、弧度改變造成的。如每天都壓迫眼球會造成眼壓過高,長此下去視力就會受到損害。,43,睡前不刷牙:遺留在口腔中和牙齒上的細菌、殘留物在夜里對牙齒、牙齡有較強的腐蝕作用。 空腹吃糖:空腹吃糖對各種蛋白質吸收的損傷程度越重。 吃太咸的食物:鈉在人體內滯留,容易形成或加重高血壓和心臟病。 長時間在空調環(huán)境中:上班族一年四季除了外出辦事外幾乎常年窩在空調房中?!皽厥胰恕钡淖陨砑◇w調節(jié)和抗病能力下降。,44,常坐不動:久坐不利于血液循環(huán),會引發(fā)很多新陳代謝和心血管疾??;坐姿長久固定,也是頸椎、腰椎發(fā)病的重要因素。 睡眠不足:有超過6成的人經常不能保證8小時睡眠時間,另有7%的人經常失眠。 面對電腦過久:除了輻射外,還使眼病、腰頸椎病、精神性疾病在辦公室群體中十分普遍。 三餐飲食無規(guī)律:有超過1/3的人不能保證按時進食三餐,確保三餐定時定量的人不滿半數。 吸煙,酗酒:大多數吸煙者吸煙沒有節(jié)制,嚴重者一天可吸食7,8包煙。,45,忠告:人生旅途上,健康是硬道理,聰明人投資健康,讓生命增值,健康百歲不是夢-幸福一生 糊涂人透支健康,讓生命貶值,修修補補過一生-補救式的生活 生命在當下,你知道,我知道,有幾個人真知道?,46,47,健康,人類生物學因素,環(huán)境因素,醫(yī)療服務因素,心理、行為與生活方式因素,15%,17%,8%,人類生物學因素,第二節(jié)、全球影響健康的因素,60%,醫(yī)療服務因素,吃飯是人類永恒的主題之一,48,生命在于運動,運動提高心肺功能; 運動提高肌肉力量和骨骼密度; 運動能抗癌、預防慢性??; 運動改善人的情緒、睡眠。 百煉不如一走,49,運動三要素,時間:平均每次30分鐘以上; 頻度:每天一次,每周至少五次; 強度:心率必須達到:170年齡,50,耳常揉 眼常轉 鼻長揉 牙常叩 津常咽 臉常撮 肢常伸 腹常旋 肛常提 腳常摩,乾隆皇帝養(yǎng)生術,51,適量飲酒,中國是酒文化的故鄉(xiāng); 適量喝酒促進血液循環(huán)、消除憂愁; 過量喝酒危害大,嚴重損害肝功能; 少喝高度酒,多喝低度酒; 少喝糧食酒,多喝葡萄酒。,52,心理平衡至關重要,萬病皆生于氣; 不良情緒百病生; 情緒樂觀活百歲; 養(yǎng)生的核心是養(yǎng)心。,53,21世紀健康格言,一個中心:以健康為中心 兩個基本點:糊涂、瀟灑 三大作風: 知足常樂、助人為樂、自得其樂 四項原則: 合理膳食 適量運動 戒煙限酒 心理平衡,54,必須解決吃飯問題,學會科學吃飯,吃什么,怎么吃,吃多少,不要以藥物當作你的食物 而要以食物成為你的藥物,55,第三節(jié)、營養(yǎng)教育,(一)概念: 營養(yǎng)教育:是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標,通過營養(yǎng)科學的信息交流,幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程,是健康教育的重要組成部分。,56,(二)營養(yǎng)健康教育的目的與作用:,提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識; 消除或減少不利于健康的膳食因素,改善營養(yǎng)狀況; 預防營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生,提高人民的健康水平和生活質量。,57,(三)教育對象,個體:健康人、病人 各類組織機構:學校、部隊、食品企業(yè) 社區(qū):街道、居委會、食品店、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社職能機構 政府部門:包括政府部門的有關領導和工作人員。,58,(三)營養(yǎng)健康教育的特性,科學性 通俗性 綜合性 針對性 趣味性,59,(五)健康教育者應具備的能力,掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經濟學等方面的專業(yè)理論知識; 了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響; 具有心理學、教育學、行為科學的能力; 具備傳播營養(yǎng)知識的能力; 有一定的組織協(xié)調和研究能力;,60,(六)營養(yǎng)教育的工作領域,食品相關行業(yè)、農業(yè)、商業(yè)及政府計劃部門有關人員的培訓。 開展學校營養(yǎng)教育,使學生懂得平衡膳食原則,養(yǎng)成良好的飲食習慣。 將營養(yǎng)教育內容納入初級衛(wèi)生保健體系。 利用各種媒介,開展群眾性營養(yǎng)宣教活動,倡導合理營養(yǎng)、平衡膳食的理念,養(yǎng)成良好的行為生活方式,糾正不良飲食行為和營養(yǎng)誤區(qū)。,61,四、健康教育相關理論,62,一、健康傳播理論,傳播者Who,傳播渠道Which Channel,傳播信息What,傳播對象To Whom,反 饋 What Effect,63,傳播由哪些要素組成?,拉斯韋爾的傳播五要素(5W) 誰 who 說(傳播)了什么 what 通過什么渠道 what channel 對誰 to whom 取得什么效果 with what effect,64,二、行為改變理論 (1)知信行理論模式(KAP),1、基本內涵 1)知識(knowledge)是基礎; 2)信念及態(tài)度(attitude)是動力; 3)行為(practice)是目標(主動形成有益于健康的行為;消除或改變危害健康的行為),65,2、主要過程,1) 覺察信息 2) 引起興趣 3) 感到需要 4) 認真思考 5) 相信信息 6) 產生動機 7) 嘗試行動 8) 態(tài)度堅決 9) 動力定型 10)行為確立,視而不見 毫無興趣 與己無關 可有可無 懷疑信息 僥幸心理 猶豫不決 行為反復 無法堅持,知,信,行,66,知識,信念 態(tài)度,行為,知、信、行模式圖示,67,3、知、信、行的關系,不知不行 知而不行 行而不知,68,二、行為改變理論 (2)健康信念模式,1、信念: 信念指人們對某種觀點、原則和理想等所形成的內心的真摯信仰。信念是人的精神支柱,是意識的核心部分。世界觀、歷史觀、人生觀、道德觀等都屬于人的基本信念。,69,健康信念:,運用社會心理學的方法解釋健康相關行為的理論模式。在這種模式中是否采納有利于健康的行為與下列五個因素有關。 1)感知疾病的威脅: 2)感知健康行為的益處和障礙; 4)自我效能期待; 5)社會人口學因素和提示因素,70,四、健康教育的原則程序及方法,(一)健康教育的原則 多重目標的原則 因人施教的原則 參與原則 多樣化原則 行政原則,注重反饋原則 學習效果積累原則 理論與實踐相結合原則 由簡單到復雜原則 符合實際的原則,71,(二)健康教育程序,1、評估 1)評估學習者的需要及能力 2)評估學習資源 3)教育者的評估,72,2、設立目標,1)確定優(yōu)先目標的原則 依據對人群健康的危害程度 該危險因素的可干預性 按成本-效益估計排序 按大小環(huán)境排序,73,2)計劃總目標(goal) 計劃理想最終結果:如造就合理營養(yǎng)的新一代 3)具體目標的制定 教育目標 知識目標:80%青少年能說出營養(yǎng)素種類及來源 信念目標:50%的青少年相信自己不偏食等。 態(tài)度:90%的青少年認為為了健康應吃早餐等。 價值:80%的青少年愿意建立合理的膳食結構。,74,3、制定教育計劃,1)確定目標人群 2)制定教育策略: 信息交流類 技能培訓類 組織方法類 3)確定教育場所,建立教育環(huán)境 4)確定教育內容 5)確定教學活動及日程安排 6)教育所需的設備及教學資料 7)其它,75,4、實施教育計劃,SCOPE模式 1)按照實施時間表來安排(schedule) 2)控制實施質量(control of quality) 3)建立實施組織機構(organization) 5)配備及培訓實施人員(person) 6)配備所需的儀器及設備(equipment),76,5、評價教育結果,1)過程評價 2)效果評價 效果是否真正達到? 所提供的健康教育是否為公眾真正所需要? 教學目標及計劃是否切實可行? 執(zhí)行教育計劃的效果如何?效果如何?是否需要完善或改變教育計劃?,77,五、健康教育的內容,1、一般性的健康教育:幫助公眾了解增強個人及人群健康的基本知識。 1)精神心理衛(wèi)生知識。 2)個人衛(wèi)生。 3)疾病防治方面的知識。 4)營養(yǎng)方面的知識。,78,2、特殊健康教育:針對特殊人群或個人所進行的健康教育。 1)婦女健康知識 2)兒童健康知識 3)中老年的預防保健知識 4)特殊人群的性病防治知識 5)職業(yè)病的預防知識學校衛(wèi)生知識等內容,79,3、衛(wèi)生法規(guī)的教育: 幫助個人、家庭及社區(qū)了解有關的衛(wèi)生政策及法規(guī)。 4、病人的健康教育 包括門診及住院病人的健康教育。,80,社區(qū)營養(yǎng)管理五步驟,現(xiàn)狀調查(分析營養(yǎng)問題) 確定項目目標(總目標、分目標) 制定計劃(5W) 執(zhí)行計劃 項目評價(過程評估、效果評估),81,社區(qū)營養(yǎng)改善項目示例,社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善項目 農村學齡前兒童營養(yǎng)改善項目 社區(qū)肥胖人群營養(yǎng)改善項目 中國居民膳食寶塔教育項目,82,一、個別勸導-廚房食品安全要點(P191),準備工作: 食品污染來源、預防相關知識及標準。 食品原料和熟料加工。 解答方式、語言藝術、心理學知識及技巧。 工作程序: 1)詢問基本情況:人口、是否在家吃飯、誰做飯、從哪里買菜、剩菜如何處理等 2)指導購買安全:正規(guī)渠道購買;不買便宜、處理、過期食物;優(yōu)選新鮮食物 3)處理方法:果疏充分清洗,去除表面農藥;烹調方法合理;平衡搭配 4)食品容器和包裝材料污染的預防建議:注意質量;金屬、搪瓷、陶瓷器不宜長時存放酸性食物,高分子材料不宜長期存放酒精、油脂類等;包裝食品盡可能低溫存放,時間不宜太長;禁止用非容器和食品包裝材料包裝、儲存食物;不宜使用不完整或破損容器,如釉面受損容器;涂層脫落的不粘鍋。,83,5)儲存食物安全指導 冷藏;加熱;鹽腌;干燥;酸漬或酸發(fā)酵;糖漬 6)腐敗變質食物鑒別 感官:氣味、硬度、彈性、外形、顏色 蛋白質:發(fā)臭 油脂:哈喇、變黃 碳水分物:發(fā)酵、變酸、長斑點、產氣等。 送檢:揮發(fā)性鹽基總氮;過氧化值;菌落總數等。 7)烹飪指導 注意廚房工作衛(wèi)生;生熟分開;洗刷用具常換常煮常曬,84,二、體重控制的營養(yǎng)教育(參與式)P208,準備工作: 體重秤、身高計、卷尺、計算器、計錄表或卡片、白紙、彩筆。 工作程序: 1)人手一張生命數據卡片,寫好姓名、性別、年齡、身高、體裁搟、BMI、血壓、血脂、血糖值等。 2)體重、身高測量 3)計算體質指數及結果判定 4)游戲活動: 人手一張卡片,按男女分兩隊;分別按年齡大小、體重大小、身高大小、體質指數大小排隊報數,記下順位號 討論各順位變化的意義及感受,85,5)關鍵詞聯(lián)想 準備好白紙、彩筆 主持人在白紙上畫一大圓圈,并在圈上寫體重二字,讓大家開展頭腦風暴,把由體重聯(lián)想到的任何詞寫在白紙上 主持人通過引導,不斷念出參與者寫的詞兒、活躍氣氛,并不斷提問還有嗎?直到信息飽和為止 6)主持人作小結:講述肥胖的原因和危害 7)分析和畫出問題樹 分小組:組內參與者寫出自已的現(xiàn)實體重和理想體重 思考每人自已的現(xiàn)實體重是否帶來健康問題 小組內參與者相互交換健康問題感受,然后討論并畫一棵問題樹 8)控制策略和控制樹 圍線問題樹,討論解決對策方法,畫出控制樹 每人什對自已問題,擬訂體重控制的改變計劃 主持人總結,86,三、平衡膳食的營養(yǎng)教育(P212),準備工作: 指南與寶塔掛圖,卡片,白紙等,復習DRI 聯(lián)系社區(qū)負責人及場地;學員自已選定角色;演講者為營養(yǎng)師 工作程序: 1)開場:開場詞 2)講解指南與寶塔 3)參與式教育 準備工作: 組織參與活動人員進行知識對抗賽 宣布游戲規(guī)則 鳴哨 清點兩組寶塔中的食物,計分,宣布結果 請出示范家庭代表,介紹經驗與感受 4)結束語,87,四、學齡前兒童食譜設計(P254),工作準備:筆、記錄表、DRIs、食物成分表 工作程序: 確定全日能量需要:查表-1600 確定宏量營養(yǎng)素需要:查表-蛋白質55克,供能比14% 脂肪:1600*30%/9=53克; 碳水化物:1600*(100-14-30)%/4=224克 根據餐次比計算宏量營養(yǎng)素目標: 早餐: 能量1600*30%=480; 蛋白55*30%=16.5; 脂53*30%=15.9; 碳水化物盡其用224*30%=67.2,88,主食品種、數量: 若以小米粥和饅頭為主食,分別提供20%和80%碳水化物(碳水化物含量小米、面粉分別為73.5%,74.6%) 則所需小米:67.2*20%/73.5%=18克;面粉67.2*8%/74.6%=72克 副食品種、數量確定 蔬菜量確定 油和鹽 食譜編制,89,五、餅干營養(yǎng)標簽(P325),(一)知識要點 1、營養(yǎng)聲稱 含量聲稱:來源,高,富含、不含等。 比較聲稱:減少、增加等。 屬性聲稱:強化、多維、脫脂等。 2、營養(yǎng)素功能聲稱:統(tǒng)一用語 3、健康聲稱:屬于保健食品管理,90,(二)技能要求,工作準備: 餅干營養(yǎng)分析數據 食物成分表及含量比較的相關參考資料 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則用解讀文件 設計營養(yǎng)標簽格式 工作程序 1)了解產品特點、分析項目、相關標準 2)整理數據:有資質的檢測機構 3)數據修約,使其符合要求 4)計算食品營養(yǎng)成分含量占推薦攝入量的百分比 某營養(yǎng)素%RNV=(某營養(yǎng)素含量*單位重量)*100%/RNV,91,5)營養(yǎng)聲稱選擇,6)核定歸檔,92,六、農村學齡兒童缺鐵性貧血干預方案 448,(一)工作準備 工具:計算機、相應文具 當地目標人群缺鐵性貧血資料或數據以 當地主要食物資源情況 現(xiàn)狀調查分析 基本情況:經濟水平、動物性食物攝入量、教師及家長缺鐵性貧血防治知識。 確定營養(yǎng)問題: 誰患缺鐵貧?6-12歲兒童 何種類型營養(yǎng)問題?缺鐵貧 嚴重程度?30% 原因?膳食攝入和飲食行為不合理,缺乏營養(yǎng)知識,社會支持力度不夠。,93,(二)工作程序,1、制定總體方案設計框架:包括背景、項目目標、干預內容與計劃、技術路線、項目評價、時間、預算、負責和參加人員。 2、制定項目目標: 遠期目標:降低學齡兒童缺鐵貧患病率 分目標: 提高學生、家長、教師營養(yǎng)知識知曉率 提高富鐵食物攝入量 提高鐵醬油覆蓋率 建立學齡兒童缺鐵貧監(jiān)測系統(tǒng) 提高缺鐵貧兒童的就診率,94,3、確定目標人群:家長、教師、貧血兒童、一般人群 4、制定營養(yǎng)干預策略 家長、教師采用營養(yǎng)教育為主的方式 兒童采用富鐵食物營養(yǎng)干預 5、確定主要活動 學校: 開展合理膳食教育:板報、廣播、專家講座、競賽 鼓勵老師日常教學活動中的引導 鼓勵開展學生營養(yǎng)午餐 家庭 學生家長營養(yǎng)教育 宣傳家庭使用鐵強化食品 鼓勵庭院養(yǎng)殖、種植,95,6、項目評價 知識、態(tài)度、行為變化 鐵缺乏率、缺鐵貧患病率變化 7、制定執(zhí)行時間表 表格式和線型式 8、制定經費預算 9、寫明參加單位和人員,96,七、運動方案設計和能量消耗指導 455,(一)工作準備 一般情況調查表 身體活動水平和運動習慣調查表 膳食能量參考攝入量標準,97,(二)工作程序 1、一般情況調查表 2、運動習慣調查表 3、估計能量需要和運動水平 判斷體重:超重/肥胖者按能量負平衡設計 計算平均每天運動時間:(每項運動時間*運動頻率)/7 判斷目前運動水平:低30min;中30-60 30min ;高60min 確定每日膳食能量需要量 4、確定運動能量消耗量:如輕體力勞動者2400,按每日熱能RNI的10-20%計 則運動消耗240-480千卡,98,5、制定運動處方 確定運動目標:即每日運動能量消耗量,240-480 選擇運動方式:有氧為主,力量為輔,能長期堅持 確定運動強度:中小強度,從小到大,由少到多,心率=170-年齡 確定運動時間:30-60分鐘/日, 確定運動頻率:每周3-7次 如快走30分鐘/日,周末游泳70分鐘 60min/d*70kg*0.067kcal/(kg.min)=281kcal 6、運動指導:一般以每周10-20%速度增加,99,(四)健康教育的方法,1、專題講座法 一般是由衛(wèi)生專業(yè)技術人員對有關健康的某個專題進行講座,以口頭配合書面的方式,將信息傳達給學習者。,100,1)優(yōu)點: 易組織,并適合各種大小團體。 在有限時間,將知識系統(tǒng)地傳授給許多人。 2)缺點 單向溝通,無法了解聽眾對講授內容的反應。 人數太多時無法達到預期的效果。,101,3)注意事項,預先了解聽眾的人數、教育程度、職業(yè)等。 講授者必須有相當好的專業(yè)知識及講授能力,講 授內容簡明扼要。時間不能過長,一般以30分鐘為佳,以保持聽眾的注意力。 注意講授環(huán)境的布置,如照明、通風、避免噪音 及視聽教具的使用。 注意以提問的方式及時取得聽眾對內容的反饋。 在演講結束后鼓勵聽眾發(fā)問,形成雙向溝通。,102,2、討論法,針對學習者的共同需要,或存在相同的健康問題,以小組或團體方式進行健康信息的溝通及經驗交流 大家就共同關心的問題展開討論,各抒己見。,103,1)優(yōu)點 大家共同參與討論,對某一問題根據自己的經驗及判斷提出自己的看法或意見。組員之間可以相互影響。 適用的范圍廣。 容易改變小組人員的態(tài)度及行為。 2)缺點 浪費時間 不平衡現(xiàn)象,有人可能過于主導,有人較少參與。 有時會出現(xiàn)小組討論離題現(xiàn)象。,104,3)注意事項,7-8人的小組為佳,最多不要超過15人。 選擇年齡、健康狀況、教育程度等背景相似的人組成同一小組。 討論前通知討論主題,擬定討論的基本內容。 選擇的討論場地應便于交流。 準備有關視聽教具。,105,3、角色扮演法,是一種制造或模擬一定的現(xiàn)實生活片段,由學習者扮演其中的角色將角色的言語、行為、表情及內心世界表現(xiàn)出來以學習新的行為或解決問題的方法。,106,1)優(yōu)點 提供了具體而有興趣的學習環(huán)境。 所有人員都參與了學習過程。 2)缺點 有些成員可能比較羞怯,參加有壓力。 希望或預定表現(xiàn)的內容可能無法表現(xiàn)出來。 需要較多的時間進行組織安排。,107,3)注意事項,角色扮演前,應注意整個扮演主題的選擇與編排,角色的分配與排練。 角色扮演時主持者應報告此項教學活動的目的與意義,對劇情及有關表演人員進行簡單的介紹。 角色扮演后應進行討論,可先由表演者談自己的感受,然后讓其他人員積極參加討論。,108,4、實地參觀法,帶領學習者實際參觀某一健康場所,以配合教學內容,使學習者獲得第一手的資料。 1優(yōu)點 學習者能在社區(qū)了解某一疾病的實際情況。 可刺激學習者尋找更多的學習經驗。 在實際參觀中,有利于提高學習者的觀察技巧。 2缺點 不一定有充分的時間安排參觀。 需時較多,有些學習者無法參加。 很難找到合適的參觀場所。 行程表較難安排。,109,3)注意事項,配合教學目標,選擇合適地點。 事先要與參觀單位聯(lián)系,溝通參觀訪問事宜。 告知參觀者參觀目的、重點及注意事項。 參觀時間要充分,允許學習者有時間提問。 參觀后應配合討論,以減少疑慮或恐懼。,110,5、示范法,1)優(yōu)點 學習者有機會將理論知識應用于實際。 可根據學習者的具體情況安排示范的速度,可根據實際情況安排重復示范。 2)缺點 有時示范所用的儀器較昂貴且不易搬運,所以不能適用于所有場合的教學。 有時教學場地有一定的限制。,111,3)注意事項,動作不要太快,所有參加者能清楚看到,同時配合口頭說明。 鼓勵所有的參與者都參加練習。 讓參與者有練習機會,可讓示范者在旁邊指導。 示范者在糾正錯誤時,切忌使用責備的口氣,應了解其所存在的困難,并詳細說明錯誤的地方。,112,6、個別會談式教育,對受教者基本資料應有一定了解。 施教者對教育內容熟悉,并作好準備。 了解受教育者對教育內容的反應,鼓勵學習者積極參與交談,并尊重對方的想法及判斷。 內容不可過多以防學習者發(fā)生思維混亂或疲勞。 防止談話內容偏離主題。 適當使用視聽教材或教具。 總結教育活動,了解學習者是否確實了解了教育內容,如有必要預約下次會談時間。,113,7、展覽法,利用圖表、模型、標本的展示,系統(tǒng)地將學習資料提供給學習者,以提高學習者的學習興趣,提高學習效果,在沒有壓力及緊張的氣氛中,使學習者獲得健康知識。,114,8、視聽教材的應用,利用有關教具,如單頁材料、小冊子、錄象、幻燈等,使學習者在最短的時間內對某一教學內容有所了解。 1)單頁宣傳材料或折疊卡 2)掛圖 3)幻燈、投影及電影等,115,9、計算機輔助教學法,計算機輔助教學(CAI)是一種借助計算機技術進行教學的嶄新教學形式。它可以綜合利用多種媒體有效地表達傳統(tǒng)教學手段難以表現(xiàn)的教學內容,充分使教學內容形象化、多樣化,激發(fā)學習者的學習興趣。,116,(五)教學方法的選擇,目的性 經濟性 實用性 配合性,117,(六)健康教育的注意事項,根據學習對象的學習需要制定健康教育計劃 根據學習對象的特點選擇恰當的教育方法 教學內容應從簡單到復雜,從具體到抽象 健康教育應強調理論與實踐相結合 創(chuàng)造良好的學習環(huán)境和氛圍,118,(七)營養(yǎng)健康教育技巧,娛樂和教育相結合,以娛樂為主 知識和技能相結合,以技能為主 科學和趣味相結合,以趣味為主 全面和需求相結合,以需求為主 主動和被動相結合,以主動為主 公益和商業(yè)相結合,以公益為主,119,120,謝謝大家,121,
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