《酒店餐飲分析報(bào)告》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《酒店餐飲分析報(bào)告（15頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、分析、定位、目標(biāo)、策略、方針、計(jì)劃、運(yùn)作、預(yù)算 分析、定位 目標(biāo)、策略 方針、計(jì)劃 運(yùn)作、預(yù)算 餐飲部 王現(xiàn)德 2011年07月15 第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè) 目 錄 一、 前言 二、 市場(chǎng)分析 三、 市場(chǎng)定位 四、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)策略 五、 經(jīng)營(yíng)方針及管理計(jì)劃 六、 管理運(yùn)作 七、 經(jīng)營(yíng)預(yù)算 八、 營(yíng)業(yè)設(shè)備預(yù)算

2、一、 前言 1.1 商業(yè)機(jī)密 此報(bào)告版權(quán)為“宜昌金德瑞國(guó)際酒店”所有，是為公司內(nèi)部使用所準(zhǔn)備的，報(bào) 告中涵蓋的信息屬于高度商業(yè)機(jī)密。 它可以呈遞給公司用于該酒店報(bào)建的部門(mén)和單位、貸款機(jī)構(gòu)，以及其主要投資方。否則，報(bào)告及報(bào)告中的任何內(nèi)容均不允許在任何注冊(cè)報(bào)告、說(shuō)明書(shū)、貸款或者其他協(xié)議或者公文中使用，除非該報(bào)告以完整形式呈現(xiàn)或者事先得到“宜昌金德瑞國(guó)際酒店”的書(shū)面許可。 1.2 為合理科學(xué)的制定各項(xiàng)菜式的價(jià)格，能使酒店的效益增收也使本部門(mén)各營(yíng)運(yùn)點(diǎn)正 常、穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)。搞好酒店餐飲生意，分析酒店餐飲客源，正確定位經(jīng)營(yíng)，為餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)做出正確的客源分析。餐飲部對(duì)宜昌餐飲市場(chǎng)

3、動(dòng)態(tài)，定位分析各部營(yíng)業(yè)點(diǎn)與整體市場(chǎng)對(duì)比，對(duì)本地星級(jí)酒店餐飲（粵菜、鄂菜、西餐、宴會(huì)、會(huì)議）、社會(huì)餐飲做了詳細(xì)的調(diào)查。 現(xiàn)就對(duì)酒店餐飲分析、定位、目標(biāo)、策略、方針、計(jì)劃、運(yùn)作、預(yù)算進(jìn)行闡述： 二、市場(chǎng)分析 2.1 “市場(chǎng)分析”范圍 本報(bào)告涉及內(nèi)容范圍主要包括： 2.2.1 宜昌市概況 2.2.2 宜昌市宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 2.2.3 宜昌市酒店市場(chǎng)狀況 2.2.4 宜昌區(qū)域性市場(chǎng)分析 2.2.5 餐飲項(xiàng)目分析與定位 詳見(jiàn)金德瑞國(guó)際酒店可行性調(diào)研報(bào)告（附表一） 2.2 “市場(chǎng)分析”項(xiàng)目依據(jù)條件 2.2.1 本市場(chǎng)調(diào)研所使用的資料和基本條件，是根據(jù)宜昌市面上同類(lèi)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情

4、況作參考。 2.2.2 在員工招聘和培訓(xùn)方面做出相當(dāng)大的投資，達(dá)到預(yù)期出品、服務(wù)水準(zhǔn)。 2.2.3 在開(kāi)業(yè)前將采取積極進(jìn)取的廣告及促銷(xiāo)活動(dòng)。 三、 市場(chǎng)定位 3.1 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位 正如兵家所云“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，正確的市場(chǎng)定位必須建立在細(xì)致的市場(chǎng)研究，其中重頭所在是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及自身內(nèi)在的分析比較和在此調(diào)查研究基礎(chǔ)上形成的定位思想。 樹(shù)立超前意識(shí)，創(chuàng)建以高端頂級(jí)會(huì)所，高端餐飲，高端商務(wù)會(huì)議帶動(dòng)的經(jīng)營(yíng)方式，力爭(zhēng)項(xiàng)目夠新，硬件夠硬，確保軟件更優(yōu)，以良好的企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目去爭(zhēng)取良好的經(jīng)濟(jì)效益。競(jìng)爭(zhēng)之道在于“揚(yáng)長(zhǎng)避短”、“特色經(jīng)營(yíng)”。 3.1.1 高端頂級(jí)會(huì)所 高端頂級(jí)會(huì)所定位是

5、酒店品牌創(chuàng)造定位重要的環(huán)節(jié)，是酒店經(jīng)營(yíng)主要而具體工作。此定位是以市場(chǎng)狀況為依據(jù)。根據(jù)對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景預(yù)測(cè)確定其方針政策。定位的實(shí)質(zhì)就是在顧客面前樹(shù)立自己口碑及良好形象，定位的目的是創(chuàng)造酒店品牌在高端客戶(hù)群體的知名度和美譽(yù)度。 高端消費(fèi)市場(chǎng)不斷的變換更新，針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣的差異性，自身定位的劃分針對(duì)市場(chǎng)不同類(lèi)型的消費(fèi)群體。每個(gè)消費(fèi)群體根據(jù)其需求，消費(fèi)習(xí)慣不同，構(gòu)成了不同的高端消費(fèi)群體。頂級(jí)會(huì)所針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)主體，給予奢華、品味、低調(diào)、安全、放松、愉悅，配合默契的服務(wù)項(xiàng)目，將得到合理收效。 3.1.2 高端頂級(jí)粵菜中餐、創(chuàng)意主題環(huán)球美食自助餐、精品鄂菜 賦予餐飲菜式主題文化，精煉內(nèi)涵，重品位

6、；把菜文化、吃文化、宴會(huì)文化、等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。 3.1.3 高端商務(wù)會(huì)議、一站式創(chuàng)意主題精品婚宴 享受快捷輕松、一致的會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)，從選擇金德瑞國(guó)際酒店開(kāi)始！ 會(huì)議活動(dòng)的組織者總是非常繁忙，需要不停地尋找高效并且成功的工作方式。金德瑞國(guó)際酒店的“高端商務(wù)會(huì)議、一站式創(chuàng)意主題精品婚宴”，以成功的會(huì)議策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，在酒店提供最新的、一致的服務(wù)模式。我們關(guān)注所有細(xì)節(jié)，讓您輕松完成各類(lèi)會(huì)議活動(dòng)。 綜合前述分析，在與同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)上最根本的問(wèn)題應(yīng)在于“主打產(chǎn)品”的威脅，那么根本的對(duì)策是:采取“以特取勝，人無(wú)我有、人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變，人變我超”的辦法。圍繞健康飲食、

7、綠色餐飲為核心，創(chuàng)造文化的附加值，并通過(guò)不間斷的宣傳，創(chuàng)造并推介自己的餐飲品牌，創(chuàng)造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、建立特色鮮明、依賴(lài)整體形象所造成的“勢(shì)”去爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)的全面勝利。 3.2 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)定 3.2.1 高端頂級(jí)會(huì)所 名稱(chēng)：金爵皇家俱樂(lè)部 地點(diǎn)：VIP層（4夾） 面積：2000平方 時(shí)間：10：00---02：00（營(yíng)業(yè)時(shí)間） 餐位：118位 其中：餐飲包房56位，豪華KTV大廳30位，紅酒雪茄吧32位。 項(xiàng)目：打造頂級(jí)粵菜（燕鮑翅、海鮮、粵菜）、紅酒雪茄吧、頂配娛樂(lè)、茶藝。 特色：奢華、品味、低調(diào)、安全、放松、愉悅，配合默契的服務(wù)項(xiàng)目 “紅酒雪茄吧”環(huán)

8、境別致幽雅、現(xiàn)代前衛(wèi)，融合當(dāng)今國(guó)際頂尖設(shè)計(jì)理念，提供 多種葡萄酒、啤酒、雞尾酒及特色飲品。 3.2.2 高端餐飲 3.2.2.1. 名稱(chēng):尙德·粵菜（中餐） 地點(diǎn): 四樓 面積：1400平方 時(shí)間：10:00----22:00（營(yíng)業(yè)時(shí)間） 10：00---14:30 （午餐）、17:00---22:00（晚餐） 餐位：181位、其中：包房145、大廳36位 項(xiàng)目：薈萃中華傳統(tǒng)美食精華，定位為高檔中式餐廳，以頂級(jí)燕鮑翅、高檔海鮮、正宗潮粵菜為經(jīng)營(yíng)特色，在菜品原料選購(gòu)、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、菜式主體、菜式文化、菜式定價(jià)等方面體現(xiàn)；滿(mǎn)足并超越顧客的期望，力

9、爭(zhēng)達(dá)到并超越酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的餐飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 3.2.2.2. 名稱(chēng): 吉瑞·風(fēng)味（精品鄂菜） 地點(diǎn): 二樓、三樓 面積：500平方 時(shí)間：10:00----22:00（營(yíng)業(yè)時(shí)間） 10：00---14:30 （午餐）、17:00---22:00（晚餐） 餐位：181位、其中：三樓包房145、二樓大廳136位 項(xiàng)目：傳承近三千年荊楚美食文化精華，定位為創(chuàng)意主體精品鄂菜中式餐廳；傳承荊楚美食文化傳奇色彩，以魚(yú)鮮菜品、精工蒸菜、俗雅共賞、提煉鮮明的荊楚御膳飲食文化精髓為經(jīng)營(yíng)特色。 3.2.2.3. 名稱(chēng): 憶·咖啡廳（西餐） 地點(diǎn): 二樓 面積：300平方 時(shí)間：07：

10、00---- 23：00（營(yíng)業(yè)時(shí)間） 07：00-----10：00 （早餐） 10：00-----14：30 （午餐） 17：00-----22：00 （晚餐） 24小時(shí)送餐服務(wù) 餐位： 116位 項(xiàng)目： 親身體驗(yàn)、由您發(fā)現(xiàn)！盡享環(huán)球美食盛宴，體驗(yàn)首屈一指的精品環(huán)球美食西餐。定位為精品環(huán)球美食西餐廳，以西式、中式、日式、東南亞風(fēng)味的國(guó)際菜肴，其中鮮活海鮮，基圍蝦、巴厘島老虎蟹、文蛤、扇貝色澤亮麗誘人，桑巴炒大蝦，各式自助沙拉，匹薩和意大利面，法式精品甜點(diǎn)，透過(guò)開(kāi)放廚房可以“零距離”欣賞到廚師的精湛廚藝。 3.2.3 名稱(chēng): 大堂吧 地點(diǎn): 一樓 項(xiàng)目：以歐式飲品、

11、雞尾酒、各式果汁、咖啡、茶為主打，每天下午推出休閑下午茶時(shí)段提供各式西餅、特飲、咖啡、茶類(lèi)，營(yíng)造高雅歐式氛圍的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。 3.2.4 高端商務(wù)會(huì)議、一站式創(chuàng)意主題精品婚宴 名稱(chēng): 宴會(huì)廳、會(huì)議室 地點(diǎn): 二樓、三樓 面積：880平方 時(shí)間：24小時(shí) 餐位：480位 項(xiàng)目：高端商務(wù)會(huì)議 我們非常了解組織會(huì)議活動(dòng)不是簡(jiǎn)單的聚會(huì)。酒店配備先進(jìn)的會(huì)議設(shè)施，特別提供一站式服務(wù)，簡(jiǎn)化會(huì)議流程，讓您輕松完成各類(lèi)會(huì)議活動(dòng)。 享受快捷輕松、一致的會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)，從選擇金德瑞國(guó)際酒店開(kāi)始！ 無(wú)論您正在籌劃的是15人的小型會(huì)議，還是300人的大型會(huì)議活動(dòng)，都可以通過(guò)我們的會(huì)議策劃流程，輕松完成

12、會(huì)議活動(dòng)的組織安排。 會(huì)議活動(dòng)的組織者總是非常繁忙，需要不停地尋找高效并且成功的工作方式。 以成功的會(huì)議策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，在酒店提供最新的、一致的服務(wù)模式。我 們關(guān)注所有細(xì)節(jié)，讓您輕松完成各類(lèi)會(huì)議活動(dòng)。?? 項(xiàng)目：創(chuàng)意主題精品婚宴 為您打造永恒的經(jīng)典，做只屬于你們自己的婚禮。 一場(chǎng)完美的婚禮并不是一場(chǎng)表演，是新人情感的流露和現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓的見(jiàn)證，是 在婚禮結(jié)束大家對(duì)婚禮的贊賞和一聲聲的祝福，而這些需要一個(gè)完美的策劃， 一個(gè)個(gè)獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì). 3.2.5 棋牌娛樂(lè) 名稱(chēng): 棋牌室 地點(diǎn): 五樓 面積：800平方 時(shí)間：24小時(shí) 餐位：64位（17間

13、） 項(xiàng)目：麻將桌，沙發(fā)、液晶電視等配備齊全。棋牌室為您提供熱情周到服務(wù)，在這里您的假期生活變得輕松、愉悅。 3.2.6 健身房 地點(diǎn): 五樓 面積：800平方 時(shí)間：06：00—23:00 項(xiàng)目：提供賓客健身器材及相關(guān)健身服務(wù)。 提供賓客體操練習(xí)場(chǎng)所及相關(guān)服務(wù)。 提供賓客桌球使用之相關(guān)服務(wù)，包括美式桌球及英式桌球服務(wù)。 提供四季恒溫游泳池。 提供賓客美發(fā)、理發(fā)服務(wù),提供賓客美容、美體塑身服務(wù)。 提供賓客書(shū)報(bào)、雜志閱讀及上網(wǎng)資料查詢(xún)場(chǎng)所。 3.2.7 行政酒廊 地點(diǎn): 五樓 面積：200平方 時(shí)間：07：00—24：00 項(xiàng)目：位于酒店13層，氛圍安靜、私密，

14、是放松身心的理想場(chǎng)所，提供美味小吃、多款美酒佳釀及特色飲品。在金德瑞國(guó)際酒店，您總可找到合適的去處，或是小酌幾杯，或是促膝交談。 四、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)策略 4.1 經(jīng)營(yíng)策略 經(jīng)營(yíng)拓展期的根本經(jīng)營(yíng)策略應(yīng)可概括為：“目標(biāo)定高，步子邁實(shí)”。 “目標(biāo)定高”是就酒店餐飲形象定位而言，目標(biāo)要力求高遠(yuǎn)，建立與鞏固本市同行業(yè)龍頭的市場(chǎng)地位。以特色形象與特殊地位，造就酒店餐飲同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)。 酒店座落于宜昌市開(kāi)發(fā)區(qū)，優(yōu)越的地理位置為市場(chǎng)拓展創(chuàng)造了十分有利的條件。因此，將酒店餐飲的目標(biāo)客源定為： 高端政府接待與行政客源 高端商務(wù)客戶(hù)群 高端休閑娛樂(lè)的客戶(hù) 高端企業(yè)的會(huì)議消費(fèi) 高端商務(wù)旅游、度

15、假休閑散客 “步子邁實(shí)”指價(jià)格定位而言，取實(shí)價(jià)政策。顧客對(duì)價(jià)格較敏感，同業(yè)定價(jià)普遍較高的情況下，餐飲各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目定價(jià)應(yīng)穩(wěn)妥適中。以創(chuàng)新產(chǎn)品營(yíng)造形象與聲勢(shì)，以傳統(tǒng)主打產(chǎn)品的“優(yōu)質(zhì)實(shí)價(jià)”保障營(yíng)業(yè)收入，可使長(zhǎng)期利益與短期利益結(jié)合。采取各種措施提高經(jīng)濟(jì)效益，推出適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)的各種營(yíng)銷(xiāo)手段及方案，發(fā)展新的服務(wù)項(xiàng)目，全力開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，創(chuàng)造品牌效益。 4.1.1 以競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向法為基本策略 根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)狀況確定價(jià)格的定價(jià)方法，以市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品價(jià)格為其定價(jià)的基準(zhǔn)，結(jié)合考慮項(xiàng)目與競(jìng)爭(zhēng)者之間的產(chǎn)品特色，制訂具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品價(jià)格并隨時(shí)根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的變動(dòng)而進(jìn)行調(diào)整。 4.2 產(chǎn)品的折扣定價(jià)策略 4.2

16、.1 數(shù)量折扣 對(duì)于旅行社以及旅游電子商務(wù)網(wǎng)站分銷(xiāo)商采取商品數(shù)量?jī)?yōu)惠折扣，購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量越大，相應(yīng)給予的折扣也越大，激勵(lì)分銷(xiāo)商的銷(xiāo)售量。 4.2.2 季節(jié)折扣 鼓勵(lì)購(gòu)買(mǎi)者淡季消費(fèi)，減少旺季產(chǎn)品供應(yīng)的壓力和負(fù)擔(dān)，就能相應(yīng)地增加銷(xiāo)售量，降低經(jīng)營(yíng)成本。 4.2.3 產(chǎn)品的差別策略定價(jià) 依據(jù)不同消費(fèi)層次的顧客、地區(qū)、用途、季節(jié)變化等不同因素，對(duì)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)靈活設(shè)計(jì)和組合，定出若干不同價(jià)格，以滿(mǎn)足不同層次顧客的需求。 4.3 經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 4.3.1 按香港啊一鮑魚(yú)、香港佳寧娜模式經(jīng)營(yíng)高檔粵菜餐飲，按北京、上海高端會(huì)所 模式經(jīng)營(yíng)金爵會(huì)所。著重建立以會(huì)員制為發(fā)展

17、導(dǎo)向的營(yíng)銷(xiāo)方式，完全以顧客需求為中心，充分利用信息資源，準(zhǔn)確界定酒店餐飲的目標(biāo)市場(chǎng)，營(yíng)造目標(biāo)特色。 4.3.2 目標(biāo)客戶(hù) 屬性 具體描述 年齡 25-65 歲 籍貫 本土：宜昌市及周邊區(qū)域 外籍：歐、美、東南亞、港、澳、臺(tái) 職業(yè) 政府官員、企業(yè)高管與所有者及其業(yè)務(wù)伙伴、私企老板、公務(wù)員 文化層次 以大專(zhuān)和本科學(xué)歷者為主、高中和研究生學(xué)歷次之 經(jīng)濟(jì)能力 月收入在0.5-5 萬(wàn)RMB 左右者為主、其他收入層次者次之。 消費(fèi)時(shí)關(guān)注因素 保健、休閑、安全、保密。 主要消費(fèi)項(xiàng)目 娛樂(lè)、康體、餐飲、商務(wù)相關(guān)服務(wù)。 消費(fèi)目的 旅游、會(huì)務(wù)、商務(wù)需要，釋放工作

18、壓力。 4.3.3 目標(biāo)客源 客源類(lèi)別 消費(fèi)特點(diǎn) 主要需求 消費(fèi)水平 高端 旅行團(tuán) 穩(wěn)定，為間接客源，不受酒店控制。 住房、餐飲、休閑娛樂(lè)。 消費(fèi)價(jià)格高，對(duì)價(jià)格不很敏感，綜合消費(fèi)高。 高級(jí) 政府客源 穩(wěn)定，忠誠(chéng)度高。 餐飲、會(huì)議、宴會(huì)。 消費(fèi)價(jià)格中，但消費(fèi)彈性大，綜合消費(fèi)高。 國(guó)內(nèi)公司商務(wù)客源 相對(duì)穩(wěn)定、持續(xù)性強(qiáng)、忠誠(chéng)度高。 1、住房、宴請(qǐng)、會(huì)議、SPA、水療、商務(wù)。 2、要求酒店裝修檔次高，而且具備各類(lèi)康體娛樂(lè)等配套設(shè)施。 愿意為服務(wù)支付高價(jià)格，價(jià)格敏感度低、綜合消費(fèi)高 外資公司 商務(wù)客源 相對(duì)穩(wěn)定、持續(xù)性強(qiáng)、忠誠(chéng)度高

19、。 住房、宴請(qǐng)、會(huì)議、SPA、水療、商務(wù)。對(duì)酒店檔次、文化特色要求高。對(duì)休閑娛樂(lè)配套要求高 愿意為服務(wù)支付高價(jià)格，價(jià)格敏感度低，綜合消費(fèi)高 五、 經(jīng)營(yíng)方針及管理計(jì)劃 5.1 經(jīng)營(yíng)方針 餐飲品牌市場(chǎng)開(kāi)拓放在主要的位置，在開(kāi)業(yè)的前期是一個(gè)調(diào)整各項(xiàng)程序的時(shí)期，各服務(wù)部門(mén)要將不斷完善服務(wù)作為當(dāng)務(wù)之急，強(qiáng)調(diào)以良好的服務(wù)去爭(zhēng)取客源，落實(shí)各項(xiàng)服務(wù)流程、規(guī)章制度。給予市場(chǎng)良好的口碑，此項(xiàng)工作須配備良好的中級(jí)管理隊(duì)伍，不但了解宜昌市場(chǎng)，更主要是創(chuàng)造一個(gè)酒店高端餐飲品牌，可以把外來(lái)旅游度假及商務(wù)客人、宜昌市及其他區(qū)高端消費(fèi)的客人留在宜昌，為宜昌創(chuàng)造價(jià)值；如果創(chuàng)造一個(gè)一般酒店餐飲品牌

20、，則僅很難抵擋住周?chē)?zhèn)區(qū)其他高星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)，而且也不能保證有效地參與酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。我個(gè)人建議酒店要以一種高的姿態(tài)進(jìn)入宜昌服務(wù)業(yè)市場(chǎng)。 酒店餐飲各部門(mén)的配套服務(wù)需要圍繞市場(chǎng)實(shí)際狀況為中心，滿(mǎn)足顧客需求從而實(shí)現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。市場(chǎng)的決策即營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、銷(xiāo)售產(chǎn)品的創(chuàng)立、產(chǎn)品的銷(xiāo)售和服務(wù)的過(guò)程都必須具備創(chuàng)新意識(shí)及不斷的提升。市場(chǎng)需求也在不斷的變化和發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在不斷的出現(xiàn)和發(fā)展，促使我們只有不斷的創(chuàng)造新，制定出符合現(xiàn)代顧客消費(fèi)習(xí)慣幾愛(ài)好的營(yíng)銷(xiāo)策略。才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。 5.1.1 開(kāi)拓市場(chǎng)，制造聲勢(shì)，創(chuàng)造品牌 在加強(qiáng)內(nèi)部管理的同時(shí)，進(jìn)行全方位的

21、酒店餐飲宣傳推廣，依據(jù)業(yè)已形成的經(jīng)營(yíng)方向及思路，立足酒店自身?xiàng)l件，投入適當(dāng)資金在市場(chǎng)展開(kāi)宣傳攻勢(shì)，建立特色經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和最佳服務(wù)形象，通過(guò)各種傳媒如報(bào)刊雜志、電視、廣播、宣傳品投遞、旅游網(wǎng)絡(luò)等各種途徑進(jìn)行，將酒店各項(xiàng)服務(wù)功能、新項(xiàng)目推廣及價(jià)格等宣傳至全國(guó)各大中城市（包括海外），造成強(qiáng)大聲勢(shì)，為使酒店在未來(lái)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。 5.1.1.1 廣告目標(biāo)：以餐飲的目標(biāo)客人——省內(nèi)和省外的商務(wù)人士進(jìn)行針對(duì)性的推廣 是廣告始終堅(jiān)持的宗旨。不僅僅要向公眾發(fā)布酒店開(kāi)業(yè)的信息，以擴(kuò)大酒店的知名度，更重要的是要讓那些有需求的潛在目標(biāo)客戶(hù)通過(guò)廣告來(lái)購(gòu)買(mǎi)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，并成為酒店的長(zhǎng)久客戶(hù)，提高酒店

22、整體的經(jīng)濟(jì)效益。 5.1.1.2 媒介策略：廣告宣傳活動(dòng)分三個(gè)階段進(jìn)行：試業(yè)前、試業(yè)前一天及當(dāng)天、試 業(yè)與正式開(kāi)業(yè)之間。 5.1.1.2.1 試業(yè)前階段：通過(guò)“即將試業(yè)”預(yù)告式手法處理，向外界宣布酒店即將入市的 消息，主要通過(guò)外墻條幅進(jìn)行宣傳。 5.1.1.2.2 試業(yè)階段：使用“明天開(kāi)業(yè)”及“今天開(kāi)業(yè)”的字眼，使讀者對(duì)酒店有較深刻 的印象，主要通過(guò)外墻條幅和報(bào)紙廣告進(jìn)行宣傳。 5.1.1.2.3 開(kāi)業(yè)階段：向外界發(fā)布酒店現(xiàn)已正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，通過(guò)報(bào)紙廣告宣傳。 試營(yíng)業(yè)與開(kāi)業(yè)之間：選用旅游雜志，讓旅游業(yè)人士得知酒店即將正式開(kāi)業(yè)，方便他們向顧客推介預(yù)訂；并在航空公司雜志廣告，吸

23、引頻繁往來(lái)宜昌的商務(wù)人士。同時(shí)通過(guò)電視廣告、網(wǎng)站推廣等形式，加強(qiáng)人們對(duì)酒店的印象。 5.1.1.2.4 開(kāi)業(yè)后宣傳：開(kāi)業(yè)后保持適量的廣告宣傳，希望原有客戶(hù)繼續(xù)支持惠顧酒店， 同時(shí)吸納新客戶(hù)，使業(yè)務(wù)量上升。 5.1.1.2.5 拓展開(kāi)發(fā)高檔次消費(fèi)層及推廣本地區(qū)中檔消費(fèi)層業(yè)務(wù) 從特色餐飲和特色會(huì)所項(xiàng)目做切入點(diǎn)，帶來(lái)全新的高檔次消費(fèi)享受。創(chuàng)造自身的服務(wù)特色，通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)創(chuàng)立五星級(jí)商務(wù)酒店的餐飲及會(huì)所品牌。重點(diǎn)讓本地區(qū)人民感受具五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)氛圍，特色餐飲文化，保留荊楚文化特色的同時(shí)進(jìn)一步提升酒店的服務(wù)檔次與知名度。 5.1.1.2.6 充分發(fā)揮“酒

24、店旅游部”良勢(shì) 5.1.1.2.7 利用酒店管理人員及市場(chǎng)招募，創(chuàng)建酒店旅游部，聯(lián)合各旅行社及各城市景點(diǎn)， 充分發(fā)揮資源，建立起廣泛的旅游業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，毫無(wú)疑問(wèn)，做為本市中的五星級(jí)酒店，依靠酒店的特有環(huán)境和支持，對(duì)創(chuàng)造和開(kāi)展相關(guān)周末、假日游業(yè)務(wù)勢(shì)必帶來(lái)方便，而成立后的酒店旅游部，規(guī)范旅游管理，依照國(guó)際旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行管理和操作，全面為酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展創(chuàng)造效益，同時(shí)直接向各省地及海外旅行社報(bào)價(jià)、組團(tuán)、接團(tuán)，增大業(yè)務(wù)量，連鎖銷(xiāo)售，達(dá)到良好的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益獲取目的。 5.1.1.2.8 銷(xiāo)售方針 將主動(dòng)出擊，充分利用金科置業(yè)擁有眾多客戶(hù)和合作伙伴的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)出差拜訪和電

25、話、傳真、信函以及網(wǎng)絡(luò)等聯(lián)系方式，增加與的企事業(yè)單位的協(xié)議，來(lái)提高企事業(yè)單位客人的品鑒；來(lái)贏得更多商務(wù)人員的青睞。 5.1.1.2.8.1 通過(guò)餐飲營(yíng)業(yè)和營(yíng)銷(xiāo)部緊密合作提高銷(xiāo)售。 5.1.1.2.8.2 充分利用金科置業(yè)客戶(hù)群體。 5.1.1.2.8.3 開(kāi)發(fā)客戶(hù)（特別是周邊高檔住宅小區(qū)）并通過(guò)前期售卡返利的促 銷(xiāo)手段來(lái)吸收不同的客戶(hù)。 5.1.1.2.8.4 與知名旅行社作出互動(dòng)合作關(guān)系，吸引高端精品旅游會(huì)議團(tuán)隊(duì)。 5.1.1.2.8.5 與各種網(wǎng)絡(luò)訂餐預(yù)定中心的合作關(guān)系，通過(guò)提高傭金，調(diào)動(dòng)網(wǎng)絡(luò) 5.1.1.2.8.6 預(yù)定的積極性,提高餐廳上座率； 客源方針 5.

26、1.1.2.9.1 協(xié)議單位解決45%客源， 區(qū)周邊企業(yè)單位。 市、區(qū)、鎮(zhèn)各大機(jī)關(guān)、各企事業(yè)單位和其它私營(yíng)企業(yè)， 省、港、澳企事業(yè)單位來(lái)宜昌出差和旅游的客人。 5.1.1.2.9.2 中高檔精品旅游會(huì)議團(tuán)體，婚宴、宴會(huì)解決15%的客源。 5.1.1.2.9.3 其它散客解決30%的客源。 5.1.1.2.9.4 網(wǎng)絡(luò)訂餐預(yù)定中心解決5%的客源。 管理方針 每個(gè)功能區(qū)皆由資深業(yè)內(nèi)人士管理，崇尚服務(wù)素質(zhì)，從出品質(zhì)量到待客服務(wù)均能全天候維持全面性?xún)?yōu)質(zhì)水平。將配備強(qiáng)有力的營(yíng)業(yè)隊(duì)伍， 通過(guò)詳盡之市場(chǎng)調(diào)研, 以針對(duì)性策略配合有效之推廣渠道, 開(kāi)拓

27、市場(chǎng)打出知名度。將配套服務(wù)圍繞市場(chǎng)實(shí)際狀況及目標(biāo)客戶(hù)群體之需求為中心，滿(mǎn)足目標(biāo)客戶(hù)需求從而實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。餐飲市場(chǎng)的決策即經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、菜品的創(chuàng)立、菜品的銷(xiāo)售和服務(wù)的過(guò)程都必須具備創(chuàng)新意識(shí)及不斷的提升，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。菜肴主要以精致及具備特色品種為主，出品水平長(zhǎng)期穩(wěn)定一致，人均消費(fèi)水平提高，經(jīng)營(yíng)收入達(dá)到理想效果。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是爭(zhēng)取最佳經(jīng)濟(jì)效益的途徑，菜品策略、菜品價(jià)格策略、菜品的銷(xiāo)售渠道以及菜品的促銷(xiāo)策略等因素，是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的核心。營(yíng)業(yè)策略、菜品和服務(wù)，直接影響酒店收入和利潤(rùn)的因素。菜品促銷(xiāo)策略包括廣告決策，公關(guān)決策和推銷(xiāo)決策，對(duì)于餐飲銷(xiāo)售有很重要的作用。餐飲結(jié)娛樂(lè)分析，同樣是營(yíng)業(yè)主要的環(huán)節(jié)之

28、一，是經(jīng)營(yíng)的主要而具體工作。曼灣酒店會(huì)所娛樂(lè)能正面帶動(dòng)整體餐飲業(yè)務(wù),以市場(chǎng)狀況為依據(jù)；對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景預(yù)測(cè)確定其方針政策。分析的實(shí)質(zhì)就是在顧客面前樹(shù)立自己口碑及良好形象，目的是增加酒店餐飲在市場(chǎng)上的知名度和美譽(yù)度。 5.2 管理計(jì)劃 5.2.1 主動(dòng)協(xié)調(diào)酒店發(fā)展外部環(huán)境 積極爭(zhēng)取餐飲發(fā)展契機(jī)，在消防驗(yàn)收方面、交通方面、工商方面、稅務(wù)方面、銀行信貸、市網(wǎng)水、電酒店片區(qū)工程、環(huán)保方面、勞動(dòng)人事方面、衛(wèi)生防疫方面、公安方面、交通方面及在旅游局重大外事接待（餐飲）、電信等部門(mén)的系列工作中，以積極主動(dòng)的跟辦態(tài)度及廣泛的公關(guān)策略，堅(jiān)決維護(hù)酒店的利益。在對(duì)外部社會(huì)環(huán)境進(jìn)行積極改造的同時(shí)，不放

29、松內(nèi)部建設(shè)。 5.2.2 明確的宏觀管理及戰(zhàn)略目標(biāo) 為了提供滿(mǎn)足社會(huì)及消費(fèi)者需要的產(chǎn)品—服務(wù)，并獲取贏利，為了自身的生存與發(fā)展，必須根據(jù)市場(chǎng)的需求，按經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求，在日常運(yùn)作中合理進(jìn)行決策、計(jì)劃、組織和控制，有效地利用酒店資源，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。 運(yùn)營(yíng)期間，我們將服從于長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃，通過(guò)實(shí)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)酒店財(cái)富最大化， 擬定酒店管理目標(biāo)： 5.2.2.1 樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)思想，同時(shí)在此基礎(chǔ)上確定餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。 5.2.2.2 根據(jù)酒店的外部和內(nèi)部條件，正確制定餐飲的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。 5.2.2.3 合理組織生產(chǎn)力，使人力

30、、物力資源達(dá)到最優(yōu)化配置，并取得餐飲的綜合經(jīng)濟(jì) 效益。 5.2.2.4 強(qiáng)化協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系，適應(yīng)酒店工作高效、低耗、優(yōu)化原則。 5.2.2.5 根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整餐飲的戰(zhàn)略實(shí)施考核的標(biāo)準(zhǔn)以及市場(chǎng)戰(zhàn)略、內(nèi)部控制， 及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。 5.2.3 宏觀管理目標(biāo) 5.2.3.1 在實(shí)際管理中根據(jù)客觀情況，運(yùn)用科學(xué)、可行的思想、組織、方法和手段對(duì)餐 飲的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行有效的管理，使之達(dá)到地區(qū)先進(jìn)水平，并在爭(zhēng)創(chuàng)最佳經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程中不斷發(fā)展、完善。 5.2.3.2 實(shí)際管理工作中切實(shí)體現(xiàn)管理思想、管理組織、管理方法、管理手段的現(xiàn)代化， 并將相關(guān)部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐形成一定

31、的文字，便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并彌補(bǔ)不足。同時(shí)樹(shù)立現(xiàn)代旅游酒店管理觀念：如戰(zhàn)略觀念、市場(chǎng)觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念、用戶(hù)觀念、效益觀念、變革觀念、創(chuàng)新觀念等。 同時(shí)建立健全餐飲適用的先進(jìn)管理組織體制，提高酒店管理工作的效率。 主要體現(xiàn)在： 5.2.3.2.1 組織結(jié)構(gòu)方面 正確定位，采用適合的組織結(jié)構(gòu)形式，科學(xué)地劃分管理層次、職能部門(mén)、崗位職能，明確其責(zé)、權(quán)、利關(guān)系，制定合理的責(zé)任制和規(guī)章制度，使酒店形成一個(gè)有機(jī)整體，以保證管理工作的高效率。 六、管理運(yùn)作 6.1 運(yùn)作模式 在實(shí)際管理模式中采用“目標(biāo)定高，步子邁實(shí)”，力求在營(yíng)業(yè)、餐飲出品、服 務(wù)管理人員，達(dá)到高星級(jí)酒店管理素質(zhì)

32、的要求。對(duì)于員工的操作技能要求達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)“五星級(jí)服務(wù)”要求，同時(shí)對(duì)于內(nèi)部管理采用金字塔型內(nèi)部管理體制，實(shí)施層層管理，明確分工，責(zé)任到人的要求。在工作操行運(yùn)作中，要求做到制度化，紀(jì)律化的管理，以充分顯示出酒店員工的管理素質(zhì)和水平能達(dá)到高層次、高水平的服務(wù)、管理。在本地區(qū)內(nèi)，創(chuàng)造“龍頭”的酒店服務(wù)形象并為推動(dòng)本地區(qū)酒店服務(wù)管理的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。 6.2 人力資源管理 通過(guò)嚴(yán)格的酒店、餐飲業(yè)務(wù)培訓(xùn)，結(jié)合個(gè)性化培訓(xùn)，強(qiáng)化個(gè)人素質(zhì)。同時(shí)按照國(guó)家勞動(dòng)法的規(guī)定，以及酒店管理的慣例，提供給員工良好的、一系列的就職培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，創(chuàng)造出良好的員工素質(zhì)和技能。同時(shí)，將員工視為

33、真正的財(cái)富，為提供舒適的食、宿、娛環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境。讓員工能充分感受到和認(rèn)識(shí)到視酒店如家的真正含義，使員工能成為真正有用的人材。員工的在職培訓(xùn)的落實(shí)貫穿部門(mén)工作日程，不斷攀登新高。 6.3 財(cái)務(wù)管理 酒店餐飲隸屬資金密集性部門(mén)，因而在對(duì)酒店固定資產(chǎn)、流動(dòng)資金以及低值易耗品等日常財(cái)務(wù)監(jiān)督與管理上嚴(yán)格把關(guān)。在總結(jié)管理思想和工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嫵杀竞怂愫蜖I(yíng)業(yè)分析方法，監(jiān)督反映餐飲的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)制度，保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)的安全與完整，通過(guò)采用系統(tǒng)設(shè)計(jì)控制和實(shí)際運(yùn)行控制兩種科學(xué)的內(nèi)部控制方法，杜絕內(nèi)部的錯(cuò)弊行為,保證應(yīng)收帳款的及時(shí)回籠；同時(shí)合理

34、安排應(yīng)付帳款資金。 配合酒店管理制定嚴(yán)格的財(cái)務(wù)費(fèi)用制度、差旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)制度，以及成本控制制度，并將部門(mén)費(fèi)用考核制度與部門(mén)負(fù)責(zé)人的當(dāng)月薪酬直接掛鉤，減少不必要的開(kāi)支，達(dá)到酒店節(jié)流目的。 在食品、物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏等過(guò)程中采用成本百分比；人工成本分析與控制；短周期詢(xún)價(jià)、調(diào)價(jià)、核價(jià)嚴(yán)格控制價(jià)格浮動(dòng)等內(nèi)部考核和監(jiān)督體制，努力降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，真正為酒店管好、用好錢(qián)、財(cái)、物,使各股東的財(cái)產(chǎn)及收入得到保障。 6.4 拓展銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)多元化營(yíng)銷(xiāo)策略 根據(jù)本地酒店業(yè)市場(chǎng)的實(shí)際情況，靈活有序地組織、開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，采用組合式營(yíng)銷(xiāo)手段

35、，以大眾廣告、會(huì)員卡優(yōu)惠項(xiàng)目、簽單掛帳協(xié)議等方式廣開(kāi)拓酒店餐飲銷(xiāo)售渠道，爭(zhēng)取廣大商務(wù)客戶(hù)及旅行社的認(rèn)可。同時(shí)并重餐飲及娛樂(lè)康體的推廣及銷(xiāo)售，廣開(kāi)銷(xiāo)售渠道，拓展?fàn)I銷(xiāo)范圍，餐飲的應(yīng)季主打項(xiàng)目的推廣、五一推廣會(huì)、中秋月餅銷(xiāo)售推廣、十一、圣誕節(jié)推廣、淡季營(yíng)銷(xiāo)等一系列有步驟有針對(duì)性的多元化的營(yíng)銷(xiāo)策略，在獲得廣泛關(guān)注的同時(shí)保障酒店經(jīng)濟(jì)效益的取得。 6.5 餐飲文化運(yùn)作 本著“文化是明天的經(jīng)濟(jì)”思想，從經(jīng)營(yíng)文化（信息文化、廣告文化），管理文化、教育文化、精神文化、娛樂(lè)文化以及酒店與文化單位、文藝團(tuán)體聯(lián)合開(kāi)展的互利文化活動(dòng)等一系列方面宣傳和推行企業(yè)文化。 6.5.1 通過(guò)酒店員工通道標(biāo)語(yǔ)、員工食堂內(nèi)的板報(bào)、內(nèi)部刊物等諸多措施為廣大員工 提供了傳播和擴(kuò)散餐飲經(jīng)營(yíng)文化的陣地。 6.5.2 通過(guò)每月設(shè)定最佳員工獎(jiǎng)勵(lì)，批評(píng)落后等實(shí)際操作強(qiáng)化員工行為，在表彰先進(jìn) 的同時(shí)傳播管理文化。 6.5.3 形成互幫互學(xué)共同進(jìn)步的良好氛圍，并開(kāi)展合理化建議活動(dòng)，通過(guò)這些溝通協(xié) 作培養(yǎng)了員工的主動(dòng)精神，提高職工的自信心、責(zé)任感。 6.5.4 實(shí)際管理工作將切實(shí)體現(xiàn)管理程序化、規(guī)范化、系統(tǒng)化等思想，充分體現(xiàn)現(xiàn)代 管理的系統(tǒng)性、最優(yōu)性、綜合性和民主性，并最終反映在實(shí)際管理工作的有效性之上。