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1、一天中哪一餐最重要？早吃好，午吃飽，晚吃少”這句俗語人人曉得，但為什么早上要吃好，卻很少有人能說出個一二三來。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學生營養(yǎng)研究室的副研究員胡小琪對記者細數(shù)了幾個與早餐有關的健康隱患。b 血糖過低時開車危險/b 早晨起床后，人體已有 10 來個小時沒有進餐，胃處于空虛狀態(tài)，此時血糖水平也降到了進食水平。開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續(xù)下降。這時如果還不進餐或進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒，反應遲鈍。美國營養(yǎng)學家的相關調查表明，許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過低，反應遲鈍有關，因此營養(yǎng)學家警告

2、開車族們，血糖過低時開車與酒后駕車同樣危險。b 不吃早餐老得快/b 在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。國外相關的實驗證明，早餐攝入的營養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質量不好是引起全天的能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。并且，一頓湊合的早餐，難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹時，體

3、內膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還容易產生膽結石。b 吃好早餐不易發(fā)胖/b 有的人喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃；而有的人早餐只是簡單湊合，午餐和晚餐卻相當豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同，但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養(yǎng)，等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食物，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，當然易變胖。b 高質量早餐是這樣的/b 合理的早餐食品應該是富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點”，加適量蛋白質和水果蔬菜。