《高中化學(xué) 第一部分 專題5 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸課件 蘇教版選修5》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 第一部分 專題5 第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸課件 蘇教版選修5（47頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸晨背關(guān)鍵語句把握熱點考向應(yīng)用創(chuàng)新演練知識點二考向一考向二隨堂基礎(chǔ)鞏固課時跟蹤訓(xùn)練知識點一理解教材新知知識點三 1氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，是兩性化合物。氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，是兩性化合物。其在溶液中存在的形態(tài)與其在溶液中存在的形態(tài)與pH有關(guān)，在酸性條件下，主要以陽有關(guān)，在酸性條件下，主要以陽離子形態(tài)存在；在堿性條件下，主要以陰離子形態(tài)存在。離子形態(tài)存在；在堿性條件下，主要以陰離子形態(tài)存在。 2羧基與氨基發(fā)生脫水反應(yīng)形成肽鍵：羧基與氨基發(fā)生脫水反應(yīng)形成肽鍵： 。蛋白。蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和生質(zhì)是由氨基

2、酸通過肽鍵連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和生物學(xué)功能的生物大分子。物學(xué)功能的生物大分子。 3蛋白質(zhì)中加入無機鹽，會發(fā)生鹽析；加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)中加入無機鹽，會發(fā)生鹽析；加入重金屬鹽，會發(fā)生變性。會發(fā)生變性。 4酶屬于一種特殊的蛋白質(zhì)。酶屬于一種特殊的蛋白質(zhì)。 自學(xué)教材自學(xué)教材填要點填要點 1物理性質(zhì)物理性質(zhì) 固態(tài)氨基酸主要以固態(tài)氨基酸主要以 的形式存在，熔點較高，的形式存在，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑，常見的氨基酸均為不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑，常見的氨基酸均為 。內(nèi)鹽內(nèi)鹽無色無色結(jié)晶結(jié)晶 2化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) (1)兩性：兩性： 氨基酸既能與氨基酸既能與 反應(yīng)生成鹽，又能與反應(yīng)生成鹽，又

3、能與 反應(yīng)生成反應(yīng)生成鹽?？捎没瘜W(xué)方程式表示為：鹽。可用化學(xué)方程式表示為：強酸強酸強堿強堿。 當(dāng)溶液中的氨基酸主要以當(dāng)溶液中的氨基酸主要以 的形態(tài)存在時，它的形態(tài)存在時，它在水中的溶解度最小。所以可以通過控制溶液的在水中的溶解度最小。所以可以通過控制溶液的 分離分離氨基酸。氨基酸。兩性離子兩性離子pH (2)脫水反應(yīng)：脫水反應(yīng)： 氨基酸分子之間通過氨基酸分子之間通過NH2和和COOH脫去一分子水脫去一分子水生成肽鍵。例如生成肽鍵。例如2分子甘氨酸脫水的化學(xué)方程式為：分子甘氨酸脫水的化學(xué)方程式為：。 師生互動師生互動解疑難解疑難 1氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu) (1)氨基酸的通式氨基酸的通式 C為手

4、性碳。為手性碳。 (2)官能團有：官能團有：NH2(氨基氨基)和和COOH(羧基羧基)。 (3)分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體，分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體，如：如：H2NCH2COOH與與O2NCH2CH3(硝基乙烷硝基乙烷)。 2天然氨基酸天然氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸都是天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸都是氨基酸，即氨氨基酸，即氨基在羧基的基在羧基的碳位上。碳位上。 3氨基酸的兩性氨基酸的兩性 NH2可以與可以與H反應(yīng)生成反應(yīng)生成 ，而表現(xiàn)出堿，而表現(xiàn)出堿性；性；COOH可以與可以與OH反應(yīng)生成反應(yīng)生成COO，而表現(xiàn)，而表現(xiàn)出酸性。氨基酸分子與強酸或強堿都

5、能作用生成鹽，因出酸性。氨基酸分子與強酸或強堿都能作用生成鹽，因此氨基酸為兩性化合物。此氨基酸為兩性化合物。 4脫水縮合脫水縮合(成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)) 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。其原理類似于酯化反應(yīng)，可的化合物，叫做成肽反應(yīng)。其原理類似于酯化反應(yīng)，可以歸納為以歸納為”酸脫羥基，氨脫氫酸脫羥基，氨脫氫”。其過程可表示如下：。其過程可表示如下：圖中虛線，脫水生成的圖中虛線，脫水生成的 ，稱為肽鍵。，稱為肽鍵。1甘氨酸和丙

6、氨酸的混合物在一定條件下發(fā)生二分子縮甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下發(fā)生二分子縮 合反應(yīng)，生成的鏈狀化合物共有合反應(yīng)，生成的鏈狀化合物共有 () A1種種B2種種 C3種種 D4種種 解析：解析：甘氨酸提供氨基與丙氨酸的羧基失水形成肽鍵甘氨酸提供氨基與丙氨酸的羧基失水形成肽鍵 所得化合物和甘氨酸提供羧基與丙氨酸的氨基失水形所得化合物和甘氨酸提供羧基與丙氨酸的氨基失水形 成肽鍵所得化合物是不同的，所以可生成成肽鍵所得化合物是不同的，所以可生成4種二肽。種二肽。 答案：答案：D自學(xué)教材自學(xué)教材填要點填要點 1結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 由氨基酸通過由氨基酸通過 等相互連接而形成的一類具有特定等相互連接而形成的一類

7、具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和多肽都是結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和多肽都是由由 構(gòu)成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。構(gòu)成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。 2性質(zhì)性質(zhì) (1)兩性：兩性： 在多肽鏈的兩端存在著自由的在多肽鏈的兩端存在著自由的 ，因此蛋白，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。肽鍵肽鍵氨基酸氨基酸氨基和羧基氨基和羧基(2)水解：水解：水解原理：水解原理：水解過程：水解過程：多肽多肽氨基酸氨基酸 (3)鹽析：鹽析： 過程：過程： 向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽如如Na2SO4、(NH

8、4)2SO4等等溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的 從而從而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?。降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觥?特點：特點： 只改變了蛋白質(zhì)的只改變了蛋白質(zhì)的 ，而沒有改變它們的，而沒有改變它們的 ，是，是 的過程。的過程。 應(yīng)用：應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以多次鹽析和溶解可以 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。膠體結(jié)構(gòu)膠體結(jié)構(gòu)溶解度溶解度化學(xué)性化學(xué)性質(zhì)質(zhì)可逆可逆分離、提純分離、提純 (4)變性：變性： 影響因素：影響因素： 物理因素：物理因素： 、加壓、攪拌、振蕩、加壓、攪拌、振蕩、 照射、照射、 等。等。 化學(xué)因素：化學(xué)因素： 、 、 、乙醇、丙酮、三、乙

9、醇、丙酮、三氯乙酸氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛、甲醛(福爾馬林福爾馬林)等。等。加熱加熱紫外線紫外線超聲波超聲波強酸強酸強堿強堿重金屬鹽重金屬鹽 特點：特點： 變性會使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會使其喪失原變性會使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會使其喪失原有的生理活性，是有的生理活性，是 過程。過程。 應(yīng)用：應(yīng)用： 利用蛋白質(zhì)的變性原理可以對環(huán)境進行利用蛋白質(zhì)的變性原理可以對環(huán)境進行 ，還可以將動物的皮加工成皮革等。還可以將動物的皮加工成皮革等。不可逆不可逆殺菌、消毒殺菌、消毒(5)顏色反應(yīng)：主要用于檢驗蛋白質(zhì)的存在。顏色反應(yīng)：主要用于檢驗蛋白質(zhì)的存在。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇

10、濃硝酸顯 。蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯 。蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯 。黃色黃色紫玫瑰色紫玫瑰色藍色藍色 3存在和作用存在和作用 (1)存在：蛋白質(zhì)是細胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部存在：蛋白質(zhì)是細胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，存在于一切生物體中。分，存在于一切生物體中。 (2)作用：蛋白質(zhì)負責(zé)作用：蛋白質(zhì)負責(zé) ，激素或酶在新陳，激素或酶在新陳代謝中起代謝中起 ，抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生，抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生，核蛋白與核蛋白與 相關(guān)。相關(guān)。輸送氧氣輸送氧氣調(diào)節(jié)或催化作用調(diào)節(jié)或催化作用遺傳遺傳 4蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) (1)分類：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空分類

11、：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級。間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級。 (2)四級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu) 一級結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順一級結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。其決定了序。其決定了 。 二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物活性蛋白質(zhì)的生物活性 三級結(jié)構(gòu)：在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定三級結(jié)構(gòu)：在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)進一步形成的更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。的空間結(jié)構(gòu)進一步形成的更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。 四級結(jié)構(gòu)：具有三

12、級結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間四級結(jié)構(gòu)：具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。 師生互動師生互動解疑難解疑難 蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析鹽析變性變性內(nèi)涵內(nèi)涵加入無機鹽使蛋白加入無機鹽使蛋白質(zhì)從溶液中析出質(zhì)從溶液中析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性去原有的生理活性條件條件較多量的輕金屬鹽較多量的輕金屬鹽或銨鹽或銨鹽加熱，紫外線、加熱，紫外線、X射線，重射線，重金屬鹽，強酸、強堿，甲金屬鹽，強酸、強堿，甲醛、苯酚等醛、苯酚等鹽析鹽析變性變性特點特點可逆，蛋白質(zhì)仍?？赡?，蛋白質(zhì)仍保持原有

13、活性持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性活性實例實例蛋白質(zhì)溶液中加濃蛋白質(zhì)溶液中加濃Na2SO4溶液溶液消毒，滅菌，果樹使用波消毒，滅菌，果樹使用波爾多液，保存動物標本爾多液，保存動物標本2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是 () A蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析 出，雖再加水，也不溶解出，雖再加水，也不溶解 B重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽 會中毒會中毒 C濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝

14、酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) D蛋白質(zhì)溶液具有丁達爾效應(yīng)蛋白質(zhì)溶液具有丁達爾效應(yīng). .解析：解析：A項為蛋白質(zhì)的鹽析過程，但是鹽析是可逆的，即項為蛋白質(zhì)的鹽析過程，但是鹽析是可逆的，即析出的蛋白質(zhì)可以溶解，錯誤；析出的蛋白質(zhì)可以溶解，錯誤；B項為變性過程，正確；項為變性過程，正確；C項為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，正確；項為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，正確；D項，蛋白質(zhì)溶液為膠項，蛋白質(zhì)溶液為膠體，具有丁達爾效應(yīng)，正確。體，具有丁達爾效應(yīng)，正確。答案：答案：A 1.酶酶 (1)絕大多數(shù)的酶是絕大多數(shù)的酶是 。 (2)酶具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點，也有自己的特性。酶具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點，也有自己的特性

15、。 (3)酶的性質(zhì)：酶的性質(zhì)： 能發(fā)生能發(fā)生 。 是生物催化劑、催化特點是生物催化劑、催化特點 ，催化，催化 ，具有，具有 。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)變性變性條件溫和條件溫和效率效率高高專一性專一性 2核酸核酸 (1)核酸包括核酸包括 和和 兩大類，它們兩大類，它們對遺傳信息的儲存，蛋白質(zhì)的生命合成起著決定作用。對遺傳信息的儲存，蛋白質(zhì)的生命合成起著決定作用。 (2)生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的形式存在于細胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核形式存在于細胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，進一部水解，得到由蛋白中的非蛋白部分，進一

16、部水解，得到由 組成的核苷酸。組成的核苷酸。 (3) 是遺傳信息的儲存和攜帶者，雙螺旋結(jié)構(gòu)決是遺傳信息的儲存和攜帶者，雙螺旋結(jié)構(gòu)決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。 主要存在于細胞主要存在于細胞質(zhì)中，以質(zhì)中，以DNA為模板形成。為模板形成。核糖核酸核糖核酸脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸堿基、戊糖堿基、戊糖及磷酸及磷酸DNARNA3下面關(guān)于酶的結(jié)構(gòu)性質(zhì)的說法不正確的是下面關(guān)于酶的結(jié)構(gòu)性質(zhì)的說法不正確的是 () A酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) B酶具有選擇性和專一性酶具有選擇性和專一性 C高溫或重金屬鹽能降低酶的活性高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D酶只有在強

17、酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用酶只有在強酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用. .解析：解析：酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用有選擇性酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用有選擇性和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、強酸、強堿等條件下可使酶強酸、強堿等條件下可使酶(蛋白質(zhì)蛋白質(zhì))失去活性失去活性(變性變性)。答案：答案：D 例例1(2011南通如東兩地高二期末南通如東兩地高二期末)由下列結(jié)構(gòu)由下列結(jié)構(gòu)片段組成的蛋白質(zhì)在胃液中水解，不可能產(chǎn)生的氨基片段組成的蛋白質(zhì)在胃液中水解，不可能產(chǎn)生的氨基酸是酸是 (). . 解析解析蛋白質(zhì)水解，肽鍵斷裂，

18、生成對應(yīng)的蛋白質(zhì)水解，肽鍵斷裂，生成對應(yīng)的NH2和和COOH，則該片段水解斷鍵位置如圖：，則該片段水解斷鍵位置如圖：生成的氨基酸分別為：生成的氨基酸分別為：答案答案D氨基酸縮合的常見類型氨基酸縮合的常見類型(1)兩分子間縮合：兩分子間縮合：(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)：分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)：(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)：縮聚成多肽或蛋白質(zhì)：nH2NCH2COOH答案：答案：蛋白質(zhì)水解后得到多肽，多肽再繼續(xù)水解最后得蛋白質(zhì)水解后得到多肽，多肽再繼續(xù)水解最后得到氨基酸。氨基酸在多肽分子中是由氨基酸的羧基與另到氨基酸。氨基酸在多肽分子中是由氨基酸的羧基與另一氨基酸的氨基脫水后相互連接起來的。由兩個氨基

19、酸一氨基酸的氨基脫水后相互連接起來的。由兩個氨基酸首尾相接，失去一分子水而縮合成的稱為二肽：首尾相接，失去一分子水而縮合成的稱為二肽：由三個氨基酸縮合而成的稱為三肽，由四個氨基酸縮合而由三個氨基酸縮合而成的稱為三肽，由四個氨基酸縮合而成的稱為四肽，由多個氨基酸縮合而成的稱為多肽。生物成的稱為四肽，由多個氨基酸縮合而成的稱為多肽。生物體中存在著一些具有特殊功能的多肽，如谷胱甘三肽是由體中存在著一些具有特殊功能的多肽，如谷胱甘三肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸脫水縮合而成的，它參與人體谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸脫水縮合而成的，它參與人體細胞內(nèi)的氧化還原作用，臨床上可作為解毒藥。細胞內(nèi)的氧化還原作用，臨

20、床上可作為解毒藥。 例例2 美國科學(xué)家馬丁美國科學(xué)家馬丁查非查非(Martin Chalfie)、美國、美國華裔化學(xué)家錢永健華裔化學(xué)家錢永健(Roger Tsien)以及日本科學(xué)家下村修以及日本科學(xué)家下村修(Osamu Shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而獲得諾貝爾化學(xué)獎。而獲得諾貝爾化學(xué)獎。GFP在紫在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是() A重金屬離子能使重金屬離子能使GFP變性變性 B天然蛋白質(zhì)屬于純凈物天然蛋白質(zhì)屬于純凈物 CGFP

21、發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) D蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗 解析解析蛋白質(zhì)是高分子化合物，蛋白質(zhì)是高分子化合物，n數(shù)值不同，所以數(shù)值不同，所以是混合物；由題可知研究綠色熒光蛋白，是混合物；由題可知研究綠色熒光蛋白，C不正確。新制不正確。新制Cu(OH)2是檢驗醛基的存在。是檢驗醛基的存在。 答案答案A 蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃稀程度、蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃稀程度、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的，輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下：可總結(jié)如下： (1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋

22、白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝結(jié)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)仍保持原有的物理、成固體從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)仍保持原有的物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能?；瘜W(xué)性質(zhì)和生理功能。 (2)少量的輕金屬鹽，不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解少量的輕金屬鹽，不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進蛋白質(zhì)的溶解。度，反而會促進蛋白質(zhì)的溶解。 (3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的物理、使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的物理、化學(xué)性質(zhì)和生理功能?；瘜W(xué)性質(zhì)和生理功能。雙選題雙選題下列關(guān)于蛋

23、白質(zhì)的說法正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的是 ()A蛋白質(zhì)是多種蛋白質(zhì)是多種氨基酸加聚而生成的天然高分子氨基酸加聚而生成的天然高分子 化合物化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白 質(zhì)變性而失去生理活性質(zhì)變性而失去生理活性C濃的濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水 后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性D某些蛋白質(zhì)遇濃某些蛋白質(zhì)遇濃HNO3后會變黃后會變黃解析：解析：氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是縮去水分子的縮聚氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是縮去水分子的縮聚反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，A項錯誤。無論何種形式的消毒，項錯誤。無論何種形式的消毒，其原理都是使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，其原理都是使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，B項正確。鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，項正確。鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，C項錯誤。項錯誤。D項是蛋項是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，正確。白質(zhì)的顏色反應(yīng)，正確。答案：答案：BD