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1、連鎖超市門店 食品衛(wèi)生管理制度 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品 安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流 通許可證管理辦法》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單 位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 1 .食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理制度 2 2 .食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 3 3 .進(jìn)銷臺(tái)賬制度 5 4 .索證索票制度 6 5 .不合格食品退市制度 7 6 .經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度 9 7 .食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度 11 8 .除蟲滅害制度 13 9 .從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 14 十.衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 15 十一.消費(fèi)者投

2、訴處理制度 16 食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理制度 一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、食品安全 標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法律法規(guī)。 二、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、 食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。 三、組織衛(wèi)生自查。定期與不定期地對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生自 查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行整改。 四、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。 經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品 衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育。 五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品經(jīng)營(yíng)人員每年 必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員 必須先進(jìn)行體檢，取得健康證方可參加工作。 六、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的許可證

3、和食品合格的證 明文件，采購(gòu)時(shí)看清食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。 七、食品庫(kù)房干凈，有防鼠設(shè)施，食品存放有序，不靠墻， 不放雜物，定期盤點(diǎn)，防止食品過期、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象 發(fā)生。 八、設(shè)備保持完好，無(wú)安全隱患。 九、及時(shí)辦理食品流通許可證的變更、換證等工作，接受工 商部門檢查、指導(dǎo)。 進(jìn)貨查驗(yàn)制度 為確保人民群眾身體健康和人身安全， 進(jìn)一步加強(qiáng)公司進(jìn)貨 管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。 一、公司對(duì)所有的進(jìn)貨產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制 度。 二、按照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定，公司進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的內(nèi) 容主要是： 1 .驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明。產(chǎn)品合

4、格證明，包括產(chǎn)品合格證、 合格印章等，是生產(chǎn)者出具的證明出廠產(chǎn)品的質(zhì)量經(jīng)過檢驗(yàn)， 符 合相應(yīng)要求的標(biāo)志。公司在對(duì)進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)， 首先應(yīng)當(dāng)檢 驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明，如果產(chǎn)品沒有合格證明， 公司驗(yàn)貨人員應(yīng)拒 收。 2 .驗(yàn)明產(chǎn)品的其他標(biāo)識(shí)，包括檢查購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的名稱、生 產(chǎn)廠名、廠址，產(chǎn)品的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分、生產(chǎn)日期、 安全使用期、失效日期、警示標(biāo)志、中文說(shuō)明等是否符合產(chǎn)品質(zhì) 量法的要求。對(duì)于標(biāo)識(shí)不符合法律規(guī)定要求的產(chǎn)品， 公司驗(yàn)貨人 員應(yīng)當(dāng)拒絕進(jìn)貨。 3 .公司驗(yàn)貨人員除了驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和其他標(biāo)識(shí)以外， 如果對(duì)進(jìn)貨產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑或者為了確保大宗貨物的 質(zhì)量可靠，也可以對(duì)內(nèi)

5、在質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)， 或者委托依法設(shè)立的產(chǎn) 品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 三、公司采購(gòu)人員與初次交易的供貨人交易前，應(yīng)當(dāng)索取、 查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證并保存復(fù)印件， 以后每年核對(duì)一次。對(duì)無(wú)票、無(wú)證、手續(xù)不全或無(wú)法證實(shí)是合法 來(lái)源的產(chǎn)品予以退回，不予進(jìn)貨。 四、在審查供應(yīng)商證照齊全及商品合格的情況下，方可進(jìn) 貨，并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗(yàn)報(bào)告，以備有關(guān)部門監(jiān)督檢查。 五、如發(fā)現(xiàn)供貨單位或者供貨單位車輛有偽劣商品，應(yīng)及 時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)電話，向工商行政管理部門舉報(bào)。 進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度 一、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度，食品零售商建立 食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度。 二、建立食品

6、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。 三、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式， 如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)賬軟件開 具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺(tái)賬） 第二聯(lián)購(gòu)貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商 進(jìn)貨臺(tái)賬）。 四、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資 料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn) 行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)

7、臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者 的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬 軟件中弁上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫(kù)。 五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)， 不得偽造, 保存期限不得少于兩年。 索證索票制度 一、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一 照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、 食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。 對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí) 批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新， 以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食 品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。 二、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及

8、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng) 一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)賬軟件開具的供貨憑證； 經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng) 索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。 三、食品索證索票后，在制定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消 費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)不符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)， 下架單獨(dú)存放，通知食品供貨商或生產(chǎn)者， 弁及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど?行政管理機(jī)關(guān)。 二、發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期到期、包裝破損、受到污染，以及因其它原 因?qū)е率称焚|(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)，出現(xiàn)問題的食品應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng) 營(yíng)、下架退市，弁及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)

9、關(guān)。 三、對(duì)國(guó)家公布和有關(guān)監(jiān)管部門通知的質(zhì)量不合格食品， 應(yīng) 當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)、下架退市。 四、有下列情況之一的食品，必須退市： （一）假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及“三無(wú)”食品； （二）國(guó)家明令淘汰的食品； （三）應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證、許可而未取得認(rèn)證、許可的 食品； （四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品； （五）經(jīng)有關(guān)部門抽檢被判定為質(zhì)量不合格的食品； （六）國(guó)家禁止銷售和食用的食品； （七）其他必須退出流通領(lǐng)域的食品。 五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。 召 同的食品在采取補(bǔ)救措施后能夠保證食品安全的，可繼續(xù)銷售。 六、對(duì)存儲(chǔ)和待售的食品應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，

10、及時(shí)清理變質(zhì)、 超過保質(zhì)期，以及其他不符合食品安全要求的食品， 主動(dòng)將其退 出市場(chǎng)。 七、在采取下架退市的同時(shí)，對(duì)上述存在質(zhì)量問題的食品中 已售出的部份，應(yīng)采取補(bǔ)救措施，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)布消費(fèi)警示，通 知消費(fèi)者停止食用，防止發(fā)生食品安全事故；消費(fèi)者要求退貨和 賠償損失的，應(yīng)自覺依法辦理。 八、經(jīng)營(yíng)者采取退市措施的情況應(yīng)記入 《食品下架退市情況 記錄表》，協(xié)助生產(chǎn)者召回食品、發(fā)布消費(fèi)警示等情況應(yīng)做好相 應(yīng)記錄。 8 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度 一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的 距離，弁設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、 防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 二、《食品流

11、通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。 三、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非 食品分開存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格 的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠 咬、受潮、霉變、生蟲等現(xiàn)象要及時(shí)處理。 四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食 品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，弁符合衛(wèi)生條件。直接 入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。 應(yīng)在盛放食品容器的顯著位 置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配 料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

12、者名 稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)” O銷售直接入 口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)， 提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。 操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口 罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 五、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等 陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。 六、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間， 設(shè)更衣及洗手、消 毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食 品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵設(shè)施遮蓋。 食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度 一、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、 健全食品安全管理體系，加強(qiáng)食品安全管理措施，

13、制定教育和培 訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全教育； 制定食品從業(yè)人員身 體檢查計(jì)劃，保證食品從業(yè)人員健康上崗；確保食品安全管理方 針和目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)現(xiàn)；加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系， 按時(shí)參加 有關(guān)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，遇到食品安全問題及時(shí)向工商部門報(bào)告。 二、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任； 負(fù)責(zé)組織落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度；按時(shí)監(jiān)督有關(guān)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng) 所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、 無(wú) 害、無(wú)污染；建立弁管理員工健康檔案，每年年檢或驗(yàn)照時(shí)，向 轄區(qū)工商所報(bào)備接觸直接入口食品崗位從業(yè)人員名單和健康證 復(fù)印件，平時(shí)發(fā)生人員變動(dòng)應(yīng)于3日內(nèi)報(bào)備變動(dòng)名單，負(fù)責(zé)安排 從業(yè)人員

14、的年度健康檢查和日常可能患有有礙食品安全疾病人 員的臨時(shí)體檢，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè) 場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) ，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā) 現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。 三、購(gòu)銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售 的食品；嚴(yán)禁從證照不全的廠家或供貨商處采購(gòu)食品； 落實(shí)進(jìn)貨 查驗(yàn)制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》 、《食 品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)檢疫合格證明》等，確保 貨正源清；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)， 弁應(yīng)定期檢查在售食 品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管 理人員報(bào)告。

15、14 除蟲滅害制度 一、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈， 弁保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒 設(shè)施，定期消毒。 二、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑 進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。 除蟲滅害工 作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使 用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料， 使用后應(yīng)將所有設(shè) 備、工具及容器徹底清洗。 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 一、凡從事食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員， 必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 后方能上崗。從事直接入口食品工作崗位的從業(yè)人員， 應(yīng)保持相 對(duì)穩(wěn)定，必須持有效健康證明才能

16、上崗， 且每年進(jìn)行健康檢查一 次，平時(shí)出現(xiàn)可能患有有礙食品安全的疾病應(yīng)立即體檢， 確保持 續(xù)符合健康條件。定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、 業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿 戴整潔的工作服，弁應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能 嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣 室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 一、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管

17、理，制定衛(wèi)生檢查及 獎(jiǎng)懲制度，弁組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 組織從 業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)， 弁組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與 獎(jiǎng)懲掛鉤。 二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)， 做到每天 在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序， 逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題 仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。 消費(fèi)投訴處理制度 一、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生 的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證 （發(fā) 票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。 二、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、 做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、 品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的 要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄， 弁由投訴人簽字蓋章，將投訴人提 供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 三、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處 理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。 負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身 情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按 規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時(shí) 給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。 福建省裕摯超市有限責(zé)任公司 二。一四年一月一日