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1、食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 3篇 　　2.負(fù)責(zé)組織編制施工組織設(shè)計(jì)，施工技術(shù)方案，并全面組織實(shí)施; 　　3.負(fù)責(zé)對項(xiàng)目進(jìn)行成本控制，考核各級項(xiàng)目管理人員及支持部門的業(yè)績，根據(jù)各級分配方案和獎罰制兌現(xiàn); 　　4.參與工程項(xiàng)目中材料、設(shè)備及勞務(wù)的招標(biāo)工作，對分包商、供貨商進(jìn)行監(jiān)管和評審權(quán)限; 　　5.建立項(xiàng)目的組織機(jī)構(gòu)，確定人員崗位責(zé)任制，指揮現(xiàn)場的生產(chǎn)經(jīng)營活動，管理現(xiàn)場的人力和資金、物資、設(shè)備等; 　　6.負(fù)責(zé)項(xiàng)目的日常管理，負(fù)責(zé)對內(nèi)、對外的協(xié)調(diào)聯(lián)系; 　　7.負(fù)責(zé)各項(xiàng)工程費(fèi)用的收、支; 　　8.做好工程驗(yàn)收、結(jié)算工作及售后工作。 　　食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)21,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指

2、令,并向其負(fù)責(zé)和報告工作. 　　2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展. 　　3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù). 　　4,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動. 　　5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì). 　　6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財 產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損工作. 　　7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場為導(dǎo)向做好市場

3、調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施. 　　8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作. 　　9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效. 　　10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見. 11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作. 　　12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè). 　　代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面: 　　一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并

4、且要具有很強(qiáng)的承 受能力,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,只有心理 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來; 　　二, 培訓(xùn)能力: 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面, 作為一個餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn), 以提高員工的素質(zhì) 和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力; 　　三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對各相關(guān)部門對外事務(wù)的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時能處理一切顧客事務(wù)的能力: 　　四, 戰(zhàn)略能力: 說到戰(zhàn)略能力的

5、話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測, 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的 能力; 餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員. 那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人? 這類人才要具以下六方面的素質(zhì). 　　一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營 管理理論知識,

6、懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論.同時,職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開 發(fā)和運(yùn)用諸如"自動點(diǎn)菜系統(tǒng)".企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素. 　　二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢, 熟悉市場游戲法則.準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場開拓方面有準(zhǔn)確把握. 　　三,創(chuàng)新意識:餐飲業(yè)的經(jīng)營特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找 準(zhǔn)目標(biāo)市場,經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧要能切合人們消費(fèi)意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開拓市場. 　　四, 服務(wù)意識: 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準(zhǔn)確把握不同

7、消費(fèi)群體的心理, 做到針對性服務(wù),個性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營特色.服務(wù)同時也含著一種尊重,一種對業(yè)主 和顧客的雙重尊重. 　　五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責(zé)權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才. 　　六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng),要能掌握一到兩門的外語. 　　餐

8、飲部經(jīng)理崗位職責(zé)12017-06-28 12:55 | #2樓 　　一、職權(quán)： 　　1、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。 　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。 　　3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。 　　4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。 　　5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 　　二、職責(zé)： 　　1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。 　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對飲食

9、的經(jīng)營好差負(fù) 有重要的責(zé)任。 　　3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計(jì)劃。 　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項(xiàng)工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。 　　5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過程 　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。 　　7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制新的花色品種 　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系

10、。 　　9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 　　三、業(yè)務(wù)要求： 　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。 　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。 　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大， 口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。 　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。 　　四、工作內(nèi)容： 　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括

11、營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有效地搞好管理工作。 　　2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。 　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量： 　　(1)巡查各包間及出品，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 　　(2)在重要宴會和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。 　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。 　　(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。 　　4、加強(qiáng)物資管理，提高

12、經(jīng)濟(jì)效益。 　　(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費(fèi);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。 　　(2)指導(dǎo)部門加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。 　　(3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。 　　5、加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。 　　(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。 　　(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們 有歸宿感

13、、責(zé)任心和事業(yè)心。 　　(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。 　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。 　　7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)工作 　　8、同時完成上級交辦的其他任務(wù) 　　食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)3一、崗位內(nèi)容 　　1、負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理工作，保證正常的開餐收餐秩序; 　　2、負(fù)責(zé)食堂全面的人員管理工作; 　　3、按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等要求

14、; 　　4、參與制定并審核每周菜譜，加強(qiáng)食堂成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握食堂的衛(wèi)生、安全、飯菜質(zhì)量等情況; 　　5、保證供餐的正常有序的進(jìn)行; 　　6、負(fù)責(zé)食堂與客戶的日常溝通工作并參加客戶組織的協(xié)調(diào)會議，負(fù)責(zé)對客戶提出的意見或食堂內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的問題組織整改; 　　7、負(fù)責(zé)落實(shí)食堂內(nèi)的設(shè)備設(shè)施等的責(zé)任人以及組織日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn); 　　職位要求：善于管理，為人責(zé)任心強(qiáng)，能完成領(lǐng)導(dǎo)交代的事宜。包吃包吃包住，月休四天，五險，寒暑假津貼。 　　1、具有豐富的服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，有食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先; 　　2、熟悉食堂的出品管理，有廚師經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先; 　　3、對成本控制飯及食堂運(yùn)營有成功經(jīng)驗(yàn); 　　4、有較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)與組織能力，能妥善分配、協(xié)調(diào)下屬工作; 　　5、能獨(dú)立處理食堂各種常規(guī)及各項(xiàng)突發(fā)事件;