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1、,乳狀液類型的鑒別 乳狀液的轉(zhuǎn)型,乳狀液的類型 在乳狀液系統(tǒng)中，通常將分散液滴稱為內(nèi)相或不連續(xù)相，另一種液體則稱為外相或連續(xù)相。而兩種液體中的水或水溶液相稱為水相，用w表示，而另一相則是與水不相溶的有機(jī)化合物，統(tǒng)稱為油相，用O表示。根據(jù)乳狀液內(nèi)、外相的性質(zhì)，將乳狀液分為兩種類型，外相為水，內(nèi)相為油的稱為水包油型乳狀液，用OW表示；外相為油，內(nèi)相為水的稱為油包水型乳狀液，用WO表示。乳狀液的類型主要取決于乳化劑的性質(zhì)，一般認(rèn)為，水溶性乳化劑有利于形成OW型乳狀液，油溶性乳化劑有利于形成W/O型乳狀液。,乳狀液的類型,“油”分散在水中即形成水包油型乳狀液 （oil in water emuls

2、ion），用油/水或O/W 表示，油是分散相,水是連續(xù)相。 水分散在“油”中即形成油包水型乳狀 （water in oil emulsion），用水/油或W/O表示,水是分散相，油是連續(xù)相。,乳狀液可分水包油和油包水兩種類型,乳狀液類型的鑒別,稀釋法乳狀液能為其外相液體所稀釋(diluted)而不影響其穩(wěn)定性。利用該原理，若將水加到乳狀液中，乳狀液除了黏度等性質(zhì)正常變化外，仍然處于穩(wěn)定狀態(tài)，證明其為OW型乳狀液，否則即為WO型乳狀液。如向豆?jié){和牛奶中加水，均不破壞其穩(wěn)定性，因為它們是OW型乳狀液；同理，可通過向乳狀液中加油來判斷其是否為WO型乳狀液，如奶油是WO型乳狀液，向其中加入油脂

3、，不破壞其穩(wěn)定性。,(1)稀釋法,,但是，過多地加入內(nèi)相，可導(dǎo)致乳狀液轉(zhuǎn)相，影響正確判斷。通常采用的方法是：將一滴乳狀液滴入水中，若它能夠擴(kuò)散開，即為OW型乳狀液若不能擴(kuò)散，則為WO型乳狀液。在低倍數(shù)顯微鏡下作此實驗，觀察的會更清楚。 例如，牛奶能被水稀釋，所以它是O/W型乳狀液,乳狀液類型的鑒別,,(2)濾紙潤濕法,一般濾紙能被水潤濕而不為油潤濕。因此潤濕法將OW型乳狀液滴在濾紙上會立即鋪展開來，而在中心留下一滴油；如果不能立即鋪展開來，則為WO型。對于易在濾紙上鋪展的油(如苯、環(huán)己烷等)，這樣的液體為外相所形成的乳狀液，不宜采用此法鑒別。在難以辨明情況下，可將被潤濕(wetting)的濾

4、紙用大頭針尖輕輕地來回劃，若易破，乳狀液為OW型，否則為WO型。,,例：把待測的乳狀液取一滴于經(jīng)20氯化鈷溶液浸泡后烘干的濾紙上，若液體能迅速展開并顯紅色，則乳狀液為OW型乳狀液；若不能展開，濾紙仍保持藍(lán)色，則為WO型乳狀液。,乳狀液類型的鑒別,(3)染色法,染色法該法利用色素在連續(xù)相中是否溶解來判斷乳狀液類型。 將少量油溶性染料加入乳狀液中，輕輕搖動之。若整個乳狀液皆是染料的顏色，則是WO型乳狀液；若只是液珠呈染料之色，便是OW型乳狀液。,若內(nèi)相被染色，則為O/W型；,若外相染色，則為W/O型。,乳狀液類型的鑒別,同理，也可用水溶性染料測定乳狀液的類型，結(jié)果恰好相反。如甲基橙加入乳狀液中，若

5、能溶解，則乳狀液是OW型，否則乳狀液是WO型。 若同時用油溶性和水溶性染料分別做實驗，則結(jié)果更可靠。常用的油溶性染料有蘇丹紅等，水溶性染料有甲基橙、剛果紅等。,(3)染色法,多數(shù)油是不良導(dǎo)體，水是良導(dǎo)體。OW型乳狀液有一定的或較好的 導(dǎo)電性能，而WO型乳狀液的導(dǎo)電性能卻很差或測不出其電導(dǎo)率。通過電導(dǎo)(con-ductance)的測定可區(qū)別乳狀液類型。簡便的鑒別法是：將電流計的兩極插入乳狀液中，構(gòu)成回路。若有電流顯示，即為OW型乳狀液，否則是WO型乳狀液。但是含水量很高或用離子型乳化劑的WO型乳狀液，有時也會有導(dǎo)電性。但由于影響的因素較多，如乳化劑的類型、相體積等，所以該法雖簡便，但不十分準(zhǔn)

6、確。,乳狀液類型的鑒別,(4)電導(dǎo)法,乳狀液類型的鑒別,(5)熒光法 有機(jī)物在紫外光照射下呈現(xiàn)熒光，如果全部呈現(xiàn)熒光，則屬于WO型乳狀液。,除以上五種方法外，還有折射率法等。必須指出，有時單獨用一種方法尚不能得到肯定答案，還要靠幾種方法以便得到可靠結(jié)果。,乳狀液的轉(zhuǎn)型,,乳狀液的轉(zhuǎn)型就是一種類型乳狀液在特定的環(huán)境和條件下轉(zhuǎn)換成另一種類型乳狀液的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)型的實質(zhì)是分散相液滴聚結(jié)而變成連續(xù)相，與此同時分散介質(zhì)被分散成新的分散相。（從OW型變成WO型，或者相反的過程）實際上一切影響乳狀液類型的因素如相體積、乳化劑分子的形態(tài)、溫度和電解質(zhì)濃度等條件的變化均可能使乳狀液轉(zhuǎn)型。,乳狀液的轉(zhuǎn)型因素,（1)

7、乳化劑類型的改變 在某乳狀液中加入其反型乳化劑，此轉(zhuǎn)型乳化劑即為破乳劑。如脂肪酸的鈉皂是OW型乳化劑，在攪拌下向由它配制的OW型乳狀液中加入氯化鈣，少量時可使該乳狀液破乳，加量大時使該乳狀液轉(zhuǎn)型，變?yōu)?WO型乳狀液。此外，向由金屬皂配制的乳狀液中加入酸，可使脂肪酸皂轉(zhuǎn)化為脂肪酸，后者無乳化能力，導(dǎo)致破乳，此法常稱為酸化破乳(acidatedemulsification)。,(2)相體積的變化 相體積的變化大幅度變化乳狀液的內(nèi)相體積分?jǐn)?shù)較小時體系是穩(wěn)定的，其體積分?jǐn)?shù)超過74，內(nèi)相有可能轉(zhuǎn)變?yōu)橥庀?，乳狀液發(fā)生轉(zhuǎn)型。 (3)溫度的變化 溫度的變化大幅度變化有些用非離子型表面活性劑作為乳化劑的乳狀

8、液，當(dāng)溫度升高時乳化劑分子的親水性變差，親油性增強。在某一溫度時，會發(fā)生OW型乳狀液向WO型乳狀液的轉(zhuǎn)變。,乳狀液類型的鑒別方法 別方法,1稀釋法 若乳狀液很易為水稀釋則該乳狀液為O/W型，相反不易相混則為W/O型乳狀液。 2濾紙潤濕法 一般濾紙能被水潤濕而不為油潤濕，因此往上滴加少量乳狀液，若液體很快展開并留下散落細(xì)小油滴，則此乳狀液為O/W型乳狀液，否則為W/O型乳狀液。 3染色法 染料有油溶性和水溶性之分，前者能溶于油使之染色，后者能溶于水使之染色。 4電導(dǎo)法 電導(dǎo)法的原理基于這樣的事實，即一般情況下水比油的電導(dǎo)值高得多。 5.熒光法 有機(jī)物在紫外光照射下呈現(xiàn)熒光，如果全部呈現(xiàn)熒光，則屬于WO型乳狀液。,,,,,,,四、乳狀液的轉(zhuǎn)型,轉(zhuǎn)型的實質(zhì)是分散相液滴聚結(jié)而變成連續(xù)相，與此同時分散介質(zhì)被分散成新的分散相。,,O/W型乳狀液轉(zhuǎn)變?yōu)閃/O型乳狀液過程,乳狀液的轉(zhuǎn)型,