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1、?酒店管理概論?課程教學(xué)方法創(chuàng)新研究 摘要：教學(xué)方法的創(chuàng)新十分重要，對(duì)?酒店管理概論?課程從案例分享、模擬酒店、小組研討三方面進(jìn)行了教學(xué)方法創(chuàng)新與實(shí)踐，結(jié)果說明，這三種教學(xué)方法能有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增加學(xué)生的課堂參與度，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通能力、表達(dá)能力、研究能力、解決問題的能力等多方面的能力。 關(guān)鍵詞：?酒店管理概論?;教學(xué)方法;案例分享;模擬酒店;小組研討 1?酒店管理概論?課程教學(xué)方法創(chuàng)新的必要性 教學(xué)方法的創(chuàng)新對(duì)任何課程都十分重要，?酒店管理概論?是旅游管理類專業(yè)的專業(yè)根底課程，也是核心課程，該課程根底性與理論性較強(qiáng)，在以往的教學(xué)中學(xué)生的參與性不強(qiáng)，知識(shí)的拓展

2、性和延伸性不強(qiáng)，對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力較弱，因此，對(duì)?酒店管理概論?課程進(jìn)行教學(xué)方法的研究與創(chuàng)新非常迫切。 目前針對(duì)改課程教學(xué)方法研究的文章不多，本研究在中國(guó)知網(wǎng)上以“酒店管理概論〞或“飯店管理概論〞等為關(guān)鍵字進(jìn)行查詢，查到從2021年至2021年共有該課程的相關(guān)教學(xué)改革研究論文127篇，其中針對(duì)教學(xué)方法文章有38篇，較多的學(xué)者分別對(duì)該課程工程教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)、體驗(yàn)式教學(xué)開展了有針對(duì)性的研究，這些研究對(duì)該課程使用某種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)改革有一定的參考價(jià)值。如張春香對(duì)案例教學(xué)在?飯店管理?教學(xué)中的應(yīng)用形式進(jìn)行了深入的分析，而劉靜江那么針對(duì)?飯店管理?課程中的任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在教學(xué)進(jìn)行了應(yīng)用

3、研究。 更多學(xué)者那么對(duì)該課程使用多種教學(xué)方法進(jìn)行了論述，如鄧芳結(jié)合教學(xué)實(shí)際探討了案例教學(xué)法、情景模擬法、合作——探究教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法在該課程中的運(yùn)用，羅君探討了探究式、自主式學(xué)習(xí)、案例教學(xué)、角色摸擬、管理游戲等教學(xué)方法在教學(xué)中運(yùn)用。 余下的學(xué)者那么各自從不同角度或內(nèi)容切入進(jìn)行了相關(guān)研究，比方情景教學(xué)、探究式教學(xué)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、快樂施教、師生角色互換等，這些研究雖然每個(gè)角度或內(nèi)容都只有1篇文章，但研究?jī)?nèi)容有一定的針對(duì)性，值得相關(guān)研究者參考。比方熊莎莎，王純陽提出了基于翻轉(zhuǎn)課堂與PBL教學(xué)法相融合的旅游飯店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)新思路，楊云芳那么對(duì)?飯店管理概論?進(jìn)行了探究式教學(xué)研究。 綜上

4、，對(duì)?酒店管理概論?進(jìn)行教學(xué)方法的創(chuàng)新十分重要，學(xué)者們針對(duì)該課程教學(xué)方法的研究給課程教學(xué)提升了理論指導(dǎo)，結(jié)合不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、規(guī)模與辦學(xué)狀況進(jìn)行教學(xué)方法的創(chuàng)新具有重要的理論意義與實(shí)際意義。 2?酒店管理概論?課程教學(xué)方法創(chuàng)新實(shí)踐 案例分享是指查資料找一個(gè)酒店效勞或管理的經(jīng)典案例進(jìn)行分享，包括案例本身與案例的啟示兩局部，世界著名的酒店或酒店集團(tuán)的案例最正確。一學(xué)期內(nèi)每個(gè)學(xué)生需要準(zhǔn)備并在課堂上對(duì)全班同學(xué)發(fā)表一個(gè)案例，為了全班同學(xué)學(xué)習(xí)到不同的案例知識(shí)，每個(gè)同學(xué)的案例不容許重復(fù)，但凡前面已分享的案例后面均不可分享。 每個(gè)案例分享的時(shí)間一般為2到5分鐘，以一大節(jié)課〔90分鐘〕兩小節(jié)課〔每

5、小節(jié)45分鐘〕為例，一般安排在第二小節(jié)課開始的時(shí)間，以全班45位同學(xué)一學(xué)期48課時(shí)為例，每次課〔即一大節(jié)課〕可以安排2到3位同學(xué)進(jìn)行分享，大致占據(jù)課堂的4到10分鐘。安排在第二小節(jié)課的目的是相對(duì)不會(huì)打亂教學(xué)秩序，同時(shí)讓聽了一小節(jié)課以后有點(diǎn)疲憊的同學(xué)這時(shí)候有了新鮮感，造成視覺、聲音與內(nèi)容的多重刺激，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)案例分享每次課占據(jù)的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，因此不會(huì)耽誤教學(xué)進(jìn)度，造成教學(xué)混亂。 實(shí)施案例分享鍛煉了學(xué)生的查閱資料的能力、口頭表達(dá)的能力、當(dāng)眾演講的能力以及分析案例的能力，同時(shí)通過案例分享，讓全班同學(xué)掌握了多個(gè)案例知識(shí)，以全班45位同學(xué)為例，一學(xué)期下來，每個(gè)同學(xué)就掌握了45個(gè)案例，這比

6、教師在課堂上講解45個(gè)案例的效果要好得多。同時(shí)，通過案例分享，增加了學(xué)生的課堂參與度，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并對(duì)課程內(nèi)容有了更貼近實(shí)際的理解與運(yùn)用。 模擬酒店是指將全班同學(xué)分成6到8人的小組，以小組為單位成立模擬酒店，并將模擬酒店穿插運(yùn)用到課程的多項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容中。首先需要全班同學(xué)按照志同道合的原那么組隊(duì)，以全班45人為例，可以按6到8人為一組，組成6組，在課堂上講解籌備酒店的理論知識(shí)后，要求每組同學(xué)在查閱資料與實(shí)地考察以后成立自己小組的模擬酒店，確定酒店名稱、地點(diǎn)、類別等并在課堂上進(jìn)行宣講。接著在整個(gè)學(xué)期的課程教學(xué)中，將課程教學(xué)有關(guān)內(nèi)容在模擬酒店中進(jìn)行知識(shí)運(yùn)用，比方酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、酒

7、店效勞質(zhì)量管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、酒店企業(yè)文化管理等。最后在整個(gè)學(xué)期實(shí)施過程中，根據(jù)需要可以對(duì)開學(xué)成立的模擬酒店的相關(guān)要素進(jìn)行調(diào)整，在實(shí)踐中得到知識(shí)的運(yùn)用與提升。 實(shí)施模擬酒店鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通的能力、實(shí)地考察的能力、發(fā)現(xiàn)問題分析問題解決問題的能力、查閱資料的能力以及口頭表達(dá)的能力，同時(shí)通過模擬酒店的構(gòu)建與實(shí)施，提升了學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際運(yùn)用的能力，比方通過實(shí)地考察后對(duì)模擬酒店的選址、定位等實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生的模擬企業(yè)從開始的完全理想化模式到一步步修正，一步步貼近現(xiàn)實(shí)顧客的需求，在整個(gè)過程中得到成長(zhǎng)與進(jìn)步，同時(shí)也獲得一種自我實(shí)現(xiàn)的滿足感，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣。 小組

8、研討是指在課程的某些教學(xué)內(nèi)容上采用研討式教學(xué)方法，為了實(shí)施的便利性，將模擬酒店的小組同時(shí)設(shè)為研討小組，整個(gè)學(xué)期設(shè)置2到8次研討，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與研討能力進(jìn)行頻次與難度的調(diào)整，選擇容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的沒有正確答案的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行研討，比方將酒店的類型、酒店的開展現(xiàn)狀、酒店效勞質(zhì)量管理、酒店?duì)I銷策略分析、酒店培訓(xùn)等內(nèi)容作為大型研討的主題，將酒店的起源與開展、酒店開業(yè)籌備、酒店開展趨勢(shì)、酒店招聘等內(nèi)容作為小型研討的內(nèi)容。在確定了研討主題后確定具體的研討問題布置給學(xué)生課前查閱資料，進(jìn)行討論，得出結(jié)論，并在課堂上以組為單位發(fā)表，所有小組發(fā)表以后針對(duì)主題開展全班大討論。以酒店的類型這一研討主題舉例，設(shè)

9、置不同類型酒店的起源、主要特征、顧客需求、在全球及國(guó)內(nèi)的主要分布、該類型酒店的主要代表或排名、未來的開展趨勢(shì)等六個(gè)研討問題，每個(gè)研討小組可以選擇不同的酒店類型進(jìn)行研究，小組與小組之間不重復(fù)，這樣每個(gè)小組在發(fā)表時(shí)，所有聽眾都有新鮮感，并且能在有效的時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)到不同類型酒店的知識(shí)，是一種大班研討式教學(xué)的有效模式。 通過在?酒店管理概論?課程中實(shí)施研討式教學(xué)，提升了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通的能力、查閱資料的能力、制作PPT的能力、研究解決問題的能力、口頭表達(dá)的能力，同時(shí)，研討式教學(xué)加強(qiáng)了學(xué)生的主人翁意識(shí)，把課堂的主體復(fù)原給學(xué)生，每一個(gè)小組都會(huì)認(rèn)真準(zhǔn)備發(fā)表的內(nèi)容，而其他小組在傾聽時(shí)因?yàn)橛辛诵迈r感而增加

10、了興趣，并且在比較的過程中往往容易發(fā)現(xiàn)自己小組的缺乏，在下次的研討中會(huì)進(jìn)行改進(jìn)。比較全程由老師在前面講，學(xué)生在下面聽的模式，學(xué)生的課堂參與度得到極大的提升，并且在研討中形成了主動(dòng)探索知識(shí)的習(xí)慣，主動(dòng)關(guān)注并思考行業(yè)問題的習(xí)慣，這對(duì)未來的就業(yè)與行業(yè)開展非常有幫助。 3比較與總結(jié) 通過案例分享、模擬酒店與小組研討三種教學(xué)方法的創(chuàng)新，增加了學(xué)生的課堂參與度，并提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通能力、表達(dá)能力、研究能力、發(fā)現(xiàn)問題分析問題解決問題的能力等多方面的能力。實(shí)踐證明，這三種教學(xué)方法能有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，對(duì)課程知識(shí)的掌握，尤其是知識(shí)運(yùn)用與后續(xù)專業(yè)知識(shí)的延展性都能起到很好的作用。 和以往的

11、教學(xué)研究比較，在案例分享上主要表達(dá)在案例分享的實(shí)施過程的全員參與性與不可重復(fù)性這兩個(gè)方面，保證了案例分享的效果。在模擬酒店方面那么主要表達(dá)在模擬酒店的全過程穿插教學(xué)，在以往的教學(xué)中，模擬酒店更多地表達(dá)在酒店的設(shè)立這個(gè)教學(xué)單元，而本研究那么把模擬酒店從設(shè)立到組織管理到企業(yè)文化到人力資源管理等各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都穿插進(jìn)行運(yùn)用，并且學(xué)生能在后續(xù)的知識(shí)運(yùn)用中對(duì)模擬酒店的設(shè)立元素進(jìn)行修正與調(diào)整，最大程度地貼近企業(yè)實(shí)際，起到理論聯(lián)系實(shí)際的作用。而在小組研討方面那么主要表達(dá)在研討小組與模擬酒店成員的一致性以及研討問題與發(fā)表的不重復(fù)性兩個(gè)方面，保證了研討的效果。 本研究在實(shí)踐中也遇到了一些需要改善的問題，比方案例

12、分享中有個(gè)別學(xué)生會(huì)比較敷衍，沒有認(rèn)真準(zhǔn)備，在模擬酒店與研討小組中有個(gè)別同學(xué)參與度不高，模擬酒店的理想化程度太高，小組研討時(shí)查閱資料不夠全面，PPT制作質(zhì)量有待進(jìn)一步提高等，因此，未來的教學(xué)方法改革與創(chuàng)新任重而道遠(yuǎn)，需腳踏實(shí)地，努力前行。 參考文獻(xiàn) 【1】張春香.論案例教學(xué)在?飯店管理?教學(xué)中的應(yīng)用[J].北京城市學(xué)院學(xué)報(bào)，2021，〔5〕：91-95. 【2】劉靜江.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在?飯店管理?課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代交際，2021，〔11〕：177-178. 【3】鄧芳.?酒店管理概論?課程教學(xué)方法探討[J].管理觀察，2021，〔21〕：138-140. 【4】羅君.?飯店管理概論?課程實(shí)踐教學(xué)探析[J].職業(yè)技術(shù)，2021，〔24〕：18-19. 【5】熊莎莎，王純陽.基于翻轉(zhuǎn)課堂與PBL教學(xué)法相融合的“旅游飯店管理〞課程教學(xué)新范式[J].廣西教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2021，〔1〕：140-145. 【6】楊云芳.探究式教學(xué)研究——以?飯店管理概論?為例[J].課程教育研究，2021，〔31〕：229.