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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,2017/10/12 Thursday,#,防腐劑之,山梨酸鉀,應(yīng)用化學(xué)本科一班,馮程程,山梨酸鉀,英文名Potassium sorbate化學(xué)式CH3CH=CHCH=CHCOOK分子式C6H7KO2,學(xué)名,2,4-,己,二,烯酸,鉀,物理性質(zhì),顏色：,白色至淺黃色,氣味：,無臭,或微有,臭味,熔點(diǎn)：,133135,含量,:98%102%,密度,:1.363,PH,值：,1%,的山梨酸鉀為,78,山梨酸鉀室溫下在不同溶劑中的溶解度,水,5%,食鹽水,25%,糖水,丙二醇,乙醇,67.6g/100ml,47.5

2、g/100ml,51g/100ml,5.8g/100ml,5.8g/100ml,防腐性,針對,抑制,霉菌,，,酵母菌,，,好,氧性細(xì)菌的,活性,防止,肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌,等的,生長和,繁殖,無效,厭氧性,芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎,無效,其,抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的,風(fēng)味,其,防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的,5-10,倍。,影響因素,PH,溫度,空氣,對細(xì)菌,的選擇性,衛(wèi)生,條件和微生物的數(shù)量,安全性,原因？,不飽和脂肪酸,（鹽）,它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為,二氧化碳和水,，在體內(nèi)無殘留,。,其毒性僅為食鹽的,

3、1/2,，是苯甲酸鈉的,1/40,但,過量,攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。,用量,（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg（7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg（8）肉灌腸 1.5g/kg（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg,應(yīng)

4、用范圍,用于,食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、寵物家禽飼料,等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。,制備方法,主要,采用,中和,法,：,以,山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而,得,巴豆醛和乙烯酮法,特點(diǎn)：廉價收率高但乙烯酮有毒性沸點(diǎn)低，催化劑有毒,巴豆醛和丙二酸法,特點(diǎn)：流程簡單，易分離但收率低價格高,巴豆醛和丙酮法,特點(diǎn)：成本低但副產(chǎn)品多，收率低，有污染,山梨醛氧化法,特點(diǎn)：流程短，但副反應(yīng)多收率低,乙酸丁二烯法,特點(diǎn)：流程短，原料易得且收率高,乙炔,烯丙基氯和一氧化碳法,特點(diǎn)：室溫反應(yīng),產(chǎn)率,高但過程有危險(xiǎn),巴豆醛的生物氧化法,特點(diǎn)：綠色,有機(jī)電合成法,特點(diǎn)：易操作，易控制，無污染，成本低,測定方法,紫外分光光度法,液相色譜分析,法,氣相色譜法,