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1、 鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度 目 錄 一、 勞動人事制度………………………… 二、 員工福利……………………………… 三、 員工守則……………………………… 四、 餐廳員工儀容儀表規(guī)定……………… 五、 餐廳行為舉止規(guī)范…………………… 六、 采購、驗(yàn)收管理制度………………… 七、 倉儲管理制度………………………… 八、 吧臺酒水管理制度………………… 九、 衛(wèi)生員管理制度…………………… 十、 寢室管理制度……………………… 十一、考勤制度……………………………… 十二、收銀折扣制度 十三、工資獎金制度 十四、績效考核制度操作細(xì)則 第一章

2、勞動人事制度 一、聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制，凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工，必須持有居民身份證、計劃生育證、健康證。公司員工可推薦他人來餐廳工作，但必須報總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦理入職手續(xù)后方可上崗，否則，不予計算工資。 二、試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為15天，試工期內(nèi)，雙方互相選擇。如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職，則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。 入職后，前二個月為試用期。 三、入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格，則持居民身份證、計劃生育證、 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù)，并繳納服裝押金(15天的工資)。 四、工作時間與休息日 1、每天工作時間為9個小時（含用餐和交接班時間），

3、試用期第一個月無休息，試用期第二個月及試用期滿后可休2天/月。所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時工作的工時由部門酌情處理，管理人員的工作時間以完成任務(wù)為準(zhǔn)。 2、按政府有關(guān)規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi)；勞動節(jié)（5月1日）、國慶節(jié)（10月1日）、元旦節(jié)(1月1日)享受一天有薪假，出勤者補(bǔ)休。 五、調(diào)動與晉升 1、根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位，未經(jīng)總經(jīng)理許可，餐廳經(jīng)理、廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。員工必須服從調(diào)配，工資將按新崗位待遇發(fā)放。 2、公司所有員工均有被提升的機(jī)會，能力和表現(xiàn)是提

4、升的機(jī)會，由所在部門主管向公司推薦，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，將可提升、晉升，二個月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務(wù)待遇；如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者，公司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。 六、辭（退）職 員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請（本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象，可享受當(dāng)月獎金，未做滿25天者，不享受當(dāng)月獎金），否則，不發(fā)放工資，獎金及扣除服裝押金。 七、違紀(jì)辭退/開除 1、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度； 2、嚴(yán)重失職，營私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的； 3、被依法追究刑事責(zé)任的； 4、餐廳經(jīng)理（廚師長）須遵守

5、公司用人制度，不得無故辭退員工。員工辭（退）職表上須有經(jīng)理（廚師長）、員工本人簽字，無正當(dāng)理由，被辭退員工有權(quán)拒簽，并向公司總經(jīng)理申訴。經(jīng)公司調(diào)查、核實(shí)，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理、廚師長承擔(dān)責(zé)任。 第二章 員工福利 一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結(jié)婚可按國家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工資獎金照發(fā)。 二、病假：員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予，病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。病假按1：1的比例扣除病假期間工資，不享受當(dāng)月全勤獎金。 三、事假：員工有特殊情況需請事假的，需由部門經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理（

6、廚師長）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假按1：1的比例扣除事假期間工資，并不享受當(dāng)月全勤獎金。 四、工傷：員工非本人原因因工受傷，按實(shí)際情況給假（工資、獎金）照發(fā)。 五、喪假：直系親屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去世，給假期3天，祖父母去世，給假期2天，工資、獎金（全勤獎金除外）照發(fā)。 六、員工食宿：公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐（每日兩個正餐）和住宿（宿舍水電、氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理）。 七、每月5日前入職的員工，試用期滿后，可享受當(dāng)月獎金，5日以后入職的，試用期滿后，則不享受當(dāng)月獎金。 第三章 員工守則 一、公司理念 1、經(jīng)營理念：以優(yōu)雅的環(huán)境、富有特色的出

7、品、星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場，贏得顧客的認(rèn)同。 2、管理理念：打造一個團(tuán)結(jié)、實(shí)誠、上進(jìn)、精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)。 3、服務(wù)意識：每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。 二、員工職業(yè)道德 1、遵守國家政策法律、法規(guī)，愛國愛公司； 2、熱愛本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象； 3、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、技術(shù)知識，不斷提高工作質(zhì)量； 4、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度、紀(jì)律、條例、自學(xué)服從公司管理； 5、嚴(yán)格保守公司機(jī)密，自覺做好安全保密工作。 三、崗位職責(zé) 1、總經(jīng)理職責(zé)： （1）全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作，直接對董事會負(fù)責(zé)； （2）制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃

8、，實(shí)行目標(biāo)管理； （3）負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想、新部署，協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系； （4）合理調(diào)配部門勞動力，合理定編定崗，及時發(fā)現(xiàn)并解決部門生產(chǎn)過程中的問題； （5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績，并實(shí)施激勵和培訓(xùn)的措施； （6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強(qiáng)部門財產(chǎn)管理； （7）定期召開各部門的例會、成本控制會議； （8）控制綜合成本，每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告； （9）餐廳第一安全、衛(wèi)生責(zé)任人； （10）把握市場動態(tài)，策劃營銷活動； （11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報帳單； 2、樓面經(jīng)理職責(zé)： （1）傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管

9、理上的意圖，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手，負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部、傳菜部、收銀臺、吧臺、勤雜部的日常管理工作； （2）定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，組織衛(wèi)生檢查評比（包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生）。 （3）負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時間表； （4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容、儀表是否符合要求，餐具是否備足； （5）每天組織好班前會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時提出批評和表揚(yáng)，善于做員工的思想工作； （6）負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，確保服務(wù)質(zhì)量； （7）經(jīng)常與廚師長、吧臺溝通及時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量，做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù)；

10、（8）靈活、認(rèn)真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題，并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理； （9）督促維護(hù)餐飲設(shè)施，保證用具的完好率，對損壞的設(shè)施和餐具及時送修； （10）定期向總經(jīng)理匯報工作情況，并提出建議； （11）做好收市的工作。督促員工收拾、清點(diǎn)餐具，對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。搞好衛(wèi)生，恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜、門柜等是否鎖好，水、電、氣是否關(guān)好。 （12）建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng)，具體負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作；。 （13）具體執(zhí)行對包房預(yù)訂、合同簽訂、會議及宴會、公司活動、展覽和團(tuán)體的跟進(jìn)、安排、接待及協(xié)調(diào)工作； （14）善于傾聽

11、客戶意見，經(jīng)常與客人保持溝通，及時調(diào)整接待方案，滿足客人要求； （15）落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時間，確?？腿说竭_(dá)時，無任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶； （16）提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員，提供完整準(zhǔn)確的信息。 3、廚師長崗位職責(zé)： （1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚房工作的組織者和指揮者，嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為； （2）安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn) ，使廚房內(nèi)的工作有條不紊； （3）負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、報修，使設(shè)備常處于良好狀態(tài)； （4）合理安排好員工的工

12、作，協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系，要調(diào)動員工的生產(chǎn)積極性，每周召開一次廚房例會； （5）要保證出品的質(zhì)量，指導(dǎo)廚師的工作，不斷開拓創(chuàng)新，增加更換經(jīng)營品種的花色，根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售； （6）參加餐廳召開的例會，匯報廚房的生產(chǎn)情況，員工工作表現(xiàn)，提出合理化建議，做好工作記錄； （7）同主廚、采購員、保管員一起了解庫存情況和市場行情，并向總經(jīng)理匯報，加強(qiáng)核算，控制好原料成本，同時要審批廚房原料申請單，盡量減少浪費(fèi)，做到物盡其用，并做好每月的物資盤點(diǎn)； （8）對每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù)，嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān)，腐敗變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售，把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān)

13、； （9）營業(yè)工作時，要親臨廚房，現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn)，保證出品按時供應(yīng)，符合技師要求，無錯漏； （10）每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、原料制作衛(wèi)生、不出食品衛(wèi)生事故； （11）收市后，檢查廚房的衛(wèi)生工作，水電是否關(guān)掉，液化氣是否關(guān)閥，確保無事故隱患，做好下班后的物資保管工作； （12）安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤、排休及本部門人員的考核； （13）把好原材料進(jìn)貨關(guān)，與采購員、倉庫保管員一起驗(yàn)收，審核并簽署采購員的報帳單； （14）廚房出品總負(fù)責(zé)人，由于廚房員工人為原因造成的退單，公司將按出品價格的3倍予以處罰廚師長，再由廚師長落實(shí)到個人。 4、采購員崗位職責(zé)： （1）

14、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)商品及零星采購業(yè)務(wù)； （2）采購食品做到四看： 一看外包裝，有無破損污染； 二看感官性狀，有無異常變化； 三看標(biāo)志，有缺陷超期； 四看外地食品，有無合格證或化驗(yàn)單。 （3）禁止購進(jìn)腐敗變質(zhì)、感官異常、超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 （4）及進(jìn)了解市場行情，掌握常用物質(zhì)的貨源、價格、用途、主動與使用部門或倉庫聯(lián)系，掌握庫存物質(zhì)情況； （5）物資采購回后，應(yīng)及時辦理驗(yàn)貨手續(xù)，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)等物品，應(yīng)負(fù)責(zé)退回，不能退回時其損失部分照價賠償； （6）在采購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù)、現(xiàn)金、應(yīng)妥善保管，公款，支票不得私自挪用或補(bǔ)借，遺失要及時報告

15、，不得隱瞞擅自作處理，并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任； （7）采購員對各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地，由各處簽收，不得亂丟亂放； 5、倉管員職責(zé) （1）文明上崗，堅守工作崗位，妥善保管好單據(jù)和帳卡，不隨意串崗、聊天，非工作人員不得隨意出入倉庫重地； （2）絕對保守公司帳務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外，不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務(wù)信息、商業(yè)秘密； （3）各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范，熟悉各種物資的名稱、種類、規(guī)格、單位、單價、用途及存放位置，認(rèn)真細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作； （4）物資的發(fā)放一律憑出庫單，特殊情況不能開庫單時，憑經(jīng)理簽批條臨時借用，兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)禁私自處理

16、，調(diào)拔、自賣物品； （5）嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度，把好物質(zhì)入庫關(guān)，對霉、爛、變質(zhì)、 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收，定期將所驗(yàn)收物資的價格及質(zhì)量情況書面向總經(jīng)理匯報； （6）建立健全帳卡、表檔案，及時掌握和反映供、求、耗、存等情況，提出常用庫存物資采購計劃； （7）做好日報表和月底盤存表做好實(shí)物帳，做到帳帳相符、帳單相符、帳實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時核對； （8）做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作，做好物質(zhì)的防銹、防潮、防水、防電、防鼠和防變質(zhì)工作，易燃易爆、有毒物品嚴(yán)禁入庫； （9）負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理，設(shè)備維護(hù)維修； （10）審核物資申購單。 6、會計職責(zé) （1）、負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有

17、財務(wù)工作，直接向董事會負(fù)責(zé)。 （2）、抽查驗(yàn)收所有采購物品。 （3）、及時向總經(jīng)理報告財務(wù)狀況，并提出合理化改進(jìn)意見。 7、酒吧生、收銀員崗位職責(zé)： （1）在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用、保養(yǎng)、出現(xiàn)問題及時處理、報修，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)； （2）加強(qiáng)核算，了解庫存情況和市場行情，好每日報表及每月盤點(diǎn)表； （3）文明上崗，堅守崗位，妥善保管好單據(jù)和帳單； （4）絕對保守公司財務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外，不得私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務(wù)信息、商業(yè)秘密； （5）在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收款，接受公司財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督； （6）嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)

18、章制度攻收款操作規(guī)程，做到準(zhǔn)備、熟練、快速收妥款項(xiàng)，收款細(xì)辯真?zhèn)?，收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失； （7）禮貌接待每一位顧客，收款時應(yīng)堅持唱收唱付，以免收款差錯； （8）準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金，正確開具發(fā)票，不出差錯，并妥善保管備用金、收款工具和收入款，嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支、貪污、挪用公款； （9）嚴(yán)格履行財務(wù)手續(xù)，交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目，核對財款，做好日報表； （10）留好當(dāng)天的所有顧客底單，不得遺失，若有遺失，罰款200元/張； （11）長款上交公司，短款照實(shí)賠償，如發(fā)現(xiàn)玩單行為，立即開除。 8、迎賓員崗位職責(zé)： （1）熟悉本餐廳的布局、座位數(shù)、臺數(shù)、了解每天餐廳定餐情況；如有顧客預(yù)定，做到八知三了解，八

19、知：姓名、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜式品種、出菜順序、主辦單位或電話、收費(fèi)方式。三了解：了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人的生活忌諱、了解客人特殊要求； （2）衣著整潔、儀表大方，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客； （3）主動與客人打招呼，問清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，拉椅讓座，遞送餐牌； （4）與服務(wù)員作好交接后，應(yīng)及時返回，并隨時注意餐桌臺號及客人的買單情況，防止跑單； （5）當(dāng)餐廳客滿時，要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞虻群?，并做好相?yīng)登記，按順序招呼客人入座； （6）參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作； （7）盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣愛好，使客人有賓至如歸之感； （8）客人離

20、開餐廳時，應(yīng)微笑送客。 9、服務(wù)員崗位職責(zé)： （1）在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作； （2）負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作； （3）為客人提供拉椅入座、遞面巾、上茶、遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水、飲料按規(guī)定填寫好點(diǎn)單，隨時注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時，要做到語言文明禮貌； （4）接受點(diǎn)食、點(diǎn)酒等操作程序做好服務(wù)工作； （5）隨時注意查看出品、酒水、飲料質(zhì)量和數(shù)量，防止為客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的食品和酒水，把好最后一關(guān)； （6）負(fù)責(zé)客人就餐后的翻臺和清潔衛(wèi)生及整理工作； （7）及時補(bǔ)充餐具柜內(nèi)的各種餐具，以備用； （8）反饋客人對餐飲和各種意見

21、，并報告領(lǐng)班； 10、傳菜員崗位工作職責(zé)： （1）把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)沒上桌； （2）清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量； （3）掌握汁醬知識每天做好汁醬的調(diào)配； （4）掌握牢固的托盤技巧； （5）對餐廳臺號，桌子位置要熟記； （6）了解廚房出品程序； （7）負(fù)責(zé)工作場地，用具等清潔； （8）對餐廳用具，使用、保管有足夠常識； （9）掌握木夾清潔處理方法； （10）服從工作安排及崗位分配； （11）配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間，快捷正確； （12）工作時注意安全生產(chǎn)。 11、洗碗員崗位職責(zé)： （1）每日正點(diǎn)上下班，著裝整潔上崗，注意自己的儀容、儀表，并服從工

22、作安排及崗位分配； （2）做好每日洗碗部的工作，清楚各種餐具、用具的清洗方法及保管； （3）負(fù)責(zé)酒樓所有客用餐具的清洗、貯存； （4）負(fù)責(zé)酒樓洗碗間衛(wèi)生的清潔； （5）對餐具的損耗有控制之責(zé)； （6）服從工作安排及崗位分配； （7）注意可用物品的回收； （8）遵守安全制度，維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)的酒樓配備的工作用具及設(shè)備； （9）掌握藥水分配比例，按量分配，每日工作結(jié)束，將所有藥水、洗滌用品歸位，注意節(jié)約成本； （10）工作時注意安全操作； （11）所有菜要求專人清洗，做到無雜物，無臟物（蟲、草、泥、沙、爛菜葉） （12）所有餐具、用具要求輕拿輕放，做到干凈、無破損、無油漬、無污漬

23、，擺放美觀。 四、工作原則 1、按時上下班，堅守崗位，不擅離職守，下班后不在營業(yè)區(qū)域內(nèi)逗留； 2、確因某種原因不能上班，應(yīng)事先請假，發(fā)生特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)班的經(jīng)理同意，并于事后補(bǔ)辦請假手續(xù)，否則視為曠工； 3、工作時間不得私人電話，不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)。 4、工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)穿制服外出，不準(zhǔn)吃東西，喝酒，不準(zhǔn)聽收音機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌，高聲說話或閑聊。 5、除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施； 6、講文明禮貌，不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)諷刺嘲笑客人和對客人尊重不理睬，不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或在公共場合與同事爭論等； 7、各級管理員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待。

24、 五、服從意識 餐廳實(shí)行層次垂直管理，逐級向下布置。員工絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動，按時完成任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。 六、使用電話 1、嚴(yán)禁私用餐廳電話； 2、外來私用電話不予代轉(zhuǎn)，如屬緊急事故，可由部門主管代轉(zhuǎn). 七、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 1、愛護(hù)餐廳的一切工作用具、設(shè)施、定期維護(hù)、保養(yǎng)、注意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物。 2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂添亂畫。如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等應(yīng)隨時拾起以保持餐廳的清潔衛(wèi)生。 第四章 餐廳員工儀容儀表規(guī)定 一、男員工 1、頭發(fā)干凈整齊，無頭屑，前不得過眉，

25、側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)； 2、面容干凈，不留胡須，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗）； 3、制服清潔，無污跡，無汗味，無破損，扣子齊全，系好領(lǐng)帶，襯衣衣襟套進(jìn)褲頭，長袖應(yīng)扣好袖口，穿戴統(tǒng)一，合乎標(biāo)準(zhǔn)，胸章（銘牌、見習(xí)牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一； 4、不留長指甲，除手表、訂婚戒指外，不戴其他飾物； 5、褲腳平整，長度適中； 6、穿工鞋，皮鞋光亮； 7、不使用氣味濃重的發(fā)蠟或氣味濃烈的香水。 二、女員工 1、頭發(fā)梳洗干凈整齊，不披發(fā)，長發(fā)要盤起，發(fā)前不過眉，發(fā)型美觀大方； 2、面部淡妝，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗），不掛耳環(huán)，不露項(xiàng)鏈； 3、制服清潔，衣扣齊全，穿戴符合標(biāo)準(zhǔn)； 4、胸單

26、（銘牌、見習(xí)牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一； 5、不留長指甲，不涂指甲油，除手表，訂婚或結(jié)婚戒指外，不戴其他飾物； 6、套裙無褶皺； 7、穿統(tǒng)一工鞋，襪子不能露襪口； 8、不使用氣味濃重的發(fā)型或氣味濃烈的香水。 第五章 餐廳行為舉止規(guī)定 一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬頭、兩眼平視。女子雙臂背放于身后，左手自然下垂于身側(cè)，右手握住左手的手肘，讓腰桿立起來，雙膝和后跟要靠緊，男子將雙手背于背后，雙腳開立與肩同寬，腳尖向前，歡迎客人時，員工與賓客距離應(yīng)不近于60公分，不遠(yuǎn)于100公分為宜。 二、行走：行走要有精神，不搖擺，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到對面有客人走過來（走廊、大廳），

27、員工要靠右側(cè)通過并在適當(dāng)?shù)木嚯x內(nèi)，輕輕的、自然的迎接客人的視線，點(diǎn)頭示意即可；上午10點(diǎn)以前見面，要說“早上好“上午10點(diǎn)以后可用“您好”來問候。 三、在崗工作：在崗位上工作時，不可打哈欠、不打飽嗝、不伸懶腰、不可抽煙 、不可吃東西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何與工作無關(guān)的事。操作時要精神飽滿，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行，整個操作過程要準(zhǔn)確及時，彬彬有禮，不可動作拖拉，態(tài)度粗暴。一切都應(yīng)能給賓客帶來溫馨和愜意。 四、禮貌用語： 1、歡迎語：如“歡迎光臨”、“歡迎您光臨鴻福添”、“祝您在鴻福添用餐愉快”。 2、問候語：“您好”“早上好”“晚上好”； 3、祝愿語：“祝您生日快樂”“祝您圣誕快樂

28、”“祝您周末愉快”； 4、告別語：如“再見”“明天見”“歡迎光臨”“祝您一路平安”； 5、征詢語：如“您有什么需要我?guī)兔?？”“請您稍等一下”“請問先生您喝哪一種飲料？”“您有別的事情嗎？” 6、答應(yīng)語：如“好的”“是的”“馬上就來”“這是我應(yīng)該做的”； 7、道歉語：如“對不起，先生，讓您久候了”“真是不好意思，打擾您了”“對不起，這是我的過失”“實(shí)在對不起，請原諒”“感謝您的提醒”； 8、答謝語：如“謝謝”“謝謝您的光臨”“謝謝您的合作”“謝謝您的夸獎”； 9、指路用語：如“請往前走”“請往這邊走” 10、電話用語：如“您好，鴻福添海鮮湘菜館”“請問您需要留言嗎？”； 11、婉

29、拒語：如“對不起，先生，我還有一件事急著要辦，不能久陪了，請原諒”“謝謝您的夸獎，但我不能接受您的禮物”； 12、稱謂語：對于男士一般稱“先生”對女賓，若不知對方婚否或稱小姐或女士；對已婚的，可稱太太或女士。 五、待客禮貌服務(wù)的基本：（八字方針） 主動 不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優(yōu)質(zhì)服務(wù) 熱情 待客人禮貌 ，面露微笑，態(tài)度和藹，不爭急不躁，言語親切，積極關(guān)心，工作熱心，照料周到 耐心 面色和善，態(tài)度安詳，客多人雜，安排不亂，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷 周到 一視同仁，待客誠懇，安排細(xì)致，有條不紊，想在前

30、面，服務(wù)熱心，照顧周全，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 第六章 采購驗(yàn)收管理制度 一、采購原則 所有采購由采購部完成。 二、采購程序： 申購部門提請申購→倉管員審核（劃去倉庫已有物品）→總經(jīng)理審核→采購采買→會計、申購部門聯(lián)合驗(yàn)收→申購部門領(lǐng)取貨物或入倉庫→會計查驗(yàn)票據(jù)，與采購對賬制作購入單，制作記帳憑證→總經(jīng)理審核會計憑證→入賬 三、采購員接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的監(jiān)督。采購購入單必須有總經(jīng)理、會計、申購部門的簽字方可報帳。 四、餐廳實(shí)行采購員與驗(yàn)收員分開， “誰申購，誰驗(yàn)收”的原則。 五、采購員采購的物、貨價高質(zhì)次，申購部門有權(quán)拒收。如驗(yàn)收員未查驗(yàn)出來，造成損失，則由驗(yàn)收員承擔(dān)。 六、嚴(yán)

31、格遵守采購時間，及時采購好原材料，以保證出品部加工。如發(fā)現(xiàn)漏單現(xiàn)象，未提前報單或報錯單，按照《績效考核制度操作細(xì)則》對責(zé)任人員進(jìn)行處罰。 七、采購員對季節(jié)性差價變化大的原材料，必須天天到市場詢價，做到市場價格心中有數(shù)，采購價格最低。 八、采購員有不誠實(shí)的行為兩次以上者，予以開除。 第七章 倉儲管理制度 一、商品及物資應(yīng)按大類分類管理，餐廳倉庫由倉管員負(fù)責(zé)管理，保管所管商品、物質(zhì)、記載商品、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)庫商品、物資和出倉商品、物資的發(fā)貨。 二、有存?zhèn)}商品、物資要依照“先進(jìn)先出，定期每月翻堆”的原則，合理使用倉容、節(jié)約倉容，掌握基本倉儲知識，有揮發(fā)性商品和物資不得與吸潮商品、物

32、資混堆。 三、倉庫保管員對進(jìn)倉儲存的商品和物資，必須按固定堆位存儲，并編列堆好，在每個堆位存放商品或物資的貨位上設(shè)“進(jìn)、出”存貨卡，凡出入倉商品及物資，應(yīng)于當(dāng)天在貨卡上登記，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與商品、物資明細(xì)帳相符。 四、存?zhèn)}商品及物資必須做到“三對口”，即庫存商品、物資與貨點(diǎn)點(diǎn)滴滴相符，貨卡結(jié)算數(shù)與商品、物資明細(xì)余額相符，每旬末倉管員應(yīng)根據(jù)商品、物資明細(xì)賬記錄收付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進(jìn)、銷、調(diào)、存旬報表”，送交店長，每半月盤點(diǎn)一次，并向店長報送盤點(diǎn)表，店長有權(quán)隨時對倉庫進(jìn)行抽查盤點(diǎn)。 五、倉管應(yīng)對所保管的商品和物資應(yīng)經(jīng)常檢查，對滯存在倉庫時間長的商品和物資要主動向廚房反滯存情況，對

33、倉庫物資、商品，發(fā)現(xiàn)霉變、破損或超保質(zhì)期，應(yīng)及時報告總經(jīng)理及廚房，以便有關(guān)部門及時研究處理意見。 六、倉管員發(fā)現(xiàn)采購物資質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格與發(fā)票或申購單的要求不符時，有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并及時向總經(jīng)理報告。 七、物資出倉，必須憑出倉單、領(lǐng)料單或調(diào)撥單，驗(yàn)明規(guī)格、數(shù)量、有關(guān)主管簽注，才能給予發(fā)貨，同時登記明細(xì)賬，并將出倉單報送會計出賬，嚴(yán)禁先出貨后辦手續(xù)的作法。 八、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報告手續(xù)，并報總經(jīng)理一份。 九、倉庫系物資保管重地，除倉管人員和業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫。 十、因業(yè)務(wù)、工作需要進(jìn)倉庫人員，必須要有倉庫

34、人員陪同，出倉時主動請倉管人員檢查，所有進(jìn)倉人員不得攜帶火種、背包、手提包等物進(jìn)倉。 十一、倉庫應(yīng)每月定期檢查防火設(shè)施等，并接受公司的檢查監(jiān)督。 十二、倉管員應(yīng)保證倉庫的衛(wèi)生，勤清潔，發(fā)現(xiàn)四害及時殺滅。 十三、餐廳所有所需用品、原材料必須由保管員報單，申用人簽字（廚房菜單除外），否則，保管員有權(quán)拒收。 十四、倉管員應(yīng)加強(qiáng)工作責(zé)任心，庫存物資由于倉管員的責(zé)任造成浪費(fèi)、過期的，概由保管員負(fù)責(zé)，承擔(dān)造成的一切經(jīng)濟(jì)損失。 第八章 吧臺酒水管理制度 一、餐廳酒水由倉庫統(tǒng)一管理。 二、吧臺根據(jù)本店酒水銷售情況，提前一、二天報倉管，每天報單時間為晚上8:00以前。 三、采購：各酒

35、水由倉庫保管員申購，由采購聯(lián)系采買。 四、領(lǐng)貨：吧臺領(lǐng)貨須按當(dāng)天的需求量從倉庫領(lǐng)取，由領(lǐng)貨人、倉庫保管員共同簽字。 五、需回收的酒水飲料瓶蓋、拉環(huán)、盒蓋，報樓面主管后統(tǒng)一兌換物資或現(xiàn)金，兌換的現(xiàn)金等作員工活動經(jīng)費(fèi)或員工獎勵。 六、供貨商提供給各店的促銷品必須建帳上報，由總經(jīng)理統(tǒng)一安排。 七、供貨商贈送的酒水統(tǒng)一由倉庫保管員簽字后上交納入物資帳。 八、嚴(yán)禁吧臺人員利用職務(wù)之便為個人或小集體謀取促銷品及有關(guān)物資，一經(jīng)查實(shí)，按實(shí)價的十倍罰款。 九、采購員應(yīng)妥善處理好與供貨商之間的關(guān)系，保障酒水的及時供應(yīng)。 第九章 寢室管理制度 一、實(shí)行宿舍管理員責(zé)任制。 二、由宿舍管理

36、員督促每天的衛(wèi)生清潔，保證寢室干凈、衛(wèi)生。嚴(yán)禁男、女員工相互串門，嚴(yán)禁留宿異性親威、朋友。 三、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁私自拿餐廳用品入寢室。經(jīng)查出寢室有餐廳用品，首先對宿舍管理員作出處罰。 四、嚴(yán)禁使用熱得快、電熱毯等設(shè)備，一經(jīng)查實(shí)，沒收并做出相應(yīng)罰款。 五、嚴(yán)禁留宿外人。員工的直系親屬，必須經(jīng)經(jīng)理、宿舍管理員同意方可。 六、嚴(yán)禁在寢室里和大鬧或收錄音機(jī)過大音量，影響他人休息。 七、除晚班人員外，外出超過12點(diǎn)未歸者，需向宿舍管理員請假。外出留宿人員安全問題公司概不負(fù)責(zé)。 八、加強(qiáng)寢室安全意識，正確使用電風(fēng)扇等，在電源開關(guān)附近不得堆放衣服、被子等物品，以防火災(zāi)；?？秃米约旱呢斘铮乐贡I竊，

37、做到即走即鎖。 九、節(jié)約用水、用電，做到人走電停，人離水關(guān)，統(tǒng)一實(shí)行水、電、氣費(fèi)自理制。如寢室水、電開關(guān)失靈，必須及時維修，經(jīng)查出濫用水、電、氣，將對責(zé)任人做出處罰。 十、嚴(yán)禁賭博，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予處罰，賭資作為員工活動經(jīng)費(fèi)。 第十章 考勤管理制度 一、考勤時間 按門店規(guī)定的作習(xí)時間為準(zhǔn)。 二、考勤記錄 1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時間。 2、不得委托他人簽到或代人簽到。 3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。 三、遲到、早退、曠工 1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠

38、工一天處理。請假未獲上級批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。 2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工。 四、請（休）假規(guī)定 1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。 2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。 3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。 4、全勤者享受50元的全勤獎。 五、處罰規(guī)定 1、遲到、早退、曠工；按照《績效考核制度操

39、作細(xì)則》進(jìn)行處罰。 2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計曠工達(dá)3天者視為自動離職，無工薪報酬。 3、代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。 第十一章 收銀及折扣制度 一、收銀員每天上崗后做好收款前的準(zhǔn)備工作，檢查收款機(jī)當(dāng)前狀態(tài)是否能正常工作，發(fā)票、贈券單、找零準(zhǔn)備工作是否做好，搞好衛(wèi)生。 二、每天收取的現(xiàn)金要認(rèn)真查驗(yàn)、核對，對不明事宜及時詢問樓面經(jīng)理。因誤收、錯收或收假等由收銀員自己負(fù)責(zé)處理，并承擔(dān)損失。 三、每天的營業(yè)款按餐繳納。當(dāng)餐營業(yè)結(jié)束后，將全部款項(xiàng)及預(yù)收訂金、退定金、收據(jù)、餐券、簽單單據(jù)、存檔單、發(fā)票使用結(jié)賬單上交出納，并由出納填寫收款收據(jù)，雙方簽

40、字生效。四、收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章，不允許亂放，亂蓋。否則后果自負(fù)。 五、每天發(fā)生的招待、打折、摸零、預(yù)收訂金、簽單、退單、作廢單及結(jié)賬情況，按規(guī)定的權(quán)限執(zhí)行，超出權(quán)限部分自行負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)損失。 六、散客收款： 1、收銀員接到服務(wù)員送來的“訂菜單”，留下第二聯(lián)（黃單），經(jīng)核價匯總后即時將編號登記“收入登記表” 以備結(jié)賬； 2、客人親自買單：收銀員拿出訂單加總后，先注明應(yīng)收款項(xiàng)（嚴(yán)禁先收錢后標(biāo)注），并告知顧客，（顧客要求打折的，收銀員應(yīng)先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后再收款，嚴(yán)禁先打折后補(bǔ)簽、或不簽），收取顧客的交款后如實(shí)填寫實(shí)際收款數(shù)，計入報表。 3、服務(wù)員代替買單 由值班服務(wù)負(fù)通知

41、收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后，注明應(yīng)收款項(xiàng)，交給值班服務(wù)員向顧客收款，顧客要求打折的，服務(wù)員先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后，再收取顧客的交款，服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員收款后，如實(shí)記錄實(shí)際付款數(shù)，連同找款、退款一起裝入“結(jié)帳專用紙袋”內(nèi)，給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客。 七、VIP客人就餐收款： 1、重要客人（VIP）到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級的管理人員提前通知營銷經(jīng)理、廚房、樓面各部門，各部門接到通知后應(yīng)妥善安排接待； ??2、收銀員應(yīng)準(zhǔn)確弄清VIP類型和公司既定的VIP折扣標(biāo)準(zhǔn)，注明VIP卡號或者客人姓名，報經(jīng)營銷部經(jīng)理簽字后，結(jié)算。結(jié)算完畢后要及時錄入VIP客人累計消費(fèi)檔案。 八

42、、宴會收款： 1、預(yù)定的宴席應(yīng)按照營銷部門或其他負(fù)責(zé)人提前與客人商定的折扣標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算。 2、宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預(yù)訂，經(jīng)手的營銷人員按預(yù)定要求開具宴會訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額、口味要求、折扣標(biāo)準(zhǔn)、酒席類型、桌數(shù)、聯(lián)系人電話，然后將訂單和預(yù)定押金一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上標(biāo)注，一聯(lián)交廚房以備餐，二聯(lián)收銀員留存，三聯(lián)交傳菜部，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù)。 3、宴會開始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員，一聯(lián)交廚房，二聯(lián)收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，三聯(lián)交傳菜部，四聯(lián)服務(wù)員自留； 4、宴會

43、結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)賬，收款員按宴會訂單收取現(xiàn)金（注意扣除預(yù)訂押金，如客人遺失預(yù)收定金收據(jù)，經(jīng)與財務(wù)存根聯(lián)核對后，請客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失）。 ?九、吧臺是經(jīng)濟(jì)重地，收銀員要堅決制止非吧臺人員出入。對于每天發(fā)生的營業(yè)信息，收銀員要注意保密，不允許向股東、總經(jīng)理、會計以外的人員提供。 十、因責(zé)任心不強(qiáng)，工作疏忽和業(yè)務(wù)生疏發(fā)生錄錯單造成的款項(xiàng)不符，多款上繳，少款自補(bǔ)。十一、收銀員在收款過程中要認(rèn)真核對菜單，發(fā)現(xiàn)問題及時和服務(wù)員、樓面主管溝通，以減少錯誤和損失。 權(quán)限規(guī)定 一、招待或全部免單 經(jīng)董事長和總經(jīng)理共同簽字對下列情形可以免單： 1、接待重要客

44、人； 2、對顧客造成傷害的情況下， 3、因菜品問題引發(fā)的緊急事件， 二、簽單掛帳 簽單掛帳客戶必須是股東本人或由股東成員書面認(rèn)可擔(dān)保。由簽單人簽名和留其電話號碼。遇特殊情況客人未簽字，必須由同意人在賬單上簽字，并負(fù)責(zé)三日內(nèi)補(bǔ)簽手續(xù)，否則由同意人本人負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，收銀員負(fù)責(zé)崔辦補(bǔ)簽手續(xù)。如收銀員不按上述規(guī)定辦理，經(jīng)濟(jì)責(zé)任自負(fù)。 三、打折： （一）、原則： 1、按既定權(quán)限打折，誰同意，誰簽字，誰負(fù)責(zé)，不得越權(quán)打折。 2、酒水、海鮮、河鮮、煨湯、時價菜不得列入打折范圍。 3、收銀員無權(quán)打折或摸零。 4、VIP客戶按即定標(biāo)準(zhǔn)打折。 （二）權(quán)限 散客： 1、對下列情形： （

45、1）、對顧客造成傷害的情況下， （2）、還有因菜品問題引發(fā)的緊急事件， 經(jīng)總經(jīng)理簽字可以5折買單。 2、對下列情形： 1、在菜品有問題的情況下（最好還是換菜）； 2、開展在優(yōu)惠活動時； 3、接待重要客戶（含股東）； 4、其他認(rèn)為有必要的情形； 經(jīng)總經(jīng)理簽字可以退菜、贈菜、部份免單、抹個位尾數(shù)或8折買單； 經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意，退菜、贈菜、部份免單、抹個位尾數(shù)或9折買單。 宴席： 按照公司規(guī)定的折扣權(quán)限規(guī)定，由樓面經(jīng)理簽字執(zhí)行。 四、退單：由服務(wù)員開退單，寫明退菜原因，已出品或未出品。未出品需換點(diǎn)由營銷經(jīng)理簽字。已出品由前廳經(jīng)理和廚師長簽字，劃分責(zé)任。 五、作廢帳單的處理規(guī)

46、定： 開列菜或酒水單時由于金額填錯或其他原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號碼，并請當(dāng)班餐廳主管簽字證明、總經(jīng)理簽字同意簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢，并填入工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財務(wù)留存。 第十二章 工資獎金制度 一、工資構(gòu)成 工資構(gòu)成：每月總收入=基本崗位工資+工齡工資+績效考核工資+業(yè)務(wù)提成+全勤獎金及其他獎金福利。 二、基本崗位工資 執(zhí)行薪隨崗動原則，員工職務(wù)晉升享有相對應(yīng)的崗位工資。 三、工齡工資 所有員工按照10元/月的標(biāo)準(zhǔn)逐月增加，每6個月晉升一次，一次支付。 四、績效考核工資 公司實(shí)行績效考核制度，每

47、一個員工以100分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制?？冃Э己斯べY為200元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為2元/分，績效考核工資為100元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為1元/分，扣完績效考核工資為止。具體扣分辦法詳見《績效考核制度操作細(xì)則》。 五、業(yè)務(wù)提成 所有員工根據(jù)公司促銷方案享受業(yè)務(wù)提成。 酒類促銷開瓶費(fèi)由營銷部經(jīng)理組織分配方案。 六、全勤獎金及其他獎金福利 每月無遲到早退，無各類休假（正常每月例休除外）的員工享受全勤獎金50元。 其他對公司重大貢獻(xiàn)者，視情形給予相應(yīng)獎勵。 年終獎金，公司視盈利情況給予相應(yīng)獎勵。 七、工資發(fā)放 公司實(shí)行先工后酬的計薪方式，每月十五日以銀行轉(zhuǎn)帳或現(xiàn)金結(jié)算

48、方式支付上月工資。 八、個人所得稅、社保等保險金 酒店發(fā)給員工的工資為含稅、含社保等所有保險金工資，員工本人應(yīng)負(fù)擔(dān)各項(xiàng)收入的上交稅金，全體員工按照國家有關(guān)規(guī)章制度自行辦理。 九、試用期工資 新入職員工從入職（試工）之日起計算試用期，一般為半個月。餐廳根據(jù)員工在試用期內(nèi)的工作情況，決定其他職位確認(rèn)與否；決定聘用的從入職之日起發(fā)放對應(yīng)崗位工資。若員工在試用期或工作期內(nèi)不符合錄用條件的或犯有過失、嚴(yán)重違反餐廳管理制度的，餐廳有權(quán)予以辭退，不發(fā)放工資。 老員工調(diào)職或晉升后前一個月為試用期，試用期滿后如工作表現(xiàn)達(dá)到要求者，工資以新崗位標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，達(dá)不到要求者按原崗位工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。 第十

49、三章 績效考核制度操作細(xì)則 公司實(shí)行績效考核制度，每一個員工以100分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制?？偨?jīng)理績效工資標(biāo)準(zhǔn)為5元/分；績效考核工資為200元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為2元/分；績效考核工資為100元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為1元/分，扣完績效考核工資為止。 月扣分累計超過200分以上者，作解聘處理。 一、公共紀(jì)律 1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。 2、未經(jīng)上級批準(zhǔn)，私自調(diào)班者扣10分。 3、不參加會議者扣20分，會議遲到者扣5分，會議期間電話

50、須調(diào)振動，如發(fā)出響聲者扣5分。 4、上班時間相互打鬧、閑談、口頭警告后當(dāng)天仍重犯者扣10分。 5、上班時間內(nèi)大聲談笑者、相互哼唱小調(diào)者扣10分。 6、上班時間內(nèi)吃零食、嚼檳榔、吸煙、喝酒者扣10分（營銷人員敬酒除外）。 7、上班時間內(nèi)看書、閱報、玩游戲、聽隨聲聽音樂者扣10分，口頭警告后仍重犯者扣30分。 8、向客人索取小費(fèi)、禮物者扣20分。 9、做事不認(rèn)真，引起客人投訴者，經(jīng)查實(shí)后，視情節(jié)輕重扣10-20分。 10、上班期間，未經(jīng)上級批準(zhǔn)，脫崗漏崗者扣10分，情節(jié)嚴(yán)重的扣20分。 12、上班時間打私人電話、接私人電話、接發(fā)短信者扣10分。 13、上班時間不按規(guī)定著制服，或儀

51、容不整者，扣5分。 14、不使用公司日常問候用語，一次扣5分；口頭警告后仍不改者，扣10分。 15、在營業(yè)場所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾者扣10分。 16、不服從宿舍管理員指揮和管理，扣10分。 17、違反宿舍管理制度，視情節(jié)扣10－30分。 18、上班時間與異性客人過分熱情、舉止言談不檢點(diǎn)者扣20分。 19、對待客人或上司態(tài)度冷淡傲慢者扣20分，不服從上級工作安排者視情節(jié)輕重扣30－100分。 20、向外透露公司機(jī)密 ，視情節(jié)輕重扣30-100分或作開除處理。 21、搬弄事非，挑拔離間，造成嚴(yán)重后果者，扣100分。 22、與同事發(fā)生爭吵或斗毆或頂撞上級，視情節(jié)輕重扣30-100分

52、或開除。 二、總經(jīng)理、樓面經(jīng)理 1、貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的決議不力，無工作實(shí)效，視情節(jié)輕重扣30-100分或解聘。 2、因個人工作方式法或決策問題導(dǎo)致員工發(fā)生大的情緒波動，造成不良后果的，視情節(jié)輕重扣30-100分或解聘。 3、因管理不善，疏忽，餐廳發(fā)生安全事故的，視責(zé)任輕重扣30-100分或解聘。 4、應(yīng)對突發(fā)事件處置不當(dāng)，造成嚴(yán)重后果的，視責(zé)任輕重扣30-100分或解聘。 5、因管理、決策失誤等原因造成餐館盈利大幅下滑，視責(zé)任輕重扣30-100分或解聘。 6、徇私考核直接下屬的品行業(yè)績，處置問題明顯不公，視責(zé)任輕重扣30-100分。 三、會計 1、對原始憑證的審核把關(guān)

53、不嚴(yán)，以致出現(xiàn)各種差錯，每次扣20分。 2、各類報表報送不及時、不準(zhǔn)確，每次扣20分。 3、各項(xiàng)財務(wù)數(shù)據(jù)和財務(wù)狀況不及時提供給總經(jīng)理，影響經(jīng)營決策，每次扣50分。 4、驗(yàn)貨過磅不準(zhǔn)確，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。 5、驗(yàn)貨把關(guān)不嚴(yán)，原材料質(zhì)次價高，未打回重買的，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分。 6、故意做假賬，違反財經(jīng)紀(jì)律的，開除。 四、采購 1、凡批量購進(jìn)的物品高于市場批發(fā)價，每發(fā)現(xiàn)一次扣100分。 2、如進(jìn)貨渠道有誤，導(dǎo)致物品次、劣、假、偽，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分（并退貨）。 3、違反采購程序，未經(jīng)總經(jīng)理審核，私自采購，每次扣10分。 4、出現(xiàn)采購錯漏，影響經(jīng)營的，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分。 5、

54、如有利用工作之便假公濟(jì)私行為，每發(fā)現(xiàn)一次扣100分，嚴(yán)重者予以開除處理。 五、倉管 1、未對全店的電氣、供水、機(jī)械、冷氣、壓力容器等設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)及時檢修，影響營業(yè)的，每次扣10分。 2、對其它部門的維修請求不與理睬，每次扣10分。 3、緊急問題未馬上解決，一般問題超過一天，每次扣20分。 4、原材料的領(lǐng)用與庫存不符，每次扣10分（并賠）。 5、庫存原材料未標(biāo)明類別、名稱及進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。 6、保管室因工作失誤導(dǎo)致原材料變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi)，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分并按價賠償。 7、倉庫“防火防盜防鼠”工作不落實(shí)，每次扣10分。 8、未做好盤點(diǎn)報

55、貨工作，導(dǎo)致原材料積壓過多或斷檔脫銷，每次扣30分。 9、各類報表編制不及時、不準(zhǔn)確，每次扣10分。 10、倉庫收進(jìn)假次貨物，相關(guān)人員按物品進(jìn)貨價5倍予以處罰。 六、收銀員、吧生 1、未做好盤點(diǎn)報貨工作，導(dǎo)致吧臺商品積壓過多或斷檔脫銷，每次扣30分。 2、各類報表編制不及時、不準(zhǔn)確，每次扣10分。 3、未妥善保管好單據(jù)和帳單，發(fā)生遺失，每次扣10分，造成損失的照價賠償。 4、接待顧客不禮貌，態(tài)度不好，引起顧客反感、投訴的，每次扣10分。 5、收款時不唱收唱付，出現(xiàn)收款差錯的，每次扣10分，短款照實(shí)賠償。 7、收款細(xì)辯真?zhèn)危者M(jìn)假鈔每次扣10分，并自擔(dān)損失。 8、不按規(guī)定程序

56、、權(quán)限執(zhí)行打折，制作作廢單，每次扣50分。 9、買單先收款后打折，簽實(shí)收者，視營私舞弊處理，每次扣50分。 10、出現(xiàn)侵吞、坐支、挪用公款，玩單行為一律開除。 七、營銷（服務(wù)）員 1、寫單字跡不規(guī)整，不按要求，造成損失者，按全價賠償，并扣10分。 2、寫單不寫姓名，入單不寫時間者，每次扣5分。 3、因叫錯、寫錯單造成退菜，客人投訴者，視情節(jié)處理，并扣10分。 7、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分。 8、不使用托盤者，扣5分。 9、上菜不對臺號、不打勾、不報菜名者扣2分。 10、客來不迎、客走不送者，扣5分。 11、餐中服務(wù)不及時更換煙灰缸、骨碟者、上熱茶扣5分。 12、見

57、到客人不問好者扣5分。問好而無笑容者扣2分。 13、拿餐具發(fā)出效大響聲者扣5分。 14、餐前準(zhǔn)備工作不足者扣5分。 15、見到地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣10分。 16、領(lǐng)取餐具、物品不規(guī)范者扣5分。 17、擺位不規(guī)范者，扣2分。 18、上客用用具未按要求者，扣2分。 19、當(dāng)班時間不配帶火機(jī)、筆、開瓶器者，扣2分。 20、未按要求收臺，扣5分（客人要求例外）。 21、本崗位客人遺留物品不提醒者，扣5分。 22、客人走后不關(guān)空調(diào)、電器者，扣5分。 23、例會不遵守紀(jì)律，站姿不正確者，扣5分。 24、上班時間內(nèi)出現(xiàn)托肋、靠墻壁、拔頭發(fā)等不雅姿勢

58、者，口頭警告后仍重犯者扣10分。 25、私留客人酒不退者扣10分，如客人投訴，個人將負(fù)責(zé)全部損失。 26、遺留物品不上交者，扣30分。 27、未按規(guī)定程序買單，買單謀私利者，視情節(jié)處理扣50分或開除。 十、傳菜員 1、未按規(guī)定做好?開市前準(zhǔn)備，出現(xiàn)?配料不足、開水未燒等問題，領(lǐng)班扣10分。 2、?傳菜員傳菜時報錯菜名、臺號者，每次扣5分。 3、劃單出現(xiàn)錯誤，導(dǎo)致上錯菜者，每次扣10分 4、夾單不準(zhǔn)確或沒夾好者，每次扣10分。? 5、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分。 6、未按規(guī)定做好收市工作，每次扣10分。 7、未把關(guān)菜品，將不合格菜品傳出的，每次扣30分。 8、前臺起

59、菜、加菜或點(diǎn)菜單未及時傳進(jìn)廚房的，每次扣30分。 9、點(diǎn)菜員已注明客人特殊要求的菜品，未達(dá)到客人要求而傳出菜的，每次扣30分。 十一、海鮮管理、保安 1、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分。 2、不及時上前引導(dǎo)客人停放車輛的，每次扣5分。 3、不提醒客人車輛門窗未關(guān)閉的，每次扣10分。 4、因工作疏忽，致使客人車輛被堵塞的，每次扣10分。 5、出現(xiàn)海鮮死亡不及時通知廚房保鮮的，每次扣20分。 6、因管理不善，造成海鮮死亡、遺失者，視情節(jié)處理扣50分或開除。 十二、水洗 1、因工作失誤導(dǎo)致菜品出現(xiàn)退菜的，每次扣20分，一月內(nèi)類似情形出現(xiàn)3次（含）以上，開除。 2、未按時完成本職工作，視情節(jié)處理扣10分至30分。 十三、保潔 1、?區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分。 2、不按規(guī)定及時打掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，經(jīng)提醒仍不落實(shí)者，每次扣20分。 十四、實(shí)施辦法： 1、扣分與工資密切掛鉤，由各部門經(jīng)理級以上人員出示《處罰通知單》，由被扣分人部門經(jīng)理、總經(jīng)理簽名即生效。處罰情況在次日例會上通報，月底由會計統(tǒng)一結(jié)算從績效工資中扣除。 2、被處分的員工如不服，應(yīng)在三日內(nèi)親自或書面向所在部門經(jīng)理或人力資源部申訴，本部門經(jīng)理或人力資源會同有關(guān)人員進(jìn)行研究協(xié)商后，做出處罰決定，對處理不服的還可以向公司執(zhí)行總經(jīng)理申請進(jìn)行復(fù)議或處理。 37