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1、 主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書(shū) 項(xiàng)目名稱：family主題餐廳 項(xiàng)目單位：實(shí)業(yè)組 目錄 一、概要 二、公司描述 三、產(chǎn)品與服務(wù)介紹 四、市場(chǎng)分析 五、營(yíng)銷策略及銷售 六、財(cái)務(wù)分析 七、風(fēng)險(xiǎn)分析及其對(duì)策 一． 概要 隨著人們生活水平的提高，“吃”，這一人們每天必須的動(dòng)作已不僅僅是為了填飽肚子。在人們解決了溫飽問(wèn)題后，人們的著重點(diǎn)開(kāi)始傾向于食物的味道。然而，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭(zhēng)鳴，各個(gè)餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味蕾。在

2、這種大形勢(shì)下，人們的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始向餐廳的環(huán)境轉(zhuǎn)移，已成定局。而我們公司推出的各個(gè)主題餐廳，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體，真正做到滿足顧客需求，可謂應(yīng)時(shí)代而生。 l 產(chǎn)品和服務(wù) 本項(xiàng)目擬創(chuàng)建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè)。它將通過(guò)現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和共振，在上海乃至全國(guó)建立特色餐廳，為特定的客戶群提供特色鮮明，個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并一次獲取利益。 l 目標(biāo)市場(chǎng)定位 我們的初期目標(biāo)是上海，主要客戶群是有獵奇心理，追趕時(shí)尚的高收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。 l 管理 本項(xiàng)目的核心是以餐飲集團(tuán)為平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)多家各具特色，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳。餐飲平臺(tái)的

3、建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能里。我們的管理成團(tuán)隊(duì)具有嫻熟的技術(shù)和深厚的理論作基礎(chǔ)。 l 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家旗艦自助主題餐廳，總結(jié)出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在再建成2-3家直營(yíng)主題餐廳，形成自己特有的集團(tuán)品牌；十年內(nèi)在上海、廣州等大城市建立直營(yíng)主題餐廳。 l 財(cái)務(wù)分析 Family.主題餐廳投資約1500萬(wàn)元，由發(fā)起人投資800萬(wàn)元。我們計(jì)劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可商談。 l 風(fēng)險(xiǎn)分析 餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有一下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn)；二是管理風(fēng)險(xiǎn)；三是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)；四是不確定因素風(fēng)險(xiǎn)。我們將通過(guò)合理的投資機(jī)制、先進(jìn)

4、的管理手段和獨(dú)特的企業(yè)文化來(lái)化解這些風(fēng)險(xiǎn)。 二． 公司描述 l 公司名稱：family主題餐廳 l 公司地址：中國(guó)/上海 l 經(jīng)營(yíng)范圍：服務(wù)業(yè)（主要為餐飲業(yè)） l 公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造中國(guó)第一特色餐廳 l 公司座右銘：無(wú)溫馨不成家！ l 公司口號(hào)：沒(méi)有最完美，只有更完美！ l 公司定位：家庭消費(fèi) l 公司歌曲：相親相愛(ài)的一家人 l 公司廣告語(yǔ)：流浪的孩子在外想念家嗎？我們?cè)贔amily.等你 l 人事管理: Family主題餐廳是以高科技服務(wù)設(shè)備，高新技術(shù)為核心，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設(shè)計(jì)上采用了電子自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)等

5、先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，所以節(jié)約了一部分人力資源。以下是本公司關(guān)于人力資源管理方面的規(guī)定： 1、Family.主題餐廳組織結(jié)構(gòu) 董事會(huì) 總經(jīng)理 人事部 財(cái)務(wù)部 后勤部 公關(guān)部 企劃部 市場(chǎng)部 總經(jīng)理：總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范,組織實(shí)施,嚴(yán)格指導(dǎo),監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)餐飲出品和服務(wù)，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項(xiàng)行政管理工作,制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，確定餐廳年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì),領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 市場(chǎng)部：廣闊的市場(chǎng)是每一個(gè)公司發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有市場(chǎng)就沒(méi)

6、有盈利，在市場(chǎng)上下功夫是公司取勝的關(guān)鍵之處。市場(chǎng)部的設(shè)置意義重大，市場(chǎng)部主要負(fù)責(zé)捕獲餐飲市場(chǎng)信息，做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)， 市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)獲得客戶需求信息，研究客戶群并做好市場(chǎng)分析，收集餐飲情報(bào)等。此外還負(fù)責(zé)外賣產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝銷售。 企劃部：企劃部是公司的戰(zhàn)略計(jì)劃核心，主要負(fù)責(zé)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向，新項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，企劃部要和市場(chǎng)部及時(shí)交流溝通，交換信息，開(kāi)拓公司新的發(fā)展領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)方向，開(kāi)發(fā)新菜肴，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。 人事部：人事部是餐飲行業(yè)的重要部門(mén)之一。是核心部門(mén)，它的管理狀況直接影響到整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)。人事部主要負(fù)責(zé)公司人事管理和人員配置工作，還包括員工培訓(xùn)招聘吸引人

7、才人員招募，工資的結(jié)算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障，薪酬管理，公司行政事務(wù)管理， 廣告宣傳以及吸引投資等。 公關(guān)部：餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)業(yè)，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重，公關(guān)部負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)水平上去了，客人滿意度高，就會(huì)有豐富的客源，盈利也就會(huì)更多。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往來(lái)，代理商等，和相關(guān)公司建立良好的合作關(guān)系。 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)餐廳預(yù)算結(jié)算經(jīng)營(yíng)，稅務(wù)申報(bào)，嚴(yán)格管理賬目，財(cái)務(wù)部要與銀行建立緊密聯(lián)系，對(duì)于預(yù)算和結(jié)算要進(jìn)行及時(shí)的劃賬處理，使本公司和其他運(yùn)營(yíng)商在資金方面合作順利，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營(yíng)，也提高了公

8、司的信譽(yù)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。在財(cái)務(wù)管理方面，要建立完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，做到賬目透明，有據(jù)可查，還要做到稅務(wù)及時(shí)申報(bào)和上繳。 后勤部：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，餐具采購(gòu)補(bǔ)充，設(shè)備維修以及財(cái)產(chǎn)管理。由于本餐飲集團(tuán)的突出特點(diǎn)是高科技和人文為特色，菜肴的品質(zhì)要上乘，制作精細(xì)，消費(fèi)定位水平是中高等收入人群，所以在食材的選購(gòu)上要特別考究，采購(gòu)員一是要善于觀察，二是要熟悉請(qǐng)購(gòu)單的具體內(nèi)容，能做到到貨及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)誤，質(zhì)量合格，價(jià)錢合理，還要保證食材的新鮮。采購(gòu)人員平時(shí)工作中要拓寬進(jìn)貨渠道，貨比三家。對(duì)于特殊材料還要采取定向采購(gòu)的方式以保證材料的質(zhì)量，采取定時(shí)進(jìn)貨、臨時(shí)進(jìn)貨及電話進(jìn)貨

9、等相結(jié)合的方式，不斷提高工作效率保證企業(yè)各部門(mén)用貨的需要。 2、公司人員設(shè)置： 市場(chǎng)部： 部門(mén)經(jīng)理1名 職員4名 企劃部： 部門(mén)經(jīng)理1名 職員3名 人事部： 部門(mén)經(jīng)理1名 職員3名 財(cái)務(wù)部： 部門(mén)經(jīng)理1名 職員3名 后勤部： 部門(mén)經(jīng)理1名 職員3名 3、餐廳人員設(shè)置： 餐廳經(jīng)理1名 大堂領(lǐng)班2名 禮儀領(lǐng)位8名 廚師長(zhǎng)1名 主廚2名 廚師5名 后廚配菜4名 洗碗工4名 清潔工4名 保安4名 三． 公司產(chǎn)品及服務(wù)介紹 l 產(chǎn)品介紹 Family主題系列餐廳的消費(fèi)群體主要以家庭為主，倡導(dǎo)溫馨浪漫的品牌形象，給人以和睦友善

10、，具有責(zé)任感的社會(huì)形象，給廣大消費(fèi)者完完整整家的感覺(jué)。Family主題餐廳旗下另設(shè)有family.自助餐廳、father.爸爸主題餐廳、mother.媽媽主題餐廳和Is.me兒童主題餐廳四個(gè)系列。 l 自主點(diǎn)餐 本餐廳采用電腦點(diǎn)餐，使點(diǎn)餐更加便捷：每桌按可容納顧客的比例設(shè)置電腦，電腦數(shù)據(jù)庫(kù)中有包括所有廚師、菜品及其性味的資料，通過(guò)簡(jiǎn)單的索引即可讓顧客了解每一道菜，大大提高了點(diǎn)餐的效率，同時(shí)節(jié)省了大量人力成本。數(shù)據(jù)庫(kù)的另一端直接與廚房相連，點(diǎn)擊“確定”后所點(diǎn)菜名即可顯示給相應(yīng)廚師。 l 即時(shí)反饋 顧客用餐后可以直接在電腦上填寫(xiě)意見(jiàn)反饋表，對(duì)所用每一道菜、服務(wù)人員和用餐環(huán)境評(píng)出“非常滿意”

11、、“基本滿意”、“不很滿意”和“很不滿意”四個(gè)等級(jí)。這一機(jī)制一方面有助于公司管理者對(duì)經(jīng)營(yíng)機(jī)制的不斷改進(jìn)，另一方面加強(qiáng)了對(duì)公司員工的約束力，增進(jìn)了員工的進(jìn)取心，從而完善公司形象，吸引更多的顧客。 四. 市場(chǎng)分析 l 形式分析 1．業(yè)界情況 隨著人們生活水平的不斷提高，國(guó)外觀念的不斷深入，創(chuàng)新意識(shí)的不斷加強(qiáng)，人們對(duì)“吃”的要求越來(lái)越高。隨著中國(guó)國(guó)際化接軌的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，中國(guó)人在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。 當(dāng)今現(xiàn)代化的趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，不但是科技的現(xiàn)代化，更是觀念的現(xiàn)代化，日常生活，婚禮慶典，生日派對(duì)等等，更多的人選擇在餐廳度過(guò)他們的美好時(shí)光，方便省力。在一定程度上來(lái)

12、說(shuō)，越高貴的餐廳，就越彰顯主人的高貴獨(dú)特的品位。 但是另一方面，一說(shuō)起出去吃飯，很多人不免想起那讓人滿嘴留油的菜色，既不健康，也不環(huán)保。放眼望去，大眾型的壁紙，狹窄的走廊彌漫著香煙的氣息，如果不巧碰到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年的時(shí)間話，大概點(diǎn)餐就要用一個(gè)世紀(jì)了，等到餐齊的時(shí)候，大概餓勁也就過(guò)去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無(wú)從發(fā)泄。 在當(dāng)今節(jié)約型的社會(huì)里，“綠色”“環(huán)?！痹絹?lái)越被人們所提倡；另一方面，新感受，新創(chuàng)意更是一直以來(lái)人們的追求。厭倦了喧嘩的塵事的人們，更渴望心靈深處的那一方凈土。 在當(dāng)今社會(huì)潮流下，充滿新意，令人耳目一新的餐廳受到了人們極大的認(rèn)同，因?yàn)樵谖镔|(zhì)得到滿足后，人們更加

13、注重精神的追求，這也是我們?nèi)嗣裆钏降玫狡毡樘岣叩囊粋€(gè)重要體現(xiàn)。 2．產(chǎn)品種類情況 我餐廳以家庭為主題，是集高科技，超溫馨于一體的現(xiàn)代化餐廳。 我餐廳采用當(dāng)今世界最先進(jìn)的技術(shù)，最先進(jìn)的電子設(shè)備，最先進(jìn)的酒店管理和機(jī)制，打造富有我們自己特色的品牌，用最甜美的微笑為顧客傾心準(zhǔn)備每一頓盛宴。 顧客可以利用等餐的閑暇盡情在溫馨浪漫的環(huán)境下放松，在這里，只有顧客想不到的，沒(méi)有我們做不到。 3．趨勢(shì) 更新的創(chuàng)意意味著更多的顧客，更少的成本意味著更小的風(fēng)險(xiǎn)，更優(yōu)的服務(wù)意味著更多的利潤(rùn)，而這一切，始終是一個(gè)企業(yè)所追求的目標(biāo)。 所以，具有新創(chuàng)意，綠色型，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐廳逐漸成為餐廳中的主流。 l

14、 企業(yè)SWOT分析 企業(yè)優(yōu)勢(shì)（strengths） 1. 全新的就餐理念 2. 先進(jìn)的電子服務(wù)模式 3. 科學(xué)先進(jìn)的高級(jí)管理技術(shù) 4. 食物的多樣性和創(chuàng)新性 5. 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食物 6. 由于是綠色環(huán)保型餐廳，得到政府的支持 企業(yè)劣勢(shì)（weaknesses） 1. 每一種新奇的產(chǎn)品可能一開(kāi)始并不為廣大群眾接受，需要精心的宣傳運(yùn)做。 2. 價(jià)格會(huì)比其他同級(jí)略高 企業(yè)機(jī)會(huì)（opportunities） 1． 人們生活水平日益提高 2． 人們對(duì)現(xiàn)有餐廳的厭倦，希望生活更加刺激，對(duì)新奇的渴望 3． 人們?cè)絹?lái)越接受西方觀念，對(duì)世界景觀的需求，眼界的需求，心靈的需求，渴望

15、超脫世俗的心理 4． 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 5． 政府支持綠色環(huán)保型餐廳 企業(yè)威脅（threats） 1. 品牌的盜用和形式的模仿 2. 國(guó)外企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 3. 價(jià)格過(guò)高引起消費(fèi)者的不滿 解決企業(yè)威脅的方案（solution） 1.向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)相關(guān)專利,以保護(hù)我餐廳的利益. 2.合理制定價(jià)格,并在開(kāi)業(yè)時(shí)期進(jìn)行免費(fèi)嘗試,擴(kuò)大宣傳等活動(dòng),以拉攏顧客. 3.實(shí)行銀卡,金卡,鉆石卡等形式的酬賓活動(dòng),在節(jié)假日實(shí)行禮品贈(zèng)送,溫馨派對(duì)活動(dòng) 五. 市場(chǎng)營(yíng)銷及銷售 1. 營(yíng)銷環(huán)境分析 分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲也的營(yíng)銷狀況，有助于我們對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況、產(chǎn)品狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況及宏觀環(huán)境，有一個(gè)清

16、醒的認(rèn)識(shí)，未指定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，采取正確的營(yíng)銷手段提供依據(jù)和參考。 市場(chǎng)狀況 前面市場(chǎng)分析中已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)狀況進(jìn)行了詳細(xì)的論述，目前中國(guó)市場(chǎng)對(duì)主題餐廳需求量會(huì)不斷增加，市場(chǎng)空間廣闊。 產(chǎn)品狀況 主題餐廳具有特色的環(huán)境和美味的菜肴兩個(gè)優(yōu)勢(shì)。 競(jìng)爭(zhēng)狀況 總體上將，所有的傳統(tǒng)菜與其他主題餐廳都是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但我集團(tuán)的集中化管理以及各色主題餐廳的環(huán)境是其他對(duì)手無(wú)法比擬的。 2. 營(yíng)銷目標(biāo) 總目標(biāo)：良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 社會(huì)效益目標(biāo)：樹(shù)立國(guó)內(nèi)特色餐廳餐飲集團(tuán)領(lǐng)軍力量形象。 經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)：全年銷售業(yè)績(jī)600-800萬(wàn)元。 3. 營(yíng)銷戰(zhàn)略 營(yíng)銷宗旨： 1. 以廣告宣傳為主要

17、手段。 2. 以上海為前期營(yíng)銷重點(diǎn)。 3. 以價(jià)格政策作為輔助手段 營(yíng)銷對(duì)象： “family主題系列餐廳”的營(yíng)銷對(duì)象是城市中高收入階層人群。 企業(yè)文化營(yíng)銷步驟： 基于理念的行為文化，就是與消費(fèi)者等企業(yè)利益關(guān)系人進(jìn)行互動(dòng)溝通，滿足他們需要的文化。我們將通過(guò)以下步驟完成我們企業(yè)文化與大眾文化的溝通： 1. 從2013年10月開(kāi)始，以集團(tuán)品牌在上海進(jìn)行宣傳，通過(guò)電視、雜志、報(bào)紙等媒體展示主題餐廳的魅力，和我集團(tuán)公司特有的企業(yè)文化。 2. 以國(guó)外大量的已有的主題餐廳的圖文資料為宣傳資料，對(duì)主題餐廳的概念進(jìn)行灌輸。 3. 建立集團(tuán)公司網(wǎng)站，對(duì)集團(tuán)各方面進(jìn)行介紹。 4. 制作“特色餐

18、廳” 六. 財(cái)務(wù)分析 創(chuàng)業(yè)投資規(guī)模 為達(dá)到我們預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，family.主題餐廳注冊(cè)資本約為1200萬(wàn)元人民幣，由風(fēng)險(xiǎn)投資家600萬(wàn)元，貸款200萬(wàn)元，發(fā)起人投資400萬(wàn)元，主要用于初步階段的固定資產(chǎn)投資，開(kāi)辦費(fèi)用，管理費(fèi)用，營(yíng)銷費(fèi)用以及流動(dòng)資金等。 注：我們計(jì)劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可以商談。 資金支出情況 單位： 萬(wàn)元 項(xiàng)目 資金 備注 一．固定資產(chǎn)投資 715.2 1． 辦公場(chǎng)所1000平方米 2． 建造及裝修 3． 廚

19、具 4． 倉(cāng)庫(kù) 5． 計(jì)算機(jī)及軟件 6． 貨車 7． 停車場(chǎng) 500 120 1.2 9 15 60 10 在上海市區(qū)收購(gòu)一家餐廳 餐廳內(nèi)部重新裝修，桌椅等裝飾品的購(gòu)買 后廚用品及非一次性餐具的購(gòu)買 建造小型儲(chǔ)物冷藏倉(cāng)庫(kù)費(fèi)用 辦公及點(diǎn)餐用計(jì)算機(jī)和軟件費(fèi)用 運(yùn)送原材料貨車3輛 改造原有地下停車場(chǎng)所需費(fèi)用 二．經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)投入 52．1 1． 廣告宣傳費(fèi) 2． 業(yè)務(wù)費(fèi) 3． 辦公費(fèi)用 4． 人員工資 5． 其他 20 10 1．8 15．3 5 在報(bào)刊，雜志及網(wǎng)站上做宣傳廣告，制作及發(fā)放傳單 水，電及煤氣等費(fèi)用（以月為單位） 辦公

20、紙張及一些必要的辦公費(fèi)用（以月為單位） 餐廳運(yùn)作初期56名員工的基礎(chǔ)工資，獎(jiǎng)金及福利津貼（以月為單位） 餐廳經(jīng)營(yíng)管理中的一些非預(yù)料支出（以月為單位） 三．流動(dòng)資金投入 161．2 1． 菜品原料采購(gòu) 2． 菜品輔料采購(gòu) 3． 酒水飲料采購(gòu) 4． 其他 60 30 70 1．2 向批發(fā)商采購(gòu)新鮮菜品原料，輔料及酒水（以月為單位） 一次性餐具等物品的支出（以月為單位） 合計(jì) 928．5 旗艦店預(yù)計(jì)投入 第一年度資產(chǎn)負(fù)債表 單位：萬(wàn)元 資產(chǎn) 年初數(shù) 年末數(shù) 負(fù)債及所有者權(quán)益 年初數(shù) 流動(dòng)資產(chǎn)： 流動(dòng)負(fù)債： 貨幣

21、資金 290 470 短期借款 50 短期資金 80 120 應(yīng)付票據(jù) 10 應(yīng)收賬款 120 130 應(yīng)付帳款 50 減：壞賬準(zhǔn)備 2 1 預(yù)收帳款 20 其他應(yīng)付款 10 其他應(yīng)收款 50 95 應(yīng)付工資 68 預(yù)付帳款 70 95 應(yīng)付福利費(fèi) 12 存貨 10 15 未交稅金 78．67 未付利潤(rùn) 100 其他流動(dòng)資產(chǎn) 30 40 其他未交款 12 流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì) 500 744 預(yù)提費(fèi)用 10 一年內(nèi)到期的長(zhǎng)期負(fù)債 50 長(zhǎng)期投資： 其他流動(dòng)

22、負(fù)債 10 固定資產(chǎn)： 流動(dòng)負(fù)債合計(jì) 480．67 固定資產(chǎn)原價(jià) 715 946 減：累計(jì)折舊 20 36 長(zhǎng)期負(fù)債： 固定資產(chǎn)凈值 695 910 長(zhǎng)期借款 200 固定資產(chǎn)合計(jì) 695 910 應(yīng)付債券 0 無(wú)形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)： 長(zhǎng)期應(yīng)付款 500 無(wú)形資產(chǎn) 48 74 長(zhǎng)期負(fù)債合計(jì) 700 遞延資產(chǎn) 38 55 負(fù)債合計(jì) 1080．67 無(wú)形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)合計(jì) 86 129 所有者權(quán)益： 實(shí)收資本 2200 其他長(zhǎng)期資產(chǎn)： 其他長(zhǎng)期資產(chǎn) 30

23、 90 未分配利潤(rùn) 500 所有者權(quán)益合計(jì) 1700 負(fù)債及所有者權(quán)益總計(jì) 619．33 資產(chǎn)總計(jì) 1311 1873 七. 風(fēng)險(xiǎn)分析及其對(duì)策 我們面臨著以下大風(fēng)險(xiǎn) 1. 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) （1）由于Family.主題餐廳下屬的系列餐廳各具特色，有利吸引的吸引了顧客。但同時(shí)也存在著有些顧客無(wú)法明白我們餐廳的主要針對(duì)群體，導(dǎo)致顧客群體選擇就餐時(shí)選擇的盲目性。 對(duì)策： ① 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，多方面了解顧客需求 ② 在保持特色不變的基礎(chǔ)上，盡量縮小餐廳與顧客的文化差異。 （2）特色餐廳盡管目前處于中國(guó)的起步階

24、段，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和，但不代表未來(lái)不會(huì)出現(xiàn)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。 對(duì)策： ①定期對(duì)各個(gè)餐廳再投資，更新設(shè)備。更新周期為三年。 ②成立企劃部門(mén)，對(duì)集團(tuán)內(nèi)各個(gè)餐廳做可行性分析并制定出發(fā)展方向。 ③成立市場(chǎng)營(yíng)銷部門(mén)，定期對(duì)市場(chǎng)調(diào)查，并協(xié)同企劃部，對(duì)各餐廳提出改進(jìn)方案。 2. 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 政府政策的細(xì)微改變都可能會(huì)影響到我集團(tuán)。 對(duì)策： 成立企劃部門(mén)，時(shí)時(shí)觀察政府政策，適時(shí)調(diào)整集團(tuán)決策。 3. 管理風(fēng)險(xiǎn) 管理是餐廳經(jīng)營(yíng)重要的組成部分，管理餐廳失誤可能導(dǎo)致整個(gè)餐飲集團(tuán)損失利益。 對(duì)策： ①對(duì)各餐廳經(jīng)理進(jìn)行嚴(yán)格選拔、培訓(xùn)。 ②定期請(qǐng)咨詢公司進(jìn)行暗中調(diào)查，提出管理問(wèn)題。 ③制定嚴(yán)格的餐廳管理細(xì)則，并實(shí)施。 4. 財(cái)產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn) 由火災(zāi)、盜搶、詐騙等不可控制因素引起餐廳收到的財(cái)產(chǎn)損失。 對(duì)策： 制定餐廳管理細(xì)則，盡可能減小出現(xiàn)不可控制因素引起的財(cái)產(chǎn)損失。 5. 人力資源風(fēng)險(xiǎn) 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的解體和高級(jí)人才的流失將導(dǎo)致集團(tuán)重大的損失。 對(duì)策： ①實(shí)施感情管理。 ②不斷提高生活保障待遇。 ③加強(qiáng)管理控制 z