《商品學(xué)5商品檢驗(yàn)與評價概要課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《商品學(xué)5商品檢驗(yàn)與評價概要課件（27頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、*,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,1.商品檢驗(yàn)概述,2.商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn),3.商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法,五.商品檢驗(yàn)與評價,返回,主目錄,4.商品的品級,案例：陶瓷餐具的美麗陷阱,一.商品檢驗(yàn)概述,1.概念,指商品的供貨方、購貨方或者第三方在一定條件下，借助某種手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國際、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的品質(zhì)、規(guī)格、質(zhì)量（重量）、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，做出合格與否或通過驗(yàn)收與否的判定；或?yàn)榫S護(hù)買賣雙方合法權(quán)益，避免或解決各種風(fēng)險損失和責(zé)任劃分的爭議，便,于,商品交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書的業(yè)務(wù)活動。,一.商

2、品檢驗(yàn)概述,2.目的（P190）,運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，正確地評定商品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者利益,3.任務(wù),全面研究商品成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和外觀，準(zhǔn)確確定商品質(zhì)量,擬定商品的質(zhì)量指標(biāo),科學(xué)地規(guī)定商品檢驗(yàn)方法,確定商品包裝、保管、運(yùn)輸條件,4.商品檢驗(yàn)的種類,（1）按檢驗(yàn)?zāi)康牡牟煌?，分?：,生產(chǎn)檢驗(yàn),（,第一方檢驗(yàn)、賣方檢驗(yàn),）,：,是由生產(chǎn)企業(yè)或其主管部門自行設(shè)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對所屬企業(yè)進(jìn)行原材料、半成品和成品產(chǎn)品的自檢活動,驗(yàn)收檢驗(yàn),（,第二方檢驗(yàn)、買方檢驗(yàn),）,：,是由商品的買方為了維護(hù)自身及其顧客利益，保證所購商品符合標(biāo)準(zhǔn)或合同要求所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動,第三方檢驗(yàn),（,公正檢驗(yàn)、法定檢驗(yàn),）,：

3、,是由處于買賣利益之外的第三方（如專職監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)），以公正、權(quán)威的非當(dāng)事人身份，根據(jù)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)或合同所進(jìn)行的商品檢驗(yàn)活動。,如公證鑒定、仲裁檢驗(yàn)、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)等,4.商品檢驗(yàn)的種類,（2）按接受檢驗(yàn)商品的相對數(shù)量不同，分為,：,全數(shù)檢驗(yàn),（,全額檢驗(yàn)、百分之百檢驗(yàn),）,：,對整批商品逐個（件）進(jìn)行的檢驗(yàn),抽樣檢驗(yàn)：,按照已確定的抽樣方案，從整批商品中隨機(jī)抽取少量商品用作逐一測試的樣品，然后依據(jù)測試結(jié)果去推斷整批商品質(zhì)量合格與否的檢驗(yàn),免于檢驗(yàn)：,對于生產(chǎn)技術(shù)水平高和檢驗(yàn)條件好、質(zhì)量管理嚴(yán)格、成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的企業(yè)生產(chǎn)出來的商品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)和外貿(mào)部門直接收貨，免于檢驗(yàn),4.

4、商品檢驗(yàn)的種類,（3）按商品內(nèi)、外銷售情況，分為,：,內(nèi)銷商品檢驗(yàn)：,指國內(nèi)商品經(jīng)營者、用戶及其商品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)與委托的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或國家質(zhì)檢總局及其所屬的商品質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)與其認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或者合同對內(nèi)銷商品所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動,進(jìn)出口商品檢驗(yàn)：,指由我國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依照相關(guān)法律、法規(guī)、合同規(guī)定、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國際貿(mào)易慣例與公約等，對進(jìn)出口商品進(jìn)行的,法定檢驗(yàn)、公證鑒定和監(jiān)督管理檢驗(yàn),4.商品檢驗(yàn)的種類,（4）按檢驗(yàn)有無破壞性劃分，分為,：,破壞性檢驗(yàn)：,指為取得必要的質(zhì)量信息，經(jīng)測定、試驗(yàn)后的商品遭受破壞的檢驗(yàn),非破壞性檢驗(yàn)（無損檢驗(yàn)）：,指經(jīng)測定、試驗(yàn)后的商

5、品仍能使用的檢驗(yàn),5.商品檢驗(yàn)的內(nèi)容,（1）商品質(zhì)量檢驗(yàn)：,即根據(jù)合同和有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或申請人的要求對商品的使用價值所表現(xiàn)出來的各種特性，運(yùn)用人的感官或化學(xué)、物理等各種手段進(jìn)行測試、鑒別。,包括外觀質(zhì)量檢驗(yàn)和內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn),（2）商品重量和數(shù)量檢驗(yàn)：,重量檢驗(yàn),是根據(jù)合同規(guī)定，采用不同的計(jì)量方式，對不同的商品計(jì)量出準(zhǔn)確的重量,數(shù)量檢驗(yàn),是按照發(fā)票、裝箱單或尺碼明細(xì)單等規(guī)定，對整批商品進(jìn)行逐一清點(diǎn)，證明其實(shí)際裝貨和數(shù)量,5.商品檢驗(yàn)的內(nèi)容,（3）商品包裝檢驗(yàn)：,根據(jù)貿(mào)易公司或契約規(guī)定，對商品的包裝標(biāo)志、包裝材料、種類、包裝方法等進(jìn)行檢驗(yàn)，查看商品包裝是否完好、牢固等,（4）安全檢驗(yàn)：,指電子電器

6、類商品的漏電檢驗(yàn)、絕緣性能檢驗(yàn)和X光輻射等,（5）衛(wèi)生檢驗(yàn)：,指商品中的有毒有害物質(zhì)及微生物的檢驗(yàn)。,如進(jìn)口的食品；食品添加劑（中砷、鉛、鎘的檢驗(yàn)）；食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備等,二.商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn),1.抽樣的概念,是根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從被檢批商品中抽取一定數(shù)量有代表性的、用于檢驗(yàn)的單位商品的過程,2.抽樣的四項(xiàng)原則,隨機(jī)性：,從整批貨物中按隨機(jī)原則抽取,代表性：,抽樣是以從整批商品中所取出的全部個別樣品集成大樣來代表整批,不以個別樣品來代表整批,典型性：,抽取的樣品能反映整批商品在某些（個）方面的重要特征，能發(fā)現(xiàn)某種情況對商品質(zhì)量造成的重大影響,適時性：,針對組分、

7、含量、性能、質(zhì)量等會隨時間或易隨時間推移發(fā)生變化的商品及時、適時抽樣進(jìn)行鑒定,三.商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法,1.感官檢驗(yàn)法,感官分析、感官評價或者感官檢查。是用人的感覺器官作為檢驗(yàn)工具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下做出判定或評價的檢驗(yàn)方法,優(yōu)點(diǎn)：,快速、經(jīng)濟(jì)、簡便易行，不需要專用儀器、設(shè)備和場所，不損壞商品，成本較低,缺點(diǎn)：,缺乏科學(xué)性和客觀性,視覺檢驗(yàn),嗅覺檢驗(yàn),味覺檢驗(yàn),觸覺檢驗(yàn),聽覺檢驗(yàn),三.商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法,1.感官檢驗(yàn)法,感官分析、感官評價或者感官檢查。是用人的感覺器官作為檢驗(yàn)工具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下做出判定或評價

8、的檢驗(yàn)方法,優(yōu)點(diǎn)：,快速、經(jīng)濟(jì)、簡便易行，不需要專用儀器、設(shè)備和場所，不損壞商品，成本較低,缺點(diǎn)：,缺乏科學(xué)性和客觀性,視覺檢驗(yàn),嗅覺檢驗(yàn),味覺檢驗(yàn),觸覺檢驗(yàn),聽覺檢驗(yàn),1.商品質(zhì)量的視覺檢驗(yàn),用視覺檢驗(yàn)商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。,如檢驗(yàn)日用工業(yè)品、紡織品的美學(xué)特點(diǎn)和表面缺陷度；檢驗(yàn)食品的新鮮度、成熟度及加工程度,注意事項(xiàng)：,有相應(yīng)的樣品評定標(biāo)準(zhǔn)；檢驗(yàn)者有感觀檢驗(yàn)知識和經(jīng)驗(yàn)；光線程度適中；不同商品各有技巧,雜質(zhì),氣泡,結(jié)晶,流動性,2.商品質(zhì)量的嗅覺檢驗(yàn),憑借嗅覺器官（鼻）來檢查商品的氣味，進(jìn)而評定商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。,如食品、家用化工用品和香精香料等商品質(zhì)量的

9、檢驗(yàn),注意事項(xiàng)：,檢驗(yàn)者自身的水平；檢驗(yàn)場所、盛樣器皿以及檢驗(yàn)人員的衣物和手必須嚴(yán)格去除異味；商品氣味鑒別順序；鑒別前禁止吸煙；不同類型商品使用不同的嗅覺鑒別技巧,花香氣,3.商品質(zhì)量的味覺檢驗(yàn),借用人的味覺器官來檢查有一定滋味要求的商品品質(zhì)的過程。,食品的檢驗(yàn),注意事項(xiàng)：,味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)；按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序鑒別食品味道；進(jìn)行大量樣品鑒別時，中間須休息一會兒且每鑒別一種食品后須用溫水漱口,味道,4.商品質(zhì)量的觸覺檢驗(yàn),利用人的觸覺器官（如觸壓覺、觸摸覺等）感受商品，從而對商品品質(zhì)做出判定的檢驗(yàn)方法,。,主要檢驗(yàn)紙張、塑料、紡織品、食品和其他日用工業(yè)品的表面光滑細(xì)致程度、

10、強(qiáng)度、厚度、彈性、緊密程度、軟硬等質(zhì)量特性,注意事項(xiàng)：,環(huán)境條件的穩(wěn)定度；保持手指皮膚處于正常狀態(tài),晶態(tài),5.商品質(zhì)量的聽覺檢驗(yàn),憑借聽覺器官鑒定商品質(zhì)量的方法,檢驗(yàn)玻璃制品、瓷器、金屬制品是否有裂痕或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收錄音機(jī)、音響裝置及機(jī)電產(chǎn)品等以聲音作為評價指標(biāo)；評定食品的新鮮度、成熟度和冷凍程度等,三.商品質(zhì)量檢驗(yàn)方法,2.理化檢驗(yàn)法,是一種借助于各種儀器設(shè)備或化學(xué)試劑來測定和分析商品質(zhì)量的方法，也稱為實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)法。,多用于檢驗(yàn)商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等,優(yōu)點(diǎn)：,檢驗(yàn)結(jié)果精確,、,客觀；能深入地分析商品成分內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì),缺點(diǎn)：,條件

11、要求嚴(yán)格；成本較大；時間較長；對檢驗(yàn)人員要求更高,物理檢驗(yàn),生物學(xué)檢驗(yàn),化學(xué)檢驗(yàn),1.商品質(zhì)量的物理檢驗(yàn),運(yùn)用各種物理儀器、量具等專用儀器對商品的各種物理性能和指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗(yàn)，以確定商品質(zhì)量的方法,熱學(xué)檢驗(yàn)：,使用熱學(xué)儀器測定商品的熱學(xué)特性的方法。,力學(xué)檢驗(yàn)：,通過各種力學(xué)儀器測定商品的,力學(xué)（機(jī)械）性能,的檢驗(yàn)方法。,包括抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、硬度、彈性、耐磨強(qiáng)度等,電學(xué)檢驗(yàn)：,利用電學(xué)儀器測定商品的電學(xué)特性,（電阻、電容、介電常數(shù)、電導(dǎo)率等）,的方法,一般物理檢驗(yàn)：,通過各種量具、量儀、天平、秤或者專用儀器測定商品的,一般物理特性,的方法,（長度、細(xì)度、面積、體積、厚度、比重、

12、質(zhì)量、粘度、重量、表面光潔度、滲水性、透氣性）,光學(xué)檢驗(yàn),：,利用相關(guān)光學(xué)儀器檢驗(yàn)商品光學(xué)特性的方法。,如使用折光,/,射儀、光學(xué)顯微鏡、旋光儀等,1.商品質(zhì)量的物理檢驗(yàn),運(yùn)用各種物理儀器、量具等專用儀器對商品的各種物理性能和指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗(yàn)，以確定商品質(zhì)量的方法,熱學(xué)檢驗(yàn)：,使用熱學(xué)儀器測定商品的熱學(xué)特性的方法。,力學(xué)檢驗(yàn)：,通過各種力學(xué)儀器測定商品的,力學(xué)（機(jī)械）性能,的檢驗(yàn)方法。,包括抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、硬度、彈性、耐磨強(qiáng)度等,電學(xué)檢驗(yàn)：,利用電學(xué)儀器測定商品的電學(xué)特性,（電阻、電容、介電常數(shù)、電導(dǎo)率等）,的方法,一般物理檢驗(yàn)：,通過各種量具、量儀、天平、秤或者專用儀器測定商

13、品的,一般物理特性,的方法,（長度、細(xì)度、面積、體積、厚度、比重、質(zhì)量、粘度、重量、表面光潔度、滲水性、透氣性）,光學(xué)檢驗(yàn),：,利用相關(guān)光學(xué)儀器檢驗(yàn)商品光學(xué)特性的方法。,如使用折光,/,射儀、光學(xué)顯微鏡、旋光儀等,光學(xué)檢驗(yàn)法,折光儀,旋光儀,光學(xué)顯微鏡,2.商品質(zhì)量的化學(xué)檢驗(yàn),是一種使用用化學(xué)試劑和儀器對商品的化學(xué)成分及含量進(jìn)行測定，從而判定商品是否合格的方法,化學(xué)分析法,儀器分析法,3.商品質(zhì)量的生物學(xué)檢驗(yàn),是食品類、醫(yī)藥類和日用工業(yè)品類商品等質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法，一般包括：,微生物學(xué)檢驗(yàn)法：,此法利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，

14、判定是否超過允許限度,生理學(xué)檢驗(yàn)法：,多用于活體動物的試驗(yàn)，主要檢驗(yàn)食品類商品中的可消化率、發(fā)熱量、維生素和礦物質(zhì)對機(jī)體的作用及食品和其他商品中某些成分的毒性,四.商品的品級,1.概念,按照商品質(zhì)量高低確定的等級,2.,目的,促進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量,利于物價管理與監(jiān)督,3.,質(zhì)量等級劃分原則,優(yōu)等品：,指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實(shí)物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平,一等品：,指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實(shí)物質(zhì)量水平達(dá)到國際同類產(chǎn)品的一般水平,合格品：,指按照我國一般水平標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實(shí)物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求,四.商品的品級,4.商品品級的劃分,（

15、,1）百分法：將商品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。,多用于食品、日用品,（2）限定法：將商品各種疵點(diǎn)規(guī)定一定的限量,限定記分法（缺陷記分法）：,將商品品種疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級，疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級越低。,多用于日用工業(yè)品和紡織品,限定數(shù)量和程度法（限定缺陷法）：,在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，商品每個等級限定疵點(diǎn)的種類、數(shù)量和疵點(diǎn)的程度。,多用于玻璃、搪瓷、陶瓷、日用金屬制品、文化用品,1.說明商品檢驗(yàn)的概念與意義。,2.商品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本內(nèi)容有哪些？,3.商品按照接受檢驗(yàn)的相對數(shù)量不同，可以分為哪幾種基本檢驗(yàn)類型？,4.感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法各有何優(yōu)缺點(diǎn)？,5.什么叫抽樣？抽樣應(yīng)該遵循哪些原則？,6.結(jié)合實(shí)例，解釋說明你所熟悉的若干種商品的不同的感官檢驗(yàn)方法。,7.什么是商品品級？試分析幾種主要商品品級劃分方法的不同之處。,課后思考題,