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1、《我們需要食品添加劑嗎》教案 教學(xué)目標(biāo) 1 ．使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見 的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。 2 ．使學(xué)生有學(xué)以致用的思想，讓我們的學(xué)習(xí)和生活更加貼近，讓學(xué)生學(xué)會用知識武裝 自己，具有初辨食品質(zhì)量的能力。 情感目標(biāo) 1．培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會關(guān)注生活的熱情，給學(xué)生釋放自己的知識和能力的機(jī)會。 3 ．排除對食品添加劑的誤解，形成科學(xué)認(rèn)識，提高生活質(zhì)量，使學(xué)生體會科學(xué)知識對 我們生活的重要性，更有助于幫助學(xué)生體會學(xué)習(xí)的成就感，從而提高深入學(xué)習(xí)的積極性。 3．通過學(xué)習(xí)和動手實(shí)踐，讓學(xué)生認(rèn)識到添加劑的重要性，同時也了

2、解它的危害，培養(yǎng) 學(xué)生通過實(shí)踐了解。 重點(diǎn)難點(diǎn) 通過對使用和不使用添加劑、天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)孰優(yōu)孰劣、亞硝酸鹽的功與過 等問題的辯論，了解食品添加劑的功與過，得出我們需要食品添加劑的結(jié)論，然后通過學(xué)習(xí) 了解關(guān)于食品添加劑的安全用量和有關(guān)使用規(guī)定，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的對待問題和分析問題的能 力。 引入：課題在教學(xué)軟件中展示琳瑯滿目的食品圖片，提出本節(jié)課的主要任務(wù)。 一、食品中含有哪些添加劑 學(xué)生討論：提出的問題，請學(xué)生回答 1 ．什么是食品添加劑？ 2 ．你了解有關(guān)食品添加劑的規(guī)定嗎？ 3．你會看食品標(biāo)簽并利用食品標(biāo)簽幫助自己選擇食品嗎？ 4．利用我們手頭有的食品包裝或者

3、飲料包裝，查看上面的食品配料， 介紹食品添加劑的常用分類方法： 1．按照來源分； 2．按照功能分（見教材表2—3—1）。 提出學(xué)習(xí)任務(wù)： 1 ．關(guān)于食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關(guān)規(guī)定，通過列表的方式展示自 己的學(xué)習(xí)成果； 2 ．你對食品添加劑還有哪些疑問？ 3 ．查找一些你感興趣的食品，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用； 二、認(rèn)識幾種常見的食品添加劑 1. 防腐劑。 對比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸。 要求：注意了解它們的使用條件。 提出問題：1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替？ 2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)？ 3．根據(jù)你

4、的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些？ 提示注意物質(zhì)的性質(zhì)，包括物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)對它的使用的影響。利用山梨酸的結(jié) 構(gòu)簡式講解有機(jī)化合物的命名基本原則，分析其中主要基團(tuán)的性質(zhì)。例如，酸性是因?yàn)槠渲? 有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；容易被氧化是因?yàn)槠渲泻刑继茧p鍵，是一種還原性基 團(tuán)，容易高錳酸鉀溶液等氧化。 以苯甲酸為例使學(xué)生了解因?yàn)楹恤然杂兴嵝?，另外苯環(huán)是一種重要的有機(jī)基團(tuán)， 它也具有自己的性質(zhì)，所以苯甲酸應(yīng)該具有酸性和苯環(huán)的性質(zhì) 2. 著色劑 提出問題：根據(jù)學(xué)習(xí)防腐劑的經(jīng)驗(yàn)，利用教材提供的資料學(xué)習(xí)著色劑的有關(guān)知識，提出自己 感興趣的問題進(jìn)一步學(xué)習(xí)。 (

5、1) 常用的著色劑，能說出至少三種： (2) 能說出至少三種顯色基團(tuán)； (3) 給自己提出至少一個關(guān)于著色劑的問題以課下自己查閱相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)(如紅心雞 蛋中使用的著色劑)。 3．膨松劑 思考：(1)你所了解常用的膨松劑有什么？ (2)什么時候使用，用量如何控制？ 小結(jié)：我們已學(xué)的食品添加劑有哪幾類？每類中主要學(xué)習(xí)了什么？食品的防腐除了可以添 加防腐劑以外，還可以用什么方法？ 三、如何正確看待食品添加劑 提出問題學(xué)生辯論：如何正確看待食品添加劑 1 ．使用食品添加劑是必要的； 2 ．舉例說明天然物質(zhì)不一定比合成物質(zhì)好。 3 .食品添加劑的安全用量是如何表示的，其代號是什么？用量的多少是根據(jù)什么做出的？ 4 .了解幾種添加劑的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)。（根據(jù)教材所給材料） 實(shí)驗(yàn)：了解亞硝酸鈉的功能。 取一定量肉片分三份，一份放置在空氣中，一份在水中加熱煮沸，一份置于10％的亞 硝酸鈉和5％的維生素c各1mL的混合溶液中，觀察對比肉色的變化。 總結(jié)評述亞硝酸鈉的功與過，了解亞硝酸鈉的作用機(jī)理、功能和對人體的危害。 通過辯論、學(xué)習(xí)、交流，對食品添加劑形成一個科學(xué)的認(rèn)識，知道用科學(xué)武裝自己，才能提 高生活品質(zhì)，讓我們的生活更美好。