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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五

2、級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,生命活動的主要承擔(dān)者,蛋白質(zhì),第一頁，共二十六頁。,大頭嬰兒,由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大,大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？,蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎,?,第二頁，共二十六頁。,第三頁，共二十六頁。,考一

3、考？,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢,?,不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。,第四頁，共二十六頁。,氨基酸的種類,組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有,20,種,;,必需氨基酸,8,種,;,（嬰兒有,9,種）,苯,丙氨酸、甲硫氨酸、,賴,氨酸、,蘇,氨酸、,色,氨酸、,異,亮氨酸、,纈,氨酸、,亮,氨酸（口訣：甲攜來一本亮色書）,非必需氨基酸,12,種。,第五頁，共二十六頁。,CH,4,甲烷,C,H,H,H,H,CH,3,COOH,COOH,C,O,OH,乙酸,NH,3,NH,2,氨基,酸,羧基,(,酸性,),氨基,氨基酸的結(jié)構(gòu),第六頁，

4、共二十六頁。,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,纈氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,谷氨酸,丙氨酸,C,H,NH,2,CH,2,C,O,OH,COOH,CH,2,第七頁，共二十六頁。,試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。,R,每種氨基酸至少有一個氨基,(-NH,2,),和一個羧基,(-COOH),，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。,這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（,R,表示）。,氨基酸之間的區(qū)別在于,R,基不同。,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,2,COOH,第八頁，共二十六頁。,討論以下哪些是組成蛋

5、白質(zhì)的氨基酸,?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,第九頁，共二十六頁。,生活中部分,食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較,食物,蛋白質(zhì)含量,營養(yǎng)價值,鮮奶類,(1.5-3.8)%,主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低,禽肉類,(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋類。,魚肉類,(15-20)%,氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。,五谷類,(7-16)%,必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低,請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？,第十頁

6、，共二十六頁。,氨基酸的結(jié)合方式,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,第十一頁，共二十六頁。,氨基酸的結(jié)合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,第十二頁，共二十六頁。,氨基酸的結(jié)合方式,:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽鍵,脫水縮合,第十三頁，共二十六頁。,氨基酸的結(jié)合方式,:,脫水縮合,肽鍵,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O

7、,H,2,O,第十四頁，共二十六頁。,氨基酸的結(jié)合方式,:,脫水縮合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽鍵,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽鍵,三肽,以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,H,2,O,第十五頁，共二十六頁。,思考,2,個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去,1,分子水，并形成,1,個肽鍵。,3,個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去,2,分子水，形成,2,個肽鍵。,得：水分子數(shù),=,肽鍵數(shù),那么，,n,個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去,_,個水分子，形成,_,條肽鍵。,得：一條肽鏈時：氨基酸數(shù),-1=,肽鍵數(shù)

8、（水分子數(shù)）,n,個氨基酸形成,m,條肽鏈，要脫去,_,個水分子，形成,_,個肽鍵。,得：氨基酸數(shù),-,肽鏈數(shù),=,肽鍵數(shù)（水分子數(shù)）,如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為,a,，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為,_,n-,1,n-m,n-m,n-1,n,a-(n-m),18,第十六頁，共二十六頁。,組成元素：主要是,C.H.O.N,基本單位：氨基酸,多肽：多個氨基酸分子脫水縮合形成多肽鏈,蛋白質(zhì)：多肽鏈折疊盤曲形成具有特定的空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),第十七頁，共二十六頁。,蛋白質(zhì)的多樣性,蛋白質(zhì)多樣性的原因,氨基酸種類多，數(shù)目不同,氨基酸形成肽鏈時的排列順序千變?nèi)f化,肽鏈盤曲、折疊，形成的

9、空間結(jié)構(gòu)千差萬別,思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達,10,10,10,12,，但構(gòu)成,蛋白質(zhì)的氨基酸約有,20,種，這,20,種氨基酸又是,如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？,第十八頁，共二十六頁。,第十九頁，共二十六頁。,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,-,-,-,氨基酸,種類,不同,-,-,氨基酸,數(shù)目,不同,-,-,氨基酸,排列順序,不同,肽鏈,空間結(jié)構(gòu),不同,第二十頁，共二十六頁。,構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì),如人和動物的肌肉的主要成分,催化作用,酶,運輸作用,血紅蛋白 載體,調(diào)節(jié)作用,胰島素 生長激素,免疫作用,抗體,蛋白質(zhì)的功能,一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，是生命活

10、動的體現(xiàn)者。,第二十一頁，共二十六頁。,組成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,P,、,S,）,導(dǎo)致,氨基酸,種類：,20,種,必需氨基酸：,8,種,非必需氨基酸：,12,種,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特點：至少有一個,NH,2,和一個,COOH,連在同一個,C,原子上,脫水縮合,多肽,組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同,氨基酸的數(shù)目不同,氨基酸排列順序不同,多肽的空間結(jié)構(gòu)不同,折疊盤旋,蛋白質(zhì),結(jié)構(gòu)多樣性,功能多樣性,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白,運輸作用，如血紅蛋白,催化作用，如酶,調(diào)節(jié)作用，如胰島素,免疫作用，如抗體,導(dǎo)致,導(dǎo)致,第二十二頁，共二十六頁。,C,NH,2,H,H,C,O

11、,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,（,1,）該化合物中，表示,_,，表示,_,，表示,_,。,（,2,）該化合物有氨基,_,個，有羧基,_,個。該化合物的名稱是,_,。,氨基,羧基,肽鍵,2,2,多肽,（四肽）,達標(biāo)練習(xí),第二十三頁，共二十六頁。,2,、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的,20,種氨基酸的平均分子量為,128,，,（,1,）假設(shè)一個多肽化合物，由,10,個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為,。,（,2,）假設(shè)一個多肽化合物，由,10,個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為,。,（,3

12、,）假設(shè)一個多肽化合物，由,n,個氨基酸構(gòu)成,m,條肽鏈，那么該多肽的分子量約為,。,128n-18,（,n-m,）,1136,1118,第二十四頁，共二十六頁。,3,、假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：,（,1,）一個多肽化合物，由,10,個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別是,、,。,（,2,）一個多肽化合物，由,10,個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為,、,。,（,3,）一個多肽化合物，由,n,個氨基酸構(gòu)成,m,條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為,、,。,1,1,2,2,m,m,第二十五頁，共二十六頁。,內(nèi)容總結(jié),生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)。由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（R表示）。得：水分子數(shù)=肽鍵數(shù)。得：一條肽鏈時：氨基酸數(shù)-1=肽鍵數(shù)（水分子數(shù)）。na-(n-m)18。m,第二十六頁，共二十六頁。,