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1、莆田華騰實(shí)業(yè)有限公司 食品安全管理機(jī)構(gòu)和職責(zé) 1、 食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)： 1、負(fù)責(zé)人：馬風(fēng)臺(tái)（企業(yè)法人） 2、安全管理人員：師巧云 3、成員：陳順清、袁異星、黃鳳美、肖光淑、任學(xué)順、宋會(huì)聚、韓鳳玲 2、 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)： 對(duì)本公司的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 3、 安全管理人員崗位職責(zé)： 1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)。 2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。 4、加強(qiáng)食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、

2、貯存的管理。 5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 6、建立食品安全管理檔案。 7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)提出的整改意見(jiàn)負(fù)責(zé)落實(shí)，并及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。 福建莆田華騰實(shí)業(yè)有限公司 年 月 日 食堂崗位職責(zé) 1.采購(gòu)員崗位職責(zé) 1.1 認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》。 1.2 采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按遵國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。 1.3 憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購(gòu)單購(gòu)物，外出采購(gòu)必須雙人同行，一人不外出采購(gòu)；及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)

3、信息，按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象；負(fù)責(zé)公布各類食品商場(chǎng)價(jià)和進(jìn)貨價(jià)，接受總務(wù)部監(jiān)督。 1.4 采購(gòu)大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購(gòu)買(mǎi)。采購(gòu)食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買(mǎi)。 1.5 采購(gòu)蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，采購(gòu)蔬菜必須新鮮、無(wú)毒。 1.6 采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、高價(jià)食品的現(xiàn)象。 1.7 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可，中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購(gòu)物發(fā)票，財(cái)務(wù)人員就拒絕入帳。 1.8

4、 及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰(shuí)經(jīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)結(jié)清。 1.9 采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。 1.10 尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位，禁止帶客戶進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，加強(qiáng)食堂安全戒備和防范。 2. 廚師崗位職責(zé) 2.1 保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。 2.2 與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、

5、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。 2.3 做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 2.4 團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 2.5 語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。 2.6 協(xié)助制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。 2.7 負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。 2.8 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 3.驗(yàn)收員崗位職責(zé) 3.1 驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。 3.2 檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。 3.3 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。 3.4 驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門(mén)別類交代清楚。

6、3.5 驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。 3.6 及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。 4. 倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 4.1 進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 4.2 如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。 4.3 各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。 4.4 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。 4

7、.5 倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。 4.6 經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。 4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。 4.8 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。 4.9 每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。 5. 餐（飲）具清洗消毒崗位職責(zé) 5.1 洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)：(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3

8、)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。 5.2 所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。 5.3 在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗戶、鎖好門(mén)，確保安全。 5.4 指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。 5.5 隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。 5.6 做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒，分開(kāi)存放。 制定： 審核： 核準(zhǔn)： — END —