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2、 5 是否協(xié)助賓客入席 6 對入座賓客是否端茶送巾 7 是否讓賓客等候太久 8 回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳 9 與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了” 10 發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉 11 對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝” 12 接受點菜時，是否仔細聆聽并復述 13 能否正確地解釋菜單 14 能否向賓客提建議，進行適時推銷 15 能否根據(jù)點菜單準備好必要的工具

3、 16 斟酒是否按操作規(guī)程進行 17 遞送物品是否使用托盤 18 上菜時是否介紹菜名 19 賓客招呼時，能否迅速站到桌旁 20 撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響 21 是否及時、正確地更換煙灰缸 22 結(jié)賬時是否迅速無誤 23 是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中 差 24 是否在送客后馬上翻臺 25 翻臺時是否影響周圍賓客 26 翻臺時

4、是否按操作程序作業(yè) 27 與賓客談話是否點頭行禮 28 是否能根據(jù)菜單預先準備好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部 30 領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務姿態(tài)是否符合規(guī)程 表2 員工儀容儀表檢查表 餐廳： 姓名 ： 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 服務員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊 2 制服是否合體、清潔？有無破損油污

5、 3 名牌號是否端正地掛于胸前 4 打扮是否過分 5 服務員是否留有怪異發(fā)型 6 男服務是否留有胡須、大鬢角 7 女服務員是否長發(fā)披肩 8 服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折 9 指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油 10 牙齒是否清潔 11 口中是否發(fā)出異味 12 衣褲口袋中是否放有雜物 13 女服務員發(fā)夾是否過于花哨 14 手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物

6、 15 是否濃妝艷抹 16 使用香水是否過分 17 襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好 18 男服務員是否穿深色鞋襪 19 女服務員穿裙時是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損 表3 工作紀律檢查表 餐廳： 姓名 ： 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中 差 1 工作時間是否相聚閑談或竊竊私語 2 工作時間是否大聲喧嘩 3 是否有人放下手中的工作

7、 4 是否有人上班時間打私人電話 5 有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動 6 有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象 7 有無在前臺區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象 8 上班時間有無看書、干私事行為 9 有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為 10 值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象 11 有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象 12 有無對賓客指指點點或?qū)腿嗽u頭品足 13 有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象 14 有無在賓客投訴時作

8、爭辯現(xiàn)象 15 有無不理會賓客詢問的事 16 有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象 17 有無對賓客過分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象 18 有無對熟客過分隨便現(xiàn)象 19 對所有賓客能否一視同仁，不個別服務 20 是否對老、幼、殘賓客提供方便的服務 是否對特殊性情況提供了針對性服務 表4 就餐環(huán)境檢查表 餐廳： 姓名 ： 序號 檢查細則 等級 優(yōu) 良 中

9、差 1 玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕 2 窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬 3 地板有無碎屑及污痕 4 墻面有無污痕或破損處 5 盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象 6 墻面裝飾品有無破損污跡 7 天花板有無破損、漏水痕跡 8 天花板是否清潔？有無污痕 9 通風口是否清潔？通風是否正常 10 燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬 11 吊燈照明是否正常？吊燈是否完整 1

10、2 餐廳內(nèi)溫度和通風是否正常 13 餐廳通道有無障礙物 14 餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬 15 廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕 16 菜單是否清潔，是否有缺頁和破損 17 臺料是否清潔衛(wèi)生 18 背景音樂是否適合就餐氣氛 19 背景音樂音量是否過大或過小 20 總的環(huán)境是否能吸引賓客 餐飲部各部位經(jīng)理當月百分考核評分表 項目 考核內(nèi)容 評語 記分 得分 評分標準 管

11、 理 能 力 50分 1、 指標完成 優(yōu)秀 30分 本部位當月分解指標完成記30分；完成90~99%記20~25分；完成85%以上記15分。 良好 20~25分 一般 15分 2、 管理質(zhì)量 優(yōu)秀 10~15分 本部位飯菜、服務質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利潤標準指標等各項檢查達到酒店要求，無質(zhì)量問題投訴記10~15分；其他的1~9分。 良好 5~9分 一般 1~4分 3、 協(xié)調(diào)能力 優(yōu)秀 5分 部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過3 分，影響工作記1分。 良好 3分 一般 1分 業(yè)

12、 務 技 能 30分 4、 專業(yè)知識 優(yōu)秀 12~15分 具有大專以上學歷，懂得一門外語，受過餐飲管理專業(yè)培訓，有3 年以上管理經(jīng)驗，或從事管理崗位10年以上記12~15分；中專以上學歷，3年以上受過本專業(yè)培訓8~12分；其它1~7分。 良好 8~12分 一般 1~7分 5、 營銷能力 優(yōu)秀 10分 有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時得力記10分；有對新菜點、新菜單針對性促銷活動6~9分；無促銷主動意識記1~5分 良好 6~9分 一般 1~5分 6、 員工培訓 優(yōu)秀 5分 能較好完成酒店對部門下達培訓的記5分；部門安排

13、培訓計劃記3分，其它記1分。 良好 3分 一般 1分 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 20分 7、 出勤率 優(yōu)秀 10分 全勤為優(yōu)秀記10分；出勤率96%以上為良好記9分，低于96%每低1%扣1分 良好 9分 一般 0~8分 8、 勞動態(tài)度 優(yōu)秀 5分 工作積極主動，無條件服從分配，有較強責任感為優(yōu)秀記5分；工作表現(xiàn)較好；自覺服從分配為1~4分 良好 1~4分 一般 0分 9、 遵守店規(guī) 優(yōu)秀 5分 能遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分；能較好遵守店規(guī)店紀為良好1~4分 良好 1~4分 一

14、般 0分 餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班考核表 項目 考核內(nèi)容 記分 得分 評分標準 業(yè) 務 技 能 50 分 1、 經(jīng)營指標 完成情況 15 部門經(jīng)濟指標（全年）完成情況： （1）完成或超額完成為15分。 （2）完成90%以上為10~15分。 （3）完成90%以下為1~10分。 2、 餐廳日常工作分配安排情況 5 （1）安排合理、到位，餐廳運轉(zhuǎn)有 序：5分。 （2） 基本合理、到位，餐廳運轉(zhuǎn)基本有序3~4分。 （3） 安排一般1~2分。 3、 餐廳衛(wèi)生情況及設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)

15、情況 5 （1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個人衛(wèi) 生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無大 差錯，5分。 （2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無差錯3~4分。 （3）衛(wèi)生一般1~2分。 4、 餐廳服務質(zhì)量情況 15 （1）服務熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng) 常受賓客表揚15分。 （2） 基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少13~14分。 （3） 服務一般，無特色，客人投訴較多11~12分。 5、 處理投訴能力 5 （1）對賓客投訴能快速解決，達到 賓客滿意，挽回酒店損失5分。 （2） 處理能力一般，基本無造成不

16、良影響3~4分。 （3） 基本能處理投訴，基本能使客人滿意1~2分。 6、外語 5 （1）通過金海灣酒店英語A級考 核，口語熟練5分。 （2） 通過金海灣酒店英語A級考核，口語一般3~4分。 （3） 通過金海灣酒店英語B級考核，1~2分。 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 35 分 1、出勤率 5 （1）上班均能提前10分鐘到崗， 本餐廳員工也能達到標準5 分。 （2） 月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達到要求3~4分。 （3） 月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達到要求1~2分。 2、勞動紀律 10 （1）遵守酒店各

17、項勞動紀律及行為 規(guī)范，無違紀現(xiàn)象10分。 （2） 基本遵守勞動紀律，處分不超過一次書面警告5~9分。 （3） 基本遵守勞動紀律，處分不超過三次書面警告1~4分。 3、工作態(tài)度 5 （1）積極、向上、追求完美5分。 （2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作3~4分。 （3）一般，基本能完成餐廳日常管 理工作1~2分。 4、表率作用 10 （1）嚴于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用10分。 （2） 基本能嚴格要自己，起到表率作用5~9分。 （3）一般，在餐廳無威信，不能有 表率作用1~4分。 5、重

18、大宴請 及會議接 待能力。 5 （1）經(jīng)驗豐富，分配到位，檢查到 崗，無差錯5分。 （2） 分配、檢查工作到位，服務無大差錯3~4分。 （3）各項工作一般，服務中經(jīng)常出 現(xiàn)大差錯1~2分。 溝 通 協(xié) 作 能 力 15 分 1、 與廚房溝通能力 4 （1）與廚師長溝通好，每天將客人 反饋意見反映給廚師長，與廚 房共同改進菜品4分。 （2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房2~3分。 （3） 與廚房溝通一般1分。 2、 與其它餐廳或部門溝通協(xié)作能力 3

19、 （1）能與其它餐廳及部門很好地溝 通，使客人滿意3分。 （2） 基本能與其它部門溝通，完成任務2分。 （3）溝通能力一般1分。 3、 培訓參加情況 4 （1）酒店或部門組織的培訓能積極 參加，不缺課，成績考核合格 4分。 （2） 基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3分。 （3） 年缺課在5%以內(nèi)，成績基本合格1~2分。 4、 部門培訓實施情況 4 （1）每周組織本餐廳培訓，保證出 勤且培訓效果良好4分。 （2） 每周組織本餐廳培訓，培訓效果基本達標3分。 （3） 每周組織本餐廳培訓，培訓效果一般1~

20、2分。 考核人： 被考核人： 成 績： 日 期： 廚師長每月百分考核評分 項目 考核內(nèi)容 評語 記分 得分 評 分 標 準 管 理 能 力 40 分 1、 指標完成情況 優(yōu)秀 20 當月廚房分解指標完成，記20分；完成任務90%以上，記15-19分；任務80-90%記11-15分；80%以下記10分。 良好 11-15 一般 10 2、 工作質(zhì) 量 優(yōu)

21、秀 10-15 當月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項檢查達到餐飲部的要求，無投訴和責任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。 良好 5-9 一般 1-4 3、 培養(yǎng)員 工 優(yōu)秀 5 本廚房員工業(yè)務能過關(guān)，無違章違紀的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。 良好 3 一般 1 業(yè) 務 技 能 30 分 1、 技術(shù)成果 優(yōu)秀 8-10 獲全國、省大獎，取得較好成績，可記8-10分；或市級比賽前10名，可記4-7分，對挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級別酌情記

22、分。 良好 4-7 一般 1-3 2、 菜品開發(fā) 優(yōu)秀 10-15 本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。 良好 5-9 一般 1-4 3、 解決技術(shù)關(guān)鍵 優(yōu)秀 5 對設(shè)計高檔宴會，進貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。 良好 3 一般 1 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 30 分 1、 出勤率 優(yōu)秀 10 全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為96%以上為良好，記9分；低于96%，每低1%扣1分。 良好 9

23、 一般 0-8 2、 勞動態(tài)度 優(yōu)秀 8-10 工作積極主動，無條件服從分配，有較強責任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配，有責任感記2-7分；其它0-2分。 良好 3-7 一般 0-2 3、 遵守店規(guī)店紀 優(yōu)秀 5 能規(guī)范遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵守店規(guī)店紀為良好1-4分，有各類違紀或受行政處分不記分。 良好 1-4 一般 0 4、 評先 進 優(yōu)秀 5 獲得酒店先進記優(yōu)秀5分，獲部門表彰記3分，一般記1分。 良好 3 一般 1 廚師每月百分比考核

24、評分表 項目 考核內(nèi)容 記分 得分 評分標準 業(yè) 務 技 能 60 分 1、 理論知識10分 10 根據(jù)廚師從事具體崗位應具體理論知識百分考核，所考分數(shù)相對應記1-10分。 1-9 2、 時間能力25分 15-25 根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗位，分出幾個檔次所對應分數(shù)，分別核計5-25分。 5-14 3、 菜 肴 開 發(fā) 15 分 10-15 每月都具體規(guī)定廚師新菜點開發(fā)具體任務指標，達到規(guī)定記10-15分，具有一定使用價值和發(fā)生一定效益記1-9分。 1-9 4、 客人投訴10分

25、 10 本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。 1-9 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 40 分 1、出勤率 15 全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。 0-14 2、勞 動 態(tài) 度 10 分 8-10 工作積極主動，無條件服從分配，有較強的責任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責任感為良好記1-7分 1-7 1、 遵守店規(guī)店紀10分 10 能模范遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀為良好記1-9分

26、，受到行政紀律處分不記分。 1-9 4、先進 5 評為店內(nèi)先進工作者記5分。 餐飲部服務員考核表 項目 考核內(nèi)容 記分 得分 評 分 標 準 儀 表 儀 容 10 分 1、 工服、個人衛(wèi)生 5 （1）外表清潔整齊 （2）著黑皮鞋、深色襪 （3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲， 不化濃妝 （4）男發(fā)不過耳 2、綜合印象 5 （1）落落大方，干凈利落 （2）整體感覺好，衣著合適 （3）發(fā)式與著裝相適應 行 為 規(guī) 范 20 分 1、出勤率 4 （1）無遲到、早

27、退、曠工現(xiàn)象 （2）有事能夠按規(guī)定請假 （3）請假次數(shù)相對較少 2、 站態(tài)、行姿 3 （1）挺胸收腹，兩眼目視前方 （2）男兩手后備，兩腳成30℃分 開與肩相平。 （3）女兩手交叉腹前，兩腳成30 ℃站立姿勢。 （4） 行走目視前方，兩手自然下垂。 3、勞動紀律 6 （1）用《員工手冊》來規(guī)范自己。 （2）用規(guī)章制度來制約自己。 （3）按規(guī)章制度辦事。 4、工作態(tài)度 4 （1）認真、嚴謹、一絲不茍。 （2）當日工作當日完成。 （3）謙虛、謹慎、不驕不躁。 5、言談語態(tài) 3 （1）禮貌待客，不罵人、不講臟

28、 話，文明禮貌。 （2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。 （3） 語氣適中，言談適度，講話不過火。 業(yè) 務 技 能 50 分 1、 鋪臺布、折口布花 5 （1）鋪臺手法正確，臺布正面朝 上。 （2） 臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合。 （3） 能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。 2、 中西餐擺臺 5 （1）擺臺規(guī)范、快速、準確 （2）所用餐具正確、無破損、無 污跡、手印。 （3）各種餐具定位與規(guī)定相符。 3、托盤 5 （1）五指自然分開，與托盤6點 相接。 （2） 小臂與

29、身體成90℃ （3） 右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。 （4） 兩眼目視前方。 4、斟酒 5 （1）右腿在前，站立客人右側(cè)。 （2）酒瓶標簽朝向客人 （3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢 斟倒。 （4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。 （5）紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒 斟2/3，啤酒斟8分滿。 5、分菜 5 （1）站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。 （2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向為客人分菜。 （3） 分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。 （4） 分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。

30、 6、 備餐準備情況 5 （1）個人儀表儀容。 （2）按要求擺臺。 （3）備好開餐所用物品。 （4）備好所用的酒水飲料。 （5）了解當日特色、品種、數(shù)量、 價格風味。 （6）做好所屬衛(wèi)生工作。 7、 席間服務情況 5 （1）向客人微笑致意并問好。 （2）拉椅讓座，送茶上毛巾。 （3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點菜。 （4）席間酒水服務，撤換煙缸服 務，蝦蟹服務，上菜服務， 果盤服務。 （5） 結(jié)賬服務。 （6） 傳菜服務。 （7） 推銷服務。 （8） 拉椅送客服務。 8、 餐后收拾情

31、況 5 （1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。 （2）是否有客人遺留物品。 （3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 （4）退還多余酒水。 （5）清理地面衛(wèi)生。 （6）按要求擺放桌椅及臺面。 9、 點菜推銷技能 5 （1）向客人問好。 （2） 介紹餐廳特色、風味特點。 （3） 了解客人需求 （4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。 10、外語 5 （1）能簡單的用英文對話。 （2）能夠聽懂客人意圖。 （3）能夠簡單的向客人解釋。 團 體 協(xié) 作 能 力 10 分 1、尊重領(lǐng)導 4

32、 （1）見領(lǐng)導主動微笑、打招呼、 問好。 （2） 與領(lǐng)導對面相遇，主動為領(lǐng)導讓道。 2、團結(jié)同事 3 （1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。 （2） 和同事關(guān)系融洽。 （3） 和同事互幫互助。 3、 集體活動參加情況 3 （1）積極參加集體活動。 （2）為集體活動獻計獻策。 1、 酒店及部門培訓參加情況 5 （1）能按時參加酒店及部門組織 的培訓。 （2）培訓之后能夠順利通過考核。 2、 評先進及受表揚情況 5 （1）被評為年度先進。 （2）受賓客表揚。 （3）由總辦下發(fā)的表揚及表彰。

33、 餐飲部保管品考核表 項目 考核內(nèi)容 記分 得分 評 定 標 準 儀 容 儀 表 10分 1、 工服、個人衛(wèi)生 5 （1）外表整潔整齊。 （2）著黑皮鞋深色襪。 （3）不得染指甲、不化濃妝。 2、 綜合印象 5 （1）落落大方、干凈利落。 （2）整體感覺好，衣著合適。 （3）發(fā)式與著裝相適應。 行 為 規(guī) 范 20 分 1、出勤 5 （1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。 （2）事假相對較少。 （3）有事請假。 2、勞動紀 律 5 遵章守紀，嚴格按照保管工作職責來工作。 3、 工作態(tài)度

34、 5 （1）認真、嚴肅、一絲不茍。 （2）不符合手續(xù)的出入庫一律杜絕。 4、 言談語態(tài) 5 （1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。 （2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不 亢。 團結(jié)協(xié)作能力10分 1、 尊重領(lǐng)導 5 （1）見領(lǐng)導微笑、問好、打招呼。 （2）給領(lǐng)導讓路。 2、 團結(jié)同事 5 （1）和同事關(guān)系密切。 （2）能互幫互助。 業(yè) 務 技 能 50 分 1、入庫 10 （1）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價格、 質(zhì)量。 （2）嚴把質(zhì)量關(guān)入庫。 2、出庫 10 按要求序各部負責人簽

35、字人方可出庫。 3、檢驗 10 （1）嚴格檢驗。 （2）做到不符合標準絕不入庫。 4、盤存 10 （1）每月定期盤存。 （2）上報財物部。 （3）做好登記記錄。 5、把關(guān) 10 嚴格把關(guān)，不符合要求的絕不準領(lǐng)取。 其 它 10分 1、 酒店及部門參加培訓情況 5 （1）能按時參加酒店及部門組織的各 種培訓。 （2）能夠在培訓后順利通過考核。 2、評先進 （表揚） 5 （1）工作出色，無一例違規(guī)現(xiàn)象。 （2）被評為先進。 洗碗工考核表 項目 考核內(nèi)容 記分

36、得分 評 分 標 準 業(yè) 務 技 能 50 分 1、 操作規(guī)范化標準 10 （1）按操作規(guī)程及標準進行，無差錯、缺漏，10分。 （2）基本無差錯，無漏項5~9分。 （3）一般，有漏項1~4分。 2、 餐具損耗及丟失率 10 （1）月餐具損耗及丟失率控制在2‰以下10分。 （2）月餐具損耗及丟失率控制在2‰～5‰，5～9分。 （3）月餐具損耗及丟失率控制在5‰以上，1~4分。 3、 環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生情況 10 （1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。 （2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格5~9分。 （3）餐具消

37、毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般1~4分。 4、 操作噪音高低情況 10 （1）操作輕拿輕放，噪音低10分。 （2）基本輕拿輕放，噪音低5~9分。 （3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分。 5、 設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng) 10 （1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設(shè)備使用壽命，10分。 （2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，5~9分。 （3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命，1~4分。 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 40 分 1、出勤率 10 （1）無遲到早退，保證提前10分鐘到崗，10分。 （2）月遲到早退不超過1次，提前10分鐘到崗5~9分。 （3）月遲到早退不超過2次，1~

38、4分。 2、 勞動紀律 10 （1）遵守酒店各項勞動紀律及行為規(guī)范，無違紀現(xiàn)象10分。 （2）基本遵守酒店各項勞動紀律，處分不超過一次書面警告5~9分。 （3）紀律一般，處分不超過三次書面警告1~4分。 3、 工作態(tài) 度 10 （1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作10分。 （2）基本上能完成工作5~9分。 （3）一般，工作完成情況一般1~4分。 4、 儀容儀表 5 （1）完全合乎酒店要求及標準，5分。 （2）基本上按酒店標準要求5~9分。 （3）一般，有時儀容儀表不合乎要求1~2分。 5、 言談語態(tài) 5 （1）工作中不說

39、否定詞，合乎《員工手冊》要求5分。 （2）基本合乎《員工手冊》對儀容儀表的要求3～4分。 （3）一般，有違反《員工手冊》情況1～2分。 溝 通 協(xié) 作 能 力 10分 1、與廚房及餐廳配合情況 4 （1）積極配合，能提供餐廳及廚房所學的各種餐具4分。 （2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具3分。 （3）配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量1~2分。 2、與其它部門共同協(xié)作情況 2 （1）很好溝通，保證工作運轉(zhuǎn)正常2 分。 （2）一般，1分。 3、 部門培訓或酒店培訓參加情況 4 （1）保證出勤率，培訓各項考核均合格，

40、4分。 （2）基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3分。 （4） 年缺課率在5%以內(nèi)，成績基本合格1~2分。 考核人： 被考核人： 成績： 日期： 二、客房部 （一）公區(qū)主管的考核制度 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 管理能力 工作業(yè)績；處理問題的能力；督導檢查力度；組織能力；計劃安排。 （二） 專業(yè)技能 技能技巧；應變能力；專業(yè)知識；設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)知識；鑒別能力等。 （三） 勞

41、動紀律 酒店規(guī)章制度；《員工手冊》；法律法規(guī)。 （四） 服務意識 服務常識，標準，流程 （五） 團結(jié)協(xié)作 團隊精神；主人翁精神；責任意識；溝通意識 （二）公共區(qū)域服務員考核制度 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 出勤與守時狀況 當月無病假、事假、遲到、早退。 （二） 儀容儀表 個人衛(wèi)生 個人儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。 （三）

42、 工作知識與技能 酒店基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、旅游概論、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務技巧。 （四） 工作數(shù)量與質(zhì)量 工作數(shù)量與質(zhì)量達到標準要求 （五） 工作熱情與主動性 積極主動地完成工作，精神飽滿，能克服一切困難。 （六） 對他人的禮貌程度 對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標準。 （七） 服務意識 服務知識、規(guī)范、流程、態(tài)度、領(lǐng)導、同事、客人反饋的意見。 （八） 團結(jié)協(xié)作 能團結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。 （九）

43、 參加培訓 積極主動地參加與工作有關(guān)的各種培訓。 （三）洗衣房領(lǐng)班的考核制度 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 管理能力 工作業(yè)績；處理問題的能力；督導檢查力度；組織能力；計劃安排。 （二） 專業(yè)技能 技能技巧；應變能力；專業(yè)知識；設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)知識；鑒別能力等。 （三） 勞動紀律 酒店規(guī)章制度；《員工手冊》；法律法規(guī)。 （四） 服務意識 服務常識，標準，流程。 （五） 團結(jié)協(xié)助 團隊精神；主人翁精神；責任意識；溝通意

44、識。 （四）洗衣房服務員考核制度 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 出勤與守時狀況 當月無病假、事假、遲到、早退。 （二） 儀容儀表 個人衛(wèi)生 個人儀容儀表，個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。 （三） 工作知識與技能 酒店基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、旅游概況、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務技巧。 （四） 工作數(shù)量與質(zhì)量 工作數(shù)量與質(zhì)量達到標準要求。 （五）

45、 工作熱情與主動性 積極主動地完成工作，精神飽滿，能克服一切困難。 （六） 對他人的禮貌程度 對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標準。 （七） 服務意識 服務知識規(guī)范、流程、態(tài)度以及領(lǐng)導、同事、客人反饋的意見。 （八） 團結(jié)協(xié)作 能團結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。 （九） 參加培訓 積極主動地參加與工作有關(guān)的各種培訓。 （五）客房樓層主管、領(lǐng)班考核制度 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 出勤與守時狀

46、況 當月無病假，事假，遲到，早退。 （二） 儀容儀表 個人衛(wèi)生 個人儀容儀表，個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。 （三） 工作知識與技能 酒店基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識，旅游概論，管理技巧，專業(yè)知識，專業(yè)技能。 （四） 工作態(tài)度 工作表現(xiàn)，積極性，自覺性，責任心。 （五） 督導能力 組織、協(xié)調(diào)、指揮、溝通能力，計劃、總結(jié)、改進能力，靈活決策能力，獨立進行培訓能力。 （六） 道德品質(zhì) 尊敬、服從領(lǐng)導，團結(jié)同事，樂于助人，大公無私，樂于奉獻。 （七） 工作作

47、風 講究原則，忠于職守，嚴格管理，講究工作方法，追求工作效率，果斷 （八） 服務意識 服務常識，標準，規(guī)范，強烈的意識。 （九） 發(fā)展?jié)撡|(zhì) 有較強的邏輯思維能力和毅力，耐力，口頭表達能力，進取精神。 （六）樓層服務員考核制度 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評定標準 備注 （一） 出勤與守時狀況 當月無病假、事、遲到、早退。 （二） 儀容儀表 個人衛(wèi)生 個人儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。 （三） 工作知識與技能 酒店基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識，旅

48、游概論，禮儀禮貌基本常識，外語水平，操作技能，服務技巧。 （四） 工作數(shù)量與質(zhì)量 工作數(shù)量與質(zhì)量達到標準要求。 （五） 工作熱情與主動性 積極主動地完成工作，干勁十足，精神飽滿，能克服一切困難。 （六） 對他人的禮貌程度 對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標準。 （七） 服務意識 服務知識、規(guī)范、流程、態(tài)度、領(lǐng)導、同事、客人反饋的意見。 （八） 團結(jié)協(xié)作 能團結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。 （九） 參加培訓 積極

49、主動地參加與工作有關(guān)的各種培訓。 三、、康樂中心考核表 （一）康樂中心領(lǐng)班考核表 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評分標準 備注 管 理 能 力 40 分 1、經(jīng)濟指標完 成況 10 （1）對部門分配的經(jīng)濟指標100% 完成或超額完成，10分。 （2）對部門分配的經(jīng)濟指標完成 90%以上，6-9分。 （3）對部門分配的經(jīng)濟指標完成 80%-90%，1-5分。 2、部門紀律情況 10 （1）部門紀律嚴明，無違紀違法 現(xiàn)象，10分。 （2）部門紀律良好，員工

50、違紀現(xiàn) 象月累計不超過3次，6-9 分。 （3）部門紀律一般，1-5分。 3、部門衛(wèi)生情況 10 （1）衛(wèi)生優(yōu)秀，合乎酒店要求， 酒店衛(wèi)生檢查無差錯，10 分。 （2）衛(wèi)生良好，基本合乎酒店要 求，6-9分。 （3）衛(wèi)生一般，1-5分。 4、部門設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)情況 5 （1）使用規(guī)范，保養(yǎng)得當，符合 酒店設(shè)備保養(yǎng)要求，5分。 （2）基本使用規(guī)范，能定期保養(yǎng) 設(shè)備設(shè)施，3分。 （3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般， 1分。 5、外語 5 （1）通過酒

51、店英語考核A 級，5分。 （2）通過酒店英語考核B 級，3分。 （3）通過酒店英語考核C 級，1分。 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 40 分 1、出勤 率 10 （1）無遲到、早退現(xiàn)象，出勤良 好，10分。 （2）出勤良好，月遲到早退在1 次以內(nèi)，8分。 （3）出勤一般，月遲到早退在2 次以內(nèi)，5分。（2次以上不 得分） 2、表率 作用 10 （1）工作積極帶頭，能主動加班 加點完成任務，10分。 （2）能起到帶頭作用，能因工作 需要

52、加班完成任務，6-9分。 （3）表現(xiàn)一般，1-5分。 3、個人紀律性 10 （1）嚴格要求自己，無違法違紀 現(xiàn)象，10分。 （2）能自律，月違紀在1次以內(nèi)， 8分。 （3）個人要求一般，月違紀在2 次以內(nèi)，5分。（2次以上不 得分） 1、 儀容 儀表 5 （1）完全合乎酒店《員工手冊》 要求，5分。 （2）能按酒店《員工手冊》要求 著裝，基本合格，3分。 （3）一般，1分。 5、處理投訴能力 5 （1）客人投訴處理得當，客人滿 意，酒店滿意，5分

53、。 （2）客人投訴基本得當，客人酒 店基本滿意，3分。 （3）一般，1分。 溝 通 與 協(xié) 作 20 分 1、團隊 意識 5 （1）尊重領(lǐng)導，團結(jié)同事，保障 酒店服務的連續(xù)性，5分。 （2）基本能有酒店服務一盤棋的 思想，3分。 （3）意識不足，1分。 2、與部門溝通與協(xié)作情況 5 （1）與酒店其它部門溝通良好， 保證工作正常運轉(zhuǎn)，5分。 （2）與酒店其它部門能做好溝 通，能保證工作運轉(zhuǎn)，3分。 （3）一般，1分。 3、部門培訓組

54、織情況 5 （1）定期組織本部門員工進行業(yè) 務技能培訓，保證培訓效 果，5分。 （2）能組織本部門員工進行培 訓，3分。 （3）培訓組織一般，1分。 4、酒店培訓參加情況 5 （1）積極參加酒店培訓，無缺勤， 考核全部合格，5分。 （2）能參加酒店培訓，無缺勤， 考核基本合格，3分。 （3）培訓參加情況一般，考核一 般，1分。 考核人： 被考核人： 考核分數(shù)： 考核日期： （二）康樂中心服務員考核表 項目 考核 內(nèi)容 分值 得分 評分標準 備注 業(yè)

55、務 技 能 40 分 1、各種設(shè)備操作使用情況 10 （1）熟練操作各種設(shè)備，使用規(guī)范， 能給客人示范講解，10分。 （2）基本掌握各種操作技能，使用合 乎規(guī)范，6-9分。 （3）能操作各種設(shè)施設(shè)備，使用基本 合乎規(guī)范，1-5分。 2、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)情況 10 （1）使用規(guī)范，定期保養(yǎng)，衛(wèi)生良好， 合乎酒店要求，5分。 （2）基本使用規(guī)范，能保養(yǎng)，衛(wèi)生基 本合格，3分。 （3）使用基本規(guī)范，保養(yǎng)一般，1分。 3、微笑服務 10 （1）日常工作中及服務中，能保持微

56、 笑服務，10分。 （2）服務中，基本能保持微笑，使客 人滿意，8分。 （3）服務中，微笑一般，5分。 4、專業(yè)知識掌握情況 5 （1）精通康樂部各種專業(yè)知識，知識 面較寬，5分。 （2）基本掌握康樂部日常用專業(yè)知 識，能解答客人疑問，3分。 （3）掌握一定專業(yè)知識，1分。 外語 5 （1）通過酒店英語考核A級， 5分。 （2）通過酒店英語考核B級， 3分。 （3）通過酒店英語考C核級， 1分。 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 40分 1、出勤率

57、 10 （1）無遲到、早退現(xiàn)象，出勤良好， 10分。 （2）出勤良好，月遲到早退在1次以 內(nèi)，8分。 （3）出勤一般，月遲到早退在2次以 內(nèi)，5分。（2次以上不得分） 2、勞動紀律 10 （1）符合《員工手冊》中的行為規(guī)范 及紀律要求，無違紀違法現(xiàn)象， 10分。 （2）基本符合要求，月違紀在1次以 內(nèi)，8分。 （3）紀律一般，月違紀在2次以內(nèi)， 5分。（2次以上不得分） 3、儀容儀表 10 （1）完全合乎酒店《員工手冊》及部 門要求，10分。 （2）能按

58、酒店《員工手冊》及部門要 求著裝，基本合格，6-9分。 （3）一般，1-5分。 4、衛(wèi)生情況 5 （1）每天按要求標準做好衛(wèi)生，保證 質(zhì)量，5分。 （2）能按要求標準搞好各種衛(wèi)生，合 乎要求，3分。 （3）基本合格，1分。 5、工作完成情況 5 （1）每天能完成領(lǐng)導安排的工作保質(zhì) 保量，5分。 （2）基本能完成領(lǐng)導交付的工作，基 本保質(zhì)保量，3分。 （3）一般能完成領(lǐng)導交付的工作，1 分。 溝 通 與 協(xié) 作 20 分 1、團隊意識 5

59、 （1）有酒店服務一條龍的思想，保證 服務的連續(xù)性，5分。 （2）能團結(jié)同事，保證服務的連續(xù)性 和整體性，3分。 （3）一般，1分。 2、服從意識 5 （1）服從領(lǐng)導工作安排，主動加班加 點完成工作，5分。 （2）基本服從領(lǐng)導工作安排，能加班 加點完成工作，3分。 （3）一般的說，1分。 3、部門培訓參加情況 5 （1）積極參加部門培訓，無缺勤，考 核全部合格，5分。 （2）能參加部門培訓，無缺勤，考核 基本合格，3分。 （3）參加情況一般，有缺勤，考核成 績一般，1

60、分。 4、酒店培訓參加情況 5 （1）積極參加酒店培訓，無缺勤，考 核全部合格，5分。 （2）能參加酒店培訓，無缺勤，考核 基本合格，3分。 （3）培訓參加情況一般，考核一般， 1分。 考核人： 被考核人： 考核分數(shù)： 考核日期： 四、工程部各崗位考核表 （一）工程部管理人員考核表（分部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班） 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評 定 標 準 備注 管 理 能 力 40分 1、 表率作用 10 （1） 能帶頭工作，各項表現(xiàn)均良好。10分 （2）

61、基本能帶頭工作，各項表現(xiàn)良好。8分 （3） 一般。1~4分 2、工作安 排能力 10 （1） 安排合理，檢查落實到位，保證各項工作的完成。10分 （2） 基本合理，能完成各項任務。8分 （3） 一般。1~4分 3、成本控 制 5 （1） 管理控制各種物料的使用，盡量使物盡其用。5分 （2） 基本能合理控制各種物料。3分 （3） 一般。1~2分 4、設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng) 10 （1） 本部門的各種設(shè)施設(shè)備使用方法正確，保養(yǎng)得當。10分 （2） 各種設(shè)施設(shè)備基本使用方法正確，能保養(yǎng)設(shè)備。5~9分 （3）

62、一般。1~4分 5、外語 5 （1） 通過金海灣酒店英語A級考核。5分 （2） 通過金海灣酒店英語B級考核。4分 （3） 通過金海灣酒店英語C級考核。1~2分 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 40分 1、出勤率 10 （1） 無遲到早退或缺勤。10分 （2） 每月遲到早退或缺勤在一次以內(nèi)。8分 （3） 每月遲到早退或缺勤在2次或以上。1~4分 2、勞動紀律（行為規(guī)范） 10 （1） 月無違紀記錄，無過失單。10分 （2） 月過失單（包括本部門內(nèi)的）在2次以內(nèi)。8分 （3） 月過失單（包括本部門內(nèi)的）在2次以上。

63、1~4分 3、儀容儀表 5 （1） 合乎酒店《員工手冊》要求。5分 （2） 基本合乎酒店《員工手冊》要求。3分 （3） 一般合乎要求。1分 4、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生 5 （1） 衛(wèi)生良好，設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生良好。5分 （2） 衛(wèi)生基本合格。3分 （3） 衛(wèi)生一般。1分 5、工作態(tài)度 10 （1） 積極向上，勤勞肯干，態(tài)度積極。10分 （2） 態(tài)度基本積極，合乎工作要求。8分 （3） 態(tài)度一般，能完成工作。1~4分 溝 通 與 協(xié) 作 20分 1、團隊意識 5 （1）團隊意識強，能主動加班加點完成工

64、作。 5分 （1） 團隊意識基本合格，能加班加點完成工 作。3分 （3）一般。1分 2、與其他部門的溝通與配合 5 （1） 能與其它部門溝通，搞好協(xié)作、配合。5分 （2） 基本能與其它部門溝通、協(xié)作。3分 （3） 一般。1分 3、部門培訓組織情況 5 （1） 定期組織本部門進行各種業(yè)務和思想培訓，保證出勤及考核。5分 （2） 能組織本部門進行各種培訓，保證出勤。3分 （3） 一般。1分 4、酒店培訓參加情況 5 （1） 積極參加，無缺勤，考核全部合格。5分 （2） 能參加，無缺勤，考核基

65、本合格。3分 （3） 一般。1分 考核人： 被考核人： 考核日期： 考核成績： （二）工程部維修工考核表 項目 考核內(nèi)容 分值 得分 評 定 標 準 備注 業(yè) 務 量 考 核 40分 1、月度出工率 15 由工程部調(diào)度員每周累計派工單，每月計算出維修時間，算出月度出工率，根據(jù)月度出工率得出相應分值。 2、勞動效率 10 由報修部門審核該維修工工作所用的時間，確認后簽字，做為該次維修的時間，工程部根據(jù)時間確認該員工的勞動效率。 3、勞動強度 5 4

66、、成本控制 5 維修所用的配件應物盡其用，節(jié)約為本。 5、外語能力 5 （1） 通過金海灣酒店英語A級考核。5分 （2） 通過金海灣酒店英語B級考核。4分 （3） 通過金海灣酒店英語C級考核。3分 現(xiàn) 實 表 現(xiàn) 40分 1、出勤率 10 （1） 每月無遲到早退及缺勤現(xiàn)象。10分 （2） 每月遲到早退或缺勤在一次以內(nèi)。8分 （3） 每月遲到早退或缺勤在2次或以上。1~4分 2、勞動紀律（行為規(guī)范） 10 （1） 月無違紀記錄，無過失單。10分 （2） 月過失單（包括本部門內(nèi)的）在2次以內(nèi)。8分 （3） 月過失單（包括本部門內(nèi)的）在2次以上。1~4分 3、儀容儀表 5 （1） 合乎酒店《員工手冊》要求。5分 （2） 基本合乎《員工手冊》要求。3分 （3） 一般合乎《員工手冊》要求。1分 4、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生 5 （1） 衛(wèi)生良好，設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生良好。