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1、宋都小食界 美食嘉年華 開封風(fēng)味小吃城構(gòu)思報(bào)告 報(bào)告摘要 宋都小食界 開封地方風(fēng)味名吃第一城 美食嘉年華 小吃產(chǎn)業(yè)升級(jí)對(duì)接機(jī)會(huì) 項(xiàng)目制約因素可修正的空間較 大，都需要巨量資金的支撐。 項(xiàng)目建設(shè)小吃產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和示范工程，提高 城市品位、解決就業(yè)和占道經(jīng)營問題。 政府的高度重視與支持是沙縣 小吃產(chǎn)業(yè)化、走向全國的關(guān)鍵 因素。 案例借鑒 概念定位 10000平方超大型 宋文化主題 豫菜代表 開封風(fēng)味小吃城 宋韻美食總匯 宋都小食界 案名 功能分區(qū) 攤檔區(qū) 2000平方米 精品區(qū) 500平方 主題區(qū) 1200平方 演出區(qū)與綜合服務(wù)區(qū) 300平方 開封地方風(fēng)味名吃第一

2、城 市場定位 品種最多 規(guī)模最大 環(huán)境最雅 宋味最濃 集美食、旅游、演出、藝術(shù)創(chuàng)作、紀(jì)念品銷售于一體的現(xiàn)代體驗(yàn)型美食示范區(qū) 服務(wù)最優(yōu) 品牌定位 美食嘉年華 宋都小食界 客群定位 開封市民 項(xiàng)目周邊 居民 周邊鄭州 游客 外地游客 消費(fèi)緣由 文化體驗(yàn) 商務(wù)宴、家庭便餐 便餐、小聚餐、 便餐 消費(fèi)需求增長 可行性分析 行業(yè)發(fā)展需求 區(qū)位環(huán)境成熟 城市經(jīng)濟(jì)繁榮 商戶資源豐富 小吃經(jīng)營戶規(guī)模較小，出品技術(shù)參差不齊，就餐環(huán)境較差，是粗放型的，經(jīng)驗(yàn)型的，非標(biāo)準(zhǔn) 化的。缺乏深加工科技含量，缺乏品牌運(yùn)作模式，不能適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，難以形 成龍頭和規(guī)模效應(yīng)。

3、 旅游產(chǎn)業(yè)效應(yīng) 新生代消費(fèi)群體向往現(xiàn)代生活方式，傳統(tǒng)消費(fèi)模式受到挑戰(zhàn)，趨向休閑化、情景化、體驗(yàn)化 發(fā)展； 西區(qū)經(jīng)過 10多年的發(fā)展和鄭州汴一體化的催化，行政、生活、商務(wù)氛圍濃厚，具相當(dāng)高的消 費(fèi)能力。區(qū)位交通便利，周邊高級(jí)酒店眾多，旅游資源豐富； 目前全市私人消費(fèi)占總營業(yè)額的 80%左右，全市人均在外就餐消費(fèi)支出超過 500元，與國家 平均 1000元的水平有較大差距，正以每年 30%以上的速度遞增。 年接待游客達(dá) 2000多萬元，餐飲與旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)接優(yōu)勢沒有找到落腳點(diǎn)；且過夜游客呈增多趨 勢。 西區(qū)市場空白點(diǎn) 小吃產(chǎn)業(yè)升級(jí)對(duì)接機(jī)會(huì) 政府高度重視支持 有成規(guī)模夜市 18個(gè)，其中中華

4、名吃 79個(gè)，河南名吃 148個(gè)，河南風(fēng)味名吃 15個(gè)，中原名優(yōu)小 吃 16個(gè)；開封第一樓被商務(wù)部評(píng)為中華老字號(hào)，國家級(jí)酒店；又一新、馬豫興等企業(yè)產(chǎn)品 被定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 項(xiàng)目有很好的內(nèi)外部條件支撐，存在著較好的市場機(jī)會(huì)； 小吃城發(fā)展 優(yōu)勢與機(jī)會(huì)分析 可行性分析 小吃城發(fā)展劣勢與威脅分析 物業(yè)選址制約 項(xiàng)目培育期長 前期投資數(shù)額 巨大 缺乏專業(yè)管理 團(tuán)隊(duì)與品牌孵 化 項(xiàng)目基地為城市中心高檔居住區(qū)，選址首要解決中餐大量擾民問題、排污，二要平衡租金回 報(bào)率偏低問題；根據(jù)市場現(xiàn)狀，餐飲承受租金能力僅為普通商鋪的確 1/3； 項(xiàng)目改變傳統(tǒng)消費(fèi)方式，通常培訓(xùn)周期 2-3年，需要長期投

5、放大量的廣告引導(dǎo)消費(fèi)者前往； 超大型餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)高，前期建安成本、后期運(yùn)營系統(tǒng)遠(yuǎn)大于普遍商鋪，且商鋪可銷售變現(xiàn) 的價(jià)值較低；另需要配置起國內(nèi)一流的專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和小吃品牌孵化的團(tuán)隊(duì)，項(xiàng)目啟動(dòng)的資 金較大。初步估記啟動(dòng)期資金在 1個(gè)億左右，回收周期約在 15-20年。 開封小吃品牌性較低，多少停留在字號(hào)上，都需要從品牌故事、標(biāo)示字號(hào)、連鎖體系、文化 內(nèi)涵上進(jìn)行挖掘整理深化，進(jìn)而提高品牌形象。這需要專業(yè)品牌包裝團(tuán)隊(duì)結(jié)合宋文化資源進(jìn) 行升級(jí)改造。 項(xiàng)目制約因素可修正的空間較大，都需要巨量資金的支撐。 如果政府加大行政手段引導(dǎo)整治夜市、進(jìn)行政策支持和資金支持，建議慎 重考慮之后再作出選擇。 1

6、、 選擇組合商戶梯隊(duì)資源，系統(tǒng)地進(jìn)行搭配； 2、 成立專業(yè)運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)，系統(tǒng)培訓(xùn)提高整體服務(wù)水平； 3、 設(shè)立風(fēng)味小吃品牌專業(yè)孵化團(tuán)隊(duì)和融資服務(wù)，有選擇地?zé)o償提供品牌包裝、連 鎖體系建設(shè)等咨詢服務(wù)，培育示范品牌； 4、 策劃舉行持續(xù)性的推廣促銷活動(dòng)（形象大使、高峰論壇）； 5、 成立公共信息宣傳平臺(tái)（專業(yè)網(wǎng)站、內(nèi)刊、品牌墻、論壇、慶典會(huì)址），構(gòu)建 一體化信息服務(wù)體系； 6、 嫁接旅行社客戶資源，提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)； 7、 建立開封小吃總部基地、培訓(xùn)中心和創(chuàng)意文化中心，提供形象服務(wù)與決策支持； 8、 與政府職能部門、行業(yè)協(xié)會(huì)合作，有計(jì)劃地獲得政府支持、第三方認(rèn)定，增加 品牌形象。

7、開發(fā)運(yùn)營構(gòu)思 價(jià)值分析評(píng)估 改善旅游與餐飲分離狀態(tài)，延伸游客服務(wù)鏈條； 價(jià)值分析評(píng)估 搭建風(fēng)味小吃聚合平臺(tái)，整合提升開封餐飲文化； 規(guī)范化 美化 品位化 價(jià)值分析評(píng)估 建立小吃退路進(jìn)店示范基地，營造城市文明環(huán)境； 價(jià)值分析評(píng)估 凝聚行業(yè)優(yōu)勢資源，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)； 鼓樓夜市 現(xiàn)有 160余家小吃攤位，陳記黃燜 魚、羅記炒涼粉、王記江米甜酒、 皇宮杏仁茶、丁記灌湯包等獲得 “ 中華名吃 ” 和 “ 河南名吃 ” 稱 號(hào)的小吃就有 20多家，占經(jīng)營戶 總數(shù)的 20左右。 包裝 改造 以起步區(qū) 4000平方米餐飲面積測算，可容納 150-200家小吃店，直接解 決就業(yè)人口 2000

8、人，日接待消費(fèi)人次約 1.5萬 ,年?duì)I業(yè)額約 8000萬。 增加政府稅源，擴(kuò)大就業(yè)途徑； 價(jià)值分析評(píng)估 價(jià)值分析評(píng)估 打造城市名片，擴(kuò)大城市影響； 典型案例借鑒 政府的重視與支持是小吃產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵 沙縣小吃城 全縣外出經(jīng)營沙縣小吃店達(dá) 17000多家、 5萬余人，約 占全縣總?cè)丝诘?21%和農(nóng)村勞動(dòng)力的 58%； 小吃產(chǎn)業(yè)年?duì)I業(yè)額已超過 34億元， 年創(chuàng)純收入億元以上， 勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)主要渠道； 帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)； 投資 1.6億多元，在沙縣城區(qū)建設(shè)占 60 畝，建筑面積達(dá) 38245平方米規(guī)模壯觀 的沙縣小吃文化城，小吃文化城設(shè)計(jì)新 穎，集吃、住

9、、行、游、購、娛為一體， 將沙縣小吃文化和旅游有機(jī)結(jié)合，成為 小吃文化和品牌宣傳的窗口、節(jié)會(huì)活動(dòng) 和商業(yè)合作交流以及游客“美食購物觀 光，時(shí)尚旅游休閑”的圣地。 “沙縣小吃”已有 63個(gè)品種被認(rèn)定為“福建名小吃”， 其中有 39個(gè)品種被認(rèn)定為“中華名小吃”。 1998年 3月，成立沙縣 小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組 1999年 6月又成立沙縣小吃 業(yè)發(fā)展服務(wù)中心 2004年成立“維護(hù)沙縣小吃 業(yè)合法經(jīng)營權(quán)益領(lǐng)導(dǎo)小組 2006年 12月 8日舉辦的“中 國小吃發(fā)展論壇”上，原商 業(yè)部部長胡平到場作專題演 講； 典型案例借鑒 機(jī)構(gòu)服務(wù) 管理服務(wù) 制定 沙縣小吃業(yè)行規(guī)行約 等一系列管理辦法

10、和規(guī)定 組建行業(yè)組織，加強(qiáng)外部管理 建設(shè) 2700平方米融教學(xué)、工藝 技術(shù)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)功能齊全的沙 縣小吃培訓(xùn)中心大樓 編寫 沙縣名點(diǎn)小吃制作秘方 匯編 等 6套共 60萬字培訓(xùn)教材 2007年拍攝一部以沙縣小吃為題材的高清電影 走出廊 橋 1997年每年 12月 8日定為“中 國 沙縣小吃文化節(jié)”， 組織在福州西湖賓館、廈門賓館、江蘇無錫穆桂英美食 城、上海城隍廟綠波廊酒樓、陜西省西安國際展覽中心、 北京梅地亞中心等地舉辦“沙縣小吃文化展示和推介” 及小吃展銷活動(dòng)，多次組織參加國家和省市級(jí)的餐飲博 覽會(huì)和行業(yè)評(píng)比、 品牌推廣 每年制作沙縣小吃專題片、廣告片、圖片展，并通過中 央、省、市、縣廣播電視以及 福建日?qǐng)?bào) 、 福建經(jīng) 濟(jì)報(bào) 、 北京晚報(bào) 、 上海文匯報(bào) 、 香港大公 報(bào) 、 廣東新經(jīng)濟(jì) 、 新華每日電訊 、 三明日 報(bào) 、 中國餐飲世界 、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒體 2005年 12月聯(lián)合中央電視臺(tái)舉辦“同一首歌 走進(jìn)沙 縣”大型演唱會(huì) 統(tǒng)一設(shè)計(jì)沙縣小吃集體商標(biāo)門牌標(biāo)識(shí)，同時(shí)制定出推進(jìn)沙縣小吃 經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施工作意見，對(duì)店面要求、環(huán)境衛(wèi)生、門牌標(biāo)識(shí)、 餐具桌椅、品種質(zhì)量、服裝服務(wù)等方面提出具體要求，并出臺(tái)扶 持激勵(lì)措施，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店，同時(shí)向國家商標(biāo)局申請(qǐng) 注冊(cè)“沙縣小吃”集體商標(biāo)