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1、 第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì)第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖 [教學(xué)目的 ] 1. 了解糖類的組成和分類。 2. 掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和葡萄糖的主要性質(zhì)。 3.通過實驗推導(dǎo)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和推斷能力。 4.通過分析葡萄糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系，對學(xué)生進行辨證唯物主義觀點的教育。 [教學(xué)重點 ] 葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) [教學(xué)難點 ] 葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系 第一課時 [引入 ]在生物學(xué)中，我們講過有三大能源物質(zhì)：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在，我們從化學(xué)的角度來學(xué)習(xí)和研究糖類的一些基礎(chǔ)知識。 [板書 ]糖類

2、 （請同學(xué)們舉例說出帶糖字的物質(zhì)，再閱讀書本 P185-187，并小結(jié)指出哪些屬于糖類，哪些不屬于糖類） [講述 ] 糖類習(xí)慣上叫碳水化合物，常用通式 Cn（ H2O）m 來表示。但是： （ 1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點 （ 2）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類，是糖類的不一定符合通式。[講述并板書 ]糖類一般分為 單糖、低聚糖和多糖 三類。 糖類也通常按天然來源命名。如：葡萄糖、蔗糖、果糖等。這節(jié)課我們研究最重要的單糖——葡萄糖。 [板書 ] 一、葡萄糖 （觀察葡萄糖的色、態(tài)、味，演示葡萄糖在水、乙醇中的溶解性，再作小結(jié)） [板書 ]

3、 1.葡萄糖的物理性質(zhì)： 白色晶體，有甜味（果糖 >蔗糖 >葡萄糖），易溶于水而難溶于乙醇。（設(shè)疑）葡萄糖是有機物，為什么易溶于水而難溶于乙醇呢？——葡萄糖應(yīng)該是一個極性分子。 [板書 ] 2.葡萄糖的分子式和結(jié)構(gòu)簡式： 例 1：葡萄糖的分子量是 180，其中含碳 40%，氫 6.7%，其余是氧。求葡萄糖的分子式。（C6H12O6） [演示實驗 ] 1.取一支大試管，加入少量 10%的 NaOH溶液，滴加 5%硫酸銅幾滴。然后分成四份，分別加入少量乙醇、乙二醇、丙三醇，葡萄糖，觀察顏色。 2.取前面加葡萄糖的那支試管，加熱，觀察現(xiàn)象。 [講

4、述 ]通過實驗分析可知，葡萄糖是一種多羥基醛。那么官能團的數(shù)目到底是多少 - 1 - 呢？ （投影）例二：通過實驗，已知下列實驗數(shù)據(jù)： （1）在一定條件下， 1mol 葡萄糖能被 1molH2 還原為直鏈的己六醇。 （2）在一定條件下， 1mol 葡萄糖能與 5mol 乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成五乙酸葡萄糖酯。 （3）在一定條件下，葡萄糖可被氧化為含相同碳原子數(shù)的葡萄糖酸。 （經(jīng)過分析，可確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式） [板書 ] 分子式： C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CH

5、2OH（CHOH）4CHO（多羥基醛）[板書 ] 3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) （說明）引導(dǎo)學(xué)生討論，葡萄糖含有醛基和多羥基，那么它可能有哪些化學(xué)性質(zhì)， 總結(jié)學(xué)生討論結(jié)果得出結(jié)論。 （1）醛基的還原性 [演示 7-1]取一支潔凈的試管，加入少量 AgNO3 溶液，再逐滴加入氨水，邊加邊振 蕩試管，至最初出現(xiàn)的沉淀剛好消失為止。然后加入 10%葡萄糖溶液少量，把試 管放在水浴里加熱 3-5min，觀察銀鏡的出現(xiàn)。 [板書 ] AgNO3+NH3.H2O=AgOH↓ +NH4NO3 . AgOH+2

6、NH3 H2O=Ag（ NH3）2OH+2HO ） 2Ag↓+CH2OH（CHOH）4 COOH+4NH3+H2O CH2OH（CHOH）4CHO+2 Ag（NH3 2OH [講述 ]葡萄糖的銀鏡反應(yīng)長期應(yīng)用于制作鏡子、熱水瓶膽和保溫杯膽的鍍銀工藝。 [演示 7-2]費林反應(yīng)： CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2 CH2OH（ CHOH）4COOH + Cu2O↓ + 2H2O 此反應(yīng)被用于檢驗糖尿病。 （2）醛基的氧化性 CH2OH（ CHOH）4CHO + H2 CH2OH（ CHOH） 4CH2OH （己六醇）

7、 （3）多羥基的反應(yīng) ①與新制的氫氧化銅在常溫下生成絳藍(lán)色的溶液 ②能發(fā)生酯化反應(yīng)，如生成五乙酸葡萄糖酯。 C6H7O（OH）5 + 5CH3COOH C6H7 O（ OCOCH3）5 + 5H2O 葡萄糖 五乙酸葡萄糖酯 [講述 ]葡萄糖對人體及其活動至關(guān)重要， 它是人體所需能量（包括維持體溫的熱量）的主要來源。思考：聯(lián)系生物學(xué)的有關(guān)知識，葡萄糖在人體內(nèi)釋放能量的化 學(xué)原理是什么？（血液中的葡萄糖即血糖跟血紅蛋白輸送的氧氣發(fā)生放熱反應(yīng)） 寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式。 [板書 ] （4）人體內(nèi)氧化反應(yīng)： C6H12O6（S）+6O2（

8、g）→ 6CO2（ g） +6H2O（l）+2804KJ [講述 ]在體內(nèi)，這一反應(yīng)是逐步緩慢進行的。葡萄糖放出的能量，既能維持體溫，又使多余的葡萄糖變成新的貯能物質(zhì)，其中之一是脂肪。 - 2 - [提問 ]喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？ 4.葡萄糖的制?。? [講述 ]葡萄糖廣泛存在于動植物體內(nèi)，除葡萄和血液外，植物的根、莖、葉、花中或多或少含有它。在蜂蜜里，人和動物的淋巴液、脊髓液里也都含有葡萄糖。葡萄糖的需求量很大，天然葡萄糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需要。那么，工業(yè)上是怎

9、樣制取葡萄糖的呢？ 工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 [板書 ] （ C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 [講述 ]過去采用硫酸等無機酸作催化劑，需在加壓下進行，不但生產(chǎn)成本高，而且效率較低，質(zhì)量也不很高。受人體內(nèi)淀粉水解的啟示，現(xiàn)在采用生物催化水解法（酶水解法）制取，成本降低了，效率和質(zhì)量卻大大提高。所以，生物模擬法是工業(yè)生產(chǎn)的一個重要方向。 二．果糖簡介 [講述 ] 果糖（ C6H12O6）是葡萄糖的同分異構(gòu)體。結(jié)構(gòu)簡式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2（多羥基酮） （請同學(xué)根據(jù)果糖的結(jié)構(gòu)簡式，分析它與葡萄糖性質(zhì)的異同點，然后小結(jié)歸納。 ）[小結(jié) ] 本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了葡萄糖的有關(guān)知識，重點是一個結(jié)構(gòu)式、四個表示性質(zhì)的化學(xué)方程式。 [作業(yè) ] P190 三、四 - 3 -