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1、【食品安全論文】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革研究 [摘要]食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程，為提高教學(xué)質(zhì)量，本文針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，結(jié)合教學(xué)實(shí)際，通過(guò)強(qiáng)化師資力量，豐富授課模式，采用項(xiàng)目教學(xué)法，完善考核評(píng)價(jià)內(nèi)容和方式等幾個(gè)方面進(jìn)行改革探索，教學(xué)效果良好。 [關(guān)鍵詞]食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；探索；實(shí)踐 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的重要課程之一，主要研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康關(guān)系的一門(mén)科學(xué)。課程內(nèi)容主要包括食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)三大方面，通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)和實(shí)踐技能，具備營(yíng)養(yǎng)知識(shí)綜合運(yùn)用能力，做到學(xué)以致用，服

2、務(wù)社會(huì)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，存在授課模式單一、學(xué)生實(shí)踐能力不強(qiáng)、考核方式單一等方面的問(wèn)題，容易使學(xué)生感覺(jué)枯燥，缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力，實(shí)踐能力不能充分得到鍛煉和提高，不利于學(xué)生綜合知識(shí)的掌握和綜合能力的提高。針對(duì)教學(xué)中存在的問(wèn)題，結(jié)合課程特點(diǎn)，進(jìn)行改革實(shí)踐探索，總結(jié)了一些方法，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，更好的完成教學(xué)目標(biāo)，提高了教學(xué)效果。我們對(duì)課程教學(xué)主要進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的改革。 1強(qiáng)化師資力量 教師是開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的組織者和實(shí)施者，“要給學(xué)生一碗水，教師要有一桶水”，教師的知識(shí)水平、教學(xué)能力對(duì)培養(yǎng)學(xué)生起著至關(guān)重要的作用。教師應(yīng)及時(shí)更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，改革教學(xué)內(nèi)容，如

3、張濤[1]提倡教師在平時(shí)的備課中，要查閱大量的資料，總結(jié)本領(lǐng)域最新研究動(dòng)態(tài)及研究結(jié)果，結(jié)合課本知識(shí)向?qū)W生講授。鼓勵(lì)教師不斷學(xué)習(xí)，采取走出去到相關(guān)實(shí)踐部門(mén)鍛煉學(xué)習(xí)，去兄弟院校進(jìn)修學(xué)習(xí)，提高理論水平；派教師到相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)修，獲得一線(xiàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)對(duì)新進(jìn)教師采取導(dǎo)師制模式，采取“以老帶新”的方法提高新進(jìn)教師的職業(yè)素質(zhì)；此外，還可以邀請(qǐng)校外企業(yè)、行業(yè)專(zhuān)家走進(jìn)課堂，從不同角度、視角講授，豐富學(xué)生的知識(shí)面，幫助學(xué)生了解社會(huì)行業(yè)需求。 2豐富授課模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性 2.1充分發(fā)揮多媒體教學(xué)資源 多媒體教學(xué)可以發(fā)揮很多優(yōu)勢(shì)，利用豐富的圖片、視頻及聲音的

4、方式等將學(xué)生帶入到課堂氛圍中，提高學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣。例如在講解各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，播放視頻，能直觀(guān)的幫助學(xué)生了解各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素的發(fā)現(xiàn)、生理功能、攝入量及食物來(lái)源等；在講解營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，展示相關(guān)的圖片，圖文并茂，真實(shí)的展示營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的形態(tài)，加深學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的認(rèn)識(shí)及對(duì)身體帶來(lái)的危害，學(xué)生能很快掌握相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。2.2創(chuàng)設(shè)情境，提出問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去思考去學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與人們的實(shí)際生活息息相關(guān)，在教學(xué)設(shè)計(jì)上，挖掘鮮明有特點(diǎn)的生活中案例引入課堂，如2008年的“三聚氰胺”事件，引入蛋白質(zhì)的重要功能；如何選擇食用油，引入不同脂肪酸對(duì)人體的功能不同。提出日常生活中的一些問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去

5、思考去學(xué)習(xí)，例如“肥肉能不能吃？”“一天要吃幾個(gè)雞蛋？”、“動(dòng)物內(nèi)臟能不能吃？”“每天喝多少牛奶合適？”、“哪些食物中反式脂肪酸含量高?”、“豆腐和饅頭哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？”、“喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？”等，這些日常生活中的案例、問(wèn)題作為教學(xué)資源，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)課程與實(shí)際生活聯(lián)系緊密，鼓勵(lì)學(xué)生利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際生活問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性。 2.3充分利用互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)資源 利用互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)形式學(xué)習(xí)，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。鼓勵(lì)學(xué)生利用微課、慕課等多種形式在線(xiàn)學(xué)習(xí)，搜索感興趣的相關(guān)知識(shí)，豐富課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，打破時(shí)間、空間和課堂上知識(shí)面單一

6、的局限性，同時(shí)也鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。充分利用超星學(xué)習(xí)通軟件進(jìn)行在線(xiàn)學(xué)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)混合式教學(xué)，利用學(xué)習(xí)通軟件，實(shí)行一鍵式課堂簽到、線(xiàn)上答疑、布置作業(yè)、測(cè)試、上傳學(xué)習(xí)資源等；鼓勵(lì)學(xué)生瀏覽中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)、天天營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等，有效利用網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)。學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題也可以在課堂上或在線(xiàn)與老師、同學(xué)一起討論，即豐富了同學(xué)們的知識(shí)，也促進(jìn)了老師的知識(shí)貯備的更新和教學(xué)業(yè)務(wù)能力的提高。 2.4翻轉(zhuǎn)課堂，轉(zhuǎn)變角色，被動(dòng)變主動(dòng) 翻轉(zhuǎn)課堂是從教師是主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生作為主體，學(xué)生從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)分享。例如第6章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)保健特性，主要有谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健特性

7、、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健特性、畜禽肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健特性、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)保健特性、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健特性、乳類(lèi)的影響保健特性等幾個(gè)主題內(nèi)容。分小組每個(gè)小組準(zhǔn)備一個(gè)主題內(nèi)容，結(jié)合老師提出的指導(dǎo)建議，讓學(xué)生查閱資料、自主學(xué)習(xí)，最后以PPT的形式在課堂上和班級(jí)同學(xué)進(jìn)行分享學(xué)習(xí)，其他小組同學(xué)提出問(wèn)題，共同討論，最后老師根據(jù)綜合情況進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，作為平時(shí)成績(jī)的一部分。同時(shí)這種方式也是多項(xiàng)互動(dòng)教學(xué)的關(guān)鍵部分，促進(jìn)學(xué)生的交互討論過(guò)程，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍[2]。這種模式教師和學(xué)生的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，學(xué)生由被動(dòng)變主動(dòng)，提升學(xué)生課堂參與度，培養(yǎng)了學(xué)生的自主查閱資料學(xué)習(xí)能力及篩選有效信息的能力，為今年自主學(xué)習(xí)和科研深造打下基礎(chǔ)，教學(xué)

8、效果較好。 2.5鼓勵(lì)研究性學(xué)習(xí)，拓展學(xué)習(xí) 研究性學(xué)習(xí)是教學(xué)改革的新思路，能減少對(duì)學(xué)生思維的限制，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性[2]。鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間，結(jié)合課堂學(xué)習(xí)知識(shí)，調(diào)查研究一些熱門(mén)問(wèn)題，例如，在講述“肥胖與疾病”這部分內(nèi)容的時(shí)候，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)大學(xué)校園肥胖人群的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，宣傳肥胖對(duì)身體健康的危害，根據(jù)調(diào)查情況，結(jié)合相關(guān)知識(shí)，提出膳食改善意見(jiàn)、制定食譜及方案，改善肥胖人群的膳食習(xí)慣，通過(guò)調(diào)查研究可以培養(yǎng)學(xué)生的交流溝通能力、主動(dòng)思考能力和實(shí)踐能力，也為未來(lái)本科學(xué)生成為研究生能夠自主研究性學(xué)習(xí)奠定很好的基礎(chǔ)。同時(shí)也鼓勵(lì)學(xué)生積極參加大學(xué)生創(chuàng)新課題，如大學(xué)生創(chuàng)新

9、項(xiàng)目、“互聯(lián)網(wǎng)+”等競(jìng)賽活動(dòng)，進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和綜合應(yīng)用知識(shí)的能力。 3采用項(xiàng)目教學(xué)法，提升學(xué)生的實(shí)踐能力 培養(yǎng)方案中實(shí)踐環(huán)節(jié)所占比例較低，不利于學(xué)生對(duì)學(xué)科產(chǎn)生濃厚的興趣，無(wú)法鍛煉學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。如何最大程度的提升學(xué)生的實(shí)踐能力是值得探討和思考的問(wèn)題。通過(guò)實(shí)踐，項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)完善和豐富實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力方面起著重要作用。例如，在講解老年人的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，采用項(xiàng)目教學(xué)法，根據(jù)老年人的生理代謝特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了“心血管病老年食品的開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目，學(xué)生的積極性很高，從項(xiàng)目的立項(xiàng)意義、實(shí)施的市場(chǎng)應(yīng)用前景、研究?jī)?nèi)容、可行性及創(chuàng)新性方面進(jìn)行研究探討，并以PP

10、T的形式向老師同學(xué)匯報(bào)展示，儼然真正的研發(fā)過(guò)程，大大的豐富提升了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維能力。 4完善考核評(píng)價(jià)內(nèi)容和方式，使其更科學(xué)更合理 考核是對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)。傳統(tǒng)的考核內(nèi)容客觀(guān)題占的比例較大，卷面知識(shí)面有限，難以真正考察學(xué)生的綜合能力。改革考核內(nèi)容主要是降低客觀(guān)題的比例，減少對(duì)死記硬背知識(shí)點(diǎn)的考核，增加主觀(guān)題的比例，強(qiáng)化知識(shí)運(yùn)用的考核。如增加綜合分析題，讓學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)基本理論知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題；傳統(tǒng)考核中平時(shí)成績(jī)占的比例低，改革后平時(shí)成績(jī)?cè)黾拥?0%，加大過(guò)程考核，平時(shí)成績(jī)的構(gòu)成由單一的考勤、作業(yè)等，增加翻轉(zhuǎn)課堂評(píng)價(jià)、小論文、熱門(mén)問(wèn)題討論、食譜設(shè)計(jì)

11、等環(huán)節(jié)，使考核方式更科學(xué)、更合理，更能體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力。 5結(jié)語(yǔ) 針對(duì)傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在一定的問(wèn)題，通過(guò)強(qiáng)化師資力量，豐富授課模式，采用項(xiàng)目教學(xué)法，完善考核評(píng)價(jià)內(nèi)容和方式等改革措施，大大提升了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)效果。在今后的教學(xué)中還將很多需要改進(jìn)和完善的地方，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷與時(shí)俱進(jìn)，把更多新型模式、方法溶入到教學(xué)過(guò)程中，才能更好的培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品相關(guān)行業(yè)人才。 參考文獻(xiàn) [1]張濤．論食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)心得[J]．學(xué)理論，2013(26)：285-286． [2]韓雪、高山，韓軍花，等．食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐研究[J]．現(xiàn)代食品，2019，15(04)：9-10．