《《葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)》》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)》（26頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、勤 學(xué) 善 用 修 身 立 德 過渡頁CONTENTS PAGE葡 萄 酒 分 類葡萄酒分 類按 類 型 劃 分靜止葡萄酒 s t i l l w i n e起 泡 葡 萄 酒Sparkling wine加 強(qiáng) 葡 萄 酒 Fortified wine蒸 餾 葡 萄 酒 distilled wine葡萄酒分 類按 顏 色 劃 分紅葡萄酒 red wine白葡萄酒 white wine桃紅葡萄酒 Rose wine葡萄酒分 類按 糧 度 劃 分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜葡萄酒甜型葡萄酒糖量4g糖量412g糖量1250g糖量50g過渡頁CONTENTS PAGE釀 酒 原 理新 舊 世 界種 植

2、條 件種 植 條 件種 植 條 件位置南 北 緯 3 0-5 0 度 之 間氣候夏 季 炎 熱 干 燥，冬 季 溫 暖多 雨土壤土 質(zhì) 貧 瘠、排 水 良 好天氣日 照 充 足、降 雨 適 中釀 造 原 理發(fā) 酵 大 自 然 的 恩 賜糖 份酵 母 菌酒 精風(fēng) 化 物 質(zhì)二 氧 化 碳葡 萄 組 成果梗：含有單寧果霜：含有酵母菌、細(xì)菌種子：含有苦油果肉：含有水份、糖類、酸類果皮：含有顏色、單寧、風(fēng)味物質(zhì)新 舊 世 界舊世界葡萄酒產(chǎn)出國家法國、意大利、德國、西班牙匈牙利、捷克斯洛伐克新世界葡萄酒產(chǎn)出國家美國澳大利亞南非智利阿根廷新西蘭等中國以色列巴西過渡頁CONTENTS PAGE紅 葡 萄 品

3、 種白 葡 萄 品 種葡 萄 品 種赤 霞 珠美 樂黑 皮 諾西 拉霞 多 麗長 相 思雷 司 令瓊 瑤 漿灰 皮 諾赤霞珠赤霞珠 英文名：Cabernet Sauvignon別名：解百納、加本內(nèi)蘇維翁適宜氣候：溫暖地區(qū)特點(diǎn)：粒小、皮厚、顏色深酸度：高單寧：強(qiáng)香氣特征：黑色水果為主，伴隨青椒的味道著名產(chǎn)區(qū)：波爾多、美國納帕、澳洲Coonawarra、Margaret River、智利Maipo、寧夏賀蘭山美 樂美樂 英文名：Merlot別名：梅洛適宜氣候：溫暖地區(qū)特點(diǎn)：常與赤霞珠混釀酸度：中高單寧：柔和香氣特征：李子和黑莓著名產(chǎn)區(qū)：波爾多圣愛美隆、新世界國家黑皮諾黑皮諾 英文名：Pinot N

4、oir別名：黑品樂適宜氣候：偏涼爽的溫和地區(qū)特點(diǎn)：粒小、皮薄、顏色淡酸度：高單寧：弱香氣特征：草莓、櫻桃紅色水果著名產(chǎn)區(qū)：勃艮第、德國Baden，美國Oregon、加州索諾瑪，新西蘭的Central Otago西 拉西拉 英文名：Syrah/Shiraz別名：設(shè)拉子適宜氣候：溫暖及炎熱地區(qū)特點(diǎn)：粒小、皮厚、顏色深單寧：高香氣特征：黑色漿果、黑胡椒著名產(chǎn)區(qū)：法國北羅納河谷、澳洲Barossa Valley巴洛薩谷，如奔富Bin 28霞 多 麗霞多麗 英文名：Chardonnay別名：莎當(dāng)妮適宜氣候：適應(yīng)能力很強(qiáng)特點(diǎn)：既可以做靜止酒也可以做起泡酒香氣特征：自身香氣不突出，依據(jù)天氣類型和釀造方法不同

5、而不同。一般會(huì)有蘋果，梨，柑橘類水果味道。如果經(jīng)過橡木桶，會(huì)發(fā)展出黃油，蜂蜜的味道。著名產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第、香檳、澳洲、美國、新西蘭長 相 思長相思 英文名：Sauvignon Blanc中文別名：白蘇維翁/白芙美 適宜氣候：適應(yīng)能力強(qiáng)特點(diǎn)：既可以干白也可以甜白酸度：高香氣特征：青草、青椒、百香果、番石榴、貓尿味著名產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡、法國波爾多、盧瓦爾河谷、美國加州、南非4月24日定為國際長相思日 雷 司 令雷司令 英文名：Riesling適宜氣候：涼爽氣候酸度：高特點(diǎn)：殘?zhí)橇枯^高，酒精度偏低，可以釀成不同甜度的葡萄酒香氣特征：芳香型品種，柑橘、桃子、杏子、蜂蜜、礦物味、汽油味著名產(chǎn)區(qū)：法國阿

6、爾薩斯，德國莫澤爾、萊茵高、澳洲克萊爾谷和伊頓谷瓊 瑤 漿瓊瑤漿 英文名：Gewrztraminer適宜氣候：涼爽氣候特點(diǎn)：粉紅色葡萄皮，酒色金黃，酒精度偏高香氣特征：芳香型品種，典型的荔枝、玫瑰風(fēng)味著名產(chǎn)區(qū)：法國阿爾薩斯、德國、新西蘭阿爾薩斯出產(chǎn)世界最優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿?；?皮 諾灰皮諾 英文名：Pinot Gris/Pinot Grigio適宜氣候：偏涼爽氣候特點(diǎn)：粉紅色葡萄皮，酒精度偏高香氣特征：檸檬、蘋果，煙熏和花香著名產(chǎn)區(qū)：法國阿爾薩斯、意大利、德國阿爾薩斯灰皮諾，貴族品種，酒體豐滿，口感豐富，風(fēng)味濃郁；意大利灰皮諾，酒體輕盈，口感清爽，香氣淡雅，愉悅易飲。過渡頁CONTENTS PAGE

7、歐 盟 酒 標(biāo)酒 標(biāo) 術(shù) 語葡 萄 酒 規(guī) 定酒 標(biāo)一、酒標(biāo)上必須標(biāo)注的要素：原產(chǎn)國實(shí)際酒精度裝瓶者進(jìn)口商（如果有必要）起泡酒需要標(biāo)出殘?zhí)橇慷?、非?qiáng)制的酒標(biāo)規(guī)定：如果酒標(biāo)上標(biāo)出了年份或品種，必須滿足85%的葡萄來自標(biāo)注的品種和年份。分級(jí)及術(shù)語其他傳統(tǒng)術(shù)語Classico：指葡萄酒產(chǎn)于原始的、更好的、尤其是丘陵地區(qū)的產(chǎn)區(qū)Riserva：要求更高的酒精度和更長時(shí)間的陳年，但現(xiàn)在已經(jīng)濫用德國酒標(biāo)u Sekt 起泡酒u Trocken 干型u Halbtrocken 半干型起泡酒的甜度分級(jí)（g/L）Brut Nature 天然極干 0-3Extra Brut 超極干型 0-6 Brut 極干型 0-12Extra Dry 特干型 12-17Sec/Dry 干型 17-32Demi-Sec 半干型 32-50Doux 甜型 50+謝謝聆聽勤學(xué)善用 修身立德溫馨提示：本PPT課件下載后，即可編輯修改，也可直接使用。（希望本課件對(duì)您有所幫助）