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1、米米 酒酒愿米酒給您帶來好的身體材料的準(zhǔn)備材料的準(zhǔn)備釀造流程釀造流程注意事項注意事項食用方法食用方法點擊添加標(biāo)題目目 錄錄米優(yōu)良的大米或者糯米點擊添加標(biāo)題材料的準(zhǔn)備材料的準(zhǔn)備酒壇開口較大（至少能放入勺子，便于酒熟后盛出）；能夠在壇口封上紙張；最好為陶瓷的壇子。至少得十斤裝的。保溫設(shè)備空閑的或者不要的被褥用清水浸泡半天，并漂洗干凈。點擊添加標(biāo)題點擊添加標(biāo)題釀造流程釀造流程大米把米飯煮熟，要求粒與粒能分開，但是注意別太硬。煮熟去除米飯中的鍋巴后，冷卻至30左右（用手摸不燙。）冷卻將米飯與酒曲按照袋上的要求混勻。拌酒曲用涼的開水清洗干凈酒壇，清洗酒壇將酒壇內(nèi)裝入溫開水，以便一會兒裝入與酒曲混合的大米

2、時酒壇處于30余的狀態(tài)。熱酒壇點擊添加標(biāo)題點擊添加標(biāo)題釀造流程釀造流程把酒壇內(nèi)的水倒掉，并用東西擦拭干凈。清空酒壇將攪拌均勻的米飯裝入酒壇后，用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 并用紙張封住壇口，再在紙上用書壓著。將米飯裝入將酒壇置于30余的溫度下保存，可以空調(diào)常開，也可以再裝壇后，用被褥裹住酒壇，這時候酒壇的溫度必須是30余。在此狀態(tài)停留一天以上的時間。夏天一般一兩天就可以了，冬天估計得五六天。保存 中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)

3、象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好） 。這時候取出酒壇即可。最最結(jié)結(jié)終終果果點擊添加標(biāo)題點擊添加標(biāo)題注意事項注意事項拌酒曲一定要在糯米涼透至30以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還

4、要把您的手洗凈擦干。 發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

5、點擊添加標(biāo)題點擊添加標(biāo)題食用方法食用方法1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的） 2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁米酒。 3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。 全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。 4米酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。 5、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、煮啤酒：啤酒兩罐、紅棗5顆、枸杞10顆、姜3片（可不放）、米酒的兩勺、水兩勺、冰糖少許、橙子一個連皮切成八瓣 開吃啦多吃點，有益身體健康。