《七年級生物下冊 6.1.5《人類對細菌和真菌的利用》課件2 魯科版五四制.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《七年級生物下冊 6.1.5《人類對細菌和真菌的利用》課件2 魯科版五四制.ppt（32頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿?，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅，就

2、給它起了個新名字叫“青方”,第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。 思考：為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？,人糞尿、禽畜糞尿、農(nóng)作物秸稈在無氧、適宜溫度和適宜濕度條件下，經(jīng)過微生物的作用可以產(chǎn)生沼氣,1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。 3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因 技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。 5.說明細菌在環(huán)境保護中的作用。,葡萄酒,泡菜,細菌、真菌與食品的制作,一,實驗方法： 在一杯溫開水

3、中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母 攪拌后倒入透明的玻璃瓶中 再往瓶內(nèi)加一些溫開水 瓶口套一個擠癟后的氣球,實驗現(xiàn)象： 隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體增多，會使擠癟的氣球脹大,酵母菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，會將糖分解成二氧化碳，二氧化碳可以使擠癟的氣球脹大,有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？,如果發(fā)酵面團留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜

4、菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸味了。,酵母菌： 在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、饅頭等 在無氧條件下，可產(chǎn)生酒精，用于釀酒,乳酸菌： 在無氧條件下，將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸，可用于制泡菜和酸奶,醋酸菌：制醋,曲霉：制醬、醬油、釀酒等,饅頭、面包-------干酵母,釀酒-------------啤酒酵母,酸奶、泡菜-------乳酸菌,制醋-------------醋酸菌,制醬、豆腐乳-----霉菌,制作米酒,材料： 酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔容器、蒸鍋、筷子、潔凈的蒸布,步驟： （1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干

5、凈 （2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，把糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30）的時候，裝入清潔容器中 （3）將酒曲碾碎成粉末，灑在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。 （4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾把容器包裹起來。 （5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。,想一想？,1.為什么將米蒸熟？,2蒸熟的米飯為什么用涼開水沖淋？,3.放到30環(huán)境？,4將酒曲灑在糯米上？,5.為什么將糯米壓實？,6.米飯中間為什么挖凹坑？淋涼水？,高溫滅菌,降

6、溫,提供適宜溫度,接種,減少空氣，造成無氧環(huán)境，便于發(fā)酵; 隔絕空氣，防雜菌落入而污染,為酵母菌的繁殖提供適宜的環(huán)境條件,細菌、真菌與食品的保存,二,食品的腐敗原因：,由細菌和真菌引起的，這些細菌或真菌從食品中獲得有機物，并在食品中繁殖，導(dǎo)致食品腐敗，失去原有的色香味,防腐原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖,食品保存方法,1.干燥保存：干蘑菇、干面條,抑菌,2.腌制保存： 鹽腌：魚、肉、禽、蛋瓜果蔬菜 糖漬：果脯、蜜餞等,3.罐藏：罐頭,4.低溫保存：水果蔬菜肉等,5.真空包裝,6.煙熏,巴斯德消毒法 防腐劑法 射線法,殺菌,三、細菌、真菌與疾病防治。 1有關(guān)抗生素類藥品真菌

7、與疾病防治,抗生素的發(fā)現(xiàn)：弗萊明,1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。,什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?,抗生素：有些真菌可以產(chǎn)生或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素。羅紅霉素、阿奇霉素、頭孢氨芐、氧氟沙星、頭孢克肟等,利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素,2.轉(zhuǎn)基因工程藥品,利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把某種生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能生產(chǎn)藥物,四、細菌與環(huán)境保護 無氧條件下甲烷菌利用人糞尿、秸稈中有機物生成甲烷，甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于照明、做飯等 污水處理原理利用微生物來分解有機物,細菌與清潔能源和環(huán)境保護,,一些桿菌和甲烷菌,1有的細菌、真菌可

8、用于食品的制作，如酵母菌。 2食品的保存和防腐。 3有的細菌、真菌可用于疾病防治。 4. 有的細菌可用于環(huán)境保護。,1.在一定限度內(nèi)，對人的身體有益處的細菌是 （ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.鏈球菌 D.肺炎雙球菌,B,2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是 （ ） .曲霉 .酵母菌 .青霉 .肺炎雙球菌,C,3.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這 是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生（ ） .二氧化碳 .酒精 .水 .氧氣,A,4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（ ） .枯草桿菌 .甲烷菌 .酵母菌 .青霉,B,5.以下保存新鮮青梅

9、的方法不妥當(dāng)?shù)氖牵?） .高溫消毒后真空密封包裝 .用鹽或糖腌制 .使用大量化學(xué)防腐劑 .用酒精浸泡,C,課后練習(xí),1.判斷 （1）制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌和細菌可能是不同的種類 （ ） （2）腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分過多抑制細菌生長（ ） 2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是（ ） A抗生素只殺死致病細菌，不會殺死其它細菌 B抗生素只殺死致病細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì) C生病時應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù) D抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會對身體不利,,,D,3.有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來，科學(xué)家證實食用過多防腐劑對健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看使用了哪些防腐劑,