《年產(chǎn)1000噸葡萄酒酒莊設(shè)計(jì)答辯PPT》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《年產(chǎn)1000噸葡萄酒酒莊設(shè)計(jì)答辯PPT（23頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處添加標(biāo)題年產(chǎn)1000噸葡萄酒酒莊設(shè)計(jì)匯報(bào)人：?jiǎn)螕舸颂幪砑訕?biāo)題導(dǎo) 師：主要內(nèi)容主要內(nèi)容項(xiàng)目概述項(xiàng)目概述1 1廠址選擇廠址選擇2 2葡萄酒的生產(chǎn)工藝葡萄酒的生產(chǎn)工藝3 3物料衡算及設(shè)備選型說(shuō)明物料衡算及設(shè)備選型說(shuō)明4 4 生產(chǎn)人員及水、電衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員及水、電衛(wèi)生要求5 5效益分析效益分析6 6一、項(xiàng)目概述背景：我國(guó)是世界上葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，葡萄酒成為行業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。設(shè)計(jì)：年產(chǎn)1000噸葡萄酒酒莊的設(shè)計(jì)。占地： 13平方公里資金：3億元 （包括會(huì)所和文化基地） 員工：生產(chǎn)車間32人 酒莊特點(diǎn)酒莊特點(diǎn)1.生產(chǎn)高端葡萄酒及葡萄酒文化的推廣。 2.以“君頂”為品牌，象征高貴。 3.具

2、有東方神韻的個(gè)性化葡萄酒莊，集葡萄酒主題休閑旅游，餐飲，娛樂(lè)為一體。二、廠址選擇v建廠地址：煙臺(tái)蓬萊南王山谷建廠地址：煙臺(tái)蓬萊南王山谷v建廠條件：建廠條件：v1 1、環(huán)境優(yōu)勢(shì)：煙臺(tái)是世界葡萄酒城，與世界著名葡、環(huán)境優(yōu)勢(shì)：煙臺(tái)是世界葡萄酒城，與世界著名葡萄產(chǎn)地法國(guó)波爾多和意大利西西里處于同一緯度，萄產(chǎn)地法國(guó)波爾多和意大利西西里處于同一緯度，土壤、光照、濕度非常適宜良種葡萄的生長(zhǎng)。土壤、光照、濕度非常適宜良種葡萄的生長(zhǎng)。v2 2、地理優(yōu)勢(shì)：交通十分便捷，節(jié)省長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)陌b、地理優(yōu)勢(shì)：交通十分便捷，節(jié)省長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)陌b和費(fèi)用；和費(fèi)用；v3 3、資源優(yōu)勢(shì)：附近有鳳凰湖，水、電等供應(yīng)充足、資源優(yōu)勢(shì)：附近有

3、鳳凰湖，水、電等供應(yīng)充足、穩(wěn)定。穩(wěn)定。三、葡萄酒生產(chǎn)工藝1 、 紅 葡 萄、 紅 葡 萄驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)質(zhì)2、除梗破、除梗破碎碎3、入灌、入灌4、酒精、酒精發(fā)酵發(fā)酵5、分離、分離7、蘋(píng)果酸乳酸、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵發(fā)酵6、壓榨、壓榨皮渣皮渣清清酒酒8、轉(zhuǎn)灌、轉(zhuǎn)灌9 、 澄 清、 澄 清處理處理清酒清酒10、過(guò)濾、過(guò)濾11、橡木、橡木桶陳釀桶陳釀13、干紅、干紅原酒原酒勾兌勾兌二氧化硫二氧化硫果膠酶果膠酶干紅生產(chǎn)干干 白葡萄酒生產(chǎn)工藝流程白葡萄酒生產(chǎn)工藝流程1 、 白 葡 萄、 白 葡 萄驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)質(zhì)2、除梗破、除梗破碎碎3、降溫、降溫4、壓榨、壓榨5、低溫澄清、低溫澄清7、清汁分離、清汁分離6、壓榨、壓榨皮渣皮渣

4、8、酒精發(fā)、酒精發(fā)酵酵9轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)灌灌11、過(guò)濾、過(guò)濾12、橡木、橡木桶陳釀桶陳釀13、干白、干白原酒原酒勾兌勾兌二氧化硫二氧化硫1 0 澄澄清清清酒清酒干白生產(chǎn)工藝葡萄酒的分類及釀酒葡萄品種1、顏色：白葡萄酒，紅葡萄酒，桃紅葡萄酒 2、含糖：干，半干，甜，半甜3、白葡萄品種：雷司令，貴人香，霞多麗4、紅葡萄品種：赤霞珠，蛇龍珠，品麗珠，梅鹿輒，西拉四物料衡算及設(shè)備選型 紅葡萄酒物料衡算紅葡萄酒物料衡算 名稱名稱 單耗單耗 總量總量紅葡萄酒： 0 600t待灌裝酒： 2% 600t98%=612.2t葡萄原酒： 6% 612.2t94%=651.3t葡 萄： 30% 651.3t70%=930.4t

5、葡萄漿果： 6% 930.4t94%=874.6t梗 ： 94% 930.4t6%=55.8t物料衡算：930.4 t 紅葡萄產(chǎn)干紅600 t.紅葡萄出酒率：600930.4100%=64.5% 名稱名稱 單耗單耗 總量總量白葡萄酒： 0 400t待灌裝酒： 2% 400t98%=408.2t葡萄原酒： 2% 408.2t98%=416.5t葡 萄 汁： 4% 416.5t96%=433.9t葡 萄： 30% 433.9t70%=619.9t皮 渣： 70% 611.9t30%=183.6t物料衡算： 619.9 t 紅葡萄產(chǎn)干紅400 t.紅葡萄出酒率：400 619.9 100%=64.5

6、%白葡萄酒物料衡算5 5、封裝設(shè)備、封裝設(shè)備灌裝機(jī)灌裝機(jī)2、壓榨設(shè)備壓榨設(shè)備氣囊壓榨機(jī)氣囊壓榨機(jī)設(shè)備選型3 3、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐發(fā)酵罐4 4、穩(wěn)定處理設(shè)備、穩(wěn)定處理設(shè)備絕熱罐絕熱罐1 1、原料接收設(shè)備原料接收設(shè)備除梗破碎機(jī)除梗破碎機(jī)1 1、灌裝葡萄酒：、灌裝葡萄酒：1000t1000t若裝量為若裝量為750ml/750ml/瓶，則瓶，則1t1t酒可裝酒可裝1333.3331333.333瓶瓶則酒瓶、軟木塞、膠帽、標(biāo)簽的用量均為：則酒瓶、軟木塞、膠帽、標(biāo)簽的用量均為：133333313333332 2、每年葡萄的需要量約為、每年葡萄的需要量約為1550t1550t。采收期為。采收期為20

7、20天，每天工作天，每天工作1212小時(shí)，每小時(shí)處理量小時(shí)，每小時(shí)處理量6.5t6.5t。則選擇生產(chǎn)能力為。則選擇生產(chǎn)能力為67t/h67t/h的除梗的除梗破碎機(jī)一臺(tái)，破碎機(jī)一臺(tái)，3 3、年總處理葡萄、年總處理葡萄1550t1550t，壓榨期為，壓榨期為2626天，一個(gè)壓榨周期大約需天，一個(gè)壓榨周期大約需要要3 34 4個(gè)小時(shí)。每天工作個(gè)小時(shí)。每天工作1616個(gè)小時(shí)，則每次處理量為個(gè)小時(shí)，則每次處理量為12t12t，可選，可選擇兩臺(tái)每批裝量為擇兩臺(tái)每批裝量為6 67t7t/h/h的氣囊壓榨機(jī)。的氣囊壓榨機(jī)。4 4、一個(gè)發(fā)酵周期約為、一個(gè)發(fā)酵周期約為5 5天，假定每年按天，假定每年按4 4個(gè)發(fā)酵

8、周期計(jì)算，年發(fā)酵個(gè)發(fā)酵周期計(jì)算，年發(fā)酵葡萄漿果總量葡萄漿果總量874.6t874.6t，發(fā)酵罐的總?cè)萘繛椋海l(fā)酵罐的總?cè)萘繛椋篞=218.7tQ=218.7t80%=273.4t80%=273.4t5 5、穩(wěn)定處理的周期一般為、穩(wěn)定處理的周期一般為10102020天，年產(chǎn)量為天，年產(chǎn)量為1000t1000t，年處理量為，年處理量為1067.8t(1067.8t(其中：紅酒其中：紅酒651.3t651.3t，白酒，白酒416.5t)416.5t)，若年處理天數(shù)按，若年處理天數(shù)按240240天，天，則每天的處理量為：則每天的處理量為：1067.8t1067.8t240=4.5t240=4.5t若處

9、理周期為若處理周期為1515天，則絕熱罐的總?cè)萘繛椋禾?，則絕熱罐的總?cè)萘繛椋篞=4.5Q=4.515=67.5t15=67.5t6 6、年灌裝量為、年灌裝量為1020.4t(1020.4t(其中：紅酒其中：紅酒612.2t612.2t，白酒，白酒408.2t)408.2t)。若。若灌裝時(shí)間按灌裝時(shí)間按240240天，每天工作天，每天工作8 8小時(shí)，小時(shí)，1t1t葡萄酒可裝葡萄酒可裝1333.31333.3瓶瓶（750ml/750ml/瓶），則灌裝設(shè)備的灌裝能力為：瓶），則灌裝設(shè)備的灌裝能力為：1020.4t1020.4t2402408 81333.3=708.61333.3=708.6瓶瓶/

10、/小時(shí)小時(shí)可選擇灌裝能力為可選擇灌裝能力為800800瓶瓶/ /小時(shí)的灌裝線。小時(shí)的灌裝線。 五生產(chǎn)人員及水、電、衛(wèi)生要求五生產(chǎn)人員及水、電、衛(wèi)生要求v 生產(chǎn)車間定員32人，其中車間主任1人，工藝員3人，管理人員2人，質(zhì)檢員3人，生產(chǎn)人員18人，勤雜人員（衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修等）5人，一律實(shí)行合同制。部門(mén)部門(mén)人數(shù)人數(shù)職責(zé)職責(zé)董事長(zhǎng)董事長(zhǎng)1 1對(duì)酒莊各方面進(jìn)行管理對(duì)酒莊各方面進(jìn)行管理總經(jīng)理總經(jīng)理3 3協(xié)助董事長(zhǎng)工作協(xié)助董事長(zhǎng)工作生產(chǎn)部生產(chǎn)部3232生產(chǎn)和包裝生產(chǎn)和包裝人力資源部人力資源部4 4對(duì)酒莊人員進(jìn)行管理對(duì)酒莊人員進(jìn)行管理行政部行政部4 4為酒莊的發(fā)展制定有效的政為酒莊的發(fā)展制定有效的政策策

11、財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部3 3對(duì)酒莊的財(cái)務(wù)進(jìn)行管理對(duì)酒莊的財(cái)務(wù)進(jìn)行管理質(zhì)管部質(zhì)管部3 3成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)部倉(cāng)儲(chǔ)部7 7成品放置和進(jìn)出庫(kù)記錄成品放置和進(jìn)出庫(kù)記錄市場(chǎng)營(yíng)銷部市場(chǎng)營(yíng)銷部1010儲(chǔ)運(yùn)、銷售產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、銷售產(chǎn)品后勤后勤1010保潔員、門(mén)衛(wèi)保潔員、門(mén)衛(wèi) 用水、用電規(guī)定用水、用電規(guī)定（1）葡萄酒生產(chǎn)的用水主要是設(shè)備和地面清洗用水，而且主要集中在發(fā)酵季節(jié)使用。據(jù)測(cè)定，每噸水可沖洗地面40平方米左右。蒸汽主要用于設(shè)備及輸送管道的高溫消毒及某些生產(chǎn)過(guò)程的加熱(如巴氏滅菌等)（2）用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨(dú)管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，并在管道適當(dāng)位置設(shè)置顏色明顯的醒目標(biāo)

12、志，與生產(chǎn)用水（包括飲用水）管道相區(qū)別。（3）車間耗電包括，照明用電、通風(fēng)用電、設(shè)備用電、制冷用電。要有備用電源。 衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求（1） 廠內(nèi)的每個(gè)員工（包括臨時(shí)工）都必須具有健康證，方可上崗；（2）進(jìn)車間前，必須穿戴整齊干凈的工作服、帽、靴必須定期清洗消毒。（3）車間和庫(kù)房的地面、墻壁、天花板及設(shè)備表面要保持清潔六、效益分析六、效益分析經(jīng)濟(jì)效益1、新增固定資產(chǎn)價(jià)值 該項(xiàng)目通過(guò)廠房建設(shè)、高爾夫球場(chǎng)建設(shè)，君頂會(huì)所建設(shè)、辦公用品、儀器設(shè)備、機(jī)械及配套設(shè)備添置等內(nèi)容，新增固定資產(chǎn)價(jià)值為3億元。2、新增效益 葡萄酒1000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入1.8億元，利稅2520萬(wàn)元。社會(huì)效益（1）項(xiàng)目實(shí)施后，通過(guò)培

13、育葡萄生產(chǎn)基地，每畝可為基地葡農(nóng)增加1000元以上的經(jīng)濟(jì)收入。（2）通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，可為附近居民帶來(lái)2000個(gè)以上就業(yè)崗位。（3）通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，能夠進(jìn)一步促進(jìn)釀酒葡萄種植和銷售，實(shí)現(xiàn)葡農(nóng)收入穩(wěn)定。 設(shè)備流程圖設(shè)備流程圖 車間平面布置圖車間平面布置圖 管道流程圖管道流程圖 結(jié)論結(jié)論 通過(guò)葡萄酒莊的建設(shè)，既可為公司帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，又能為附近的居民帶來(lái)上1000多個(gè)就業(yè)崗位，符合國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。充分利用現(xiàn)有的各項(xiàng)設(shè)施，發(fā)揮了項(xiàng)目區(qū)良好的資源條件。項(xiàng)目選點(diǎn)正確，建設(shè)內(nèi)容明確，資金安排科學(xué)，經(jīng)濟(jì)效益可觀，社會(huì)效益顯著，項(xiàng)目建設(shè)非?？尚?。感謝老師對(duì)我論文寫(xiě)作的指導(dǎo)，感謝母校青農(nóng)四年來(lái)對(duì)我的培養(yǎng)。感謝我的同學(xué)和老師對(duì)我的幫助。老師，你們辛苦了！致謝