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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),2011/3/21,#,大家好！,很高興今天能有這樣一個(gè)交流的機(jī)會(huì)，也希望大家能夠喜歡我的選題，謝謝。,先請(qǐng)大家猜兩個(gè)小道具的用途。,月餅,DIY,完全攻略,輕輕松松做月餅,烘焙是一門(mén)藝術(shù),烤箱如今已經(jīng)是日益普及的廚房用具了。我也是個(gè)烘焙愛(ài)好者。,從最簡(jiǎn)單的曲奇,開(kāi)始,，到披薩、面包、西點(diǎn)，親手將一堆普通的材料變成可口的美食，除了能豐富工作之余的閑暇生活，更能帶給我莫大的成就感和滿(mǎn)足感。,既然,家有烤箱，中秋,節(jié)就試著做,做月餅,吧,。,人的,年齡越大，憧憬節(jié)日的心情反而越淡了。想起小時(shí)候家里過(guò)節(jié)時(shí)大人忙里忙

2、外的樣子，希望自己的小家庭也能充滿(mǎn)溫馨的氣氛，享受和家人一起動(dòng)手的樂(lè)趣，也為孩子營(yíng)造出一個(gè)溫暖的童年。,況且,，自己做的東西也總是更健康，還多了情意。,這正是我做這個(gè)選題的最大初衷。,做月餅并不麻煩,首先，為大家,介紹一下大致的流程,。,備餡（,現(xiàn)買(mǎi),/,自制,）,和面（,50,分鐘）,包餡（,20,分鐘）,壓模（,15,分鐘）,烤焙（,15,分鐘）,出爐,特別說(shuō)明的是，我所選用的原料都是超市或者市場(chǎng)很容易就能買(mǎi)到的。,1.,餡料篇,超市、市場(chǎng)有現(xiàn)成的餡料可以買(mǎi)到，比如豆沙，芝麻，如果嫌備餡麻煩也可以直接購(gòu)買(mǎi)，跳過(guò)本步驟。,我選擇自己備餡，因?yàn)榭梢钥刂坪呛土?，較為健康，老少皆宜。,今天主要

3、給大家介紹三種餡：,a.,豆沙,b.,蓮蓉,c.,棗泥,說(shuō)明：在這里我只做步驟方面的解說(shuō)，涉及 到的具體數(shù)字僅供大概的參考。有興趣的同事可以在業(yè)余一起詳細(xì)交流。,豆沙（可做,8,個(gè),50g,月餅內(nèi)餡）,-,經(jīng)典,材料：紅豆,300g,花生油,50g,糖,60g,做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮,3,個(gè)小時(shí)至紅豆酥爛，取出過(guò)篩；,鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻,紅豆餡的制作：,洗好、浸過(guò)的紅豆,煮好的紅豆沙,過(guò)篩后的紅豆泥,炒好的豆沙餡,蓮蓉餡的制作：,洗好、去芯的蓮子,煮好的蓮子,過(guò)篩后的蓮子泥,炒好的蓮蓉餡,蓮蓉：（可做,6,個(gè),50g,月餅內(nèi)餡）,

4、材料：蓮子,250g,花生油,30g,糖,50g,做法：蓮子浸泡四個(gè)小時(shí),左右,；蓮子中間的芯有苦味，需去芯,。,加水放入砂鍋煮,3,個(gè)小時(shí)至蓮子軟綿，取出用攪拌機(jī)打碎，過(guò)篩成蓮泥；,鍋內(nèi)放油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，,建議,加,入,奶油,口感更好,棗泥（可做,4,個(gè),50g,月餅內(nèi)餡）,材料：紅棗,100g,蓮子,150g,花生油,30g,糖,20g,做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸,30,分鐘至熟，取出剝殼去核棗泥較稀軟，不加點(diǎn)蓮蓉,或者綠豆沙較,難成形,。,棗泥入鍋，均勻翻炒后加蓮蓉、白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少）,棗泥餡,的制作,：,洗好的紅棗,蒸好后剝皮去核,過(guò)篩

5、后的棗泥,炒好的棗泥餡,有關(guān)自制餡料的小,tips,把炒好的餡料用冰箱冷藏一個(gè)晚上，,包餡時(shí),更容易操作；,栗子餡、椰蓉餡非常值得一試。,2.,餅皮篇,材料：（分量：,50g x 25,個(gè)）,A,低筋面粉,400g B,麥芽糖,160g,水,30g C,花生油,80g,奶酪粉,15g,鹽,4g D,蛋,60g E,小蘇打粉,2g,步驟：,1,將,B,材料中的麥芽糖與水混和，攪勻制成麥芽糖漿,（糖漿的作用是增加餅皮的可塑性，并提高烤好后色澤度）,2,將,C,材料混和攪拌均勻后，加入麥芽糖漿攪打，之后加入蛋攪打，最后加入小蘇打粉拌勻備用,3,低筋面粉加入上述,2,步驟的材料，拌揉成無(wú)粉粒的面團(tuán)，放

6、入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛,20,-,30,分鐘,（低筋面粉：蛋白質(zhì)含量平均在,8.5%,左右，常用來(lái)制作口感柔軟，組織疏松的蛋糕、餅干，花卷等，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在,10%,以上，適合制作面包，面條。低筋面粉也可以用普通面粉與玉米淀粉以,4,：,1,的比例混合來(lái)代替。）,4,松弛后的油皮取出搓成長(zhǎng)條，切割成,20,個(gè)小塊，滾成圓形,將,B,材料中的麥芽糖與水混和，攪勻制成麥芽糖漿,（糖漿的作用是增加餅皮的可塑性，并提高烤好后色澤度）,將,C,材料（花生油,80g,奶酪粉,15g,鹽,4g,）混和攪拌均勻后，,加入麥芽糖漿攪打，,之后加入蛋攪打，,最后加入小蘇打粉拌勻備用,低筋面粉加入上述,2

7、,步驟的材料，拌揉成無(wú)粉粒的面團(tuán)，放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛,20,-,30,分鐘,松弛后的油皮取出搓成長(zhǎng)條，切割成,20,個(gè)小塊，滾成圓形,3.,包餡、整形篇,餅皮做好后，將餡料也分割為,20,份,第一次做，不知道,每份,餡,的分量如何掌控時(shí),，可以這樣操作：,取,40g,左右的餡料（,月餅,模子是,50g,的）放入保鮮袋,將保鮮袋包裹的餡料放入模具中，測(cè)量后調(diào)整餡料的分量,之后滾圓餡料即可,包餡的方法,：,1,取餡料,，,分別滾圓,2,將小的油皮塊搟成薄片，,將內(nèi)餡置于薄片中心，,貼合餡料包裹好，不要留有空氣,3,將收口旋轉(zhuǎn)捏緊，搓圓面團(tuán),4.,壓模、烘焙篇,壓模的方法：,1.,向模具內(nèi)撒入少許面粉，,月餅,面團(tuán)也滾上一些面粉,2.,將面團(tuán)放入模中，壓實(shí)，推出模具即可,烘焙的方法：,烤箱預(yù)熱至,200,度，,烤焙,5,分鐘至,月餅,上色，,取出后刷上蛋液，,續(xù)烤,8-10,分鐘即可,出爐,保存的方法,:,建議盡早食用。,不含防腐劑、添加劑，不能保存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，,3,天為限。,小結(jié)：,其實(shí)做月餅和包餃子、蒸包子有異曲同工之妙，乍一看好像麻煩的很，比如要準(zhǔn)備餡料，或者是和面發(fā)面，但其實(shí)也逃不出四個(gè)字：熟能生巧。,興趣永遠(yuǎn)是最好的老師。,期待能與大家分享自己動(dòng)手的樂(lè)趣。,謝謝！,