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1、蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展The AJ Industry and Technology Development,,蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展 一、蘋果栽培 二、蘋果濃縮汁產(chǎn)量 三、蘋果濃縮汁出口 四、技術(shù)發(fā)展,20012006年世界主要國家蘋果種植面積,世界主要蘋果產(chǎn)國包括中國、美國、俄羅斯、波蘭、德國等。,單位:千公頃,一、蘋果栽培,20012006年世界主要國家蘋果產(chǎn)量,近年來,全球蘋果生產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。,20012006年中國蘋果種植面積,單位:千公頃,,20012006年中國蘋果產(chǎn)量,中國與世界蘋果產(chǎn)量,Source: 糧農(nóng)組織FAO,中國蘋果產(chǎn)量,23,681,494
2、,Source: 糧農(nóng)組織FAO,中國蘋果種植面積變化,2,987,963,Source: 糧農(nóng)組織FAO,West,East,中國主要省份蘋果種植面積,,中國主要省份蘋果產(chǎn)量,Source: 農(nóng)業(yè)部 MOA,蘋果栽培說明: 中國蘋果的種植面積和產(chǎn)量是世界第一,蘋果種植面積占世界的38%,蘋果產(chǎn)量占世界的34%。 中國形成了三大蘋果種植區(qū)域,一是環(huán)渤海區(qū);二是黃土高原區(qū);三是黃河故道地區(qū),其中黃土高原區(qū)為最大區(qū)域,占55 %。 中國蘋果有超過70%的數(shù)量用于鮮食,加工用蘋果量逐步提升,現(xiàn)已達(dá)到20%30% 。,20012006主要濃縮蘋果汁生產(chǎn)國產(chǎn)量,單位:萬噸,二、蘋果濃縮汁產(chǎn)量,單位:萬噸
3、,20012006年中國濃縮蘋果汁產(chǎn)量,蘋果汁產(chǎn)能 中國蘋果汁加工行業(yè)自1996年開始迅速發(fā)展,特別是從2000年開始,年新增產(chǎn)能連續(xù)超過10萬噸。 中國東部(環(huán)渤海區(qū))形成的產(chǎn)能占32%,西部(黃土高原區(qū))產(chǎn)能占68%。與蘋果種植基本一致。 2006年,中國蘋果汁加工行業(yè)已形成了3170噸/小時(shí)的加工能力,呈現(xiàn)了嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩局面。 2007年,中國蘋果汁加工行業(yè)已形成了4000噸/小時(shí)以上的加工能力,加工期明顯縮短。,Source: 中國食土商會(huì)CFNA,行業(yè)產(chǎn)能分布,MT/h,Source: 中國食土商會(huì)CFNA,行業(yè)產(chǎn)能各省分布比例,蘋果濃縮汁生產(chǎn)說明: 中國蘋果濃縮汁的產(chǎn)量由過去十年
4、的迅速增長,在04/05榨季達(dá)到了72萬噸后,行業(yè)進(jìn)入一個(gè)相對平衡的發(fā)展期。 行業(yè)集中度逐步提高,行業(yè)主要企業(yè)的產(chǎn)量占到行業(yè)總產(chǎn)量的70%。同時(shí),大公司對小公司的收購、兼并也在不斷進(jìn)行,行業(yè)的自律行為將會(huì)越來越好。這些對有助于市場的穩(wěn)定和供應(yīng)的保證。 05/06榨季突破100萬噸;06/07榨季盡管蘋果欠收,但因蘋果收購價(jià)格上漲,促使商品果流入加工果行列,產(chǎn)量達(dá)到100萬噸;本榨季(07/08)蘋果小年,但濃縮汁價(jià)格翻番,原料價(jià)格翻番,產(chǎn)量接近100萬噸。,三、蘋果濃縮汁出口,出口情況說明: 中國蘋果濃縮汁的出口連年增長。 中國蘋果濃縮汁的出口國家和地區(qū)已達(dá)到68個(gè)。 中國的蘋果出口也持續(xù)增長
5、,2005年的出口量超過82萬噸。,Source: 中國海關(guān)GAC,中國蘋果濃縮汁主要出口國家,中國蘋果出口情況,Source: 中國食土商會(huì)CFNA,蘋果原料價(jià)格上升:由于農(nóng)民收益的要求和收購環(huán)節(jié)的競爭,今年加工用蘋果原料的價(jià)格遠(yuǎn)高于去年,目前的價(jià)格已超過去年同期80%。 基礎(chǔ)資源價(jià)格上升:石油、煤炭、鐵礦石等基礎(chǔ)原料的漲價(jià),導(dǎo)致與經(jīng)營相關(guān)的運(yùn)輸、包裝材料、生產(chǎn)輔料等都將上漲。 人民幣匯率持續(xù)上升:人民幣持續(xù)升值,自05年7月21日開始,累計(jì)升值已超過8%,并且還將繼續(xù)上升。 蘋果汁加工顯著特點(diǎn): 蘋果收購價(jià)格翻番;蘋果汁生產(chǎn)成本大幅上升;蘋果汁銷售價(jià)格翻番;市場需求旺盛;農(nóng)民增收;企業(yè)增效
6、;行業(yè)進(jìn)入良性循環(huán),競爭更趨激烈。,四、技術(shù)發(fā)展,(一)加工原料基地建設(shè) 1、現(xiàn)狀 2、高酸基地 3、品種 4、體系GAP 5、反摻假,果園,高酸蘋果基地,秦冠,紅富士,反摻假:熊果苷分析,氣相色譜,液相色譜,(二)食品安全體系建立 1、現(xiàn)狀: 07.3美國“寵物食品事件”引發(fā)的“中 國食品安全問題” 2、食品安全專項(xiàng)整治:07.812 產(chǎn)經(jīng)新聞(07.11.21):“爛果事件”引發(fā)的蘋果汁危 機(jī) 3、認(rèn)證審核:GAP、HACCP、ISO9000、SGF、 Kosher、NFPA機(jī)構(gòu)認(rèn)證及可口可樂、雀巢、卡夫、 嘉吉等國際著名公司企業(yè)審核,HACCP認(rèn)證,,
7、ISO 9001認(rèn)證,,SGF認(rèn)證,KOSHER認(rèn)證,,(三)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 1、AJC的國家標(biāo)準(zhǔn)、AIJN標(biāo)準(zhǔn)、FDA標(biāo)準(zhǔn) 2、新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn):濁汁、濃縮脫色脫酸蘋果汁 3、蘋果汁飲料標(biāo)準(zhǔn),(四)工業(yè)技術(shù)及設(shè)備 1、濃縮蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)(國家農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科 技專項(xiàng)):重大突破 (1)AJC防褐變技術(shù) (2)產(chǎn)品穩(wěn)定性技術(shù)(二次渾濁) (3)棒曲霉素控制技術(shù) (4)芳香物質(zhì)回收技術(shù) (5)原料預(yù)處理高效清洗技術(shù):控制原料表面微生物 和農(nóng)藥殘留 (6)產(chǎn)品指標(biāo):色值70(11.5Brix) 耐熱菌未檢出(1/20g) 棒曲霉素25ppb
8、 甲胺磷未檢出(10ppb),2、設(shè)備國產(chǎn)化 (1)蒸發(fā)器:管式:上海神農(nóng)、陜西三元 板式:蘭州石化 (2)帶式榨機(jī):江蘇三家 (3)灌裝機(jī):西安、北京、沈陽 (4)超濾設(shè)備:南京凱米 (5)離心泵、螺桿泵、葉輪、密封件:江浙 (6)樹脂脫色:西安藍(lán)曉等,設(shè) 備,設(shè)備名稱:布赫榨機(jī) 設(shè)備產(chǎn)地:瑞士 設(shè)備簡介:由瑞士BUCHER公司引進(jìn)的目前世界最先進(jìn)的五臺(tái)HPX5005壓榨機(jī)。生產(chǎn)能力50T/h,出汁率85%以上。壓榨過程全部在封閉環(huán)境下進(jìn)行。極大的減少了蘋果氧化和細(xì)菌侵入,確保了果汁純度。,設(shè)備名稱:五效蒸發(fā)器 設(shè)備產(chǎn)地:瑞士 設(shè)備簡介:由瑞士Unipcktin公司引進(jìn)的世界最大
9、的果汁蒸發(fā)設(shè)備。AFS5005 S/2管式蒸發(fā)器。蒸發(fā)能力50T/h。生產(chǎn)300倍濃縮香精。,設(shè)備名稱:板式蒸發(fā)器 設(shè)備產(chǎn)地:瑞典 設(shè)備簡介:由瑞典Tetra Pak公司引進(jìn)的果汁蒸發(fā)設(shè)備。蒸發(fā)能力30T/h。生產(chǎn)300倍濃縮香精。,設(shè)備名稱:超濾設(shè)備 設(shè)備產(chǎn)地:瑞士 設(shè)備簡介:由瑞士布赫公司引進(jìn)的果汁澄清設(shè)備。設(shè)計(jì)能力20T/h。,設(shè)備名稱:過濾器 設(shè)備產(chǎn)地:瑞士 設(shè)備簡介:由瑞士BUCHER公司引進(jìn)的UF616、UF6-20超濾設(shè)備。生產(chǎn)能力36T/h,系目前世界上過濾效果最好的過濾器。,設(shè)備名稱:雙頭無菌灌裝機(jī) 設(shè)備產(chǎn)地:意大利 設(shè)備簡介:由意大利FBR--ERPO公司引進(jìn)的AS.2.1
10、000.2雙頭無菌灌裝能力1.5T/h。,(五)農(nóng)殘控制及快速檢測 1、國家出臺(tái)農(nóng)藥目錄:可用、限制、禁止 2、農(nóng)殘控制:政府、果農(nóng)、企業(yè) 3、培訓(xùn):果農(nóng)、采購 4、原料與產(chǎn)品的檢測 (1)官方、第三方機(jī)構(gòu)檢測 (2)企業(yè)自檢、客戶檢測,果農(nóng)培訓(xùn),員工培訓(xùn)及考核,農(nóng)藥使用情況調(diào)查 確定合格原料供應(yīng)商,(六)耐熱菌控制技術(shù)及快速檢測 1、控制技術(shù) (1)原料質(zhì)量控制 (2)清洗:設(shè)備管道清洗、場地清洗 (3)在線控制 (4)大罐儲(chǔ)存 (5)高溫瞬時(shí)殺菌 2、快速檢測 (1)常規(guī)檢測:45天 (2)快速檢測:2日內(nèi),(七)包裝方式及物流 1、包裝方式:鐵桶、木箱、鐵箱、液袋、鋼灌 2、物流:大罐儲(chǔ)存、低溫冷凍儲(chǔ)存、汽運(yùn)、 鐵運(yùn)、海運(yùn)、鐵海聯(lián)運(yùn)、專用船舶、干柜、 冷柜,(八)環(huán)保技術(shù)與節(jié)能減排 1、污水處理 2、皮渣處理 3、噪聲與粉塵 4、節(jié)能減排,謝 謝!Thank you!,