《《油脂》《蛋白質》《維生素和微量元素》.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《《油脂》《蛋白質》《維生素和微量元素》.ppt（37頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、重要的體內(nèi)能源---油脂,營養(yǎng)過剩脂肪,油脂,,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于酯類,,【復習】,酯化反應,,酸+醇 酯+水,,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 結構：,一 、油脂的組成和結構,從結構上油脂屬于哪一類的有機物？ 能否發(fā)生水解反應？水解的產(chǎn)物將是什么？,一 、油脂的組成和結構,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為

2、混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。,R1 COCH2,R2 COCH,R3 COCH2,,,植物油 雙鍵多，熔點低，常溫下為液態(tài)。 動物油雙鍵少，熔點高，常溫下為固態(tài)。,植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？,閱讀課本12頁的資料卡片二 “油脂的變質酸敗”回答： 油脂應如何保存？,二 油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化,消化吸收的場所：,小腸,消化過程的實質：,水解,,高級脂肪酸甘油酯,,酶,水解,,高級脂肪酸,+,,甘油,,,,二氧化碳,水,+,+,能量,練習,指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物,2、脂肪在人體內(nèi)的存在,閱讀,課本11頁資料卡片“人體內(nèi)的脂肪”,油

3、脂存在于人體的眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。,重要的供能物質 人體的備用油箱 合成其他物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承擔多種生理功能,3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能,對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的。,,4、對人體健康而言，哪類油較好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。,特點：含有多個不飽和碳碳鍵,也叫“多不飽和脂肪酸”,蛋白質,一、蛋白質的組成和結構,蛋白質屬于天然有機高分子化合物,2、氨基酸是組成蛋白質的基石,,1、蛋白質的

4、組成元素： C、H、O、N、少量P、S,3、幾種簡單的氨基酸：,4、氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基堿性,氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物,5、二肽,,,肽鍵,,6、多肽,與蛋白質沒有本質的區(qū)別，一般把相對分子質量小于1000叫多肽,氨基酸,二肽,多肽,蛋白質,蛋白質折疊三維結構,二、蛋白質的性質,1、蛋白質也具有兩性 2、水解生成氨基酸,蛋白質,,氨基酸,酶酸堿,水解,3、鹽析,加入濃的無機鹽，使蛋白質凝聚，從水溶液中析出來,不影響蛋白質的性質，屬于可逆過程。（物理變化）,常用于分離和提純蛋白質,,飽和(NH4)2SO4和Na2SO4,4、變

5、性,喪失生理活性， 是不可逆的化學變化,變性的條件,,銅，汞，鉛等重金屬 鹽 加熱 紫外線，X射線 強酸，強堿 有機化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等,變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性,解釋以下問題,1、 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒,2、 常用紫外線燈照射病房,3、 75%的酒精作為外科消毒劑,4、 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？ A 、喝大量開水 B 、喝大量氯化鈉溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水,5、顏色反應,濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質變黃色.,6. 蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味。 鑒別蠶絲和人造絲,

6、1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,練習,AD,2、下列過程中，不可逆的是（ ） A）蛋白質的鹽析 B）酯的水解 C）蛋白質變性 D）氯化鐵的水解,,C,3、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是 （ ） A、蛋白質溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。 D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色。,AB,三. 人體必需的氨基酸,蛋白質,氨基酸,蛋白質,食物中的蛋白質,植物性蛋白質,動物性蛋白質,賴氨

7、酸,蛋氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人體必需氨基酸,維生素,1、維生素有什么作用,（1）維生素對人體的作用,參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝,（2）維生素的種類和性質,,維生素,,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,表14 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,含維生素的食品,維生素制劑,2、維生素C（抗壞血酸）,（1）結構,分子式：C6H8O6,結構簡式：,（2）物性,無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。,（3）存在：,新鮮水果和綠色蔬菜中,（4）重要功能,P20頁,（5）化性,維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑， 在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶 液中更易被氧化。,1.維生素C的結構簡式為,有關它的敘述錯誤的是（ ） A. 是一個環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應 C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在,習題：,D,再見,