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1、餐飲管理機(jī)制 管理體系 崗位職責(zé)（共8篇） 第1篇：餐飲管理體系第一章餐飲管理基本原理概述第一節(jié)餐飲業(yè)的性質(zhì)及其基本特征 一、餐飲業(yè)的定義餐飲業(yè)是利用設(shè)備、場所和一定消費環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。 二、餐飲業(yè)的性質(zhì)經(jīng)濟(jì)屬性社會屬性文化屬性生產(chǎn)服務(wù)屬性 三、餐飲業(yè)的基本特征 （一）行業(yè)發(fā)展的依賴性和市場準(zhǔn)入的容易性 （二）市場范圍的廣泛性和顧客需求的多樣性 （三）品牌創(chuàng)建的艱巨性和專利保護(hù)的困難性 （四）餐飲文化的民族性和產(chǎn)品風(fēng)味的地方性思考討論：餐飲業(yè)的行業(yè)特征對我們的啟示？ 四、餐飲業(yè)的類型劃分投資方式：國有獨資餐飲有限公司餐飲股份

2、公司餐飲存在方式：獨立型餐飲依附型餐飲集團(tuán)型餐飲事業(yè)型餐飲中餐風(fēng)味：廣東風(fēng)味四川風(fēng)味淮揚風(fēng)味山東風(fēng)味其他風(fēng)味西餐風(fēng)味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐思考：分類目的？便于投資人根據(jù)餐飲類型選擇投資方向，做出投資決策。便于經(jīng)營者根據(jù)餐飲類型和風(fēng)味做好市場定位，選擇主要目標(biāo)市場和經(jīng)營方向。便于消費者選擇適合自己需求的餐廳消費。 五、餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用 （一）餐飲業(yè)是促進(jìn)國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)文化交流，提供后勤服務(wù)的重要行業(yè)。 （二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構(gòu)成要素和創(chuàng)造財富的重要服務(wù)行業(yè)。 （三）餐飲業(yè)是活躍經(jīng)濟(jì)、繁榮市場、促進(jìn)相關(guān)行業(yè)發(fā)展和提供就業(yè)機(jī)會的行業(yè)。 （四）餐飲業(yè)是促進(jìn)社會消費方式和

3、消費結(jié)構(gòu)變化以及家務(wù)勞動社會化的重要行業(yè)。第二節(jié)餐飲管理的特點任務(wù)和要求 一、餐飲管理的定義與特點餐飲管理：利用資源、運用管理功能來從事餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售服務(wù)活動，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會需要的一種勞動方式。餐飲管理的特點：1.生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷2.花色品種多，技術(shù)要求高3.經(jīng)營方式靈活，收入彈性大4.成本構(gòu)成復(fù)雜，不易控制 二、餐飲管理的任務(wù)1.搞好餐飲經(jīng)營市場定位2.合理確定餐飲管理目標(biāo)3.做好食品原材料采供管理4.搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織5.做好餐廳銷售服務(wù)組織工作6.做好餐飲成本核算與控制 三、餐飲管理的基本要求 （一）掌握客源，以銷定產(chǎn) （二）注意食品衛(wèi)生，確保客人安全

4、（三）正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益 （四）適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)第三節(jié)餐飲管理的經(jīng)營思想和經(jīng)營方針 一、餐飲經(jīng)營的概念和內(nèi)容 （一）餐飲經(jīng)營的概念經(jīng)營是指籌劃企業(yè)的營銷活動以達(dá)到與其目標(biāo)的總稱餐飲經(jīng)營是指在國家方針政策和企業(yè)經(jīng)營思想的指導(dǎo)下，以市場為對象，以產(chǎn)品銷售為目的，籌劃病組織餐飲產(chǎn)品的供產(chǎn)銷活動，以滿足客人的需求，活的良好的經(jīng)濟(jì)概念。概念核心：1.餐飲經(jīng)營的要領(lǐng)餐飲經(jīng)營必須以企業(yè)擁有自主權(quán)為前提，以營銷活動過程的組織為中心，以開展競爭為動力，以滿足客人需求和取得盈利為目的。2.餐飲經(jīng)營的重點研究企業(yè)同客觀外界環(huán)境的關(guān)系3.餐飲經(jīng)營的實質(zhì)吸引顧客，最大限度的滿足客人需求，擴(kuò)大

5、產(chǎn)品銷售 （二）餐飲經(jīng)營的工作內(nèi)容1.市場調(diào)查和經(jīng)營預(yù)測2.經(jīng)營方針和經(jīng)營策略的選擇3.經(jīng)營思想和管理目標(biāo)的確定4.產(chǎn)品生產(chǎn)和接待服務(wù)活動的組織 二、餐飲管理的經(jīng)營思想堅持以人為本、員工第一，改革管理制度，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想不斷改善服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立“企業(yè)的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想堅持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國家、企業(yè)、職工、投資人和消費者相互關(guān)系的思想堅持市場經(jīng)濟(jì)原則，將信譽(yù)、講質(zhì)量，正確開展競爭，以 幼稚服務(wù)在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗的思想從長遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，堅持勇于進(jìn)取、勇于開拓的精神，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企

6、業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的思想 三、餐飲管理的經(jīng)營方針 （一）行業(yè)經(jīng)營方針指導(dǎo)全行業(yè)開展餐飲經(jīng)營活動的指南。由國家行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)根據(jù)全行業(yè)餐飲經(jīng)營管理的實際情況制定。 （二）企業(yè)經(jīng)營方針在行業(yè)經(jīng)營方針的領(lǐng)導(dǎo)下，以企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)為宗旨所制定的具體方針。飯店賓館餐飲部獨立專門從事餐飲經(jīng)營的餐廳、酒家“全聚德”導(dǎo)入了企業(yè)形象識別系統(tǒng)，確立了“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的企業(yè)精神，“繼承和弘揚民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任”的企業(yè)宗旨，“一業(yè)為主，綜合經(jīng)營，多元化發(fā)展”的經(jīng)營方針，以及“腳踏實地，精益求精，快速應(yīng)變，雷厲風(fēng)行”的企業(yè)作風(fēng)；制定并實施了生產(chǎn)加工、服務(wù)和管理的統(tǒng)一規(guī)范在

7、全國各連鎖企業(yè)中推行了統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)，提升了廣大消費者對“全聚德”品牌的認(rèn)知度。第四節(jié)餐飲管理的開辦條件和工作要領(lǐng) 一、餐飲管理的開辦條件 （一）硬件方面1.必須具備與企業(yè)規(guī)模一致的房屋設(shè)施2.必須具有與企業(yè)等級相適應(yīng)的各種設(shè)施設(shè)備（生產(chǎn)性設(shè)備、接待服務(wù)設(shè)備、辦公設(shè)備）3.企業(yè)消費環(huán)境的裝修美化水平必須與企業(yè)的等級規(guī)格保持協(xié)調(diào)一致 （二）軟件方面1.必須具備完善的組織機(jī)構(gòu)和領(lǐng)導(dǎo)體制2.必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度3.必須擁有一支人員素質(zhì)與企業(yè)的等級規(guī)格相適應(yīng)的員工隊伍 二、餐飲管理的社會責(zé)任 （一）繁榮經(jīng)濟(jì)，活躍市場 （二）增加社會積累，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 （三）提供社會生活服

8、務(wù)，滿足職工就業(yè)需求，促進(jìn)自身繁榮 三、餐飲管理的工作要領(lǐng) （一）分析經(jīng)營環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo) （二）發(fā)揮規(guī)劃功能，合理分配資源 （三）督導(dǎo)次級經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營 （四）協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)的氣氛 （五）控制工作進(jìn)展，檢查完成結(jié)果 第2篇：HSE管理體系崗位職責(zé)l HSE管理體系崗位職責(zé) 1、HSE管理體系所指的職責(zé) HSE管理體系所指的職責(zé)是指各級管理人員在其管轄范圍內(nèi)建立、實施和保持HSE管理體系具體職責(zé)及員工個人在確保HSE表現(xiàn)方面的職責(zé)。 2、HSE管理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé) 項目HSE管理領(lǐng)導(dǎo)小組是項目HSE管理的最高決策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)建立和實施 本項目HSE保證體系、保證

9、該工程及業(yè)主方HSE管理體系及安全法規(guī)的貫徹執(zhí)行、監(jiān)督確?，F(xiàn)場安全措施和職工安全操作規(guī)程的執(zhí)行、確保各類隱患得到及時整改、監(jiān)督現(xiàn)場HSE管理和安全監(jiān)督人員的到位及HSE職責(zé)的履行情況、參與項目各類事故的調(diào)查處理。 3、HSE管理體系領(lǐng)導(dǎo)小組組長的職責(zé) 1) 承擔(dān)HSE領(lǐng)導(dǎo)小組委托的所有職責(zé)，負(fù)責(zé)HSE方針的全面建立和實施； 2) 制定HSE戰(zhàn)略目標(biāo)和表現(xiàn)指標(biāo)，并作出承諾； 3) 定期召開HSE領(lǐng)導(dǎo)小組會議，審定階段HSE工作報告； 4) 組織審定公司年度HSE工作計劃，并監(jiān)督實施； 5) 審批標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定、慣例和指南。 6) 定期對HSE管理體系進(jìn)行管理評審，提出持續(xù)改進(jìn)意見。 4、HS

10、E管理者代表的職責(zé) 1) 對HSE整體表現(xiàn)負(fù)責(zé)； 2) 保證所有生產(chǎn)現(xiàn)場納入詳細(xì)的HSE管理體系； 3) 對體系各組成部分明確責(zé)任人； 4) 確定和控制風(fēng)險，實施所有的HSE檢查及危害因素和危險因素的糾正與預(yù)防措施； 5) 根據(jù)法律和甲方部門要求組織生產(chǎn)，開展HSE競賽活動，并授予安全獎； 6) 實現(xiàn)HSE目標(biāo)，提高HSE管理持續(xù)改進(jìn)能力。 7) 組織處理突發(fā)事件和事故。 5、HSE執(zhí)行機(jī)構(gòu)（辦公室）的職責(zé) 1) 組織建立和維護(hù)HSE管理體系文件，并負(fù)責(zé)體系運行管理； 2) 組織制定并實施公司年度HSE規(guī)劃和計劃； 3) 制定HSE管理體系審核計劃，組織HSE管理體系審核活動； 4)

11、 處理HSE管理體系運行中的有關(guān)問題； 5) 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決HSE的專業(yè)技術(shù)問題，為公司HSE管理提供技術(shù)服務(wù)。 6、各項目經(jīng)理（片區(qū)隊長、基層中隊長）、各項目部HSE管理實施小組的職責(zé) 1) 項目經(jīng)理是項目HSE管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)所轄區(qū)域項目的健康、安全及環(huán)境保護(hù)工作，合理配置和使用安全資源，保證HSE在現(xiàn)場全面實施；負(fù)責(zé)所轄區(qū)域HSE管理體系的有效運行，為公司HSE決策提供技術(shù)支持； 2) 保證所有安全程序文件的貫徹執(zhí)行，組織對所轄區(qū)域?qū)嵤〩SE工作計劃的情況進(jìn)行督導(dǎo)、檢查和監(jiān)測； 3) 負(fù)責(zé)組織重、特大事故的調(diào)查和處理。 4) 定期主持召開安全工作會議，分析項目安全生產(chǎn)動

12、態(tài)，及時解決存在的問題； 5) 組織HSE管理體系的培訓(xùn)，落實項目全員安全責(zé)任。 6) 定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，負(fù)責(zé)對項目安全隱患及存在的問題督促整改和處理。 7、各職能管理部門的職責(zé) 各職能管理部門都有支持HSE管理體系建立和運行的義務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)的管轄范圍內(nèi)的HSE管理職責(zé)。 1) 貫徹執(zhí)行公司的HSE方針，支持和參與公司組織的HSE管理評審； 2) 組織本單位HSE管理體系文件的編制、修訂，并負(fù)責(zé)體系運行管理； 3) 參與企業(yè)綜合決策，組織制定年度HSE的目標(biāo)、指標(biāo)和方案，授權(quán)處理本單位HSE問題； 4) 主持本單位內(nèi)部HSE管理體系審核工作，審批HSE管理體系審核計劃和報告；

13、 5) 每年向公司HSE領(lǐng)導(dǎo)小組匯報各項指標(biāo)完成及工作實施情況，提出下步工作部署，交公司審核備案。 6) 組織開展HSE宣傳、、培訓(xùn)、技術(shù)信息交流活動，負(fù)責(zé)HSE管理體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)系。 7) 負(fù)責(zé)調(diào)查、處理、報告HSE方面的事故，建立并完善HSE記錄、統(tǒng)計報表及技術(shù)檔案。 8、安全監(jiān)督職責(zé) 1) 組織或參加項目定期安全檢查； 2) 深入現(xiàn)場巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和督促整改，制止違章作業(yè)，按規(guī)定進(jìn)行處罰，對不聽勸阻者停止其工作，并上報； 3) 重要部位、危險作業(yè)的旁站監(jiān)督； 4) 辦理入場人員、車輛通行證。 5) 負(fù)責(zé)項目人員的安全培訓(xùn)和，組織開展項目應(yīng)急演練。 9、

14、員工職責(zé) 1) 貫徹執(zhí)行上級安全生產(chǎn)的指令和要求，嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程，對本崗位作業(yè)安全負(fù)責(zé)； 2) 接受HSE培訓(xùn)，準(zhǔn)時參加安全活動，認(rèn)真做好工作危險分析計劃； 3) 按照HSE文件完成工作任務(wù)，正確使用勞動保護(hù)用品，學(xué)會熟練使用滅火器材，熟悉應(yīng)急預(yù)案分工和響應(yīng)程序； 4) 接受HSE管理部門的檢查和監(jiān)督； 5) 發(fā)生事故立即報告、按照預(yù)案進(jìn)行搶救，保護(hù)好現(xiàn)場； 6) 參與HSE管理，對違章行為做到及時制止或舉報。 第3篇：餐飲會計管理體系__全聚德烤鴨股份有限公司 內(nèi)部會計管理體系 本公司是經(jīng)__市人民政府批準(zhǔn)成立，公司下設(shè)三個核心層企業(yè)：和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤

15、鴨店、王府井全聚德烤鴨店為非獨立法人企業(yè)。公司本部設(shè)財務(wù)部，對三個核心企業(yè)統(tǒng)一會計核算，三個核心層企業(yè)分別設(shè)立財務(wù)分理部，實行報帳制進(jìn)行非獨立核算，按屬地原則分別繳納各種流轉(zhuǎn)稅。公司本部進(jìn)行統(tǒng)一核算并匯繳企業(yè)所得稅。財務(wù)管理方式采取由公司本部對企業(yè)下達(dá)年度預(yù)算考核指標(biāo)分別進(jìn)行考核，財務(wù)分理部協(xié)助和監(jiān)督各所在企業(yè)執(zhí)行年度預(yù)算計劃的辦法。公司根據(jù)財務(wù)核算的需要，在此基礎(chǔ)上形成本公司的內(nèi)部會計管理體系。詳見下圖。 __全聚德烤鴨股份有限公司 內(nèi)部會計管理體系組織結(jié)構(gòu)圖 根據(jù)《公司章程》規(guī)定，公司董事會制訂公司年度財務(wù)預(yù)算方案和決算方案，制訂公司的利潤分配方案和彌補(bǔ)虧損方案，決定公司風(fēng)險投資、資產(chǎn)

16、抵押及其他擔(dān)保事項，根據(jù)總經(jīng)理提名聘任或者解聘公司財務(wù)部經(jīng)理并決定其報酬等。公司董事長（法人代表）對本公司的會計工作和會計資料的真實性、完整性負(fù)責(zé)。 公司總經(jīng)理對本公司財務(wù)工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，提請公司董事會聘任或者解聘公司財務(wù)總監(jiān)，聘任或者解聘公司財務(wù)部經(jīng)理；擬定員工的工資、福利、獎懲以及投資等。 財務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)公司日常全面財務(wù)管理工作，對財務(wù)工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。主要職責(zé)是：組織會計人員按照有關(guān)法律、法規(guī)和會計制度的要求，對公司的日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行會計核算；編制公司月度、季度、年度會計報表；對公司的資產(chǎn)狀況、經(jīng)營成果及資金運營情況進(jìn)行會計分析；擬定公司的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案，擬定公司的利潤

17、分配方案和投資方案等提請公司董事會審議，負(fù)責(zé)對資金調(diào)度運用、公司稅收籌劃和稅務(wù)管理、會計政策的制定，對各生產(chǎn)單位的生產(chǎn)成本進(jìn)行考核分析，對公司各企業(yè)財務(wù)分理部主管的工作進(jìn)行考核評價，提供公司中期報告和年度報告信息披露的基礎(chǔ)資料。 根據(jù)公司的內(nèi)部會計管理體系，公司財務(wù)核算由一個獨立核算單位：股份公司財務(wù)部（本部）和三個非獨立核算單位（和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店）組成。 公司財務(wù)部經(jīng)理職責(zé)：組織會計人員按照有關(guān)法律、法規(guī)和會計制度的要求，對公司的日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行會計核算；編制、匯總、合并公司月度、季度、年度會計報表；對資金、稅收、會計政策等統(tǒng)一管理；對各獨立核算單

18、位的生產(chǎn)成本進(jìn)行對比考核，并及時反饋信息；對公司的利潤完成情況進(jìn)行分析；協(xié)助財務(wù)總監(jiān)擬定公司的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案、利潤分配方案以及投資方案等；協(xié)助財務(wù)總監(jiān)編制公司中期報告和年度報告。 駐店財務(wù)分理部主管職責(zé)：制定所在企業(yè)的年度經(jīng)營預(yù)算計劃，做好經(jīng)營成本核算，及時向企業(yè)經(jīng)理提供各種經(jīng)營信息、會計信息。負(fù)責(zé)記錄駐店備用金、銀行存款、現(xiàn)金日記賬、應(yīng)收、應(yīng)付款項及固定資產(chǎn)、庫存商品的三級賬務(wù)和負(fù)責(zé)企業(yè)日常報銷工作，保證企業(yè)經(jīng)營資金的需要。做好各項定額指標(biāo)的考核分析，執(zhí)行本部下發(fā)的各項規(guī)章制度，接受本部的檢查指導(dǎo)；對本單位的經(jīng)營成本做出 詳細(xì)分析。 本公司采取獨立與非獨立核算相結(jié)合的會計核

19、算組織形式。財務(wù)部是本公司財務(wù)核算的職能部門，受總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)，與公司其他部門平等獨立，發(fā)生關(guān)系時由總經(jīng)理協(xié)調(diào)工作。 __全聚德烤鴨股份有限公司 年5月19日 第4篇：質(zhì)量體系管理崗位職責(zé)（材料）1.負(fù)責(zé)編制質(zhì)量體系年度內(nèi)審計劃、滾動內(nèi)審計劃并實施。 2.負(fù)責(zé)體系文件的修改、發(fā)放、管理工作。 3.負(fù)責(zé)外部審核機(jī)構(gòu)的審核工作。 4.負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件方面的培訓(xùn)。 5.負(fù)責(zé)質(zhì)量成本的編制、管理工作。 第5篇：餐飲管理人員的崗位職責(zé) UNUSE餐飲管理人員的崗位職責(zé)： （一）餐飲部經(jīng)理 [崗位職責(zé)] 1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為

20、生命”和“以部門為成本中心”的方針。 2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動。 3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。 4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。 5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。 6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的，督促各部門有計劃的抓

21、好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。 8、審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。 9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。 10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。 11、負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。 12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部 門管理人員的

22、日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。 13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。 14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌和職業(yè)道德。 15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、x作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火，確保餐廳、廚房、庫房的安全。 17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及

23、庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活 第6篇：餐飲行業(yè)管理部職責(zé)及崗位說明書☆ 部門職責(zé) 制定各部門職責(zé)的目的，令公司全體員工在結(jié)合公司組織架構(gòu)圖的提示下，能夠清晰地了解總部各職能部門的主要職責(zé)是什么，在發(fā)生相應(yīng)的業(yè)務(wù)或工作協(xié)調(diào)時，能夠清晰明了相對接的部門及部門負(fù)責(zé)人，例如：費用報銷由財務(wù)部受理、人員招聘由行政人事部受理等，極大地縮減了溝通存在障礙所耗費的大量時間與精力。 四、管理部職責(zé) 1、認(rèn)真執(zhí)行國家勞動法律法規(guī)，規(guī)范合理用工； 2、協(xié)助總經(jīng)理制訂公司發(fā)展戰(zhàn)略； 3、編制科

24、學(xué)合理的公司組織架構(gòu)； 4、制訂符合公司發(fā)展的制度規(guī)定并有效執(zhí)行； 5、結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制訂人力資源規(guī)劃； 6、進(jìn)行科學(xué)合理的員工招聘與配置、薪酬、培訓(xùn)、績效管理； 7、負(fù)責(zé)建立多層次的員工關(guān)系管理體系； 8、維護(hù)勞動和社會保障部門友好關(guān)系； 9、建立健全行政事務(wù)監(jiān)督與管理制度； 10、全力推動企業(yè)文化建設(shè)活動的推廣； ☆崗位說明書 一、崗位說明書目的： 1、了解其本職崗位的名稱 2、了解其崗位的直接上司，直接下級、橫向部門負(fù)責(zé)人。便于匯報工作及了解有關(guān)情況。 3、崗位要求：了解要完成本職崗位需要達(dá)到的基本要求。 4、本職崗位應(yīng)負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容。幫助新入職人員盡快熟悉本

25、崗位的工作任務(wù)，與其他崗位 的關(guān)系，同時根據(jù)本崗位的工作任務(wù)及時了解相關(guān)的制度規(guī)定、業(yè)務(wù)流程等內(nèi)容，使工作前后銜接。 5、崗位權(quán)責(zé)：即本崗位職責(zé)，以及你擁有的權(quán)限。 二、崗位職責(zé)設(shè)置應(yīng)考慮的因素： 1、各崗位的職責(zé)內(nèi)容必須是該崗位的一個平均熟練程度的員工能夠在上班時間內(nèi)按質(zhì)按量完成的。 2、所有崗位分工應(yīng)考慮工作流程環(huán)節(jié)及相對獨立性 。 3、所有崗位工作內(nèi)容應(yīng)沒有未完成的部門職責(zé)。 4、崗位職責(zé)設(shè)置應(yīng)考慮內(nèi)部控制和內(nèi)部監(jiān)督 管理部/經(jīng)理 崗位名稱：經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：辦公室主管、配送主管、廚管中心相關(guān)人員 崗位要求： 1、30歲以上，大專以上文化程度，餐飲行

26、業(yè)相關(guān)崗位2年以上工作經(jīng)驗； 2.熟悉市場營運、采購、廚房生產(chǎn)、加工、配送操作流程； 3.精通辦公軟件，有較強(qiáng)的洞察力，語言表達(dá)能力、溝通能力和執(zhí)行力； 4、熟悉國家食品行業(yè)相關(guān)法規(guī)及地方相關(guān)規(guī)定； 5、有成功的餐飲管理經(jīng)驗及營銷策劃案經(jīng)驗。 崗位職責(zé)： 1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)管理部日常管理工作。 2、協(xié)助總經(jīng)理制定公司經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略及各項管理制度； 3、負(fù)責(zé)編訂公司的組織架構(gòu)、整理各崗位職責(zé)及操作流程標(biāo)準(zhǔn)； 4、負(fù)責(zé)新項目投資人力資源成本、人才儲備可行性分析； 5、結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，制訂人力資源規(guī)劃； 6、制訂薪資管理制度，績效考核管理制度，并制定完善的激勵方案。

27、7、培訓(xùn)、考核、獎懲直接下屬。 8、制定公司內(nèi)部有關(guān)制度規(guī)定并監(jiān)督實施，審核公司員工勞動合同簽訂情況； 9、組織及審核各部門財務(wù)預(yù)算及其調(diào)整方案，對存在的問題提出改進(jìn)建議； 10、負(fù)責(zé)權(quán)限內(nèi)款項支付、費用報銷的審批； 11、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與人力資源保障部門的關(guān)系，協(xié)調(diào)員工工傷、社保、公積金等問題的解決； 12、做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決實際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心。 13、全力協(xié)助總經(jīng)辦進(jìn)行企業(yè)文化活動推廣； 14、定期向總經(jīng)理匯報工作。 15、完成總經(jīng)理臨時交辦的工作。 崗位權(quán)限： 1、對公司主管級及以下人員有人事任免權(quán)，同級以上人員人事任免建議權(quán)；

28、 2、對公司主管級以下人員人事異動、晉級晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎懲有審批權(quán)； 3、有__0元以下（含）費用報銷、物資采購審批權(quán)； 4、有對直接下屬考核評估權(quán)；對各部門績效考核結(jié)果有復(fù)核權(quán)； 5、有培訓(xùn)與培養(yǎng)下屬權(quán)限； 6、有擬訂公司各項規(guī)章制度、通知通告、部門工作流程、績效考核評分初審權(quán)限； 管理部/辦公室主管 崗位名稱：辦公室主管 直接上級：管理部經(jīng)理 直接下級：文員 崗位要求： 1、30歲以上，行政管理、人力資源管理大專以上文化程度，飲食行業(yè)相關(guān)崗位3年以上工作經(jīng)驗； 2.精通辦公軟件，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、溝通能力和執(zhí)行力； 3、熟悉國家有關(guān)法律法規(guī)及地方相關(guān)規(guī)定

29、，熟悉政府相關(guān)機(jī)構(gòu)辦事流程； 崗位職責(zé)： 1、對上級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，全面協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)日常管理工作。 2、負(fù)責(zé)每日采購成本匯總核算及倉庫出入賬對賬核算，進(jìn)行利潤分析。 3、負(fù)責(zé)每月匯總供應(yīng)商賬單對賬、匯總承包廠賬單對賬、盤點公司倉庫月賬單，生成月報表提供給財務(wù)進(jìn)行分析核算。 4、負(fù)責(zé)辦公室每月考勤匯總，請假、調(diào)休、補(bǔ)卡等異?？记谔幚怼? 5、負(fù)責(zé)公司人事檔案、勞動合同、員工招聘、培訓(xùn)、考核、員工關(guān)系、工傷管理等人事行政模塊相關(guān)管理工作。 6、負(fù)責(zé)辦公文具申購、盤點、登記、發(fā)放工作，負(fù)責(zé)辦公室文件收發(fā)，通知通告下發(fā)工作。 7、協(xié)助部門監(jiān)督公司制度規(guī)章執(zhí)行情況，負(fù)責(zé)辦公室紀(jì)律監(jiān)督，環(huán)境維護(hù)、

30、衛(wèi)生清潔工作。 8、完成上司臨時交辦的任務(wù)； 崗位權(quán)限： 1、對本部門主管級以下人員有人事任免建議權(quán)； 2、對部門主管級以下人員人事異動、晉級晉升、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗調(diào)薪、獎懲有建議權(quán)； 3、對承包飯?zhí)萌耸鹿芾聿僮鞑坏轿蝗藛T有培訓(xùn)及建議處罰權(quán)； 4、對各部門績效考核結(jié)果有復(fù)核權(quán)，對不符合要求結(jié)果有建議權(quán)； 5、有制度規(guī)定執(zhí)行監(jiān)督權(quán)，對違紀(jì)人員有處罰建議權(quán)； 6、有按規(guī)定進(jìn)行辦公室固定資產(chǎn)登記盤點權(quán)，有辦公文具管理權(quán)限； 7、有按要求擬發(fā)通知、通告、文件收發(fā)權(quán)限； 8、對不符合程序入、離職手續(xù)有拒絕辦理的權(quán)利； 9、對在職員工薪資、考勤資料有知情權(quán)，對不符合崗位要求人員調(diào)閱人事檔案

31、有過問權(quán)。 廚管中心/清潔工 崗位名稱：清潔工 直接上級：廚管中心主管 直接下級：無 崗位要求： 1、20歲以上，初中以上文化程度，1年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗； 2、服務(wù)意識強(qiáng)，禮貌待人，有團(tuán)隊意識； 崗位職責(zé)： 1.公司門口空地、洗手間、樓梯通道清潔。 2.辦公區(qū)、生活區(qū)、宿舍區(qū)地面衛(wèi)生，垃圾收集清理。 3.門，窗，玻璃屏風(fēng)，墻壁，天花板，標(biāo)示牌，滅火器﹑消防栓，干凈無灰塵。 4.各領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室衛(wèi)生，訪客茶水接待。 5.晚上公司各區(qū)域安全巡查，有公司同事出入的開門關(guān)門，寫字樓、公司大門鎖門工作。 6.清潔工作需在各部門人員下班時間進(jìn)行。 7.完成上級交辦的其他工作

32、.崗位權(quán)限： 1、對清潔工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權(quán)及建議權(quán)。 2、對破壞清潔工作、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權(quán)。 3、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建議權(quán)。 廚管中心/廚房領(lǐng)班 崗位名稱：廚房領(lǐng)班 直接上級：廚管中心主管 直接下級：廚師、廚工 崗位要求： 1、30歲以上，高中以上文化程度，身體健康﹐無傳染性疾病。 2、有從事100人以上企業(yè)飯?zhí)霉ぷ?年以上經(jīng)驗，有1年以上飯?zhí)孟嚓P(guān)崗位管理經(jīng)驗。 3、熟悉廚房工作，企業(yè)飯?zhí)檬巢募庸?、烹飪操作流程? 4、會炒大鍋菜，懂二種以上菜系的烹飪方法（廣東菜﹑湘菜﹑川菜）。 5﹑能合理的搭配菜系及安排伙食。 6、

33、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、溝通能力和執(zhí)行力，有團(tuán)隊意識，責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞； 7、熟悉國家食品行業(yè)相關(guān)法規(guī)及地方相關(guān)規(guī)定； 崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)公司飯?zhí)玫墓芾?，保障開餐的準(zhǔn)時性﹑供應(yīng)的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。 2、負(fù)責(zé)公司飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生﹑使之符合5S標(biāo)準(zhǔn)。 3、負(fù)責(zé)每日菜譜擬定及下食材訂購單，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。 4、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動下屬人員積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足雇員對食品方面的要求。 5、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。 6、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜

34、的全過程。 7、使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。 8、同采購商保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。 9、完成上級交辦的其他工作.崗位權(quán)限： 1、對下屬人員的工作安排、考勤、紀(jì)律、調(diào)薪具有建議權(quán)。 2、對工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權(quán)及建議權(quán)。 3、對危害膳食安全事宜、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權(quán)。 4、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建議權(quán)。 廚管中心/廚師 崗位名稱：廚師 直接上級：廚房領(lǐng)班 直接下級：無 崗位要求： 1、20歲以上，初中以上文化程度，身體健康，無傳染性

35、疾病。 2、有從事100人以上企業(yè)飯?zhí)霉ぷ?年以上經(jīng)驗，有1年以上飯?zhí)孟嚓P(guān)崗位經(jīng)驗。 3、熟悉廚房工作，企業(yè)飯?zhí)檬巢募庸?、烹飪操作流程? 4、會炒大鍋菜，懂一種以上菜系的烹飪方法（廣東菜﹑湘菜﹑川菜）。 5、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、溝通能力和執(zhí)行力，有團(tuán)隊意識，責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞； 6、熟悉國家食品行業(yè)相關(guān)法規(guī)； 崗位職責(zé)： 1、協(xié)助領(lǐng)班進(jìn)行飯?zhí)霉芾?，保障開餐的準(zhǔn)時性﹑供應(yīng)的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。 2、負(fù)責(zé)公司飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生﹑使之符合5S標(biāo)準(zhǔn)。 3、協(xié)助領(lǐng)班擬定每日菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。 4、協(xié)調(diào)安排廚工及勤雜工的日常工作

36、，調(diào)動積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量。 5、完成上級交辦的其他工作.崗位權(quán)限： 1、對廚房人員的工作安排、考勤、紀(jì)律、調(diào)薪具有建議權(quán)。 2、對工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權(quán)及建議權(quán)。 5、對危害膳食安全事宜、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權(quán)。 6、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建議權(quán)。 廚管中心/廚工 崗位名稱：廚工 直接上級：廚房領(lǐng)班 直接下級：無 崗位要求： 1、20歲以上，初中以上文化程度，身體健康，無傳染性疾病。 2、有從事企業(yè)飯?zhí)孟嚓P(guān)崗位工作經(jīng)驗。 3、熟悉廚房食材清洗、整理、切菜、配菜、加工的操作流程； 4、有較強(qiáng)的執(zhí)行力，有團(tuán)隊意識，責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐

37、勞； 崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)公司飯?zhí)貌僮鏖g與餐廳的清潔衛(wèi)生﹑使之符合5S標(biāo)準(zhǔn)。 2、負(fù)責(zé)公司員工用餐時的臺面清潔工作，餐具的供應(yīng)與清潔工作。 3、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備及餐后收尾相關(guān)工作。 4、負(fù)責(zé)大米清洗工作。 5、負(fù)責(zé)按照領(lǐng)班及廚師的安排進(jìn)行食材清洗、整理、切菜、配菜、加工相關(guān)工作。 6、跟進(jìn)完成廚師班長及廚師安排的其他工作。 崗位權(quán)限： 1、對廚房人員的工作安排具有建議權(quán)。 2、對工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及問題具有報告權(quán)及建議權(quán)。 3、對就餐人員反映的問題具有解釋權(quán)與報告權(quán)。 4、對危害膳食安全事宜、損害公司利益的人和事具有制止勸阻及報告權(quán)。 5、對公司各項制度及規(guī)定的執(zhí)行有建

38、議權(quán)。 以下空白 第7篇：餐飲崗位設(shè)置、崗位職責(zé)與任職條件管理規(guī)范餐飲崗位設(shè)置、崗位職責(zé)與任職條件管理規(guī)范 餐飲部崗位設(shè)置、崗位職責(zé)與任職條件 第一節(jié) 崗位設(shè)置、崗位職責(zé) 崗位設(shè)置 餐飲部設(shè)有餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、引領(lǐng)、傳菜員、吧臺服務(wù)員、行政總廚、廚師長、廚師領(lǐng)班、砧板廚師、冰菜廚師、面點領(lǐng)班、面點廚師和洗碗工等崗位。 崗位職責(zé) 1、餐飲部經(jīng)理 ［層級關(guān)系］ 直接上級：主管餐飲副總經(jīng)理 直接下級：餐飲部主管、行政總廚 ［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。 1．制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。 2．監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化

39、管理制度。 3．考核直接下級部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。 4．參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。 5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預(yù)算會議。 6．檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。 7．制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營，管理的新計劃、新措施。 8．熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。 9．與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計不斷推出新的菜肴品種。 10．對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪費。 11．督促總廚對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行

40、布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。 12．加強(qiáng)餐飲廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。 13．促進(jìn)宴會銷售，加強(qiáng)宴會組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。 14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。 15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。 16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。 17．發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計劃的實施，實施有效的激勵手段。 2、餐飲部主管 ［層級關(guān)系］ 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 ［崗位職責(zé)］在餐飲部副經(jīng)理

41、的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。 1．負(fù)責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。 2．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要的培訓(xùn)。 3．控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。 4．負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境了衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒。 5．與廚師長保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。 6．加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。 7．參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它任務(wù)。 8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。 9．每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經(jīng)營情況及

42、一切特殊情況匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。 10．完成上司交辦的其它事宜。 3、餐飲部領(lǐng)班 ［層級關(guān)系］ 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 ［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。 1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。 2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。 3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。 5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。 6.負(fù)責(zé)餐

43、餐廳用具的補(bǔ)充。 7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。 8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。 4、服務(wù)員 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。 1.做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。 2.嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的客人服務(wù)處和為客人著想，盡量把服務(wù)做在客人開口之前。 3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進(jìn)行推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。 4.認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。 5.盡量幫助客人解決就餐過

44、程中的各類問題，必要時將客人提出的問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。 6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 7.迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐的整潔和衛(wèi)生。 8.做好餐廳、餐具、布草、雜項的補(bǔ)充替換。 9.積極參加培訓(xùn)，不 斷提高服務(wù)技巧技能，提高服務(wù)質(zhì)量。 10.完成上交辦的其它事宜。 5、引領(lǐng) ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)在外廳門口迎送客人，引領(lǐng)客人從及餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。 1.主坳問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的 詢問。 2.了解當(dāng)天客情，掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況，合理安

45、排客人的餐位。 3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。 4.為客人保存衣物。 5.接聽電話。 6.接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記、及時通知全體服務(wù)人員。 7.熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、_慣，讓客人有賓至如歸的感覺。 8.完成上司交辦其它事宜。 6、傳菜員 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。 1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。 2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品

46、，做好全面準(zhǔn)備。 3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。 5.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。 6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。 8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。 9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。 10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。 11.完成上司交辦的其它任務(wù)。 7、吧臺服務(wù)員

47、 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］要領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好吧臺客人的服務(wù)工作。 1.嚴(yán)格按照服務(wù)程序為客人提供有針對性的服務(wù)。 2.保持地面，服務(wù) 餐具的清潔衛(wèi)生。 3.檢查酒水，飲品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 4.幫助客人開帳單結(jié)帳。 5.完成上級待別指派的其它任務(wù)。 8、行政總廚 ［層級關(guān)系］ 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長、主管 ［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 1.根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2.制定各廚房的*作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常

48、進(jìn)行計劃。 3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。 5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。 6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。 8.根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。 9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。 10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生

49、和廚房衛(wèi)生制度。 11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。 9、廚師長 ［層級關(guān)系］ 直接上級：行政總廚 直接下級：領(lǐng)班（廚師） ［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。 1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。 2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。 3.制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。 4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。 5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)_廚藝的興趣。 6.負(fù)責(zé)控制食品成本， 正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料

50、量。 7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可*的廚伍及時提撥有才能的職工。 8.協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。 9.不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。 10、廚師領(lǐng)班 ［層級關(guān)系］ 直接上級：廚師長 直接下級：廚師 ［崗位職責(zé)］是廚師的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。 1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算。 3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.開餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準(zhǔn)備工作。 5.檢查零點菜單，宴會菜單，原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半

51、成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。 6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師和匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。 7.記錄中外賓客對菜肴的意見和建議以使便以改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。 8.決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完酒店所交給的各項任務(wù)。 第8篇：體系管理工作職責(zé)1.對各部門的工作計劃、會議、信息管理進(jìn)行檢査和通報。2.對各部門的經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)控。3.對公司的流程進(jìn)行診斷和梳理。4.起草和梳理公司的相關(guān)制度并對制度流程的有效性負(fù)責(zé)。5.對公司重大的專項工作進(jìn)行跟進(jìn)和考核。6.負(fù)責(zé)各部門基礎(chǔ)管理的提升。 餐飲管理崗位職責(zé) 餐飲保安崗位職責(zé)管理制度 餐飲管理公司崗位職責(zé) 餐飲管理制度規(guī)章制度 體系管理崗位職責(zé)