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1、掛面生產(chǎn)許可證審查細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、 綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){） 、大豆（或大豆粉、大豆?jié){） 、蔬菜（或蔬菜 粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì) 改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普 通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為 1 個，即掛面（普通掛面、 花色掛面、手工面） 。 在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面 。掛面生產(chǎn)許可證有效期 為 3 年，其

2、產(chǎn)品類別編號為 0103。 二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。 1．普通掛面。 調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝 2．花色掛面。 原輔料預處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷 →稱量→包裝 3．手工面。 調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1 / 5 食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速 度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。

3、 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。 2．干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。 3．外來物污染。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外 ，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適 應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。 生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵措施， 無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無 積水，晾曬物不得直接接觸地面。

4、 （二）必備的生產(chǎn)設備。 普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備： 1. 調(diào)粉設備（如調(diào)粉機、和面機等設備） ； 2. 熟化裝置； 3. 壓延機； 4. 干燥設施（烘房或曬場等） ； 5. 切斷機； 2 / 5 6. 計量設備； 7. 包裝設施（工作臺或包裝機） 。 花色掛面除上述設備外，還應具備相應的原輔料處理設備。手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。 四、產(chǎn)品相關標準 LS/T 3212-1992 《掛面》；L

5、S/T 3213-1992 《花色掛面》； LS/T 3214-1992 《手工面》；備案有效的企業(yè)標準。 五、原輔材料的有關要求 企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī) 定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得 生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應對調(diào)料包進行驗 證。 六、必備的出廠檢驗設備 生產(chǎn)掛面的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備： （一）天平（ 0.1g ）； （二）尺子（ 1mm）、測厚規(guī)

6、（ 0.01mm）； （三）分析天平（ 0.1mg）； （四）干燥箱。 七、檢驗項目 掛面的發(fā)證檢驗 、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表 1 中列出的檢驗項 3 / 5 目進行。出廠檢驗項目中注有“ * ”標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2 次。 掛面質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān) 出 備注 督 廠 1 規(guī)格 √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 感官 √ √ √ 4 烹

7、調(diào)性 √ √ √ 5 水分 √ √ √ 6 酸度 √ √ √ 7 不整齊度 √ √ √ 普通掛面、花色掛面 8 自然斷條率 √ √ √ 9 彎曲折斷率 √ √ √ 普通掛面、花色掛面 10 熟斷條率 √ √ √ 普通掛面、花色掛面 11 烹調(diào)損失 √ √ √ 12 鹽分 √ √ √ 手工面 13 過氧化苯甲酰 √ √ * 按 GB2760中小麥粉規(guī) 定判定 14 溴酸鉀 √ √ * 不得添

8、加 15 著色劑 √ √ * 根據(jù)需要 16 鋁 √ √ * 17 標簽 √ √ 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取企業(yè) 生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應另 外隨機抽取一種花色掛面進行發(fā)證檢驗 。所抽樣品須為同一批次并在保 4 / 5 質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 1000 包，隨機抽樣 20 包。樣品分成 2

9、份，送檢驗機構(gòu)， 1 份用于檢驗， 1 份備查。樣品確認無誤后，由審查 組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加 貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 5 / 5