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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),2015-4-7,#,講究的西方用 餐禮儀,西式菜品的主要特點(diǎn)是主料突出、營養(yǎng)豐富、形色美觀，在選料時(shí)十分精細(xì)、考究，烹飪時(shí)手法嚴(yán)謹(jǐn)，并且講究調(diào)味，注重色澤。無論是紅肉或白肉，都非常注重口感跟營養(yǎng)，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐講究生鮮蔬菜和水果的搭配，香濃的沙拉醬是主要配料，美味甜點(diǎn)也是西餐中非常重要的部分。同時(shí)，西餐以刀叉為餐具。非常注重進(jìn)餐禮儀。品嘗世界美食煮出異國風(fēng)情，做最原汁原味的西餐名菜。,1,：穿著要正式，整潔，不可太過隨意。,2,：入席時(shí)，由椅子的左側(cè)入座，男賓最好幫鄰座的女賓拉椅子。,3,：

2、點(diǎn)餐時(shí)，按照開胃品、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜品、咖啡的順序來點(diǎn)。,4,：就餐時(shí)，身體要坐得端正，身體和餐桌間距離以能使用餐具和飲食方便為度，手臂不要放在桌上。,西方用餐禮儀和注意事項(xiàng),5,：取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞。,6,：餐巾用于擦嘴和手,離開席位時(shí)，應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角，放在自己的座位上。用餐完畢后收起餐巾放在盤子右方。,7,：當(dāng)一道菜吃完，或不想再吃時(shí)，就把刀和叉并排放在一起，刀叉的柄朝自己胸部。如未吃完，只是為了談話暫時(shí)停吃，就把刀叉擺成“八”字形，這樣服務(wù)員就不會(huì)把盤子收走。,8,：用過的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌

3、巾上。,西方用餐禮,儀和注意事項(xiàng),中餐的用餐禮儀,隨,著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?中,餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以

4、致成為笑話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。,1.,更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。,2.,若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為,2,，,4,，,6,右手邊依次為,3,，,5,，,7,直至匯合。,3.,若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，,4.,如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為,2,，,4,，,6,，,8,（,8,在對(duì)面），右手邊為,3,，,5,，,7,（,7,在正對(duì)面）。,5.,如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次,2,，,4,，,6,席，右邊為,3,，,5,，,

5、7,席。,6.,根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。,7.,餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。,8.,餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。,9.,切忌用餐巾擦拭餐具。,10.,餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。,11.,入席時(shí)，應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入席。,12,喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少，先測(cè)試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。,13.,喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。,14.,湯舀起來，不能一次分幾口喝。,15.,喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。,中餐用餐禮儀和注意事項(xiàng),16.,必須等到大家坐定后,才可使用餐巾,.,17.,在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座,.

6、,18.,多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。,19.,粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃,.,20.,果汁少較翠的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。,21.,桃及瓜類,削皮切片后,取食,.,22.,入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?23.,口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。,24.,必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。,25.,取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。,26.,吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。,27.,送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。,28.,好的吃相是食物就口，不可

7、將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。,29.,切記用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。,30.,避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對(duì)不起”,.,中餐用餐禮儀和注意事項(xiàng),31.,喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記,勸酒,、,猜拳,、吆喝。,32.,如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。,33.,遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。,34.,如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。,35.,如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。,36.,如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食

8、物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換。,37.,就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。,38.,食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。,39.,食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上,.,40.,主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。,41.,在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。,42.,進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。,43.,餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)影響歡愉的氣氛。,44.,應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。,45.,席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。,46.,用餐后，須等

9、男、女主人離席后，其他賓客方可離席！,中餐用餐禮儀和注意事項(xiàng),筷子文化,筷,子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握,筷姿,勢(shì)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),，應(yīng),先將筷子放下。,筷,子一定要放在筷子架上，不能放在,杯子,或盤子上，否則容易碰掉。如果不小,心把,筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙,。在,用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知,道該,吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟,菜中來回移,動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉,取食,物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。,在,席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子

10、敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。,筷子文化,筷,子禮儀,中,國的筷子是十分講究的，“筷子”又稱“箸（筋）”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子。,史記,宋微子世家,中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)兩尺左右；日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。,筷子文化,在,長(zhǎng)期的生括實(shí)踐中，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：,1,一,忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。,2,二,忌擲筷。在

11、餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。,3,三,忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。,4,四,忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。,5,五,忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時(shí)，要 有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。,6,六,忌舞筷。在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。,席位文化,桌,次排列,在,中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采

12、用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。,第,一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對(duì)正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。,第,二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。,在,安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，

13、其他餐桌都不要過大或過小。,為,了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次,牌,。,席位文化,位次排列,宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。,方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。,方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。,方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。,方法四，是各桌距離該桌主人相

14、同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。,另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在,10,人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。,根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。,第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。,第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分 在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖,9-5,和如圖,9-6,。

15、,如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。,席位文化,為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。,排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。,一是右高左低原則,兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。,二是中座為尊原則,三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。,用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。,四是特殊原則,高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。,謝謝大家,