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1、學習目標 1、認識蛋白質的性質、組成和應用 2、通過學習了解與人類生命、營養(yǎng) 和健康密切相關的知識我這里有很我這里有很多多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我體內有豐我體內有豐富的蛋白質富的蛋白質在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中蛋白質有多種形式的存在板書：板書：一、蛋白質的組成和存在一、蛋白質的組成和存在1、蛋白質的存在：廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質。2、蛋白質的組成：由C、H、O、N、S等元素組成。是一類結構復雜、相對分子質量很大的天然高分子有機物。蛋白質基本結構蛋白質基本結構 幾種重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸氨基酸二、蛋白質的性質二、

2、蛋白質的性質設計實驗設計實驗實驗驗證實驗驗證結論與應用結論與應用提出問題提出問題研究問題的一般思路研究問題的一般思路生活小故事生活小故事性質實驗的認證性質實驗的認證 實驗探究實驗探究1分別取分別取2ml雞蛋清溶雞蛋清溶液放入四支試管中：液放入四支試管中：1、向第一只試管中加、向第一只試管中加少量少量CuSO4溶液溶液2、向第二只試管中加、向第二只試管中加乙醇的水溶液乙醇的水溶液3、將第三只試管放、將第三只試管放在酒精燈上加熱在酒精燈上加熱 4、向、向第四只第四只試管中加試管中加飽和飽和 （NH4）2SO4鹽溶液鹽溶液然后分別加入少量清水然后分別加入少量清水 請記錄實驗現象請記錄實驗現象：第四只

3、第四只試管中蛋白質析出，再加試管中蛋白質析出，再加入清水，蛋白質又溶解入清水，蛋白質又溶解。蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做解度的降低而析出，這叫做鹽析鹽析。 前三支試管中蛋白質均凝結，然前三支試管中蛋白質均凝結，然后分別加入清水，但凝結的蛋白后分別加入清水，但凝結的蛋白質不再溶解。質不再溶解。蛋白質在某種條件下發(fā)生結構和蛋白質在某種條件下發(fā)生結構和性質上的改變而凝結出來性質上的改變而凝結出來, ,這種這種變化是化學變化，是不可逆的，變化是化學變化，是不可逆的，這種變化叫這種變化叫變性變性 ?？捎糜诜蛛x提純蛋白質可用于分離提純蛋白質 、蛋白質

4、溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、有機化蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、有機化合物、紫外線照射或加熱等均會使蛋白質合物、紫外線照射或加熱等均會使蛋白質此此過程不可逆。過程不可逆。性質實驗的認證性質實驗的認證 實驗探究實驗探究2用試管取用試管取2ml雞蛋白雞蛋白溶液；溶液； 滴加幾滴濃滴加幾滴濃硝酸，微熱。硝酸，微熱。思考：思考：如何鑒別毛織物和如何鑒別毛織物和化纖織物？化纖織物？ 雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃請記錄實驗現象請記錄實驗現象：灼燒。有燒焦羽毛氣味的灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。是毛織物。 可用此法檢驗可用此法檢驗某些蛋白質某些蛋白質蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的蛋

5、白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于氣味，此法可用于所有蛋白質所有蛋白質的鑒別的鑒別 板書：板書：二、蛋白質的性質二、蛋白質的性質2 2、鹽析、鹽析3 3、變性、變性4 4、顏色反應、顏色反應5 5、灼燒、灼燒1 1、兩性、兩性蛋白質的用途蛋白質的用途蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 隨堂練習隨堂練習 1、在抗擊、在抗擊“非典非典

6、”殺滅殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，病毒的戰(zhàn)斗中， 過氧乙酸（過氧乙酸（ ）功不可沒。）功不可沒。 下列有關說法中不正確的是（下列有關說法中不正確的是（ ） A 、SARS病毒是一種蛋白質病毒是一種蛋白質B、過氧乙酸可使、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而病毒的蛋白質變性而 將其殺滅將其殺滅 C、過氧乙酸是唯一能殺滅、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效病毒的特效 殺毒劑殺毒劑 D、過氧乙酸是一種有機化合物、過氧乙酸是一種有機化合物C 2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它 的性質應加入（的性質應加入（ ） A .飽和飽和Na2SO4溶液溶液B.CuSO4 4

7、溶液溶液 C .甲醛溶液甲醛溶液 D.濃硫酸濃硫酸 3、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質的鹽析蛋白質的鹽析 B.酯的水解酯的水解 C.蛋白質的變性蛋白質的變性 D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解AC 4.豆?jié){是蛋白質的膠體溶液，要想得到豆腐，我們在豆?jié){是蛋白質的膠體溶液，要想得到豆腐，我們在豆?jié){中加入鹽鹵（主要成為豆?jié){中加入鹽鹵（主要成為MgCl26H2O）或石膏）或石膏（CaSO42H2O）, 蛋白質與水一起凝集形成凝膠，蛋白質與水一起凝集形成凝膠，過濾壓成形后就成了豆腐。過濾壓成形后就成了豆腐。 思考：思考： （1）由豆?jié){制豆腐的過程是利用了蛋白質的什么性質？）由豆?jié){制豆腐的過程是利用了蛋白質的什么性質？ （2）若在豆?jié){中加入了硫酸銅或硝酸鉛，所得的產品）若在豆?jié){中加入了硫酸銅或硝酸鉛，所得的產品能否食用？能否食用？課后作業(yè)：課后作業(yè)： 陽光課堂陽光課堂P110/知識點知識點3 P112/2、3、5、7 課本課本P89/6 下下 課課