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1、第 12 課時(shí)人體的營(yíng)養(yǎng),UNIT FOUR,第四單元生物圈中的人,,考點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1.六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能和來(lái)源,糖類,脂肪,蛋白質(zhì),佝僂病,骨質(zhì)疏松癥,缺鐵性貧血,地方性甲狀腺腫,,（續(xù)表）,夜盲癥,腳氣病,壞血病,佝僂病,骨質(zhì)疏松癥,,2.與六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)的生活常識(shí) （1）長(zhǎng)期吃素的人也不會(huì)患夜盲癥,是因?yàn)殡m然植物性食物中不含維生素A,但其含有的可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。 （2）腳氣病不等于腳氣。腳氣病是由于缺乏 引起的,而腳氣是由引起的。 （3）維生素D的缺乏癥跟含無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥是一樣的。因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。所以,補(bǔ)鈣的同時(shí)最好一起補(bǔ)維生素D。 （4）

2、低血糖是由于攝入不足,導(dǎo)致頭暈、目眩、渾身乏力、臉色蒼白、精神狀態(tài)不好甚至?xí)灥?可以給患者喝一杯濃糖水緩解。另外貧血的癥狀和低血糖有點(diǎn)相似,貧血的人應(yīng)該多吃含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物。,胡蘿卜素,維生素B1,真菌,鈣,糖類,,【規(guī)律強(qiáng)化】 六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的歸類 能提供能量的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì);不能提供能量的物質(zhì):水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。 能構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽;不能構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì):維生素。 既不構(gòu)成細(xì)胞,又不提供能量的物質(zhì):維生素。,,六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能提供能量。 （） 六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都需要經(jīng)過(guò)消化后才能被吸收。 （） 手術(shù)康復(fù)的病人應(yīng)多攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物

3、。 （）,甄別判斷,,【答案】 ,考點(diǎn)二消化與吸收,1.食物的消化 （1）消化的概念:消化是指食物在內(nèi)分解成可以被吸收的物質(zhì)的過(guò)程。,,,,,,,,消化道,細(xì)胞,,【思維警示】 水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等小分子物質(zhì)不經(jīng)過(guò)消化就能夠直接被吸收;淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)必須在消化酶的作用下,最終被分別分解成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子有機(jī)物后才能被吸收。,（2）消化的方式:物理性消化和化學(xué)性消化。是指將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合。是指食物中的大分子有機(jī)物在消化酶的作用下分解為能被細(xì)胞吸收的小分子有機(jī)物。,,,,,,,,物理性消化,化學(xué)性消化,（3）消化系統(tǒng)的組成:人體的消化系統(tǒng)是由

4、消化道和消化腺組成的。,,,,,,,,圖12-1消化系統(tǒng)的組成示意圖,唾液腺,肝臟,胃腺,胰腺,腸腺,消化腺,口腔,咽,食道,胃,小腸,大腸,消化道,消化道:,,,,,,,,淀粉,消化,呼吸,胃,貯存,蛋白質(zhì),主要,十二指腸,盲腸,消化腺:,,,,,,,,口腔,唾液淀粉酶,胃液,胃蛋白酶,膽汁,十二指腸（或小腸）,十二指腸（或小腸）,腸液,小腸,,【思維警示】 人體最大的消化腺是肝臟,分泌的膽汁貯存在膽囊中,排入十二指腸,膽汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,對(duì)脂肪進(jìn)行物理性消化。,,【規(guī)律強(qiáng)化】 各種消化液的區(qū)別 唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白質(zhì),膽汁只能乳化脂肪,胰液和腸液都能消化糖類、脂肪

5、和蛋白質(zhì)。,,（4）食物的消化過(guò)程: 淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過(guò)程:,圖12-2,,請(qǐng)根據(jù)上面消化過(guò)程填寫表格:,口腔,麥芽糖,葡萄糖,胃,胃液、腸液、胰液,氨基酸,小腸,膽汁、腸液、胰液,,淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化曲線:,圖12-3,2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 （1）概念:小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。 （2）小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn): 圖12-4小腸的解剖結(jié)構(gòu)圖 長(zhǎng):很,成人小腸長(zhǎng)56米。 大:內(nèi)表面具有 和,大大增加了消化和吸收的面積。 薄:小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管,管壁都很,只由層上皮細(xì)胞構(gòu)成,有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 多:有多種消化液（、、）,幫助消化食物。 小腸的以上特點(diǎn)

6、適于消化,特點(diǎn)適于吸收。,,,,,,,,消化道壁,長(zhǎng),圖12-4小腸的解剖結(jié)構(gòu)圖,環(huán)形皺襞,小腸絨毛,薄,一,腸液,胰液,膽汁,,（3）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收:,主要,,【規(guī)律強(qiáng)化】 小腸的功能 小腸不僅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流經(jīng)小腸后,最明顯的變化是血液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多。,,胃是蛋白質(zhì)消化的主要器官。 （） 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是由小腸吸收的。 （） 所有消化液都含消化酶。 （） 饅頭在口腔中被消化成葡萄糖。 （）,甄別判斷,,【答案】 ,考點(diǎn)三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,1.合理營(yíng)養(yǎng) （1）合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng),“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素

7、種類要,“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要。 （2）平衡膳食寶塔:,,,,,,,,齊全,合適,圖12-5中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”,脂肪,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),維生素、無(wú)機(jī)鹽,糖類,,【點(diǎn)撥】 青少年的身體正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,應(yīng)多攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物（第層食物）。設(shè)計(jì)食譜時(shí),食物搭配要合理、均衡,盡量做到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都具有,一般要有主食（米飯、饅頭、面條等提供能量的糖類）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白質(zhì)、脂肪）+蔬菜、水果（青菜等提供維生素、無(wú)機(jī)鹽）。,,2.食品安全 （1）購(gòu)買食品時(shí)要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo);買肉 時(shí)一定要看是否是檢疫合格的;蔬菜和水果要通過(guò)清水浸泡、沖洗,或者削去外皮,減少

8、農(nóng)藥殘留。 （2）為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,我國(guó)于2009年6月1日起施行中華人民共和國(guó)食品安全法。,,|實(shí)驗(yàn)梳理1|測(cè)定某種食物中的能量,1.提出問(wèn)題:花生仁和核桃仁哪個(gè)含能量多?（或其他問(wèn)題） 2.作出假設(shè):與花生仁相比,核桃仁含有的能量較多。,圖12-6,,3.制訂計(jì)劃 （1）在錐形瓶中裝30 mL水,測(cè)量水溫。 （2）稱取相同質(zhì)量的花生仁和核桃仁,并把種子固定在解剖針上。 （3）在酒精燈上點(diǎn)燃種子并盡快放到錐形瓶下面。 （4）待種子完全燃燒后,測(cè)量水溫。,4.實(shí)施計(jì)劃:按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn),并及時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。,,,,,,,,原理:1 mL水每升高1 ,需要吸收4.

9、2 J的能量。 該粒食物中含有的能量（J）=水的容積（mL）溫差（）4.2 J/（mL）。,5.得出結(jié)論:核桃仁比花生仁含的能量多。,,,,,,,,注意事項(xiàng) 為了減少實(shí)驗(yàn)誤差,需要設(shè)置重復(fù)組（同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下重復(fù)做幾次）,實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。 要盡量減少熱量的散失。例如,a.花生仁和核桃仁點(diǎn)燃后迅速放入錐形瓶底;b.讓火焰的外焰接觸錐形瓶底;c.讓花生仁和核桃仁充分燃燒完;d.火焰盡量靠近錐形瓶底中央等。 溫度計(jì)不能接觸錐形瓶的底部。,在制訂“測(cè)定某種食物中的能量”探究計(jì)劃時(shí),下列提示對(duì)我們沒(méi)有實(shí)質(zhì)幫助的是 （） A.可以通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出的熱能來(lái)測(cè)

10、定食物中能量的多少 B.選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的,如花生種子等 C.1 mL水每升高1 ,需要吸收4.2 J的熱能 D.實(shí)驗(yàn)裝置中一定要用空易拉罐,,典例分析1,,【答案】 D,,|實(shí)驗(yàn)梳理2|探究饅頭在口腔中的變化,1.提出問(wèn)題:饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌及唾液的分泌有關(guān)嗎? 2.作出假設(shè):饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系。 3.制訂并實(shí)施計(jì)劃,不變藍(lán),變藍(lán),部分變藍(lán),,圖12-7,4.得出結(jié)論: 。,,,,,,,,注意事項(xiàng) 實(shí)驗(yàn)中,a試管起對(duì)照作用,a、b試管對(duì)照,變量是唾液;a、c試管對(duì)照,變量是咀嚼和攪拌。此處無(wú)須單獨(dú)設(shè)置對(duì)照證

11、明咀嚼或者是攪拌的作用。 實(shí)驗(yàn)中要將三個(gè)試管放到37 溫水中恒溫加熱,因?yàn)?7 是人體的正常溫度,在此溫度下,消化酶的活性最強(qiáng)。消化酶的成分是蛋白質(zhì),溫度過(guò)高,會(huì)使酶失去活性;溫度過(guò)低,會(huì)降低酶的活性。 饅頭變甜是因?yàn)樵诳谇恢?淀粉被唾液淀粉酶消化為麥芽糖,而不是葡萄糖,麥芽糖是有甜味的。 本實(shí)驗(yàn)滴加碘液后會(huì)不會(huì)變藍(lán),主要是判斷淀粉是否被分解。如果淀粉被分解,則不變藍(lán);如果淀粉沒(méi)有被分解,則變藍(lán)。,饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌有關(guān)系,2018臨沂 某興趣小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí),設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。關(guān)于此實(shí)驗(yàn)敘述正確的是 （） A.此實(shí)驗(yàn)的變量是有無(wú)唾液 B.37 改

12、為50 后,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為兩試管均不變藍(lán) C.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是號(hào)試管變藍(lán) D.實(shí)驗(yàn)結(jié)論是唾液能將淀粉分解為葡萄糖,,典例分析2,,【答案】 A,探究一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,,例1 2018威海 我們每天都要從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中, 不為人體生命活動(dòng)提供能量,但對(duì)人體也具有重要作用的是 （） A.水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì) B.維生素、糖類、脂肪 C.水、無(wú)機(jī)鹽、維生素 D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì),,【答案】 C,,,,,,,,【變式1】 2017南充 下列對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)不完全正確的是 （） A.糖類是人體的主要供能物質(zhì)

13、;兒童缺含鈣的無(wú)機(jī)鹽容易患佝僂病 B.脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì);人體缺維生素B1易患神經(jīng)炎 C.蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料;人體缺維生素A易患夜盲癥 D.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì);人體缺鐵易患地方性甲狀腺腫,,【答案】 D,探究二消化與吸收,,,,,,,,例2 2017貴港 人的消化系統(tǒng)中,能分泌膽汁的消化腺是 （） A.唾液腺 B.肝臟 C.膽囊 D.胰腺,,【答案】 B,,,,,,,,【變式2】 2018揚(yáng)州 淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪分別在人體什么部位開始被化學(xué)性消化 （） A.口腔、口腔、胃 B.胃、胃、胃 C. 口腔、胃、小腸 D.口腔、胃、胃,,【答案】 C,探究三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,,,,,,,,例3 2017青島 母親節(jié)這天,苗苗為周日仍在加班的媽媽準(zhǔn)備了一份豐盛的晚餐:米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。從營(yíng)養(yǎng)搭配上看,你認(rèn)為增加下列哪種食物更加合理 （） A.炒芹菜 B.牛奶 C.排骨湯 D.玉米粥,,【答案】 A,,,,,,,,【變式3】 2017福建 從食品安全角度考慮,正確的做法是 （） A.隨便采食野生蘑菇 B.不購(gòu)買過(guò)期的食品 C.常吃含防腐劑的食品 D.少吃發(fā)芽的馬鈴薯,,【答案】 B,