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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,#,微波是一種頻率極高的電磁波,其頻率范圍在,300MHZ-300GMHZ,微波技術(shù)是上世紀(jì)中葉興起的無(wú),線電技術(shù),它首先被廣泛應(yīng)用于無(wú)線電通訊、廣播、,電視、導(dǎo)航、遙撼、遙測(cè)、雷達(dá)等領(lǐng)域。近些年來(lái)，,它又作為一種能源在經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人們時(shí)常生活中,得到了日益廣泛的運(yùn)用，如家用微波爐早已進(jìn)入千,家萬(wàn)戶，作為一種工業(yè)加工手段，它首先在食品工,業(yè)中得到了

2、應(yīng)用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟,化、膨化、調(diào)溫解凍、酵化、催熟等，有利地促進(jìn),了食品工業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微,波能技術(shù)將在食品工業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用。一、,微波干燥設(shè)備機(jī)理：微波具有一定的能量（電磁場(chǎng),0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,能）。在一定的條件下，它作為一直工能源予以應(yīng),用，微波對(duì)物料的作用有物理、化學(xué)、生物等效應(yīng)，,可用于各種目的，但應(yīng)用最廣泛的是微波加熱。微,波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性,的物料分子，使其分子排列趨向劇烈變化，而產(chǎn)生,激烈的類似于摩擦的效果。使物體變熱。此過(guò)程即,微波的電磁場(chǎng)能量轉(zhuǎn)化為熱能。水分子是極性分,子，強(qiáng)烈吸收微波。含有水分

3、的物料在受到足夠的,微波輻射時(shí)，其中的水分子吸收微波很快的升溫蒸,發(fā)，物料得以迅速干燥。微波殺菌設(shè)備原理是微波,的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌,的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，是細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,和生存的條件而死亡；生物效應(yīng)是微波電磁場(chǎng)改變,細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞周圍電子和離子,濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)胞因此營(yíng)養(yǎng),不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生,長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)胞正常生長(zhǎng),和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸,（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分,子。足夠強(qiáng)的微波場(chǎng)可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷

4、裂和重,組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至,斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物,效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用，因此，微波殺菌設(shè)備殺菌,的溫度低于常規(guī)方法，僅要,70-105，時(shí)間僅約,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,需,3-5,分鐘。二、微波干燥設(shè)備特點(diǎn)：,1.加熱迅速、,均勻：不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程，它能在瞬間穿透被加熱,物料，穿透深度可達(dá)幾厘米，甚至十幾厘米，數(shù)秒,到數(shù)十秒就能把微波能轉(zhuǎn)為熱能。微波具有選擇性,加熱，使加熱更均勻。2.節(jié)能高效：由于含有水分,的物質(zhì)極易吸收微波而加熱，因此，除少量的傳輸,損耗外幾乎無(wú)其他損耗。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相,比，節(jié)約能量,1/3。3.防霉殺菌

5、保鮮：微波干燥設(shè),備的加熱具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，因此，能在較低,溫度下滅霉和殺菌；能最大限度地保存物料的活性,和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。,4.工藝先進(jìn)，,可連續(xù)生產(chǎn)：只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)加熱或終,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,止，它有完善的傳送系統(tǒng)，可確保連續(xù)化生產(chǎn)，實(shí),現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制，節(jié)省勞力。5.安全無(wú)害：由于微波,能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中，所以,微波被有效地控制。沒(méi)有放射線危害及有害氣體排,放，不產(chǎn)生余熱，既不污染事物，也不污染環(huán)境，,改善勞動(dòng)條件。,6.設(shè)備占地面積少，節(jié)省投資。三、,微波能在食品工業(yè)中的應(yīng)用：微波作為能源被實(shí)際,使用于食品加工，始于,20,

6、世紀(jì),40,年代美國(guó)制造第,一臺(tái)微波爐，以后陸續(xù)有食品工業(yè)中應(yīng)用的微波能,設(shè)備問(wèn)世。主要使用在以下幾個(gè)方面：1.干燥。是,微波能應(yīng)用最廣泛的一個(gè)領(lǐng)域。如用于干燥面條、,調(diào)味品、添加劑、蔬菜、菇類、肉脯等。美國(guó)的微,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,波干燥設(shè)備研制的,915MHZ、60KW,的通信面干燥機(jī),每小時(shí)加工通信面,4000,磅，而細(xì)菌含量?jī)H為原來(lái),的,1/15，該機(jī)比傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥節(jié)能,25%。日本利用,915MHZ、25KW,和,2450MHZ、10KW,微波設(shè)備干燥中,式方便面，還可對(duì)薯片、洋蔥片進(jìn)行加工。產(chǎn)品的,色澤、口味、口感都比傳統(tǒng)的方法好。微波干燥對(duì),于水分含量在,20%以下

7、的物料效果最好，比起傳統(tǒng),方法加熱干燥速度快得多，節(jié)能。2.滅菌。微波滅,菌較之傳統(tǒng)方法滅菌具有速度快、溫度低、效率高、,可穿透包裝物（袋、瓶）滅菌以避免二次污染等優(yōu),點(diǎn)。瑞典永,2450MHA、,80KW,的微波面包殺菌防霉機(jī)，,用于每小時(shí)加工,4400,磅面包片的生產(chǎn)線上。經(jīng)微,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,波處理后，面包片的溫度由,20上升到,80，時(shí),間僅需,1-2,分鐘，處理后的面包片的保存期由原來(lái),的,3-4,天延長(zhǎng)到,30-60,天。采用,2450MHZ、10KW,隧,道式微波干燥滅菌機(jī)生產(chǎn)天然花粉后，實(shí)現(xiàn)了連續(xù),化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率提高了十幾倍，節(jié)電,80%以上，,產(chǎn)品質(zhì)量好，

8、經(jīng)濟(jì)效益顯著。需要強(qiáng)調(diào)的是，在食,品加工中，微波干燥、滅菌往往是同時(shí)進(jìn)行，也即,在對(duì)食品干燥的同時(shí)亦進(jìn)行了殺菌，此時(shí)微波設(shè)備,一機(jī)兩用，可加工設(shè)備，減少投資。3.烘烤。微波,對(duì)食品物料加熱升溫超過(guò),120即可產(chǎn)生烘烤效,果。如雀巢用,2450MHZ、10KW,微波設(shè)備焙烤可使加,工時(shí)間僅需,5-10,分鐘，比傳統(tǒng)焙烤速度快,1,倍以,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,上，小時(shí)加工量達(dá),120,公斤。幾年前已有用我制造,的微波設(shè)備焙烤南乳花生米，生產(chǎn)出的花生米比傳,統(tǒng)方法生產(chǎn)的花生米更松脆、清香、可口，其產(chǎn)品,出口到北美等地。4.膨化。膨化食品時(shí),60,年代末,在我國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)的一類新型食品，

9、因其組織多,孔膨松、口感香酥、益于消化吸收，還因其具有加,工方便、自動(dòng)化程度高、質(zhì)量較為穩(wěn)定、綜合成本,低等優(yōu)點(diǎn)，因而在現(xiàn)代化的食品工業(yè)中顯出了極大,的優(yōu)越性。而膨化技術(shù)作為一種新型的食品加工技,術(shù)則經(jīng)歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的擠,壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)等階段的發(fā)展。微波膨,化技術(shù)是隨著微波能在食品加工的應(yīng)用而發(fā)展起,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,來(lái)的，它是微波干燥設(shè)備的一個(gè)特殊應(yīng)用。其原理,是微波能量到達(dá)物料深層，轉(zhuǎn)換成熱能，將物料深,層水份迅速蒸發(fā)形成較高的內(nèi)部蒸汽壓力條件，迫,使物料膨化。以淀粉和蛋白質(zhì)為主要成分的生料，,在經(jīng)過(guò)蒸煮、干燥等預(yù)加工后再經(jīng)微波加熱膨化成,干制

10、品，即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的,小食品可長(zhǎng)期保存而不回生。目前，微波膨化食品,的加工應(yīng)用有,3,個(gè)方面：對(duì)淀粉精制生料的膨化干,燥加工，對(duì)蛋白質(zhì)精制生料的膨化干燥加工，對(duì)谷,豆類、根莖瓜菜類的膨化干燥加工。日本對(duì)大豆蛋,白制品進(jìn)行了大量的研究，申請(qǐng)了多項(xiàng)關(guān)于大豆蛋,白制法的專利，并對(duì)蛋白質(zhì)的膨化干燥加工和水份,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,的關(guān)系，及其與食鹽、膨化劑的關(guān)系，與淀粉添加,量的關(guān)系，與粘稠劑、含氣泡劑的關(guān)系進(jìn)行了大量,的實(shí)驗(yàn)研究。米在經(jīng)過(guò)浸泡、蒸熟后再經(jīng)微波膨化,成半熟米，是微波膨化干燥的另一個(gè)重要應(yīng)用，如,速食米或?qū)⒅筮^(guò)的已成型米從冷凍狀態(tài)送入微波,爐內(nèi)加熱，形成有

11、膨化的米制品，其外表有硬殼，,內(nèi)部組織軟而松。還可事先加入風(fēng)味混合物，可做,出洋蔥-黃油及豆油-芝麻風(fēng)味的產(chǎn)品等。微波膨化,加工也可應(yīng)用在焙烤食品生產(chǎn)中。在以酵母發(fā)酵的,小麥粉為主原料的食品原料中加入,5%-60%的微波,膨化小麥粉或長(zhǎng)粒米粉，可顯著改善微波焙烤小白,面包的內(nèi)部組織及可口性，在食品原料中加入可食,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,的變性淀粉，則可減少微波加熱導(dǎo)致的膨化食品的,不可口性。四、結(jié)論：微波能技術(shù)在食品工業(yè)中的,應(yīng)用對(duì)于提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，改善勞動(dòng),條件，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，改造傳統(tǒng)加工工,藝，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等方面都取得了令人矚目的成就。,越來(lái)越多的科技人員投入

12、微波能技術(shù)應(yīng)用的研究，,越來(lái)越多的食品企業(yè)采用和將要采用微波能技術(shù)。,可以預(yù)期，微波能技術(shù)在食品工業(yè)中更為廣泛的應(yīng),用，將進(jìn)一步提高我國(guó)食品工業(yè)的裝備和技術(shù)水,平，而國(guó)內(nèi)微波能技術(shù)及設(shè)備制造廠家的水平也在,不斷提高，以滿足食品工業(yè)日益增長(zhǎng)的需要。濟(jì)南,隆泰微波設(shè)備是集科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,的微波能應(yīng)用設(shè)備高新技術(shù)企業(yè)。博集一流科技人,才，采用國(guó)際先進(jìn)科研、監(jiān)測(cè)裝備、不斷揭開(kāi)微波,能應(yīng)用新領(lǐng)域的奧秘，以使我成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)規(guī)模最,大、研發(fā)實(shí)力最雄厚、產(chǎn)品門類最齊全、新產(chǎn)品不,斷涌現(xiàn)、具有國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)能力的大型微波設(shè)備制造,商。采用世界先進(jìn)技術(shù)，按,GMP、FD

13、A,標(biāo)準(zhǔn)研制,I。,S。M,國(guó)際頻率系列四十多種型號(hào)、規(guī)格的微波能,應(yīng)用設(shè)備，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。可謂,食品、添加劑、農(nóng)副土特產(chǎn)品等領(lǐng)域提供快速、節(jié),能、高效的微波干燥、殺菌、膨化、翠區(qū)等設(shè)備。,同時(shí)承擔(dān)各種應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中試放大生產(chǎn)及技術(shù)服務(wù)；,負(fù)責(zé)產(chǎn)品安裝、調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)。本研制的微波干,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,燥設(shè)備，微波殺菌設(shè)備，微波烘干設(shè)備，微波液體,殺菌設(shè)備等設(shè)備確保,24,小時(shí)連續(xù)，三個(gè)月可不停,機(jī)生產(chǎn)。我們承諾：產(chǎn)品實(shí)行三包、保修期兩年、,終生技術(shù)服務(wù)。（肉類制品、蔬菜、液體食品、營(yíng),養(yǎng)口服液的微波殺菌保鮮）鑒于微波具有加熱迅,速、均勻(具有選擇性加熱)、節(jié)能高效

14、（比遠(yuǎn)紅外,線節(jié)能,1/3-1/2）、防霉保鮮（能最大限度的保存,物料的活性和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分）、,可連續(xù)生產(chǎn)、安全無(wú)害、設(shè)備占地面積小、改善勞,動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)引用于粉狀、顆粒、片,狀等各種食品、營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副,產(chǎn)品、魚(yú)蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺,菌。也適用于液體飲料、營(yíng)養(yǎng)品、中草藥的萃取和,液體殺菌。如采用紫外線、微波、光波三合一超強(qiáng),殺菌效果更佳。,1.肉類制品的微波殺菌各熟食廠家,生產(chǎn)的各熟食店柜臺(tái)上擺放的諸如：五香豬蹄、動(dòng),物的內(nèi)臟熟食、火腿、西式紅腸、各類

15、醬鹵肉、雞,肉、鴨肉等等；其保鮮期均十分短、一般最長(zhǎng)也不,超過(guò)三天就腐爛了。如果采用微波對(duì)其殺菌保鮮,后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味，保鮮期可,達(dá)到,2,個(gè)月以上，已廣泛應(yīng)用于牛肉干、豬肉脯、,魚(yú)片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮。2.蔬菜的微,波殺菌保鮮山野菜被通常稱為綠色食品，而深受國(guó),0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,內(nèi)外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：,生長(zhǎng)在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的,歷史，均以半成品銷售。后來(lái)采用高溫高壓等傳統(tǒng),的巴氏滅菌方法，雖然能達(dá)到一定的殺菌效果，但,苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴(yán)重影響到.產(chǎn)品的質(zhì),量，限制了擴(kuò)大生產(chǎn)，不利于外銷。采用微波殺

16、菌,技術(shù)以后，其殺菌溫度僅需,80,度左右，完全達(dá)到,商業(yè)無(wú)菌效果，保鮮期可長(zhǎng)達(dá),9,個(gè)月以上，其風(fēng)味、,脆度等各項(xiàng)口感指標(biāo)均滿足銷售需求。,3.液體食品,的微波殺菌醬油再日常生活中是不可缺少的，而未,經(jīng)處理的醬油細(xì)菌含量嚴(yán)重超標(biāo)，超標(biāo)值從十幾萬(wàn),甚至達(dá)百萬(wàn)數(shù)量級(jí)，影響人們身心健康以及出口創(chuàng),0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,匯。采用,2450MHZ,的微波殺菌機(jī)在,65,度加熱處理,5,分鐘，可殺滅醬油中的腸道致病菌，貨架期可延,長(zhǎng),2,個(gè)月以上。微波還可對(duì)其他液體、食品、飲料、,啤酒及藥液等進(jìn)行微波殺菌。,4.營(yíng)養(yǎng)口服液的微波,殺菌營(yíng)養(yǎng)口服液是近年來(lái)興起的保健品，散裝口服,液可用微波液體殺菌設(shè)備進(jìn)行滅菌。但在口服液滅,菌后裝瓶時(shí)會(huì)再次污染。一般情況下，對(duì)成品口服,液在裝瓶時(shí)進(jìn)行一次性滅菌即可。用傳統(tǒng)的加熱滅,菌方法溫度低時(shí)，達(dá)不到滅菌標(biāo)準(zhǔn)；滅菌溫度高又,會(huì)使口服液藥效、營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味受到影響，,而且會(huì)造成瓶體的爆裂，口服液流失。采用,10KW,的微波對(duì)口服液進(jìn)行滅菌，作用時(shí)間,2-3,分鐘，溫,0c59f8ea,工業(yè)大型微波爐,度,70-80，每小時(shí)處理量為,300,升（10