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《植物蛋白飲料》PPT課件

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1、第六章 植物蛋白飲料,,第一節(jié) 植物蛋白飲料的分類,定義 plant protein beverage 用含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實、種子或果仁等為原料,經(jīng)加工制得(可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵)的漿液中加水,或者加入其他食品配料制成的飲料 蛋白質(zhì)含量不小于0.5%(質(zhì)量分數(shù)) 種類 豆奶(乳)、豆?jié){、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳),過多食用動物性食物,導致肥胖、糖尿病、心腦血管病等慢性代謝疾病的發(fā)生。 人們開始重視低脂肪、無膽固醇的植物蛋白 從營養(yǎng)角度考慮,動植蛋白在氨基酸組成上具有互補性,搭配才使營養(yǎng)更為合理均衡; 中國糧食、油菜籽、花生、棉籽總產(chǎn)量均占世界

2、第一,大豆為世界第三,植物蛋白資源豐富 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(20012010年)中明確提出:“今后十年,針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,要優(yōu)先發(fā)展奶類產(chǎn)業(yè)、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)三個重點食物領(lǐng)域。提倡居民每人每年消費大豆10kg”,1.2.1 豆乳類飲料,定義 以大豆為主要原料,經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的制品, 成品中蛋白質(zhì)含量以質(zhì)量分數(shù)計不低于1%。 其制品又可以分為: 純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料,,純豆乳大豆經(jīng)磨漿后,得到性狀乳白色至淡黃色的乳狀液體制品,大豆固形物含量 8% 調(diào)制豆乳純豆乳中添加糖、精煉植物油等,經(jīng)調(diào)制而成的乳狀飲料,大豆固形物含量 5.0% 豆乳

3、飲料--,豆乳飲料,酸豆乳飲料純豆乳用乳酸發(fā)酵(或加酸味劑),糖類、乳化劑等制得的制品,大豆固形物含量 4%,豆奶企業(yè),兩維一牛,Silk 香草和巧克力豆奶的廣告,二、椰子乳(汁)飲料,定義 以新鮮、成熟適度的椰子果肉為原料,經(jīng)壓榨制成椰子漿,加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀制品,三、杏仁乳(露)飲料,以杏仁為原料,經(jīng)浸泡、磨碎、提漿等加工工序后,加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀制品,四、其他植物蛋白飲料,核桃仁、花生、銀杏、南瓜子、葵花子等經(jīng)與水按一定比例混合、磨碎、提漿等加工工序后,加入糖類等配料調(diào)制而成的制品,第二節(jié) 豆乳類飲料,一.豆腐簡介 有人說豆腐是中國的“第五

4、大發(fā)明”。豆腐的發(fā)明歸功于漢淮南王劉安。據(jù)明李時珍本草綱目載:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安” 安徽淮南的八公山豆腐距今已有兩千多年的歷史, 八公山豆腐質(zhì)量最好,該豆腐用純黃豆作原料,加八公山的泉水精制而成。當?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細、白、鮮、嫩,深受群眾歡迎,我國是大豆的故鄉(xiāng),已有近五千年的栽培歷史。大豆的加工制品在我國傳統(tǒng)有豆腐、豆干、豆?jié){等品種 傳統(tǒng)加工的豆?jié){有豆腥味、苦澀味和焦糊味,存在著對人體有害的酶抑制因子(胰蛋白酶抑制因子和a,-淀粉酶抑制因子),脹氣因子(棉籽糖、水蘇糖等)及大豆凝集素、大豆皂甙等物質(zhì),豆乳飲料基本上消除了上述不利因素造

5、成的影響,二、大豆的營養(yǎng)成分,大豆的化學成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì),其中蛋白質(zhì)和脂肪約占總量的 %左右; 1.蛋白質(zhì)及氨基酸 大豆蛋白質(zhì)含量約為3340,其中水溶性的約占8088,主要由球蛋白(94)和白蛋白(6)兩部分組成,豆乳就是萃取了這部分蛋白質(zhì)。 賴氨酸含量豐富,蛋白質(zhì)質(zhì)量接近完全蛋白質(zhì),.脂肪 大豆中飽和脂肪酸約占,大量不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸、亞麻酸)。還含1.5磷脂(大部分為卵磷脂和微量腦磷脂) .碳水化合物 含粗纖維、阿拉伯聚糖、半乳聚糖 棉籽糖占全豆質(zhì)量的1.,水蘇糖占.; 棉籽糖、水蘇糖等三、四碳糖是能引起人體脹氣的脹氣因子 .無機鹽與維生素 無機

6、鹽以、為多, 含較豐富的維生素,尤以族維生素及維生素較多;,功能性活性成分,大豆異黃酮(isoflavone) 具有抗腫瘤活性、抗氧化、抗溶血等作用 大豆低聚糖 益生原,促進雙歧桿菌增值,抑制腸內(nèi)致癌相關(guān)酶的活性 大豆皂苷 抗血栓、抗癌、減少體內(nèi)脂肪、預(yù)防高血脂、高血壓等,大豆中的抗營養(yǎng)因子,(1)胰蛋白酶抑制因子:可以抑制胰臟分泌的胰蛋白酶的活性,降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 (2)脂肪氧化酶: 它是可以催化氧分子氧化不飽和脂肪酶及其脂肪酸酯,生成氫過氧化物及正己烷和正己醇。 (3)凝集素: 凝集素是有凝血作用的低分子質(zhì)量的植物性蛋白毒素,大豆中含有好幾種,是含有甘露糖和葡萄糖胺的糖蛋白質(zhì)。 (4

7、) 脲酶:是分解酰胺和尿素產(chǎn)生二氧化碳和氨的酶,也是大豆抗營養(yǎng)因子之一,在大豆中含量較高。為指標酶,它容易因受熱而失活。 (5)豆皂甙:它是洗豆時產(chǎn)生泡沫的原因之一,對紅血球有溶血作用,在胃內(nèi)不能被消化吸收,一部分通過腸吸收,引起甲狀腺腫大。 消除以上這些不良因子是生產(chǎn)高質(zhì)量豆奶的關(guān)鍵,同時由于大豆中存在著100殺不死的耐熱微生物,因此必須在130140進行超高溫殺菌。這樣,生大豆中所含的種種有害物質(zhì)也由于充分的蒸煮、加壓、加熱處理被分解為無活性的無害物質(zhì),從而被完全除去。,三、豆乳,(一)豆乳的營養(yǎng)價值 豆乳含有氨基酸較為齊全的優(yōu)良蛋白質(zhì),不含膽固醇,含有較多的不飽和酸、維生素、礦物質(zhì)。其

8、中尤以不含膽固醇,含較多的不飽和脂肪酸及維生素)極為有利,可以起到某些保健作用 礦物質(zhì)中較多,作為一種堿性食品;以緩沖魚肉等酸性食品的不良作用,維持酸堿平衡,(三)影響豆乳質(zhì)量的因素及防止措施,1.豆腥味的產(chǎn)主與防止 大豆豆腥味主要是脂肪氧化酶作用于不飽和脂肪酸的結(jié)果: 其中正己烷、正己醛是豆腥味主要因素 生產(chǎn)豆乳時要防止豆腥味的產(chǎn)生就必須鈍化脂肪氧化酶,脂肪氧化酶的失活溫度為,故用加熱的方法可使脂肪氧化酶喪失活性,鈍化酶的方法,加熱法: 干豆加熱再浸泡制漿;先浸泡再熱燙然后磨漿 后一種方法豆腥味仍較重,這可能是由于水浸泡時脂肪氧化酶活性增強且有利于脂肪氧化反應(yīng)進行的緣故 微波加

9、熱或者遠紅外加熱。升溫速度快,豆粒中心溫度高,可迅速鈍化酶,豆粒受熱時間短、受熱均勻,蛋白質(zhì)變性較少 磨裝后超高溫瞬時殺菌( ) 磨好的漿采用. a , 1 下保溫 后立即閃蒸冷卻,可去除豆腥味,防止蛋白質(zhì)大量變性,在加熱鈍化酶過程中,加熱可使酶鈍化的同時也使得蛋白質(zhì)變性,降低了蛋白質(zhì)的溶解性,不利于磨漿時蛋白質(zhì)的抽提 生產(chǎn)中一方面防止豆腥味產(chǎn)生,另一方面保持蛋白質(zhì)有較高的溶解性,即在保證脂肪氧化酶鈍化的前提下,使大部分蛋白質(zhì)不變性,,調(diào) p值。脂肪氧化酶在酸性條件下活性受抑制,在大豆浸泡或磨漿時p值調(diào)至3.左右,加熱鈍化酶,再用 NaHCO3調(diào)p值至.以上,可防止蛋白質(zhì)在等電點處沉淀 高

10、頻電場處理 。 產(chǎn)生高頻電子相應(yīng)、分子內(nèi)熱效應(yīng)等作用,豆腥味的脫除,真空脫臭法 酶法脫臭法 利用蛋白分解酶作用于脂肪氧化酶,可去豆腥味;或用醛脫氫酶 、醇脫氫酶作用于醛、醇類也可除去豆腥味 豆腥味掩蓋法 生產(chǎn)中,以鈍化脂肪氧化酶為主,再結(jié)合脫臭法和掩蓋法,基本消除豆腥味,.苦澀味的產(chǎn)生,大豆在生產(chǎn)豆乳時產(chǎn)生了具有各種苦澀味的物質(zhì)。有: 大豆異黃酮---主要的苦澀味物質(zhì) 蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽(分子量在以下的二至四肽) 部分具有苦澀味的氨基酸、有機酸、不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)物黃酮類 苦澀味的防止的方法 控制蛋白質(zhì)水解 添加葡萄糖內(nèi)酯 控制加熱溫度及時機 控制溶液接近中性 發(fā)展調(diào)制豆乳(可掩蓋大豆異味

11、),.抗營養(yǎng)因子的去除,生豆?jié){會引起中毒,因為大豆中存在淀粉酶抑制因子、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆皂苷及棉籽糖、水蘇糖等低聚糖類 大豆凝集素屬蛋白類,大豆皂苷則屬于糖類,它們均不耐熱,加熱即可使它們被破壞或變性 胰蛋白酶抑制因子也屬于蛋白質(zhì)類,熱處理可使其失活 胰蛋白酶抑制因子在熱處理溫度超過 時,活性喪失很快。,棉籽糖和水蘇糖是水溶性碳水化合物,在浸泡、脫皮及去渣工序可部分去除。主要部分仍存在于豆乳中 迄今為止,實際生產(chǎn)中仍未找到有效去除棉籽糖和水蘇糖等低聚糖的方法,,棉籽低聚糖含有大量不能為消化酶分解的化學鍵,在胃及小腸中幾乎不能被消化吸收,對人體有益的生理功能主要是通過對乳酸

12、桿菌、雙歧桿菌等腸道有益菌群的增殖作用來體現(xiàn) 以雙歧桿菌、乳酸桿菌為優(yōu)勢的消化道菌群選擇性地對棉籽低聚糖進行發(fā)酵利用,使雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長速度加快,數(shù)量增加,同時有害菌群難以利用棉籽低聚糖,數(shù)量減少,形成此消彼長的健康腸道菌群環(huán)境,從而給人體帶來一系列有益影響,(三)豆乳生產(chǎn)工藝,.工藝流程,.工藝要點,浸泡 目的在于軟化細胞組織,降低磨漿時的能耗與設(shè)備磨損,有利于蛋白質(zhì)等的提?。? 選擇合理的浸泡溫度和時間; 浸泡前進行熱燙處理,減少豆腥味 浸泡時適量加入a3可縮短浸泡時間并較好地脫除大豆中的色素,減少豆腥味,,鈍化酶、磨漿與分離,鈍化酶可采用熱磨漿或磨漿前熱燙的方法。若采用熱

13、燙,溫度應(yīng)控制在 100,即將浸泡后的大豆均勻經(jīng)過沸水或蒸汽,時間 12。也可把磨好的漿經(jīng)超高溫瞬時處理 若采用干法鈍化酶,不去皮及浸泡,熱處理鈍化酶后立即磨漿,則磨出的漿色澤、口感較差 采用粗、細兩次磨漿; 采用離心法分離漿渣,調(diào)配 純豆乳經(jīng)調(diào)制后可生產(chǎn)出營養(yǎng)、外觀、口感上都接近牛乳而無豆乳特殊異味的調(diào)制豆乳 添加穩(wěn)定劑乳化劑(蔗糖酯、單甘脂和暖磷脂) 添加賦香劑各種風味 添加營養(yǎng)強化劑 豆乳中維生素、2 、、含量不足,維生素12 、缺乏,需補充維生素 豆乳中鈣缺乏,還要補鈣,一般是添加經(jīng)均質(zhì)處理過的aCO3;添加量.,高溫瞬時滅菌與脫臭,調(diào)制好的豆乳應(yīng)進行高溫瞬時滅菌、脫臭。一般采

14、用110120瞬時滅菌,同時破壞有害物質(zhì)及殘存酶活,然后脫臭 脫臭采用真空脫臭,初期真空度控制在0.00.00 a即可,太高時則產(chǎn)生泡沫,泡沫沖出會影響脫臭操作工序,后期可逐步升高真空度,均質(zhì)作用,防止脂肪上浮 使吸附于脂肪球表面的蛋白質(zhì)量增加,緩和變稠現(xiàn)象 提高蛋白質(zhì)穩(wěn)定性,防止出現(xiàn)沉淀 增加成品的光澤度 改善成品口感 均質(zhì)條件 壓力..a 溫度,殺菌 豆乳在調(diào)配后進行過一次殺菌,但灌裝到玻璃瓶后,因玻璃瓶及瓶蓋帶菌以及灌裝壓蓋時空氣的介入等都會造成污染,所以必須在壓蓋后再進行一次殺菌,稱為二次殺菌 豆乳二次殺菌產(chǎn)生的不良現(xiàn)象 1.蛋白質(zhì)可能會因變性產(chǎn)生少量絮狀沉淀 2.脂肪

15、析出,在玻璃瓶頸部會形成白色的脂肪圈 3. 加入了糖類,經(jīng)二次殺菌高溫處理 ,會因美拉德反應(yīng)而出現(xiàn)褐變,預(yù)防措施,減少沉淀的形成。浸泡時加入a3 ,提高水的比例,最大比例為豆:水= : ,控制磨漿后豆?jié){的比值在 .以上,在過濾后進行調(diào)配時,加入..明膠等穩(wěn)定劑,再均質(zhì) 防止脂肪圈的出現(xiàn)。在殺菌前采用4.a以上的壓力均質(zhì),徹底打碎脂肪球,同時加入適量的乳化劑可較好地防止脂肪圈的出現(xiàn),減緩豆乳的褐變作用 為了克服由于美拉德反應(yīng)造成的褐變,豆?jié){經(jīng)脫臭、滅菌、均質(zhì)后,待冷卻到左右時加糖,再灌裝進行二次殺菌 少加糖或采用不參與褐變反應(yīng)的甜味劑代替蔗糖 控制二次殺菌時的溫度、時間及采取反壓降溫等措施,均可

16、減少褐變反應(yīng), 灌裝,,,,四、發(fā)酵酸豆乳,早在 1934年就有了關(guān)于酸豆乳研究的報道 我國則于19年由北京食品研究所首次成功地研制出酸豆乳,并申請了專利,還轉(zhuǎn)讓給日本廠家進行工業(yè)化生產(chǎn),,凝固型酸豆乳和液體狀乳酸菌酸豆乳,(三)工藝要點,豆乳的制備 如前所述 .接種發(fā)酵 菌種 豆乳鏈球菌、嗜酸乳酸桿菌、嗜溫鏈球菌、雙歧桿菌等,可單獨培養(yǎng)發(fā)酵,也可采用共生發(fā)酵。用量約為豆乳量的 發(fā)酵條件 溫度,時間 ,當值達到.以下,酸度達到0.0.%時 可停止發(fā)酵,工藝條件對豆乳中乳酸菌活性的影響,大豆浸泡條件和豆?jié){濃度 大豆浸泡用熱水浸泡 ,并以沸水磨漿可促進乳酸菌的產(chǎn)酸率。豆?jié){濃度則以豆水比例

17、為1:的情況下產(chǎn)酸率較高,豆?jié){濃度下降,產(chǎn)酸率降低 豆乳殺菌條件 豆乳殺菌溫度以超過 為好。溫度偏低,乳酸桿菌產(chǎn)酸率下降,可能是在較低的溫度不滅菌,豆?jié){中含硫化合物未被排除而抑制了乳酸菌的生理活性, 以上的殺菌溫度則可基本上除去含硫化合物,豆?jié){中糖的含量 豆?jié){單糖含量較低,因此可供乳酸菌利用的糖類較少,需添加葡萄糖或乳糖以彌補不足。對保加利亞乳桿菌、嗜酸鏈球菌來說,葡萄糖添加量在.左右為宜 添加一些乳制品 酸豆乳生產(chǎn)中加入一定量的牛乳粉、鮮牛乳或乳清等可以誘導產(chǎn)酸菌活性,增加產(chǎn)酸量及乳香味,再均質(zhì),在發(fā)酵好的凝乳中加入各種呈味料劑、穩(wěn)定劑及天然果汁并加水稀釋、攪拌,進行第二次均質(zhì),壓力 14

18、a穩(wěn)定劑多用果膠、明膠、海藻酸鈉等,有效添力量..,第三節(jié) 其他植物蛋白飲料,一、椰子汁飲料的生產(chǎn) 我國廣東、海南、廣西、云南、臺灣等省均有出產(chǎn),其中海南省產(chǎn)量最大 椰子肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,約含脂肪,蛋白質(zhì)4%和許多微量元素、維生素(維生素,維生素),將其磨碎便可擠出椰子乳 椰子汁飲料風味獨特,口感好,很受消費者歡迎,椰子乳飲料工藝流程,,工藝要點(方法一),原料處理。選新鮮成熟的椰子,用水將泥沙和雜物沖凈后,人工除去椰子衣,敲破或鋸開外殼,取出果肉,刮去椰向外皮送入錘式粉碎機破碎,破碎呈疏松狀態(tài)時榨汁最佳 椰子汁的制備。破碎后的果肉加入倍無菌水攪拌均勻后,壓汁,立即將壓榨后的椰子果汁進行超高

19、溫瞬時殺菌(120下保持), 冷卻至 時粗濾,靜置,取上清液備用,或用離心機分離出清液 調(diào)配。將糖、乳制品等輔料加入椰汁中進行調(diào)配。 均質(zhì)。壓力 a, 2 的條件下均質(zhì)兩次 殺菌。椰子汁是中性的,要進行高溫殺菌。將椰子汁從80 升溫至121 ,保溫5in,然后在25in內(nèi)將其冷卻至50 ,,方法二: 原料處理。椰子洗凈后,沿中部剖裂,使椰子水流出,收集過濾。將椰子分裂成兩半,用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉,使之成為疏松的椰絲,然后在 下烘干,貯存?zhèn)溆?加水磨漿。按椰絲:水=:10,將椰絲和 凈化過的熱水混合攪拌均勻,水中可加入 . 的a,然后進行磨漿分離過濾或壓濾 調(diào)配。糖、香精等輔料加入到濾液

20、中進行調(diào)配。 可采用 a/ 和 a/ 的操作條件,兩次均質(zhì) 灌裝殺菌。 內(nèi)將椰子汁從 升溫至 ,保溫然后在 內(nèi)將其冷卻至 ,杏仁乳(露)飲料的生產(chǎn),杏仁是薔該科植物山杏的種子,含有 的油脂,左右的蛋白質(zhì),礦物質(zhì)含量也相當豐富,尤以a 、、最為突出,分別是牛奶中含量的、、倍,還含有多種維生素,杏仁露飲料生產(chǎn)流程,,工藝要點,原料挑選。原料經(jīng)手工或機械分選后,剔除霉爛、蟲蛀的杏仁及其雜物 預(yù)處理。將挑選好的杏仁放入沸水中煮 ,撈出置冷水中冷卻后,用手或機械方法去皮,然后進行浸泡脫苦或去毒處理。可采用稀酸或溫水浸泡的方法將杏仁中的杏仁苷脫去,其中以溫水浸泡最常見。一般用倍杏仁量的 溫水,浸泡天左

21、右,每天換水一次 預(yù)煮。將杏仁放在 熱水中預(yù)煮 ,以軟化組織便于磨漿,磨漿過濾。將預(yù)煮過的杏仁先用砂輪粗磨,粗磨時添加倍的水。粗磨后再用膠體磨進行精磨,精磨時添加.的焦磷酸鹽和亞硫酸鹽的混合液護色。磨漿時間一般為 ,磨漿后可進行離心過濾或采用目篩網(wǎng)過濾。 調(diào)配。加入適量的糖、酸味劑等配料進行調(diào)配,攪拌均勻。 均質(zhì)??刹捎?a的壓力進行均質(zhì),以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性,避免出現(xiàn)沉淀。 灌裝殺菌。灌裝后封蓋了的杏仁乳采用沸水殺菌 即可。,三、花生蛋白飲料的生產(chǎn),,(一)花生中的主要成分 花生具有較高的營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)含量高且可消化性達到以上。花生仁含蛋白質(zhì) ,其中 為球蛋白,氨基酸除了賴氨酸、蛋氨酸

22、、蘇氨酸含量略低外,其余均接近 推薦值 花生中的脂肪酸含量高達以上,其中不飽和脂肪酸含量較高,花生四烯酸就是因為最先從花生中提取到而得名,(二)花生蛋白飲料的生產(chǎn)工藝,花生異味少,生產(chǎn)工藝較豆乳簡單,色澤近似牛乳。 工藝流程,工藝要點,原料處理。去殼后的花生應(yīng)剔除霉爛變質(zhì)的,防止黃曲霉毒素破壞飲料質(zhì)量 浸泡、脫種皮、漂洗?;ㄉ室蚍N皮含色素和單寧等苦澀物質(zhì),浸泡水中時應(yīng)加 aO3調(diào) p值至,浸泡溫度可保持在 ,浸泡時間。當種皮全部脫色,花生仁因吸水膨脹時,撈出瀝干,置于清水中漂洗,至漂洗水無色為止 鈍化酶花生和大豆一樣,含脂肪氧化酶,為防止在花生仁破碎時脂肪氧化酶氧化不飽和脂肪酸產(chǎn)生異味

23、,必須在花生磨漿前對脂肪氧化酶進行鈍化。鈍化方法將漂洗后的花生仁置于 沸水中, 后取出,以常溫水沖洗降溫,磨漿。一般調(diào)整砂輪磨的磨間距在. 左右時磨漿,磨出的花生糊漿應(yīng)細膩無粗糙感。砂輪磨磨間距不宜過大或過小,過大,花生糊中顆粒過粗,蛋白質(zhì)提取受影響;過小,花生糊中纖維素顆粒過細,影響過濾除渣,致使細渣存于漿中,靜置后則引起花生乳產(chǎn)生沉淀。另外,花生在磨漿時,水與花生比例一般以水:花生=:為宜,水溫則在為好 分離脫渣 一般采用壓濾或離心過濾,過濾后的細渣可加水進行二次提取,以提高蛋白質(zhì)回收率。二次提取時,提取水中應(yīng)加入aO3 調(diào)出值至pH,溫度控制在,以利于花生渣中蛋白質(zhì)的溶出,調(diào)配。用帶攪拌器的夾層鍋進行調(diào)配,邊攪拌邊加入花生漿、輔料,同時加熱,待花生漿溫度達到以上時停止加熱 均質(zhì)。均質(zhì)機操作壓力為. a, 物料溫度 灌裝殺菌??刹捎孟卤?,然后反壓降溫的殺菌工藝,本章復習題,豆乳生產(chǎn)中產(chǎn)生豆腥味的原因,克服的方法有哪些? 大豆中的抗營養(yǎng)成分及去除的方法?,

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