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1、 中式餐飲員工任職條件 （一） 服務(wù)領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)小組長(zhǎng)、服務(wù)員 職責(zé)規(guī)范： 督導(dǎo)本班員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。 1、 在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)； 2、 月初，按要求制定工作計(jì)劃，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)； 3、 提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域情況，做好當(dāng)日工作安排計(jì)劃。 4、 組織員工按時(shí)參加部門(mén)早例會(huì)及早晨跑步活動(dòng)； 5、 按時(shí)參加晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，積極提出解決問(wèn)題的建議； 6、 了解員工的出勤情況，掌握當(dāng)日客情及有關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)要求，合理安排當(dāng)日的工作任務(wù)，督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作； 7、 掌握當(dāng)日菜肴、酒水

2、沽清情況，按時(shí)組織餐前班會(huì)，做好餐中推介的準(zhǔn)備工作，進(jìn)一部強(qiáng)調(diào)工作中應(yīng)注意的問(wèn)題； 8、 督促員工按時(shí)站崗，檢查餐前準(zhǔn)備工作情況。做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促整改； 9、 落實(shí)每日衛(wèi)生計(jì)劃，堅(jiān)持衛(wèi)生檢查，保證責(zé)任區(qū)域餐用具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到要求； 10、 開(kāi)餐時(shí)間做好點(diǎn)菜、巡臺(tái)、訪臺(tái)及對(duì)重要客人的接待服務(wù)工作； 11、 隨時(shí)注意樓面動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的協(xié)調(diào)工作，對(duì)服務(wù)員未顧及到的客人，應(yīng)隨時(shí)上臺(tái)服務(wù)； 12、 主動(dòng)了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件； 13、 餐中督促員工做好酒店指定回收的酒瓶蓋、包裝盒等的回收； 14、 督促員工做好

3、結(jié)帳、收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生； 15、 督促員工做好交接班及收市工作； 16、 督促員工主動(dòng)收集菜肴意見(jiàn)，做好整理工作； 17、 員工餐開(kāi)餐時(shí)間，協(xié)助管理員工打飯菜的秩序； 18、 努力做好節(jié)能降耗工作，培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)，杜絕桌布、口布、衣套、餐具等的流失； 19、 妥善處理員工投訴，了解員工思想動(dòng)態(tài)，幫助員工樹(shù)立正確的道德觀，價(jià)值觀、人生觀，及時(shí)做好員工思想工作。鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青團(tuán)組織； 20、對(duì)新員工要安排訓(xùn)練員，對(duì)其進(jìn)行一對(duì)一的工作指導(dǎo)。適當(dāng)從輕安排工作量，使其盡快適應(yīng)工作。給予新員工力所能及的幫助； 21、 堅(jiān)持開(kāi)展針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和

4、綜合素質(zhì)； 22、做好每日工作日志，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作； 23、月底，對(duì)當(dāng)月工作進(jìn)行全面總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查； 24、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 職權(quán)： 1、 對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)； 2、 對(duì)酒店服務(wù)和管理工作的改進(jìn)有建議權(quán)； 3、 有權(quán)安排下屬員工的出勤、值班、排休； 4、 對(duì)下屬員工的工作業(yè)績(jī)有考核權(quán)； 5、 對(duì)下屬員工申請(qǐng)事假，病假有半天的審批權(quán)； 6、 有權(quán)處理客人一般投訴； 7、 對(duì)下屬員工紀(jì)律過(guò)失有10元以下的處罰權(quán)； 8、 對(duì)客帳單，有1-2元的抹零權(quán)。 職業(yè)發(fā)展道路：服務(wù)主管。 初級(jí)領(lǐng)班任職標(biāo)準(zhǔn) 1.思想品德 1.1遵紀(jì)守

5、法、忠于****、嚴(yán)于律已； 1.2服從管理、責(zé)任心強(qiáng)、虛心好學(xué)； 1.3熱情禮貌、顧客第一、質(zhì)量第一； 1.4團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂(lè)于助人、維護(hù)酒店利益。 2.知識(shí)水平 2.1業(yè)務(wù)知識(shí)：基本掌握餐飲服務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家中級(jí)服務(wù)員應(yīng)知的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉一般的烹飪知識(shí)和常規(guī)酒水知識(shí)，懂得服務(wù)設(shè)備的使用及保養(yǎng)知識(shí)。 2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法的基本規(guī)定，基本掌握酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度； 2.3人文地理知識(shí)：熟知***的風(fēng)俗習(xí)慣、旅游景點(diǎn)、名牌、名人及重點(diǎn)科技、制造、商貿(mào)等企業(yè)的基本概況。 3.工作能力 3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確理解會(huì)議要求和上級(jí)指令，

6、能有效安排的督導(dǎo)下屬的工作，有嫻熟的服務(wù)技能的較強(qiáng)的餐飲推銷(xiāo)能力； 3.2應(yīng)變能力：能妥善處理一般突發(fā)事件和客人投訴； 3.3培訓(xùn)能力：基本能按培訓(xùn)計(jì)劃，有步驟地進(jìn)行酒水、飲料、菜肴、禮節(jié)、禮貌、餐廳零點(diǎn)服務(wù)等知識(shí)方面及服務(wù)六大技能的培訓(xùn)； 3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：有一定的口頭表達(dá)能力，培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、工作總結(jié)、書(shū)寫(xiě)基本完整。 4.學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與自然條件 4.1學(xué)歷：高中或以上； 4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔(dān)任小組長(zhǎng)三個(gè)月以上； 4.3培訓(xùn)：受過(guò)餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格； 4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充

7、沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。 中級(jí)領(lǐng)班任職標(biāo)準(zhǔn) 1.思想品德 1.1遵紀(jì)守法、忠于****、嚴(yán)于律已； 1.2服從管理、責(zé)任心強(qiáng)、虛心好學(xué)； 1.3熱情禮貌、顧客第一、質(zhì)量第一； 1.4團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂(lè)于助人、維護(hù)酒店利益。 2.知識(shí)水平 2.1業(yè)務(wù)知識(shí)：掌握餐飲服務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家高級(jí)服務(wù)員應(yīng)知的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉一般的烹飪知識(shí)的常規(guī)酒水知識(shí)，懂得服務(wù)設(shè)備的使用及保養(yǎng)知識(shí)，基本懂得銷(xiāo)售、禮儀、心理、消防、安全知識(shí)； 2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法的基本規(guī)定，熟知酒店相

8、關(guān)管理規(guī)范及制度； 2.3人文地理知識(shí)：熟知***的風(fēng)俗習(xí)慣、旅游景點(diǎn)、名牌、名人及重點(diǎn)科技、制造、商貿(mào)等企業(yè)的基本概況。 3.工作能力 3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確理解會(huì)議要求和上級(jí)指令，能有效安排的督導(dǎo)下屬的工作，有嫻熟的服務(wù)技能的較強(qiáng)的餐飲推銷(xiāo)能力； 3.2應(yīng)變能力：能妥善處理一般突發(fā)事件和客人投訴； 3.3培訓(xùn)能力：能按培訓(xùn)計(jì)劃，有步驟地進(jìn)行酒水、飲料、菜肴、禮節(jié)、禮貌、餐廳零點(diǎn)服務(wù)等知識(shí)方面及服務(wù)六大技能的培訓(xùn)； 3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、工作總結(jié)、書(shū)寫(xiě)完整。 4.學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與自然條件 4.1學(xué)歷：高

9、中或以上； 4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔(dān)任小組長(zhǎng)三個(gè)月以上； 4.3培訓(xùn)：受過(guò)餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格； 4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。 高級(jí)領(lǐng)班任職標(biāo)準(zhǔn) 1.思想品德 1.1遵紀(jì)守法、忠于****、嚴(yán)于律已； 1.2服從管理、責(zé)任心強(qiáng)、虛心好學(xué)； 1.3熱情禮貌、顧客第一、質(zhì)量第一； 1.4團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂(lè)于助人、維護(hù)酒店利益。 2.知識(shí)水平 2.1業(yè)務(wù)知識(shí)：掌握餐飲服務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家高

10、級(jí)服務(wù)員應(yīng)知的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉一般的烹飪知識(shí)的常規(guī)酒水知識(shí)，懂得服務(wù)設(shè)備的使用及保養(yǎng)知識(shí)，懂得銷(xiāo)售、禮儀、心理、消防、安全知識(shí)； 2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法的基本規(guī)定，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度； 2.3人文地理知識(shí)：熟知***的風(fēng)俗習(xí)慣、旅游景點(diǎn)、名牌、名人及重點(diǎn)科技、制造、商貿(mào)等企業(yè)的基本概況。 3.工作能力 3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確理解會(huì)議要求和上級(jí)指令，能有效安排的督導(dǎo)下屬的工作，有嫻熟的服務(wù)技能的較強(qiáng)的餐飲推銷(xiāo)能力； 3.2應(yīng)變能力：能妥善處理一般重大突發(fā)事件和客人投訴； 3.3培訓(xùn)能力：能按培訓(xùn)計(jì)劃，有步驟地進(jìn)行酒水、飲料、菜肴、禮節(jié)、禮貌、

11、餐廳零點(diǎn)服務(wù)等知識(shí)方面及服務(wù)六大技能的培訓(xùn)； 3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、工作總結(jié)、書(shū)寫(xiě)完整。 4.學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與自然條件 4.1學(xué)歷：高中或以上； 4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔(dān)任小組長(zhǎng)三個(gè)月以上； 4.3培訓(xùn)：受過(guò)餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格； 4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。 傳菜領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：勾單員、傳菜員 職責(zé)規(guī)范： 負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間

12、的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員做好備餐及傳菜工作。 1、 在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)傳菜部的管理工作； 2、 月初，做好當(dāng)月的工作計(jì)劃報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)； 3、 合理安排員工的出勤、值班與排休； 4、 提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域，初步做好當(dāng)日的工作安排計(jì)劃； 5、 按時(shí)參加部門(mén)早例會(huì)、晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，提出改進(jìn)工作的建議； 6、 督促員工做好責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作； 7、 督促員工將每日餐前估清信息按時(shí)反饋樓面； 8、 按時(shí)召開(kāi)班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)開(kāi)餐中的注意事項(xiàng)，合理分配員工的工作任務(wù)； 9、 督促員工按時(shí)站崗，自查餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)督促整改；

13、10、 開(kāi)餐時(shí)督促員工傳菜過(guò)程中注意跟配醬料、爐具并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度； 11、 落實(shí)重要客人及包席傳菜的注意事項(xiàng)； 12、 開(kāi)餐高峰，指揮走菜，保持良好的出菜秩序； 13、 負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通及菜肴信息傳遞，確保餐中服務(wù)順利進(jìn)行； 14、 督促員工按時(shí)回收大件餐具，及時(shí)送清洗件清洗； 15、 督促員工按時(shí)交接班； 16、 收餐時(shí)，回收各種用具、爐具等并做好安全檢查； 17、 做好新員工的培訓(xùn)與工作指導(dǎo)工作，堅(jiān)持開(kāi)展員工職業(yè)道德與業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)； 18、 做好優(yōu)秀員工的評(píng)選工作，樹(shù)立員工學(xué)習(xí)的榜樣； 19、 鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青

14、團(tuán)組織，幫助員工樹(shù)立正確的道德觀、價(jià)值觀、人生觀； 20、 積極培養(yǎng)勾單員，為酒店發(fā)展儲(chǔ)備人才； 21、 做好每日工作日志，隨時(shí)接受上級(jí)的檢查； 22、 月底做好工作總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查； 23、 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 職權(quán)： 1、 對(duì)餐廳服務(wù)工作的改進(jìn)有建議權(quán)； 2、 有權(quán)安排下屬員工的出勤、值班、排休； 3、 對(duì)下屬員工的工作績(jī)效有考核權(quán)； 4、 對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)； 5、 對(duì)下屬員工紀(jì)律過(guò)失有10元以下的處罰權(quán) 6、 對(duì)下屬員工申請(qǐng)事假、病假有半天的審批權(quán)。 職業(yè)發(fā)展道路：傳菜主管。 任職條件： 1、 自然條件：身體健康，相貌端正，口

15、齒清楚，視力1.0以上，男20—30歲，身高1.70米以上；女20—25歲，身高1.60米以上； 2、 文化程度：中專(zhuān)以上或同等學(xué)歷； 3、 工作經(jīng)驗(yàn)：2年以上酒店、酒家、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)； 4、 語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)。 迎賓領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：迎賓員 職責(zé)規(guī)范： 督導(dǎo)下級(jí)做好酒店包房、酒席的預(yù)定工作，向客人提供有聲、優(yōu)質(zhì)的迎送服務(wù)，使客人對(duì)酒店產(chǎn)生良好的印象。 1、 在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本職各項(xiàng)工作任務(wù)； 2、 月初，制定當(dāng)月工作計(jì)劃報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)； 3、 合理安排員工的出勤、值班、排休； 4、 提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域，預(yù)訂記錄及值班

16、人員的到崗情況； 5、 按時(shí)組織員工參加部門(mén)早例會(huì)及早晨跑步活動(dòng)，了解員工的出勤情況； 6、 按時(shí)參加晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，提出解決問(wèn)題的建議； 7、 督促員工做好責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐前包房預(yù)訂與酒席預(yù)訂工作； 8、 掌握當(dāng)天預(yù)訂情況，做好人員和臺(tái)位的調(diào)配工作； 9、 按時(shí)組織班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)當(dāng)日迎送服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)； 10、 督促員工按時(shí)站崗，全身心進(jìn)入工作狀態(tài)； 11、 督促員工協(xié)助酒席自帶酒水的客人搬運(yùn)酒水并與客人做好酒水交接事宜； 12、 督促員工協(xié)助年老行動(dòng)不便、殘疾人進(jìn)入服務(wù)區(qū)； 13、 對(duì)客人熱情大方，彬彬禮貌，為酒店樹(shù)立良好的形象； 14、 認(rèn)真傾

17、聽(tīng)客人投訴，做好記錄并協(xié)助解決； 15、 熟記客人的姓名、特征，通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)與客人建立良好的關(guān)系； 16、 督促員工做好顧客資料的整理工作，建立完善顧客檔案，妥善保管訂臺(tái)記錄本； 17、 嚴(yán)格執(zhí)行酒店獎(jiǎng)懲制度，做好優(yōu)秀員工的評(píng)選工作； 18、 堅(jiān)持開(kāi)展新、老員工的培訓(xùn)工作； 19、 鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青團(tuán)組織，幫助員工樹(shù)立正確的道德觀、價(jià)值觀、人生觀； 20、 掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，做好員工的思想工作； 21、 做好每日工作日志，隨時(shí)接受上級(jí)的檢查； 22、 月底，對(duì)當(dāng)月工作進(jìn)行全面的總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查； 23、 做好與其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)工作； 24、 完成上級(jí)交辦的

18、其它任務(wù)； 職權(quán)： 1、 對(duì)本班員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)； 2、 對(duì)酒店服務(wù)接待工作的改進(jìn)有建議權(quán)； 3、 有權(quán)安排員工的出勤、值班與排休； 4、 對(duì)本班員工的工作業(yè)績(jī)有考核權(quán)； 5、 有權(quán)處理客人一般投訴； 6、 員工申請(qǐng)病假、事假有半天的審批權(quán)； 7、 對(duì)下屬的紀(jì)律過(guò)失有10元以下的處罰權(quán)。 職業(yè)發(fā)展道路：樓面主管、外聯(lián)經(jīng)理； 任職條件： 1、 自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒伶俐，視力0.8以上，女20—25歲，身高1.65米以上； 2、 文化程度：高中以上或同等學(xué)歷； 3、 工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，有本崗位

19、或相當(dāng)于本崗位的任職經(jīng)歷； 4、 語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)，初級(jí)以上英語(yǔ)。 （九） 后勤領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：后勤員工 職責(zé)規(guī)范： 督導(dǎo)下級(jí)做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生及小件餐具等清潔、清洗工作，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 1、 在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本職各項(xiàng)工作任務(wù)； 2、 月初，做好當(dāng)月工作計(jì)劃報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)； 3、 合理安排員工的出勤、值班、排休； 4、 提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域，做好當(dāng)日工作安排計(jì)劃； 5、 合理分配員工的工作任務(wù)，督促員工做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作； 6、 按時(shí)組織召開(kāi)班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)； 7、 做好餐前準(zhǔn)備工作的自查工作

20、，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)督促整改； 8、 餐中做好巡查、協(xié)調(diào)與溝通工作； 9、 督促員工做好交接班及收市后小件餐具的清洗工作； 10、 負(fù)責(zé)酒店布草的管理工作及后勤員工思想工作； 11、 堅(jiān)持開(kāi)展員工培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的節(jié)能降耗意識(shí)，減少餐具的人為破損； 12、 月底，對(duì)當(dāng)月工作進(jìn)行全面的總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查； 13、 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 職權(quán)： 1、 對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)； 2、 對(duì)酒店服務(wù)改進(jìn)有建議權(quán)； 3、 有權(quán)安排下屬員工的出勤、值班、排休； 4、 對(duì)本班員工的工作績(jī)效有考核權(quán)； 5、 員工申請(qǐng)病假、事假有半天的審批權(quán)； 6、 對(duì)下屬紀(jì)律過(guò)失有1

21、0元以下的處罰權(quán)； 職業(yè)發(fā)展道路：后勤主管。 任職條件： 1、 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，男25—40歲，身高1.70米以上；女25—40歲，身高1.60米以上； 2、文化程度：高中或同等學(xué)歷； 3、工作經(jīng)驗(yàn)：2年以上酒店后勤服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，有本崗位或相當(dāng)于本崗位的任職經(jīng)驗(yàn)； 4、語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)。 （二） 經(jīng)理助理 報(bào)告上級(jí)：分店經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)、迎賓、傳菜、后勤領(lǐng)班。 聯(lián)系部門(mén)：酒店各部門(mén) 職責(zé)規(guī)范： 督導(dǎo)下屬向顧客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。 1、 在分店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)； 2、 月初，要做好當(dāng)月的工作計(jì)劃，交

22、上級(jí)批準(zhǔn)執(zhí)行； 3、 提前半小時(shí)上班，檢查負(fù)責(zé)工作區(qū)域的情況，做好當(dāng)日工作安排計(jì)劃； 4、 審核領(lǐng)班制定的員工出勤、值班、排休計(jì)劃； 5、 協(xié)助分店經(jīng)理組織召開(kāi)部門(mén)早例會(huì)，督促落實(shí)會(huì)議任務(wù)及餐前準(zhǔn)備工作； 6、 按時(shí)參加晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，提出解決問(wèn)題的建議； 7、 組織領(lǐng)班檢查員工餐前準(zhǔn)備工作情況，做好檢查記錄； 8、 督促各班組按時(shí)召開(kāi)餐前班會(huì)，督促員工按時(shí)站崗； 9、 主動(dòng)承擔(dān)對(duì)重要客人及酒席的接待、服務(wù)工作，開(kāi)餐時(shí)間要巡臺(tái)，訪臺(tái)，征求和收集客人意見(jiàn)。以利于服務(wù)工作的不斷改進(jìn)； 10、 妥善處理顧客投訴，建立良好的顧客關(guān)系，提高顧客回頭率； 11、 餐中密切關(guān)

23、注顧客進(jìn)餐情況，做好服務(wù)補(bǔ)位工作,預(yù)防扒竊事件發(fā)生。妥善處理開(kāi)餐中的突發(fā)事件； 12、 與廚房保持良好的溝通，確保開(kāi)餐工作的順利進(jìn)行； 13、 餐中妥善處理服務(wù)質(zhì)量事故，協(xié)助下屬處理好菜肴質(zhì)量鑒定工作； 14、 督促下屬做好值班、交接班及收市工作； 15、 組織領(lǐng)班督促員工主動(dòng)收集當(dāng)日菜肴意見(jiàn)，按規(guī)定反饋到廚房； 16、 建立健全顧客檔案，協(xié)助分店經(jīng)理定期訪重要客戶，建立良好的客戶關(guān)系； 17、 通過(guò)領(lǐng)班，檢查員工工作效率情況，每天的工作質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況，公平、公正、公開(kāi)地評(píng)估員工的工作績(jī)效； 18、 合理安排員工班次及員工休息，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，有效控制員工的流動(dòng)； 19、 督

24、導(dǎo)所轄區(qū)域滅四害的工作，確保環(huán)境衛(wèi)生工作達(dá)標(biāo)； 20、 鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青團(tuán)組織，妥善處理員工投訴及員工離職，致力于提高員工忠誠(chéng)度與滿意度； 21、 定期組織員工開(kāi)展技術(shù)練兵、比武等不同形式的活動(dòng)，提高酒店凝聚力，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性； 22、 督促落實(shí)員工的培訓(xùn)工作，全面提升員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能； 23、 檢查餐具的使用及保管情況，有效控制餐具損耗，定期補(bǔ)充餐菜用餐，月底，組織領(lǐng)班及員工協(xié)助財(cái)務(wù)部門(mén)做好餐具的盤(pán)點(diǎn)工作； 24、 檢查、督導(dǎo)收銀、吧臺(tái)、海鮮池的區(qū)域地面衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及收銀員、吧員、海鮮員工作紀(jì)律、工作態(tài)度； 25、 分店經(jīng)理不在時(shí)，經(jīng)分店經(jīng)理授權(quán)，上行補(bǔ)

25、位履行分店經(jīng)理職責(zé)； 26、 休息或外出時(shí)，做好工作安排，保證服務(wù)工作的正常開(kāi)展； 27、 協(xié)調(diào)好與其它部門(mén)的關(guān)系，營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍； 28、 每日做好工作日志，隨時(shí)接受上級(jí)的檢查； 29、 月底，對(duì)當(dāng)月工作要做好全面總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查； 30、 完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。 職權(quán)： 1、 對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)、任免有建議權(quán)； 2、 對(duì)下屬員工的工作有檢查權(quán)； 3、 對(duì)下屬領(lǐng)班的工作有指導(dǎo)、監(jiān)督權(quán)； 4、 對(duì)下屬員工的出勤、值班、排休有審核權(quán)； 5、 對(duì)下屬員工的工作績(jī)效有復(fù)核權(quán)； 6、 對(duì)一般顧客投訴有處理權(quán)； 7、 對(duì)酒店服務(wù)、管理的改善有建議權(quán)；

26、8、 對(duì)下屬員工的紀(jì)律過(guò)失有20元以下的處罰權(quán)； 9、 對(duì)下屬員工申請(qǐng)病事假，有一天的審批權(quán)； 10、 對(duì)客賬單有5元以下的抹零權(quán)； 職業(yè)發(fā)展道路：分店經(jīng)理、外聯(lián)經(jīng)理。 初級(jí)助理任職標(biāo)準(zhǔn) 1.思想品德 1.1 遵紀(jì)守法、忠于****、廉潔奉公、保守機(jī)密； 1.2 有較強(qiáng)的事業(yè)心、使命感和責(zé)任感、工作第一、人品第一； 1.3 工作認(rèn)真、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、注重質(zhì)量、講求效率； 1.4 服從管理、以身作則、維護(hù)酒店利益。 2.知識(shí)水平 2.1基本掌握樓面管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，基本了解食品、酒水、等知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。

27、2.2政策法規(guī)知識(shí)：基本了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度； 3.工作能力 3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級(jí)的指令，做好樓面的管理和對(duì)客人服務(wù)工作； 3.2協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門(mén)密切配合； 3.3應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各類(lèi)特殊情況； 3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：能撰寫(xiě)月度工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作報(bào)告、有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力。 4.學(xué)歷、經(jīng)歷、職稱、培訓(xùn)與自然條件 4.1學(xué)歷：高中或以上； 4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領(lǐng)班三個(gè)月以上； 4.3職稱：初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱；

28、4.4培訓(xùn)工作：受過(guò)服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格； 4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。 中級(jí)主管任職標(biāo)準(zhǔn) 1.思想品德 1.5 遵紀(jì)守法、忠于****、廉潔奉公、保守機(jī)密； 1.6 有較強(qiáng)的事業(yè)心、使命感和責(zé)任感、工作第一、人品第一； 1.7 工作認(rèn)真、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、注重質(zhì)量、講求效率； 1.8 服從管理、以身作則、維護(hù)酒店利益。 2.知識(shí)水平 2.1掌握樓面管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，了解食品、酒水、烹飪、等知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及營(yíng)銷(xiāo)方面知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用、維護(hù)

29、保養(yǎng)知識(shí)，基本了解酒店裝璜、插花、美術(shù)等知識(shí)； 2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度； 3.工作能力 3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級(jí)的指令，合理使用人、財(cái)、物，做好樓面的管理和對(duì)客人服務(wù)工作； 3.2協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門(mén)密切配合； 3.3應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各類(lèi)特殊情況； 3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：能撰寫(xiě)月度工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作報(bào)告、有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力。 4.學(xué)歷、經(jīng)歷、職稱、培訓(xùn)與自然條件 4.1學(xué)歷：高中或以上； 4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），任

30、領(lǐng)班三個(gè)月以上； 4.3職稱：初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱； 4.4培訓(xùn)工作：受過(guò)服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格； 4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。 高級(jí)主管任職標(biāo)準(zhǔn) 1.思想品德 1.9 遵紀(jì)守法、忠于****、廉潔奉公、保守機(jī)密； 1.10 有較強(qiáng)的事業(yè)心、使命感和責(zé)任感、工作第一、人品第一； 1.11 工作認(rèn)真、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、注重質(zhì)量、講求效率； 1.12 服從管理、以身作則、維護(hù)酒店利益。 2.知識(shí)水平 2.1掌握樓面管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，了解食品

31、、酒水、烹飪、成本控制等知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及營(yíng)銷(xiāo)方面知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，了解酒店裝璜、插花、美術(shù)等知識(shí)； 2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度； 3.工作能力 3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級(jí)的指令，合理使用人、財(cái)、物，做好樓面的管理和對(duì)客人服務(wù)工作； 3.2協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門(mén)密切配合； 3.3應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各類(lèi)特殊情況； 3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：能撰寫(xiě)合格的年度工作計(jì)劃、月度工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作報(bào)告、有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力。 4.學(xué)歷、經(jīng)歷、職稱、培訓(xùn)與自然

32、條件 4.1學(xué)歷：高中或以上； 4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領(lǐng)班三個(gè)月以上； 4.3職稱：初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱； 4.4培訓(xùn)工作：受過(guò)服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格； 4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。 分享：轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處-酒店培訓(xùn)師孫紅偉 15 >