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1、我國(guó)乳制品市場(chǎng)行情簡(jiǎn)介 本篇論文快速導(dǎo)航：：生鮮乳價(jià)格上下變動(dòng)的機(jī)制探究：生鮮牛奶價(jià)格升降的原因探析導(dǎo)論：生鮮乳價(jià)格國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)研究及相關(guān)概念理論闡述：我國(guó)乳制品市場(chǎng)行情簡(jiǎn)介：我國(guó)生鮮乳價(jià)格波動(dòng)影響因素分析：生鮮牛奶價(jià)格影響因素的實(shí)證分析：生鮮乳價(jià)格的關(guān)聯(lián)因素與政策建議研究結(jié)論與參考文獻(xiàn) 　　3 我國(guó)乳制品市場(chǎng)行情簡(jiǎn)介 . 　　 　　3.1 我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)基本情況 . 　　 　　3.1.1 乳制品加工發(fā)展現(xiàn)狀 . 　　 　　我國(guó)奶業(yè)近些年的飛速發(fā)展給我國(guó)居民生活帶來了質(zhì)的變化，并且奶業(yè)作為一個(gè)基本產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初成規(guī)模。從上世紀(jì) 80 年代以來，我國(guó)生

2、鮮乳產(chǎn)量一直在不斷的增長(zhǎng)，每年生鮮乳增產(chǎn)量都在 10%左右。在 2016 年我國(guó)生鮮乳的產(chǎn)量達(dá)到了 3800 萬噸，1978 年是 88.3 萬噸，可以看出我國(guó)生鮮乳的產(chǎn)量增速迅猛。近些年我國(guó)乳制品加工企業(yè)已經(jīng)約有 3000 家，并且各個(gè)省市都有很多乳制品企業(yè)，規(guī)模以上乳制品企業(yè)從 2004 年 434 家增加到 2016 年 1355家。但是其中大部分乳制品加工企業(yè)并不能滿足生產(chǎn)需求，常常不能完成預(yù)定的生產(chǎn)目標(biāo)。 　　 　　可以達(dá)到生產(chǎn)需求的乳制品企業(yè)相對(duì)來說在技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備及管理水平方面都具備一定的優(yōu)勢(shì)，這些乳制品加工企業(yè)幾乎都達(dá)到了機(jī)械化與自動(dòng)化，企業(yè)的產(chǎn)品線也非常充裕，都擁有開發(fā)新

3、產(chǎn)品的能力[52].大部分乳制品中小企業(yè)因?yàn)樯a(chǎn)技術(shù)落后與設(shè)備陳舊，導(dǎo)致自身研發(fā)能力低下，沒有多元化的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求。當(dāng)前，我國(guó)乳制品行業(yè)主要特征主要是乳制品加工企業(yè)數(shù)量過多與生產(chǎn)水平方面的差距。 　　 　　乳制品加工企業(yè)在引入新的技術(shù)設(shè)備方面有嚴(yán)格的要求，重點(diǎn)針對(duì)于超高溫滅菌奶生產(chǎn)線、塑料袋奶生產(chǎn)線、屋型紙盒包裝殺菌等設(shè)備。只有加強(qiáng)管理水平才可以幫助我國(guó)乳制品行業(yè)整體技術(shù)設(shè)備落后的狀況得到改善[53].我國(guó)乳制品加工企業(yè)的生產(chǎn)與管理都嚴(yán)格按照國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)，并且積極主動(dòng)引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品生產(chǎn)線的先進(jìn)設(shè)備，用來加強(qiáng)我國(guó)生鮮乳的加工能力。由于我國(guó)在地域文化方面存在著南北差異，所以帶來了截

4、然不同的消費(fèi)需求。我國(guó)乳制品行業(yè)為滿足居民不同的口味，積極研發(fā)新品種來迎合廣大消費(fèi)者。 　　 　　3.1.2 基本奶源建設(shè)情況 . 　　 　　我國(guó)乳制品企業(yè)的首要任務(wù)就是選擇好的奶源地，所以優(yōu)質(zhì)的奶源是企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基本保障。近些年來乳制品加工企業(yè)的飛速發(fā)展，加快了我國(guó)奶源地的建設(shè)。如果我國(guó)乳制品加工企業(yè)不保持這樣的發(fā)展速度，就會(huì)造成生鮮乳產(chǎn)量過剩與奶賤傷農(nóng)等問題[54].90年代初期，伊利集團(tuán)運(yùn)用了"分散養(yǎng)殖、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、集中擠奶、全面服務(wù)";的管理方針來建設(shè)奶源基地；而光明集團(tuán)采用"用全國(guó)資源做全國(guó)市場(chǎng)";的戰(zhàn)略目標(biāo)，此舉主要是加快生鮮乳價(jià)格相對(duì)低廉地區(qū)奶源基地的建設(shè)，改變?nèi)橹破?/p>

5、加工企業(yè)過度集中于生鮮乳主產(chǎn)區(qū)的局面。我國(guó)乳制品加工企業(yè)在三鹿嬰幼兒奶粉事件后及時(shí)吸取了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為了保證生鮮乳質(zhì)量，各個(gè)企業(yè)在收購(gòu)環(huán)節(jié)上加強(qiáng)了管理，對(duì)奶源地進(jìn)行了嚴(yán)格的把控。建設(shè)優(yōu)質(zhì)的奶源基地建才是我國(guó)乳制品加工企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)，也是對(duì)我國(guó)奶業(yè)資源整合的終極目標(biāo)。 　　 　　3.2 我國(guó)乳制品消費(fèi)水平分析 . 　　 　　我國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的消費(fèi)需求量日益增長(zhǎng)，并且伴隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中因爭(zhēng)奪優(yōu)質(zhì)奶源帶來的激烈價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，帶來的后果是養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)成本不斷上漲，所以殺牛與倒奶的情況偶有發(fā)生。 　　 　　我國(guó)人均乳制品消費(fèi)相對(duì)來說非常低，2016 年我國(guó)人均乳制品消費(fèi)為 37 千克/人，只是發(fā)達(dá)國(guó)

6、家人均水平的三分之一。但是近些來我國(guó)乳制品消費(fèi)增速迅猛，奶業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。2016 年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均乳制品消費(fèi)為 286. 14 元/人，比上一年的 270. 84 元/人增長(zhǎng) 5.6%.在我國(guó)乳類消費(fèi)上有著明顯的地區(qū)文化差異，乳類消費(fèi)主要人群集中于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。雖然我國(guó)農(nóng)村居民奶類消費(fèi)在不斷的增長(zhǎng)，但城鎮(zhèn)居民消費(fèi)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于農(nóng)村居民，我國(guó)乳制品消費(fèi)的主要人群還是城鎮(zhèn)居民。 　　 　　因?yàn)槲覈?guó)有豆?jié){等可以替代牛奶的乳制品，所以乳制品不是奶類必需品。近些年隨著我國(guó)飼料原料的價(jià)格上漲，對(duì)于我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)來說，這將大大限制我國(guó)乳制品企業(yè)的健康發(fā)展。因原料成本上漲帶來了

7、壓力，我國(guó)乳制品企業(yè)一般都會(huì)提升乳制品市場(chǎng)零售價(jià)格，而乳制品企業(yè)提升價(jià)格帶來的后果就是減弱了我國(guó)乳制品市場(chǎng)的消費(fèi)能力。 　　 　　3.3 我國(guó)生鮮乳收購(gòu)價(jià)格波動(dòng)情況 . 　　 　　乳制品的價(jià)格是生鮮乳產(chǎn)品的最終價(jià)格，所以對(duì)于生鮮乳的價(jià)格來說乳制品的價(jià)格是最大的影響因素。居民對(duì)乳制品的需求量如果不斷增長(zhǎng)，并且保持供給不變或者減少，那么乳制品的價(jià)格與需求量將會(huì)大大增高，這樣會(huì)加快生鮮乳需求增長(zhǎng)，從而致使奶業(yè)價(jià)格發(fā)生改變。3.3.1 生鮮乳供給情況我國(guó)飼養(yǎng)奶牛的特點(diǎn)是散戶養(yǎng)殖與小規(guī)模養(yǎng)殖，非常具有"小規(guī)模、大群體";的特征，就是說當(dāng)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖規(guī)模越小時(shí)，飼養(yǎng)戶反而會(huì)越來越多。生鮮奶成本的收

8、益不僅能影響生鮮乳的供給，而且可以顯示出其經(jīng)濟(jì)效益的能力。2006 年至 2016 年間生鮮乳的生產(chǎn)成本曲線表現(xiàn)出遞增狀，在 2016 年到達(dá)頂峰。2006 年至 2009 年利潤(rùn)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，到 2009 年為潤(rùn)最低點(diǎn)，而后其凈利潤(rùn)則一直上升，在 2016 年達(dá)到最高點(diǎn)。從養(yǎng)殖規(guī)模不同來說，養(yǎng)殖成本相對(duì)來說更低的是小規(guī)模養(yǎng)殖與散戶養(yǎng)殖，而大規(guī)模養(yǎng)殖的成本利潤(rùn)率相對(duì)來說更低。朱娟根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模劃分，闡述了當(dāng)一個(gè)養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的奶牛數(shù)量穩(wěn)定在 11-20 頭時(shí)，整體的收益更好一點(diǎn)。因?yàn)樯B(yǎng)和小規(guī)模的飼養(yǎng)的成本更低，體現(xiàn)在人員管理費(fèi)用方面的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但是這種飼養(yǎng)方式從另一方面來說也限制了養(yǎng)殖業(yè)向大規(guī)模發(fā)

9、展的潛質(zhì)，因?yàn)檫M(jìn)行奶牛的大規(guī)模養(yǎng)殖能更好的提升生鮮乳的質(zhì)量與產(chǎn)量，同時(shí)也可以提高生鮮乳的售價(jià)。當(dāng)前隨著我國(guó)乳制品市場(chǎng)的飛速發(fā)展，奶牛的大規(guī)模養(yǎng)殖在各方面都具備優(yōu)勢(shì)，并且生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮乳可以賺取更多的利益。 　　 　　對(duì)于養(yǎng)殖戶影響最大的就是產(chǎn)品的價(jià)格，而生鮮乳的價(jià)格高低對(duì)于養(yǎng)殖戶有重要的指示作用，因?yàn)樯r乳價(jià)格的走向直接決定了散養(yǎng)戶或者小規(guī)模養(yǎng)殖戶是否需要增加自己的養(yǎng)殖規(guī)模。在得到信息不平等的情況下，散養(yǎng)戶與小規(guī)模養(yǎng)殖戶，沒有辦法對(duì)生鮮乳市場(chǎng)未來的價(jià)格走向做出合理的判斷。當(dāng)出現(xiàn)生鮮乳價(jià)格上升時(shí)，散養(yǎng)戶與小規(guī)模養(yǎng)殖戶只能盲目的增大飼養(yǎng)規(guī)模，可能會(huì)引起市場(chǎng)上出現(xiàn)供大于求，導(dǎo)致市場(chǎng)生鮮乳價(jià)格下降。

10、反之價(jià)格降低時(shí)，養(yǎng)殖戶減少飼養(yǎng)奶牛數(shù)有可能在價(jià)格回升時(shí)導(dǎo)致生鮮乳供給受阻，從而降低整體收益。 　　 　　3.3.2 生鮮乳收購(gòu)價(jià)格形成機(jī)制 . 　　 　　我國(guó)乳制品市場(chǎng)雖然在近幾十年間得到了飛速發(fā)展，但是其中乳制品企業(yè)仍存在比較多的問題。我國(guó)養(yǎng)殖戶主要以散養(yǎng)養(yǎng)殖戶與小規(guī)模養(yǎng)殖戶組成，生鮮乳市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，但是由于養(yǎng)殖戶的只能通過當(dāng)?shù)啬陶具M(jìn)行銷售而處于弱勢(shì)地位，所以所有養(yǎng)殖戶只能被動(dòng)接受價(jià)格。從 2008 年之后我國(guó)生鮮乳收購(gòu)價(jià)格出現(xiàn)了非常大的波動(dòng)，所以我國(guó)為了穩(wěn)定生鮮乳價(jià)格構(gòu)建了合理的生鮮乳價(jià)格形成機(jī)制，并且根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況頒布政策建立平穩(wěn)的交易市場(chǎng)，但是我國(guó)當(dāng)前還沒有合理的生鮮

11、乳價(jià)格形成機(jī)制，所以接下來就我國(guó)出現(xiàn)成功的生鮮乳價(jià)格形成機(jī)制模式的事例進(jìn)行說明： 　　 　　在 2007 年，由黑龍江政府、乳制品企業(yè)協(xié)會(huì)、奶業(yè)協(xié)會(huì)代表及奶牛養(yǎng)殖戶代表四方組成的生鮮乳價(jià)格委員會(huì)。生鮮乳價(jià)格由幾個(gè)重要環(huán)節(jié)形成，最初由各個(gè)地市奶業(yè)協(xié)會(huì)按照本地生鮮乳價(jià)格真實(shí)情況進(jìn)行調(diào)研，然后根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況提出生鮮乳交易的價(jià)格，接著與生鮮乳價(jià)格委員會(huì)進(jìn)行研究討論，制定出價(jià)格方案后向民眾公開，最后再向省奶業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行匯報(bào)。黑龍江模式不僅保證了養(yǎng)殖戶與乳制品企業(yè)的基本利益，還促使健康合理的生鮮乳價(jià)格的形成。 　　 　　2011 年上海市在堅(jiān)持按生鮮乳質(zhì)量制定價(jià)格的基礎(chǔ)上構(gòu)建了奶牛養(yǎng)殖戶與乳制品企

12、業(yè)雙方利益相關(guān)的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格形成機(jī)制模式，而且制定了生鮮乳的各個(gè)質(zhì)量指標(biāo)與規(guī)范生鮮乳價(jià)格的相關(guān)策略。隨后上海市政府按照當(dāng)時(shí)的奶牛飼養(yǎng)成本制定生鮮乳收購(gòu)價(jià)格，生鮮乳收購(gòu)價(jià)格可能會(huì)存在質(zhì)量差異的波動(dòng)。上海奶業(yè)協(xié)會(huì)提供實(shí)時(shí)訊息，并且制定出市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)的緊急預(yù)案以防不備之需。 　　 　　內(nèi)蒙古則是建立了生鮮乳淡旺季價(jià)格形成系統(tǒng)模式，此模式把生鮮乳的收購(gòu)價(jià)格從1.80 元/千克增長(zhǎng)到淡旺季的價(jià)格水平，淡季是 2.80 元/千克，旺季是 2.70 元/千克。淡旺季價(jià)格收購(gòu)體系可以使養(yǎng)殖戶獲取更多的利潤(rùn)，提高了生鮮乳市場(chǎng)價(jià)格的穩(wěn)定性。并且內(nèi)蒙古建立了新的奶牛養(yǎng)殖合作社模式一奶聯(lián)社。奶聯(lián)社是把當(dāng)

13、地的散養(yǎng)殖戶與企業(yè)共同建設(shè)，把所有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)奶牛融入到合作社中，然后再?gòu)暮献魃绔@取利益的合作方式。當(dāng)優(yōu)選的奶牛加入到奶聯(lián)社后，散養(yǎng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶可以不參與整個(gè)生鮮乳生產(chǎn)，最重要的是不用對(duì)入選奶牛出現(xiàn)的死亡或者疾病所帶來得損失負(fù)擔(dān)任何責(zé)任。合作社將會(huì)用現(xiàn)代化管理制度和先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備對(duì)入選的優(yōu)質(zhì)奶牛實(shí)施管理，將家庭散養(yǎng)殖戶與乳制品加工企業(yè)緊密連接到一起，構(gòu)建平衡的生鮮乳供需關(guān)系，增加企業(yè)與奶農(nóng)的收入。 　　 　　價(jià)格形成機(jī)制指的是在特定時(shí)間段里形成價(jià)格的方法與具體因素。價(jià)格形成主體、具體方式與價(jià)格的決定因素是價(jià)格形成機(jī)制的重要因素。奶站把生鮮乳輸送到各個(gè)如乳制品加工企業(yè)，它作為整個(gè)形成生鮮乳價(jià)格過程中非常重要的一環(huán)，具有顯赫的地位。當(dāng)前在我國(guó)奶業(yè)的市場(chǎng)制度下，生鮮乳價(jià)格形成具體體系包含供給與需求兩方面的因素，所以對(duì)于生鮮乳價(jià)格來說供給或需求的影響因素都會(huì)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格造成一定的波動(dòng)。返回本篇論文導(dǎo)航