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1、 第一章 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 教學(xué)目標 知識技能： 了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂 化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。 能力培養(yǎng)： 對實驗的觀察能力；知識遷移能力；推理能力。 科學(xué)思想 ：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。 科學(xué)品質(zhì)： 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學(xué)的品質(zhì)。 科學(xué)方法： 觀察實驗現(xiàn)象，認識實驗的本質(zhì)，使感性認識上升到理性認識。 重點、難點 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書

2、寫。 教學(xué)過程設(shè)計 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖 【復(fù)習(xí)提問】（投影顯示） 回憶并回答。 1、2 兩題為學(xué) 1．什么是高級脂肪酸？硬（軟） 寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式： 生理解油脂的結(jié)構(gòu) 脂酸與油酸的烴基是否飽 做鋪墊。 和？ 為學(xué)習(xí)油脂的 2．寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。 回答酯的概念及其化學(xué)性 化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ)。 3．什么是酯？酯有什么化學(xué)性 質(zhì)。 質(zhì)？ 【設(shè)疑引入】請同學(xué)們試著 試寫： 引入“油脂”課 書寫甘油與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的 題。 化學(xué)方程式。 指導(dǎo)：先寫油酸后寫甘油的 結(jié)構(gòu)簡式，最后寫化學(xué)方程式。 指出產(chǎn)物中

3、有機物的類別， 試給予命名。 回答：屬于酯類，大概叫油 酸甘油酯。 【引入】對。它就叫做油酸 閱讀課本，小結(jié)。 了解油脂的概念。 甘油酯，它是一種高級脂肪酸甘 1．組成元素： C、H、O。 油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)。 2．定義：油脂是由多種 【板書】第六節(jié)油脂 高級脂肪酸和甘油生成的甘 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油酯。 【指導(dǎo)閱讀】油脂的組成、 定義、分類、 結(jié)構(gòu)。（課本第 156 頁） 3．分類：油，常溫呈液 理解油脂的結(jié)構(gòu)。 1．組成 態(tài) 2．定義 脂肪，常溫呈固態(tài) 3．分類 4．

4、結(jié)構(gòu) - 1 - 【設(shè)問】什么是單、混甘油 回答： R1，R2 ，R3 相同時 會分析油與脂 脂？油和脂肪的區(qū)別？ 稱單甘油酯；不同時稱混甘油 肪區(qū)別的本質(zhì)原因。 【板書】二、油脂的性質(zhì) 酯。脂肪飽和成分高， 熔點高， 1．油脂的物理性質(zhì) 常溫呈固態(tài)，否則呈液態(tài)。 對生活現(xiàn)象討 【討論】 家里做湯放的油為 回答： 油不溶于水， 所以 論，增加興趣， 活躍 何浮在水面，衣服上的油漬為什 浮在水面。易溶于汽油，所以 氣氛。 么用汽油洗？ 用汽油洗油漬。 【板書】油脂不溶于水，比 另一名學(xué)生

5、補充， 密度小 培養(yǎng)知識遷移 水輕（密度在 0．9～0．95g／cm3 于水，才浮在水面。 能力。 之間），易溶于有機溶劑。 推理得出油脂的化學(xué)性 【板書】 2．油脂的化學(xué)性 質(zhì)：水解，加成。用溴水驗證 理解結(jié)構(gòu)決定 質(zhì) 不飽和成分。 性質(zhì)。 【提問】油脂屬于酯類，有 觀察后描述實驗現(xiàn)象。 什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成 思考加碘水與溴水相似， 培養(yǎng)嚴謹治學(xué) 分，如何驗證？ 加 H2 可以變脂肪， 因為油與脂 思想。 【演示】 肪元素組成相同。 識記化學(xué)方程式： 幫助學(xué)生理解 氫化概念。 【提問】 加碘水也可以嗎？

6、 若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與 什么物質(zhì)加成？ 【板書】（ 1）油脂的氫化 （硬化） 酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏 運輸 【板書】（ 2）油脂的水解 ①酸性條件下： （由同學(xué)們 寫出化學(xué)方程式） 硬脂酸甘油酯 +水→硬脂酸 +甘 掌握油脂化 油 學(xué)性質(zhì)。 【設(shè)問】在 NaOH存在條件下， 直觀表示皂 酯的水解產(chǎn)物會有什么不同？ 化反應(yīng)為介紹工 【演示】 業(yè)制皂原理打基 礎(chǔ)，突破難點。 觀察、描述現(xiàn)象： 加酚酞 引出皂化反 后變紅，加油振蕩后紅色褪 應(yīng)概念。 ②堿性條件下

7、 去，上層有白色皂狀物質(zhì)。 硬脂酸甘油酯 +氫氧化鈉→ 識記化學(xué)方程式： 硬脂酸鈉（肥皂） +甘油 聯(lián)系舊知識 【板書】 加深印象。 - 2 - 皂化反應(yīng)： 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 ③工業(yè)制皂原理 【投影】 【設(shè)問】加入 NaCl 細粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時是否見過類似操作？ 【講述】在制取乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 

8、 觀看投影片上工業(yè)制皂 流程，理解制皂原理。 回憶、思考酯化后加入 Na2CO3 飽和溶液有類似之處。 【板書】 鹽析：加入無機鹽使某 回憶，用硬水軟化知 直觀顯示 些有機物降低溶解度，從而析出的過 識解答：用熱水，防止生 去污過程。 程。 成硬脂酸鈣（鎂）沉淀， 簡介：肥皂去污原理。 浪費肥皂。 【設(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷 觀察 CAI 課件顯示的 水還是熱水？ 圖像，認識肥皂去污原理。 【軟件演示】肥皂去污原理的 聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用 CAI 課件。課本第 161 頁圖示。 途。 聯(lián)系生活

9、 簡介：凡具有親、 憎水基的物質(zhì) 傾聽，感到學(xué)習(xí)化學(xué) 實際，說明化學(xué) 都有一定的去污能力，可以人工合成 可指導(dǎo)科學(xué)飲食。 與健康相關(guān)。 洗滌劑； 【板書】三、油脂的用途 1．食物 【講述】 應(yīng)合理攝取， 多吃則易 患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高 的油脂，目前市場上賣的魚油含較多 的 DHA即是不飽和程度高的油脂，營 養(yǎng)價值高?！景鍟?2．工業(yè)原料 【講述】制肥皂、甘油、人造奶 油、脂肪酸等。 【小結(jié)】請同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、 性質(zhì)、 1．油脂的結(jié)構(gòu)： 使本節(jié)知 用途對油脂做小結(jié)，并對學(xué)生的小

10、結(jié) 識系統(tǒng)化。 給予正確的評價。 2．油脂的化學(xué)性質(zhì)： - 3 - 水解以及不飽和烴基的加 成；皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。 3．油脂的用途： 食用 及工業(yè)原料。 - 4 -