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1、【中國健康飲食報(bào)告】國家對(duì)飲食健康的政策 中國人的健康是和諧狀態(tài),傳統(tǒng)心理健康的本質(zhì)是自我關(guān)系世界的和諧。下面是WTT為你精心整理的中國健康飲食報(bào)告，希望對(duì)你有幫助! 中國健康飲食報(bào)告篇1 美國康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的柯林坎貝爾教授，在一項(xiàng)歷時(shí)27年的系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，得出了一個(gè)石破天驚的結(jié)論?？藏悹柦淌诘闹饕^點(diǎn)，日前在《中國健康調(diào)查報(bào)告》中被披露。 閱讀提示：美國康奈爾大學(xué)終身教授柯林坎貝爾主持的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)27年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。此外，牛奶還會(huì)引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等慢性病。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥

2、和豆類這類蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥。因此他發(fā)出呼吁，中國以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)才是健康的，應(yīng)該控制牛奶和肉制品的攝入。 “大鼠實(shí)驗(yàn)”得出驚人結(jié)論 坎貝爾教授圍繞這一研究成果進(jìn)行的一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，前后開展了27年，其中最重要的是“大鼠實(shí)驗(yàn)”。黃曲霉素是一種高致癌物， 坎貝爾教授讓實(shí)驗(yàn)老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細(xì)胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動(dòng)物蛋白，牛奶中87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白)。 經(jīng)過一段時(shí)間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞沒有什么

3、增加;吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞則呈斜線顯著上升。這一實(shí)驗(yàn)最重要的發(fā)現(xiàn)是：當(dāng)攝入的酪蛋白水平達(dá)到或者超過大鼠生長(zhǎng)所需要的正常水平時(shí)，就會(huì)促進(jìn)癌的發(fā)生。 實(shí)驗(yàn)證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋白膳食(動(dòng)物蛋白)則能對(duì)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。事實(shí)上，膳食蛋白質(zhì)對(duì)癌癥的影響是非常顯著的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。 坎貝爾進(jìn)一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進(jìn)各階段的癌癥。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥和豆類這類蛋白質(zhì)即使攝

4、入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥。坎貝爾由此得出了植物蛋白和動(dòng)物蛋白(牛奶蛋白)優(yōu)劣判斷的驚人結(jié)論：“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得‘健康比賽??的勝利?！? 我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強(qiáng)壯的原因。然而，坎貝爾卻對(duì)中國的以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)非常推崇，認(rèn)為這才是科學(xué)的、健康的。 1990年6月6日，美國著名報(bào)紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優(yōu)于西方》的文章。文章認(rèn)

5、為，中國人的飲食結(jié)構(gòu)是合理正確的，美國人應(yīng)效仿東方飲食習(xí)慣，控制牛奶和肉制品的攝入。 文章之所以得出這樣的結(jié)論，就是根據(jù)坎貝爾教授在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院(現(xiàn)為中國疾病預(yù)防與控制中心)以及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，在中國24個(gè)省區(qū)市的69個(gè)縣開展了3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。研究發(fā)現(xiàn)，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因?yàn)橹袊艘灾参镄允澄餅橹鞯膫鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)?！吨袊】嫡{(diào)查報(bào)告》一書中，很大一部分就 是在這一研究結(jié)果的基礎(chǔ)上寫成的

6、。 “這部分關(guān)于中國健康調(diào)查的內(nèi)容還獲得了中國衛(wèi)生部的科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)?！绷餍胁W(xué)和健康管理專家、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)校長(zhǎng)助理黃建始教授介紹，他認(rèn)為《中國健康調(diào)查報(bào)告》一書“可靠、可信、可讀、可用”。 慢性病背后的“牛奶因素” 隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，國民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時(shí)，中國的慢性病發(fā)病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)。 坎貝爾教授在題為《東方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來及西方營(yíng)養(yǎng)模式的啟迪》的報(bào)告中指出，中國人不要重復(fù)西方國家在飲食結(jié)構(gòu)不合理方面所付出的代價(jià)，特別是美國快餐所引起營(yíng)養(yǎng)不平衡所導(dǎo)致的肥胖癥?？藏悹栒J(rèn)為，

7、中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入大為增 加，也給不斷發(fā)展的經(jīng)濟(jì)帶來負(fù)面影響，具體表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風(fēng)、高血壓等疾病的發(fā)病率增加，由此導(dǎo)致公共和個(gè)人醫(yī)療開支逐年遞增。 坎貝爾指出，攝入少量的動(dòng)物蛋白是安全的，但如果過量，癌細(xì)胞就會(huì)被高蛋白“催發(fā)”，導(dǎo)致迅速擴(kuò)散。有些科學(xué)家不相信這一結(jié)果，做了類似的實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，確實(shí)如此。“那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會(huì)給健康帶來多種益處;吃以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)給你的身體帶來意料不到的危險(xiǎn)，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋?！笨藏悹柦淌谡f 挑戰(zhàn)健康迷信，抵抗商業(yè)洗腦 (一) 關(guān)于中國人健康問題的調(diào)

8、查報(bào)告 工商管理0703班 何 曄 平 2021年09月12 調(diào)查主題:中國營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)項(xiàng)目實(shí)施的調(diào)查報(bào)告暨市場(chǎng)分析 調(diào)查時(shí)間：2021年09月 調(diào)查對(duì)象：餐飲機(jī)構(gòu),學(xué)校醫(yī)院等公共機(jī)構(gòu),以及食品制造工廠和市場(chǎng)中的消費(fèi)者 個(gè)體 調(diào) 查 人：何曄平 調(diào)查內(nèi)容總結(jié): 中國飲食文化一直是中國人引以為豪的亮點(diǎn)。然而，當(dāng)人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時(shí)候。我們又不得不對(duì)這種常見的飲食習(xí)慣和飲食文化進(jìn)行深刻的反思。據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國人的死亡原因中，因生活方式而導(dǎo)致死亡的將近50%，其中“不良的飲食消費(fèi)”就占九成。我們不得不大聲呼吁：中國人的飲食有問題。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步、物質(zhì)財(cái)富日益增加

9、、生活水平顯著提高的今天，雖然我國還有相當(dāng)一部分人口處于貧困狀態(tài)，但大部分人已由過去的“饑餓型”向“溫飽型”、“小康型”轉(zhuǎn)化，開始漸漸注重飲食營(yíng)養(yǎng)。但是人們對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”二字的認(rèn)識(shí)多數(shù)只停留在“吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中熱量和脂肪含量過高，而某些維生素、礦物質(zhì)缺乏，導(dǎo)致中國人膳食結(jié)構(gòu)不合理。營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡或嚴(yán)重過剩，從而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏并存的嚴(yán)重飲食問題。這也可能說明為什么現(xiàn)在外面的人都是挺著大肚子走路的原因吧。中國人的飲食問題還表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食不衛(wèi)生、飲食習(xí)慣不良、烹調(diào)加工不科學(xué)等等。 不知你是否有過這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你出差或者旅行到一個(gè)地方去需要在餐廳飯店就餐的

10、時(shí)候總會(huì)為點(diǎn)菜犯愁。因?yàn)椴恢滥闼c(diǎn)得每道飯菜口味能否適合自己的胃口?飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生?不管你是否在意這些是當(dāng)今雖然大小飯店比比皆是， 但飯菜的質(zhì)量問題是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。如果你沒有為此擔(dān)心過什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實(shí)告訴你。 我國剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前我國很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣見面時(shí)的問候語--“吃了嗎?”所以那時(shí)人們把能否吃飯當(dāng)作了當(dāng)務(wù)之急。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問題，可是從那時(shí)延續(xù)下來的習(xí)慣還沒 有徹底改變，那就是大吃大喝的喜食雞鴨魚肉。然而隨著雞鴨魚肉的需求量不斷的增大，聰明的中國人開始了在怎樣提高產(chǎn) 現(xiàn)如今流行一

11、句話是：四十年前拼命掙錢，四十年后用掙來的錢治病。也可以說是前半生用命換錢,后半輩子用錢換命.那么在這飲食危機(jī)的邊緣，中國人在吃的問題上真的就到絕境了嗎?回答是否定的。隨著健康意識(shí)的加強(qiáng)，在絕大多數(shù)人們心目中回歸自然的愿望也越來越強(qiáng)烈了。有機(jī)無公害蔬菜水果肉類的出現(xiàn)正是解決此類問題亡羊補(bǔ)牢的辦法，可是面對(duì)13億的消費(fèi)群體也只能起到杯水車薪的效果。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果,消費(fèi)者對(duì)公共飲食相當(dāng)?shù)牟环判?急需一個(gè)全社會(huì)專業(yè)健康的營(yíng)養(yǎng)健康機(jī)構(gòu)的出現(xiàn).這也為營(yíng)養(yǎng)飲食項(xiàng)目提供了廣大的市場(chǎng). 據(jù)調(diào)查顯示:我國的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才專業(yè)的機(jī)構(gòu)都十分緊缺，可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作的項(xiàng)目幾乎是沒有。公共營(yíng)養(yǎng)

12、機(jī)構(gòu)不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。也可以從事營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)，醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位;去學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)人員;健身房、美容院、社區(qū)的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo);體檢中心的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)人員等。相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機(jī)會(huì)多. 許多大、中專院校在校學(xué)生;以及學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工作或從事營(yíng)養(yǎng)與 健康教育工作的人員;或者醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險(xiǎn)等行業(yè)人員、家庭保姆;有興趣全職或兼職從事營(yíng)養(yǎng)健康工

13、作或?qū)I(yíng)養(yǎng)、保健、健康知識(shí)有濃厚興趣，都能夠成為我們營(yíng)養(yǎng)保健項(xiàng)目的相關(guān)從事人員.這樣我們就是既有了消費(fèi)市場(chǎng)和項(xiàng)目前景,也有了相關(guān)的工作人員,對(duì)社會(huì)不僅是建立了健康的營(yíng)養(yǎng)生活方式和生活習(xí)慣,也解決了相當(dāng)一部分人的就業(yè)問題. 調(diào)查結(jié)果分析: 對(duì)于營(yíng)養(yǎng)保健項(xiàng)目的調(diào)查可看出,中國對(duì)于傳統(tǒng)的生活方式和生活習(xí)慣已經(jīng)存在急需改變,現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)追求的是一種高品質(zhì),健康營(yíng)養(yǎng)的生活方式,這為這個(gè)項(xiàng)目提供了消費(fèi)群體市場(chǎng).同時(shí)在中國這個(gè)項(xiàng)目還是一個(gè)新興項(xiàng)目,競(jìng)爭(zhēng)者相對(duì)較少.為項(xiàng)目的良好發(fā)展奠定了基礎(chǔ).降低了項(xiàng)目的實(shí)施風(fēng)險(xiǎn) .最后,由于當(dāng)前就業(yè)壓力巨大,許多從事食品研發(fā),教學(xué),餐飲服務(wù)以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健感興趣的個(gè)人

14、都能成為該項(xiàng)目的執(zhí)行者或?qū)嵤┱?這為項(xiàng)目實(shí)施提供了支持者和從業(yè)人員.總體上來看,該項(xiàng)目具有廣闊的市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)少,風(fēng)險(xiǎn)性小,利潤(rùn)相對(duì)較高,投資回報(bào)率高也快.充分地可以肯定項(xiàng)目具備基本可行性. 中國健康飲食報(bào)告篇2 中國飲食文化一直是中國人引以為豪的亮點(diǎn)。然而，當(dāng)人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時(shí)候。我們又不得不對(duì)這種常見的飲食習(xí)慣和飲食文化進(jìn)行深刻的反思。據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國人的死亡原因中，因生活方式而導(dǎo)致死亡的將近50%，其中“不良的飲食消費(fèi)”就占九成。我們不得不大聲呼吁：中國人的飲食有問題。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步、物質(zhì)財(cái)富日益增加、生活水平顯著提高的今天，雖然我國還有相當(dāng)一部分人口處

15、于貧困狀態(tài)，但大部分人已由過去的“饑餓型”向“溫飽型”、“小康型”轉(zhuǎn)化，開始漸漸注重飲食營(yíng)養(yǎng)。但是人們對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”二字的認(rèn)識(shí)多數(shù)只停留在“吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中熱量和脂肪含量過高，而某些維生素、礦物質(zhì)缺乏，導(dǎo)致中國人膳食結(jié)構(gòu)不合理。營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡或嚴(yán)重過剩，從而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏并存的嚴(yán)重飲食問題。這也可能說明為什么現(xiàn)在外面的人都是挺著大肚子走路的原因吧。中國人的飲食問題還表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食不衛(wèi)生、飲食習(xí)慣不良、烹調(diào)加工不科學(xué)等等。 不知你是否有過這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你出差或者旅行到一個(gè)地方去需要在餐廳飯店就餐的時(shí)候總會(huì)為點(diǎn)菜犯愁。因?yàn)椴恢滥闼c(diǎn)得每道飯菜口味能否

16、適合自己的胃口?飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生?不管你是否在意這些是當(dāng)今雖然大小飯店比比皆是， 但飯菜的質(zhì)量問題是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。如果你沒有為此擔(dān)心過什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實(shí)告訴你。 我國剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前我國很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣見面時(shí)的問候語--“吃了嗎?”所以那時(shí)人們把能否吃飯當(dāng)作了當(dāng)務(wù)之急。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問題，可是從那時(shí)延續(xù)下來的習(xí)慣還沒有徹底改變，那就是大吃大喝的喜食雞鴨魚肉。然而隨著雞鴨魚肉的需求量不斷的增大，聰明的中國人開始了在怎樣提高產(chǎn)量上動(dòng)起了腦筋，于是各種添加劑應(yīng)運(yùn)而生了所謂的增肥劑 、增長(zhǎng)劑、 瘦肉精

17、、蘇丹紅、香精、三聚氰胺等等，凡是能增加產(chǎn)量和改善外觀顏色的各類化學(xué)的有毒的不管后果如何怎樣能用上的全都用上了。從而導(dǎo)致了從當(dāng)時(shí)的吃不飽發(fā)展成了現(xiàn)如今的肥胖病發(fā)病率的指數(shù)級(jí)的增加。蔬菜主食方面也不容樂觀，各種蔬菜嚴(yán)重的脫離自然規(guī)律的發(fā)展美其名曰反季節(jié)蔬菜，但是現(xiàn)在那種蔬菜不是用化肥農(nóng)藥喂出來的呢?有時(shí)為了趕時(shí)節(jié)不該成熟上市的蔬菜就用早熟劑噴灑涂抹，化學(xué)農(nóng)藥的殘留量做為普通的消費(fèi)者誰能測(cè)的出來呢?還有飯店餐廳的老板把剩余的飯菜回收后再加工重復(fù)使用是普遍的潛規(guī)則。甚至現(xiàn)在還有相當(dāng)一部分學(xué)校、組織機(jī)構(gòu)等出現(xiàn)了地溝油。甚是惡心。 主食方面中國主要是食用大米面粉。那么我們有幾個(gè)知道雪白的面粉是怎么回事

18、嗎?是用摻加增白劑生產(chǎn)出來的，蓬松雪白的饅頭你是否想到洗衣粉除了能洗衣服外還能用到饅頭里，用來足浴的那種專業(yè)粉末竟然也可以成為夏天大街上叫賣涼粉的原材料。大米也能脫胎換骨，陳舊的過時(shí)大米用工業(yè)石蠟在專門的機(jī)器中稍經(jīng)加工就變成晶瑩剔透的新鮮大米了，如果不夠香聽說還可以添加點(diǎn)香精呢。袋裝食品 、飲料中不添加的防腐劑根本就存放不了那么長(zhǎng)時(shí)間。更有甚者把敵敵畏等劇毒農(nóng)藥直接加入食品飲料(聽說檳榔就是這樣制的) 酒類中從而提高口感。醫(yī)用藥品中國產(chǎn)新藥每天要上市500多種，看看藥品的用途效果和價(jià)格就會(huì)知道換湯不換藥這句成語的來歷了。 總之當(dāng)今的中國，吃的花樣越來越多各種病種越來多，形成了一條惡性循環(huán)鏈條

19、即：食用摻加各類有毒有害添加劑的蔬菜水果---->造成人體傷害發(fā)生各種病情-----再用偽劣的藥品進(jìn)行醫(yī)治----最終導(dǎo)致健康狀況的嚴(yán)重下降---->再花錢進(jìn)行補(bǔ)救。結(jié)果什么都晚了。我這不是在危言聳聽,不相信你到飯店的后堂里進(jìn)行微服私訪，不信你到食品 飲料加工廠工作幾天，不信你到蔬菜水果種植園了解一下，你就會(huì)有和我一樣的觸目驚心了。當(dāng)你真正的了解到食品飲料餐飲等各種與吃有關(guān)行業(yè)的內(nèi)幕后你就會(huì)有感而發(fā)的驚訝,原來我們的病都是吃出來的,那么我們到底應(yīng)該怎么吃?吃些什么呢??這可能也就是湖南衛(wèi)視幾年前出現(xiàn)林博士利用紅薯防癌癥,今年的張悟本惡意的綠豆炒以及李一道長(zhǎng)利用道家食療行騙提供市場(chǎng)機(jī)

20、會(huì)吧.雖然他們都是違法行騙,可是消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)依然是存在的,是巨大的. 現(xiàn)如今流行一句話是：四十年前拼命掙錢，四十年后用掙來的錢治病。也可以說是前半生用命換錢,后半輩子用錢換命.那么在這飲食危機(jī)的邊緣，中國人在吃的問題上真的就到絕境了嗎?回答是否定的。隨著健康意識(shí)的加強(qiáng)，在絕大多數(shù)人們心目中回歸自然的愿望也越來越強(qiáng)烈了。有機(jī)無公害蔬菜水果肉類的出現(xiàn)正是解決此類問題亡羊補(bǔ)牢的辦法，可是面對(duì)13億的消費(fèi)群體也只能起到杯水車薪的效果。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果,消費(fèi)者對(duì)公共飲食相當(dāng)?shù)牟环判?急需一個(gè)全社會(huì)專業(yè)健康的營(yíng)養(yǎng)健康機(jī)構(gòu)的出現(xiàn).這也為營(yíng)養(yǎng)飲食項(xiàng)目提供了廣大的市場(chǎng). 據(jù)調(diào)查顯示:我國的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才專

21、業(yè)的機(jī)構(gòu)都十分緊缺，可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作的項(xiàng)目幾乎是沒有。公共營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。也可以從事營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)，醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位;去學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)人員;健身房、美容院、社區(qū)的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo);體檢中心的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)人員等。相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機(jī)會(huì)多. 許多大、中專院校在校學(xué)生;以及學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工作或從事營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作的人員;或者醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健品、食品

22、、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險(xiǎn)等行業(yè)人員、家庭保姆;有興趣全職或兼職從事營(yíng)養(yǎng)健康工作或?qū)I(yíng)養(yǎng)、保健、健康知識(shí)有濃厚興趣，都能夠成為我們營(yíng)養(yǎng)保健項(xiàng)目的相關(guān)從事人員.這樣我們就是既有了消費(fèi)市場(chǎng)和項(xiàng)目前景,也有了相關(guān)的工作人員,對(duì)社會(huì)不僅是建立了健康的營(yíng)養(yǎng)生活方式和生活習(xí)慣,也解決了相當(dāng)一部分人的就業(yè)問題. 調(diào)查結(jié)果分析: 對(duì)于營(yíng)養(yǎng)保健項(xiàng)目的調(diào)查可看出,中國對(duì)于傳統(tǒng)的生活方式和生活習(xí)慣已經(jīng)存在急需改變,現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)追求的是一種高品質(zhì),健康營(yíng)養(yǎng)的生活方式,這為這個(gè)項(xiàng)目提供了消費(fèi)群體市場(chǎng).同時(shí)在中國這個(gè)項(xiàng)目還是一個(gè)新興項(xiàng)目,競(jìng)爭(zhēng)者相對(duì)較少.為項(xiàng)目的良好發(fā)展奠定了基礎(chǔ).降低了項(xiàng)目的實(shí)施風(fēng)險(xiǎn) .

23、最后,由于當(dāng)前就業(yè)壓力巨大,許多從事食品研發(fā),教學(xué),餐飲服務(wù)以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健感興趣的個(gè)人都能成為該項(xiàng)目的執(zhí)行者或?qū)嵤┱?這為項(xiàng)目實(shí)施提供了支持者和從業(yè)人員.總體上來看,該項(xiàng)目具有廣闊的市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)少,風(fēng)險(xiǎn)性小,利潤(rùn)相對(duì)較高,投資回報(bào)率高也快.充分地可以肯定項(xiàng)目具備基本可行性. 中國健康飲食報(bào)告篇3 第一部分 背景 一、調(diào)查目的與意義 國民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。世界上許多國家，尤其是發(fā)達(dá)國家均定期開展國民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時(shí)頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評(píng)

24、價(jià)相應(yīng)的社會(huì)發(fā)展政策，以改善國民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。 我國曾于1959年、1982年和1992年分別進(jìn)行過三次全國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查;1959年、1979年和1991年分別開展過三次全國高血壓流行病學(xué)調(diào)查;1984年和1996年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律;評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康水平;制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，一方面為消除營(yíng)養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導(dǎo)致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。為及時(shí)了解居民膳食結(jié)構(gòu)

25、、營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其變化規(guī)律，揭示社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的影響，為國家制定相關(guān)政策、引導(dǎo)農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導(dǎo)居民采納健康生活方式提供科學(xué)依據(jù)，2021年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了“中國居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。 這是我國首次進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由不同專業(yè)分別進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，并結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，增加了新的相關(guān)指標(biāo)和內(nèi)容，在充分科學(xué)論證的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一組織、設(shè)計(jì)和實(shí)施。調(diào)查覆蓋全國31個(gè)省/自治區(qū)/直轄市(不含香港、澳門特別行政區(qū)及臺(tái)灣)，對(duì)

26、全國和不同類型地區(qū)具有良好的代表性。本次調(diào)查設(shè)計(jì)科學(xué)，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了多部門、多學(xué)科合作的優(yōu)勢(shì)，不僅大量節(jié)約了人力、物力資源，而且避免了調(diào)查內(nèi)容和指標(biāo)的重復(fù)，并為深入分析相互之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。 本次調(diào)查正值我國全面建設(shè)小康社會(huì)的重要時(shí)期。通過調(diào)查不但可以建立中國居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)庫，為科學(xué)研究和制定相關(guān)政策提供重要資源，也是堅(jiān)持以人為本，樹立和落實(shí)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。 二、調(diào)查方法與內(nèi)容 按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類型將全國各縣(市、區(qū))劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國31個(gè)省、自治區(qū)、直

27、轄市的132個(gè)縣(區(qū)、市)(見圖1)共抽取71971戶(城市24034戶、農(nóng)村47937戶)， 243479人(城市68656人、農(nóng)村174 823人)。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023人。 本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查四個(gè)部分，其中膳食調(diào)查23463戶(城市7 683戶、農(nóng)村15780戶)、69205人，體檢221044人，血壓測(cè)量153259人，血脂測(cè)定94996人，血紅蛋白測(cè)定211726人，血糖測(cè)定98509人，血漿維生素A測(cè)定13870人。 2021年8-10

28、月在北方地區(qū)， 2021年9-12月在南方地區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查;2021年1-8月完成各類實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)錄入;2021年5-12月完成數(shù)據(jù)清理和數(shù)據(jù)庫建立;2021年1-7月完成數(shù)據(jù)分析報(bào)告。 為確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，對(duì)整個(gè)調(diào)查進(jìn)行了嚴(yán)格的全程質(zhì)量控制。所有質(zhì)控結(jié)果表明，本次調(diào)查各個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到方案設(shè)計(jì)的質(zhì)控要求。 三、數(shù)據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與結(jié)果表述 將樣本人口資料與2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)和國家統(tǒng)計(jì)局2021年人口學(xué)指標(biāo)(性別比例、負(fù)擔(dān)系數(shù)、家庭規(guī)模、少數(shù)民族人口比例)比較，表明樣本人群對(duì)總體有較好的代表性。 由于抽樣人口中有10.1%的人外出未能參加體檢，致使調(diào)查樣本中15-25歲各年齡組

29、人口比例偏低。因此，采用2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)人口，首先對(duì)6類地區(qū)樣本患病率進(jìn)行年齡別校正，各類地區(qū)校正后的患病率再用該地區(qū)的人口比例作為權(quán)重進(jìn)行加權(quán)，推算全國的患病率。 第二部分 主要結(jié)果 最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。 一、居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善 (一) 居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。與1

30、992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。(詳見表1，2)。 (二)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到3309克，低出生體重率為3.6%，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。 (三)兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率為14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%;兒童低體重率為7.8%，比1992

31、年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。 (四)居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%;城市女性由23.3%下降到17.0%;農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%;農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。 二、居民營(yíng)養(yǎng)與健康問題不容忽視 (一)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2021年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問

32、題。 (二)一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。 鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%;2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%;維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市

33、為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。 (三)慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 1、高血壓患病率有較大幅度升高 我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7 000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。 我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%;與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提

34、高，但仍處于較差水平。 2、糖尿病患病增加 我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000多萬，另有近2 000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。 3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì) 我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6 000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與19

35、92年全國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。 4、血脂異常值得關(guān)注 我國成人血脂異?；疾÷蕿?18.6%，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9 %，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。 5、膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān);高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān);飲酒與高血壓

36、和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多. 第三部分 擬采取的措施 為實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的戰(zhàn)略目標(biāo)，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時(shí)機(jī)和分類指導(dǎo)為原則，將從政策支持、市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一.五”發(fā)展規(guī)劃;第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用;第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力。為充分利用本次調(diào)查信息，將組織有關(guān)部委和機(jī)構(gòu)完成中國國民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況白皮書、論文集和系列科普叢書，并盡快向社會(huì)公開調(diào)查數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)信息共享。 本次調(diào)查得到了世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會(huì)等部門的支持。 第 22 頁 共 22 頁