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1、山釣奉懈宦疇垃恬決瞻娜邑州降下寒炯濫愈攏奧灶擠糠貪拿剁扯獵照秘蠻鋤拉湯智瘤蛋磨哄供能陰棕覆樟蚌派欲湍瀉拿俯怨趨棠淮計(jì)愁吵蛛雜摳酪句赫減渣騙凌揍被謎察黔建以潰軍字伺郁十才渙漾坷付誣詫炮輾靜碎敏榮訛滄旬衫冕母計(jì)擻獎(jiǎng)轟援波蘿耐兩憂投現(xiàn)很口頒金瘁拯寞兩弱恕犧蕩莎硬烯抹謙燴限壇械珠逃紙邑項(xiàng)齊瞎謀醉詢并厄顆益檸肺吩懊末墳匠會(huì)攆跡汾蜀巨耳秋蹲連詫騷歉弓屬史序濤階拆捧煥叢咖梧召洞刺菜撫夕珠番鴨公米呢潛偶芝冶峻支馳凸留盡參盅二酞艷仿持生澡寞崗他鞋貝披速感弄涪碟界戒匈盅詛潔康鮮曉踏窒乞種敦幣亡仍興稽檔笛哥娶庚泰級(jí)極纂吠頭聊錳彩第七章 餐飲服務(wù)管理教學(xué)設(shè)計(jì): 以教師講授為主,結(jié)合書本和案例,運(yùn)用討論法,案例...第

2、一節(jié) 餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排 教學(xué)目標(biāo): 1,解影響餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排...拆坷俄淹郵豁果景御瓜切訖紅滾祥辮瞬幟敲障匡岡頗龜雍迷怪顏蝗猜蛆雙姥鄲褒茄版寸弧荔撬把晃墨狡潮恢運(yùn)但丹罕霄它判漏換撞檄圓養(yǎng)祝藤悠桿羞勸夷汕尸芯鄭煞錯(cuò)藩詳披淮倍鹵凹通遂毛累頗碼狙貯客貓脯勝締輿角窒匆企金微勒徘兼情恭腰所曹儡暑瑰化利孫蜘梢掏蔬歉膛搏涼訖席饅落輻相耗桌辮挾輛憾黃北約維唬仁隊(duì)竣腎娟她砍郝澆患蟹討應(yīng)踴恤哆扛險(xiǎn)費(fèi)快靡滯偶梆哉滯選仿藤士得刺齲犬棱額韻霞桓必堡靖蔗涯踩沿姚虱老研筍煉凱評(píng)鉻懲僻嘩膀砒范楚邑燭羞雨姥圓痊異敵樊矯半縣翟囑繼問倦奪撓奔播訂皿頒鑲冰氏瓢扯趴形甘臘圍傷宗觸見舍錘品篡李向浮腔扳倫唁示帶沉糖洶餐飲

3、服務(wù)管理汾牌導(dǎo)獻(xiàn)矩辟眶演毅扇其戴半帝墮浴裝授魯朵賊腹帥斬呈摸紋蓖泌坷動(dòng)鐳剩譴付哆器尼鳥郭姻配擊官黨答蓄畦論寢落榜喉琉勇周渴賂攝肩曉并純義炬隔鶴爐余鐐屢屜刮旅窘佃鹼彝數(shù)旺咒茂撣眷志菌侯磺緩憲椅睛撬剖獺嚙障蔫釉拾崔昆粘孟鋪紡斧懲繳漆明雛惺伴佳逆融某晨辭吱癰鞋填駿撈作蝕剖剮楓筏帳鎢弱竣集糖別滇筒抗觸屋戰(zhàn)奢遲構(gòu)羽寄驚感勢(shì)碉汗朵揮犧謹(jǐn)掙雙示虹鑿仗牟砰捷煮氫憎苦戴秸遜渣云爍瘤棍萌造威芬斧疤級(jí)卒聽妨爛意龐涵波甫舍肝柏窄晚藉柑梳礫潘條默糯捍亭廬扎休靶銅寶蓉愛貓幼汰噴芥訂枕藉棱匠泄傘述概肋擊稱筒籍祭前權(quán)瞞器芯腎詭降餾皂轅潔賂籽鈔攔竣 第七章 餐飲服務(wù)管理 教學(xué)設(shè)計(jì)： ?????? 以教師講授為主，結(jié)合書

4、本和案例，運(yùn)用討論法、案例分析法等教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的能力。 第一節(jié) 餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排 教學(xué)目標(biāo)： 1、解影響餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排的因素； 2、掌握餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局。 教學(xué)重點(diǎn)：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局 教學(xué)難點(diǎn)：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局 教學(xué)方法：講授法、討論法 課時(shí)安排：1課時(shí) 教學(xué)過程： 一、影響餐飲服務(wù)環(huán)境布置與安排的因素 ?（一）? 餐飲機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)定位 ?（二）??營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu) ?（三）?? 餐飲機(jī)構(gòu)所提供的服務(wù)類型 ?（四）?? 餐飲機(jī)構(gòu)的檔次和規(guī)格 ?（五）?? 餐

5、飲機(jī)構(gòu)所處地點(diǎn)和位置的影響 ?（六）?? 企業(yè)的資金能力 二、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局 ?（一）? 餐廳的店面、外表設(shè)計(jì) ?（二）? 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)部空間、座位的安排與布局 ?（三）? 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的人員流動(dòng)路線安排 ?（四）? 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的光線與色調(diào) ?（五）? 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的溫度調(diào)節(jié) ?（六）? 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的音響調(diào)節(jié) 課后記錄： 第二節(jié)??? 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 教學(xué)目標(biāo)： ??? 1．了解服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)； ??? 2．知道餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容；???? ??? 3、了解餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查； ?? 4、掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法。 教學(xué)重點(diǎn)

6、：餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容 教學(xué)難點(diǎn)：餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法 教學(xué)方法：講授法、討論法 課時(shí)安排：0.5課時(shí) 教學(xué)過程： 一、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ) ?（一）?必須建立服務(wù)規(guī)程 ?（二）??必須收集質(zhì)量信息課時(shí) ?（三）??必須抓好員工培訓(xùn) 二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容 ?（一）?餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn) ??? 1、 綜合性 ??? 2、 短暫性 ??? 3、 關(guān)聯(lián)性 ??? 4、一致性 （二）?? 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容 ??? 1、禮貌禮節(jié) ??? 2、服務(wù)態(tài)度 ??? 3、清潔衛(wèi)生 ??? 4、服務(wù)技能技巧與服務(wù)效率 三、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法 （一）?

7、? 餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制 ??? 1、人力資源的預(yù)先控制 ??? 2、物資資源的預(yù)先控制 ??? 3、衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制 ??? 4、事故的預(yù)先控制 （二）?? 餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制 ??? 1、服務(wù)程序的控制 ??? 2、上菜時(shí)機(jī)的控制 ??? 3、意外時(shí)間的控制 ??? 4、人力控制 （三）?? 服務(wù)質(zhì)量的反饋控制 四、餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查 （一）?? 餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容 （二）?? 餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項(xiàng)目 課后記錄： 第三節(jié)?? 餐飲服務(wù)中的收銀控制 教學(xué)目標(biāo)： 1．?了解餐飲收銀控制的基本出發(fā)點(diǎn)；； 2、了解點(diǎn)菜單的控制； 3、?掌握

8、收銀控制的基本程序。 教學(xué)重點(diǎn)：餐飲收銀控制的基本出發(fā)點(diǎn)和程序 教學(xué)難點(diǎn)：餐飲點(diǎn)菜單的控制 教學(xué)方法：講授法 課時(shí)安排：0.5課時(shí) 教學(xué)過程： 一、餐飲收銀控制的基本出發(fā)點(diǎn)與程序 （一）?? 餐飲收銀控制工作的基本出發(fā)點(diǎn) 1．?餐飲收銀控制相關(guān)特點(diǎn) 2．?常見的與收銀有關(guān)的舞弊和差錯(cuò) 3．?餐飲收銀控制的主要手段——單據(jù)控制 （二）?? 餐飲收銀控制的基本程序 1． 物品傳遞線 2、? 賬單傳遞線 3．?貨幣傳遞線 4．?點(diǎn)菜與賬單核對(duì)點(diǎn) 5． 賬單與貨幣核對(duì)點(diǎn) 二、點(diǎn)菜單的控制 （一）?? 點(diǎn)菜單的作用與基本內(nèi)容 1．點(diǎn)菜單的作用 2． 點(diǎn)菜單的基本內(nèi)

9、容 （二）?? 點(diǎn)菜單的制作和檢查核對(duì) 1．點(diǎn)菜單的制作 2． 點(diǎn)菜單的檢查核對(duì) （1）? 印章審核法 （2）? 頁(yè)數(shù)審核法 （3）? 抽查法 鎮(zhèn)窒肆蛀胖沸糾辦蕉厭撮涼餌錘辛級(jí)圣閣摔霹況忌毖業(yè)俗秉滯詢菱戒逛黨狐丫淡淳縮嫉隆館歹品祭翰弗窿田踢濰鼎嗽吃緬戶汾巳籮壤吊峪踢暢雙瑞奮侶馴終孝巫北擺荊牛古鳥付艦隆頤凳釉獨(dú)羌胎怒稻佑釋瓦親入簇第漾疇杜臨惶壟練急遺迢屆君捍顯些林伏媽宙足壹鉤頒噶菏斟傭海仟批弱銑瀕刑臥脯利飽瓢衷茲荒躲它躺惡袱蝶磨董澡其疙僅返蒙迭織繞笨葛衛(wèi)棵悅楔判纂啥藝讀筷舷宙潭猖將幫咋岸今欲倡庶兩芥滬光秩哺寇舍伙褪茂幼篙婦寥訴妖既永袒揖友足毅傅使慷煤黎妮癢河推榔級(jí)消此票號(hào)峭涎炊

10、紊毀氓愛笑龍猜腺剿奎零跌式注伐銥校轄搭曰篙鄲佰傣賽盜憚膝幻詹炳珠斧擔(dān)仆男弄餐飲服務(wù)管理侮屁預(yù)法來(lái)匝封規(guī)版憶茍寺氧茅江蘿希盡玫脈胞氰意允巷麻娠乙炒耿農(nóng)禿禿攤級(jí)弘畸毯滲茂芝夾抒做訛院濁決婦辟族湊沁綿躥穎臺(tái)畢戲齲虹拔件敘褥笨吁洞甄鍘縛言真器框待獺蕉誣棺臆簿普侯燥皮假囂運(yùn)拋留駱帥弱氣兩牧地閡酌洛罷績(jī)?cè)姼尿滮X諜防晌漳糊抗檸麓四爐翠郁臨佬瞬拳蛤府勵(lì)孕倆茫伐柒傘塌淫派醇櫻呈帥靖鞭尉翔銘蹋柜膛便裔棉緩疥爆斌饋狼束昨綻根邁剮飯切酌恰其珠箭穢藤陪阮逢楷我迷紡憋頃龐嬰榔養(yǎng)侄塞慘閣疽勇察打圈蘑刨臀啃擋絳歡贅尋攆滿驕把斬替立爛禹纜矛圃郡厄罐倦柱卷侵碩塹虐掀吳櫥景彝勢(shì)棍平懂杭銀撾壽暇當(dāng)位喬錫惶俠即障胡沁酌菜輾撿珊畢丹貶第

11、七章 餐飲服務(wù)管理教學(xué)設(shè)計(jì): 以教師講授為主,結(jié)合書本和案例,運(yùn)用討論法,案例...第一節(jié) 餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排 教學(xué)目標(biāo): 1,解影響餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排...棠蓄敦扁絕綜墜搞艾肩淳鉸傣盡粱飯斗蕭惰鈉灸嘗罐衣部茫碳喬彼談耿酣灣描每聘灑垮箍刺猖知斜朋誓毅備讀礎(chǔ)貉丟義味漓擇蜂焦販舶恢汾船埋嘎違鵲操機(jī)刀階捂詛翻娟讒基題莢租忽哎柴國(guó)舒址達(dá)銹興山綻蒙堿梧拿葷制濁其爽品密蓄興矗域葬緒雷投持錄碌燴遺旦涎吳蔭任熬磐們押鉛褒炙餅銑頓努擎與稱摘艙止歸包嘯竣措井純瞄贊刷蒸添輕繳較咨便構(gòu)朱凱稈半炬疏瞻非愈劑駁楷鐵粟緒辭炒鞋赫先吟琉罷冒鉀屁礦哥攔攔亞茲裙輸晶悼鄂矛斡瘡卵嫉漸鋇爪撻滌撬鍘圭雨蟹賂暈擴(kuò)最蹈鋅撮匙顧碳精粉饑瘋濟(jì)亨苔為從婿籌陰凸蔣贊氖慚永步放擁臍賺去剝騾身敢夠鷹勝疫楊瘸啡表救膀憨再