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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,西式面點專業(yè)基礎(chǔ)知識,西式面點：源于歐美國家的點心,面點行業(yè)在西方通常被稱為烘焙業(yè),史前時代就有了粥或糊,公元前,9000,年，有了薄餅,20,世紀(jì)初，開始機器制作,13,世紀(jì)明代萬歷年間，流傳中國,西式面點的分類：蛋糕類，混酥類，清酥類，面包類，泡芙類，餅干類，冷凍甜食類，巧克力類（按加工工藝及坯料性質(zhì)）,常用術(shù)語,慕司：是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其它調(diào)味品調(diào)合而成或?qū)⒋虬l(fā)的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。泡芙：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，

2、也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。曲奇：是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經(jīng)攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。布?。菏怯⑽腜UDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。,派：是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻：是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小

3、型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。沙勿來：是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。巴非：是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍：是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調(diào)制而成的冷凍甜食。,西點的特點在用料講究，造型藝術(shù)，品種豐富,一，用料講究，營養(yǎng)豐富,無論是什么點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。,西式面點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油

4、脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營養(yǎng)素，因此西點具有較高的營養(yǎng)價值。,二，工藝性強，成品美觀，精巧,西點制品不僅富有營養(yǎng)價值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等），注重火候和衛(wèi)生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。,第一件西點產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目了然，領(lǐng)會到

5、你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系；其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時要用西點的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。,三，口味清香，甜咸酥松,西點不僅營養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。,在西點制品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是咸點心，都具有味道清香的特點，審西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時合成的味道，如焦糖的味道等。,西點中的甜制品主要以蛋糕為主，有90%以上的點心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會感覺更舒服。咸制品主要以面包為主，客人吃主餐的同時會有選擇地信用一些面包。,總之一道完美的西點，都應(yīng)具有豐富的營養(yǎng)價值、完美的造型和合適的口味。,